ГАЛУЗЬ

Бухгалтер для пекарні і кондитерської — виробництво, ритейл, замовлення

Хліб, торти, поставки в Сільпо і весільні замовлення — пекарня живе на межі виробництва і громадського харчування. Я знаю, який КВЕД обрати і як пройти держсанепідекспертизу без зайвих витрат. без сюрпризів.

Супровідвід від 3 500 грн/місабо HoReCa-пакет від 25 000 грн/міс

Запуск з нуля5–15 робочих днівціна за домовленістю — кожен кейс індивідуальний

Перша консультація30 хв безкоштовнодалі за результатом

Перевірено: 5 червня 2026

01 · Кому підходить

Кому підходить

Домашні кондитери і пекарі, що виходять у легальний бізнес

Працюючі пекарні і кондитерські з роздрібною точкою

Кафе-пекарні з посадковими місцями

Виробники, що постачають випічку в ритейл (АТБ, Сільпо)

02 · Специфіка ніші

Про цю спеціалізацію

Пекарня і кондитерська — бізнес на межі двох регуляторних режимів: виробництво (КВЕД 10.71) і ресторанна діяльність (КВЕД 56.10). Вибір КВЕД радикально впливає на оподаткування, вимоги до сертифікатів і ПРРО. Постачаєте хліб в АТБ — потрібен ПДВ-договір і висновок держсанепідекспертизи. Печете торти на весілля — це вже кейтерингові послуги з КВЕД 56.21. А якщо є столики — ПРРО обов'язковий з першого чека. Я веду облік для пекарень і кондитерських від домашніх майстерень до постачальників мережевого ритейлу.

Пекарня у 2026 році — бізнес, де регуляторика залежить від того, що ви робите: печете і постачаєте в ритейл (виробничі правила Держпродспоживслужби + сертифікати + ПДВ-договори), або печете і продаєте на місці зі столиками (вимоги HoReCa + ПРРО + кадри), або берете замовлення на свята (кейтеринг 56.21). Типова помилка — взяти КВЕД 56.10 (ресторан), коли реально весь бізнес — виробництво і гуртовий збут: підприємець переплачує за вимоги закладу харчування, яких можна уникнути. Я допомагаю правильно структурувати бізнес з першого дня: підбираю оптимальний набір КВЕД, отримую висновок держсанепідекспертизи, налаштовую ПРРО і оформлюю кадри. За весь час жодного клієнта з пекарні не зачепили штрафи.

Який КВЕД обрати — 10.71, 56.10 чи 47.24?

Залежить від того, що ви робите: виробляєте і постачаєте — 10.71; є столики і споживання на місці — 56.10; тільки перепродаєте чужу випічку — 47.24. Помилка в КВЕД = неправильна група ЄП або зайві вимоги до ліцензій.

Чи потрібен ПРРО у пекарні?

Якщо є роздрібна продаж за готівку або карткою — так, обов'язковий. Виняток: тільки оптові поставки ритейлу з безготівковими розрахунками. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми операції першого разу, 150% повторно.

Сертифікат на хліб — навіщо і скільки?

На хлібобулочні вироби обов'язковий висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи (Держпродспоживслужба). Термін — ~30 днів, вартість — ~6 000–12 000 грн. Без сертифіката мережа АТБ або Сільпо просто не підпише договір.

Мережа вимагає ПДВ-договір — що робити ФОП без ПДВ?

АТБ, Сільпо і великі ритейлери працюють тільки з платниками ПДВ. Або реєстрація ПДВ на ФОП Г3 (3%+ПДВ), або відкриття ТОВ. Також важливо: мережа платить з відстрочкою 30–60 днів — потрібен оборотний капітал.

03 · КВЕДи

КВЕДи для вашої галузі

Правильний КВЕД — основа легальної діяльності. Нижче — основні КВЕДи, які реєструю клієнтам цієї галузі.

Код	Назва і застосування	Рекомендація
10.71	Виробництво хліба та хлібобулочних виробів Основний КВЕД для пекарні, що постачає в ритейл або продає оптом. Дозволяє Г3 без обмежень, немає вимог закладу харчування.	Основний
10.85	Виробництво готових страв і страв з них Для кондитерської з тортами на замовлення. Також Г3, регулюється як харчове виробництво.	Основний
56.10	Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування Обов'язковий, якщо є посадкові місця і споживання на місці. ПРРО обов'язковий, застосовуються вимоги HoReCa.	додатковий
56.21	Організація банкетів та обслуговування спеціальних заходів Паралельний КВЕД для замовлень на весілля, корпоративи, дні народження.	додатковий
47.24	Роздрібна торгівля хлібом, борошняними та кондитерськими виробами Тільки якщо продаєте куплені товари без власного виробництва.	додатковий

04 · Група ЄП

Яку групу єдиного податку обрати

Вибір групи — найвпливовіше рішення для ваших податків. Помилка обходиться у 10–40% зайвих сплат щомісяця.

Рекомендую

Г3 — 5% (без ПДВ)

Пекарня або кондитерська без ритейл-мереж, виторг до 10 млн/рік.

5% + 1 902,34 ЄСВ + 1% ВЗ

Проста звітність
Дозволено всі КВЕД виробництва
Ліміт 10 091 049 грн/рік

Немає повернення вхідного ПДВ
Ритейл-мережі можуть відмовити у договорі

Г3 — 3% + ПДВ

Пекарня-постачальник у ритейл (АТБ, Сільпо вимагають ПДВ-договір).

3% + 20% ПДВ (мінус вхідний)

Повернення вхідного ПДВ (борошно, сировина)
Прийнятний для всіх мереж

Щомісячна ПДВ-декларація
Реєстрація податкових накладних

ТОВ на ЄП 3% з ПДВ

Виробництво з кількома засновниками, поставки в мережі, виторг понад 10 млн.

3% + 20% ПДВ окремо (мінус вхідний)

Немає особистої відповідальності
Можна кілька засновників і дивіденди
Зручно для великих контрактів

Повний бухгалтерський облік
Дивіденди 9% ПДФО + 5% ВЗ

05 · РРО та ліцензії

РРО та ліцензування

ПРРО — обов'язковий при роздрібній торгівлі

Будь-який розрахунок з покупцем (готівка, картка, Apple Pay) = фіскальний чек ПРРО. Для пекарні без посадкових місць, що продає тільки за замовленнями безготівково — ПРРО не потрібен. Але якщо є хоч одна роздрібна продаж — ПРРО обов'язковий. Штраф за відсутність — 100% від суми операції першого разу, 150% повторно.

Виняток: Тільки при 100% безготівкових розрахунках з юридичними особами і ФОП за договорами поставки.

Висновок держсанепідекспертизи — обов'язковий для виробника

На хлібобулочні та кондитерські вироби власного виробництва потрібен висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи