Запустити піцерію з доставкою за 7 робочих днів — звучить як маркетинговий слоган. Але саме стільки зайняло від першого дзвінка до першого реального замовлення в одному з моїх київських кейсів у 2026 році. Власник прийшов без жодного досвіду в HoReCa — тільки з орендованим приміщенням, б\'ю піч і бажанням працювати. За тиждень ми зробили реєстрацію ФОП через Дію, подали документи на алкогольну ліцензію (пиво з піцою — ні, ФОП це не може, але підготовка документів для майбутнього ТОВ — так), налаштували ПРРО Checkbox з інтеграцією в Poster POS, підключили Glovo і Bolt Food, оформили кур\'єрів, подали форму 20-ОПП. На 7-й день — тестове замовлення. Нижче — детальний розбір кожного дня, реальні цифри і те, що насправді відбулося в перші 30 днів. Детальну облікову модель піцерії описую на сторінці бухгалтер для піцерії.
Контекст кейсу: піцерія з доставкою у Києві
Андрій (ім\'я змінено) звернувся до мене 14 квітня 2026 року. Ситуація: є орендоване приміщення 55 м² у Дарницькому районі Києва, є побутова піч для піци і тістомес, є рецептура від знайомого повара. Немає нічого юридичного — ні ФОП, ні ПРРО, ні договорів з агрегаторами.
Ціль: запустити піцерію виключно на доставку (dark kitchen-формат), без зали, через Glovo і Bolt Food, власний номер телефону для прямих замовлень. Асортимент — 8 видів піци, напої з постачання. Без алкоголю на старті.
Обмеження:
- Бюджет на старт — 450 000 грн (включно з обладнанням і першими закупівлями)
- Реєстрація тільки ФОП — не ТОВ (власник не хотів складнощів з корпоративним управлінням)
- Без найманих кухарів — власник готує сам з одним помічником
- 3 кур\'єри на доставку
День 1–2: реєстрація ФОП Г3 + КВЕДи 56.10, 56.20
День перший — виключно організаційний. Реєстрація ФОП через застосунок Дія займає 1 робочий день — витягнули дані з паспорта, вибрали систему оподаткування (ЄП 3 група, 5%), вказали КВЕДи, підписали заяву електронним підписом. Підтвердження прийшло наступного ранку.
КВЕДи для піцерії з доставкою
Для нашого формату зареєстрували два обов\'язкових коди відповідно до класифікатора ДК 009:2010:
| КВЕД | Назва | Роль у кейсі |
|---|---|---|
| 56.10 | Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування | Основний — покриває виготовлення і реалізацію піци |
| 56.20 | Постачання їжі для заходів та інші послуги харчування | Додатковий — покриває доставку через агрегатори і прямі замовлення |
Чому потрібні обидва? Формат dark kitchen — це 100% доставка, тобто жодного обслуговування за столиком. ДПС при перевірці може поставити під сумнів правомірність операцій з доставки, якщо зареєстровано тільки 56.10 («ресторан»). Наявність 56.20 закриває це питання. Реєстрація обох КВЕДів — безкоштовна, робиться одночасно через Дію. Загальний пошаговий план з нуля — у гіді як відкрити піцерію 2026.
День другий — відкриття підприємницького рахунку в ПриватБанку (онлайн, через бізнес-кабінет). Паралельно: закупівля SIM-карти на ФОП для Glovo (агрегатор вимагає контактний номер, прив\'язаний до підприємця).
День 3: алкогольна ліцензія (для пива з піцою) — заява в ДПС
Хоча на старті алкоголь не плануватпвся, власник хотів підготувати ґрунт для майбутнього ТОВ з ліцензією на пиво. День третій провели за підготовкою документів для майбутньої заяви.
Факти про алкогольну ліцензію для пива у Києві (2026)
Відповідно до Закону №481/95-ВР «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту, алкогольних напоїв та тютюнових виробів», для роздрібної торгівлі пивом:
- Вартість ліцензії: 3 242,63 грн/квартал на адресу об\'єкта у місті (Київ). Оплата поквартально.
- Орган видачі: ДПС за місцем реєстрації об\'єкта торгівлі
- Строк розгляду заяви: 10 робочих днів з дати отримання ДПС повного пакету документів
- Необхідна правова форма: тільки ТОВ (або ПАТ/ПрАТ); ФОП не може отримати алкогольну ліцензію на пиво
- Прив\'язка до ПРРО: кожна ліцензія прив\'язується до конкретного РРО/ПРРО-номера на об\'єкті
Тактика: на день 3 підготували пакет документів і шаблон заяви — щоб при готовності реєструвати ТОВ подача пройшла за 1 день. Паралельно з\'ясували: між поданням заяви і отриманням ліцензії проходить 10 робочих днів, тому запуск «з пивом» вийде не раніше 3-го тижня після реєстрації ТОВ.
День 4: ПРРО Checkbox + інтеграція з Poster POS
Четвертий день — технічне налаштування фіскалізації. Це критичний день: без ПРРО не можна приймати оплату ні в залі, ні через агрегатор. Штраф за відсутність ПРРО — 100% від суми розрахунку при першій перевірці (Закон №265/95-ВР «Про застосування РРО»).
Чому Checkbox + Poster POS
Для dark kitchen без зали оптимальна комбінація — ПРРО Checkbox (програмний РРО від ДПС) і Poster POS (система управління замовленнями і складом):
- Checkbox: безкоштовна реєстрація, 0 грн встановлення. Реєструється через Електронний кабінет ДПС. Видає фіскальні чеки, інтегрується з більшістю POS-систем.
- Poster POS: підписка від 700 грн/міс. Керує меню, замовленнями, складом, технологічними картами. Має API-інтеграцію з Glovo і Bolt Food — замовлення з агрегатора автоматично потрапляють у систему і фіскалізуються.
| Завдання | Час | Вартість | Результат |
|---|---|---|---|
| Реєстрація Checkbox у Електронному кабінеті ДПС | 1 год | 0 грн | Активний фіскальний реєстратор, фіскальний номер ПРРО |
| Встановлення Poster POS (планшет + роутер) | 1 год | від 700 грн/міс | Система замовлень і складу на кухні |
| Інтеграція Poster ↔ Checkbox | 1 год | 0 грн (вбудована) | Автоматична фіскалізація кожного замовлення |
| Тестовий чек і перевірка на сайті ДПС | 30 хв | 0 грн | Чек видно у реєстрі ДПС — система працює |
Загальний час налаштування: 4 години. Жодних збоїв. Наступного дня — тест-замовлення всередині: офіціант (власник) робить «замовлення», Poster передає в Checkbox, чек відправляється на телефон. QR-код чека сканується на cabinet.tax.gov.ua — все є в реєстрі.
День 5: інтеграція з Glovo + Bolt Food
П\'ятий день — підключення агрегаторів. Без цього кроку dark kitchen не має сенсу: 70–80% замовлень у нашому кейсі мали йти саме через Glovo і Bolt Food.
Glovo: умови і процес підключення
Для реєстрації партнера в Glovo потрібно:
- ФОП Г3 або ТОВ з актуальним витягом з ЄДР
- Підприємницький розрахунковий рахунок
- Адреса об\'єкта і графік роботи
- Меню у форматі CSV або через особистий кабінет Glovo Partner Portal
- Підписання партнерського договору (електронно)
Після подачі заявки на glovoapp.com/uk/legal/partners/ — менеджер Glovo виходить на зв\'язок протягом 1–2 робочих днів. Комісія Glovo: 25–30% від суми замовлення (відповідно до умов партнерського договору, 2026 р.).
Bolt Food: умови і процес
Процес аналогічний Glovo. Реєстрація через food.bolt.eu/uk/legal/partners. Комісія Bolt Food: 25–27%. Строк виходу в ефір після подачі — 1–2 дні при повному пакеті документів.
| Агрегатор | Комісія | Строк підключення | Особливості |
|---|---|---|---|
| Glovo | 25–30% | 1–2 робочих дні | Більший трафік у Києві, API з Poster, автофіскалізація |
| Bolt Food | 25–27% | 1–2 робочих дні | Менша комісія, але менший охват, API з Poster |
Важливо щодо бази ЄП: комісія агрегатора не зменшує базу єдиного податку. Відповідно до ст. 292.1 ПКУ, доходом ФОП Г3 є повна сума замовлення клієнта, а не «після комісії Glovo». Якщо клієнт замовив на 500 грн, а Glovo утримав 150 грн комісії — дохід для ЄП = 500 грн. Це одна з найчастіших помилок нових піцерій при розрахунку прибутку. Детальніше про інтеграцію ПРРО і агрегаторів — у матеріалі ПРРО піцерії: інтеграція Glovo і Bolt Food.
День 6: оформлення кур\'єрів (ФОП Г2 × 3 + 1 трудовий)
Шостий день — кадровий. Власник визначився зі штатом: 3 кур\'єри-ФОП Г2 (вечір і вихідні, пік доставки) + 1 денний кур\'єр на трудовому договорі (з понеділка по п\'ятницю, 12:00–18:00).
ФОП Г2 для кур\'єрів: розрахунок витрат
Кур\'єр-ФОП Г2 самостійно сплачує всі свої податки і збори. Щомісячні обов\'язкові платежі кожного кур\'єра-ФОП Г2 у 2026 році:
- Єдиний податок (ЄП): 20% × МЗП 8 647 = 1 729,40 грн
- Військовий збір (ВЗ): 10% × МЗП 8 647 = 864,70 грн
- ЄСВ: 22% × МЗП 8 647 = 1 902,34 грн
- Разом: 4 496,44 грн/міс — незалежно від кількості доставок
Піцерія сплачує кур\'єру виключно суму за актом виконаних послуг — без будь-яких нарахувань ПДФО, ЄСВ або ВЗ. У кейсі: виплата кожному кур\'єру-ФОП Г2 — 16 000 грн/міс. Витрати піцерії: 3 × 16 000 = 48 000 грн/міс.
Трудовий договір для штатного кур\'єра
Один денний кур\'єр оформлений на трудовий договір з нарахуванням МЗП. Розрахунок:
- Нарахована зарплата: МЗП 8 647 грн
- ПДФО 18%: 1 556,46 грн (утримується з кур\'єра)
- ВЗ 5%: 432,35 грн (утримується з кур\'єра)
- На руки кур\'єру: 6 658,19 грн
- ЄСВ 22% (роботодавець): 1 902,34 грн (понад зарплату)
- Загальні витрати піцерії на 1 трудового кур\'єра: 8 647 + 1 902,34 = 10 549,34 грн/міс
Перед початком роботи трудового кур\'єра — повідомлення ДПС не пізніше ніж за 1 день до початку роботи (штраф за невчасне повідомлення — 25 941 грн, КЗпП ст. 265). Подається через Електронний кабінет ДПС.
День 7: тестове замовлення, форма 20-ОПП, відкриття
Сьомий день — найважливіший. З ранку — подача форми 20-ОПП. Опівдні — тестове замовлення. О 16:00 — перше реальне замовлення через Glovo.
Форма 20-ОПП: обов\'язкова реєстрація об\'єкта
Форма 20-ОПП («Повідомлення про об\'єкти оподаткування або об\'єкти, пов\'язані з оподаткуванням») — обов\'язкова для будь-якого підприємця, який використовує приміщення у своїй діяльності. Подається протягом 10 робочих днів після початку використання приміщення (п. 63.3 ПКУ). Штраф за неподачу — 340 грн (ст. 117.1 ПКУ). Заповнюється через Електронний кабінет ДПС — 20 хвилин.
Тестове замовлення: перевірка всіх ланок
Перед реальним відкриттям провели повний тест:
- Замовлення через застосунок Glovo → потрапляє у Poster POS на кухні ✓
- Poster автоматично формує фіскальний чек через Checkbox ✓
- Чек відображається у реєстрі ДПС за QR-кодом ✓
- Кур\'єр отримує замовлення і чек-посилання на телефон ✓
- Замовлення доставлене в межах зони (15 хв, тестова адреса власника) ✓
О 16:00 активували сторінки в Glovo і Bolt Food. Перше реальне замовлення — о 16:23. Піца Маргарита + Cola, сума 285 грн, оплата карткою. Чек є. Кейс закритий.
Що сталося після відкриття: перші 30 днів цифрами
Реальні цифри першого місяця роботи (травень 2026). Для конфіденційності — усі суми округлені до 5 000 грн.
| Показник | Факт (місяць 1) | Плановий діапазон |
|---|---|---|
| Загальний оборот (база ЄП) | 265 000 грн | 200 000–400 000 грн |
| Замовлення за місяць | 620 замовлень | 500–900 |
| Середній чек | 427 грн | 350–500 грн |
| Частка Glovo | 71% | 60–80% |
| Частка Bolt Food | 17% | 15–25% |
| Прямі замовлення (телефон) | 12% | 5–20% |
| Food cost (факт) | 29% | 25–32% |
| Комісія агрегаторів | ~63 000 грн | 60 000–100 000 грн |
Структура витрат за місяць 1
| Стаття витрат | Сума | % від обороту |
|---|---|---|
| Оренда приміщення 55 м² | 18 000 грн | 6,8% |
| Сировина (food cost 29%) | 76 850 грн | 29% |
| Комісія агрегаторів (Glovo + Bolt) | 63 000 грн | 23,8% |
| Кур\'єри (3 ФОП Г2 × 16 000 + 1 трудовий) | 58 550 грн | 22,1% |
| Poster POS підписка | 700 грн | 0,3% |
| Маркетинг (Instagram + Google Maps) | 8 000 грн | 3% |
| Інше (пакування, витратні матеріали) | 5 000 грн | 1,9% |
| Разом операційні витрати | 230 100 грн | 86,8% |
Податки місяця 1
Оборот 265 000 грн на ФОП Г3 (5% ЄП):
- ЄП 5%: 265 000 × 5% = 13 250 грн
- ЄСВ: 1 902,34 грн
- ВЗ 10% від МЗП: 864,70 грн
- Разом податків: 16 017 грн
Операційний прибуток до відрахування амортизації обладнання: 265 000 − 230 100 − 16 017 = 18 883 грн. Для першого місяця без досвіду і бренду — результат нормальний. Власник рентабельний. Чому ця маржа залежить від food cost 29% — деталі у розборі food cost піци і норм списання.
Зведений графік запуску: 7 робочих днів
| День | Завдання | Відповідальний | Статус у кейсі |
|---|---|---|---|
| День 1 | Реєстрація ФОП через Дію (КВЕДи 56.10 + 56.20, ЄП Г3 5%) | Бухгалтер + власник | ✓ Готово до кінця дня |
| День 2 | Відкриття підприємницького рахунку, SIM на ФОП | Власник | ✓ Рахунок активний |
| День 3 | Підготовка документів на алкогольну ліцензію (про запас) | Бухгалтер | ✓ Пакет готовий |
| День 4 | Реєстрація ПРРО Checkbox + налаштування Poster POS (4 год) | Бухгалтер + власник | ✓ ПРРО працює |
| День 5 | Заявка на підключення Glovo + Bolt Food | Власник (за інструкцією) | ✓ Обидва агрегатори активовані |
| День 6 | Оформлення 3 кур\'єрів-ФОП Г2 + 1 трудовий, повідомлення ДПС | Бухгалтер | ✓ Всі договори підписані |
| День 7 | Форма 20-ОПП, тестове замовлення, відкриття | Бухгалтер + власник | ✓ Перше замовлення о 16:23 |
Детальніше про відкриття піцерії з нуля — у матеріалі Як відкрити піцерію 2026. Весь спектр послуг для HoReCa — на сторінці бухгалтер для піцерії.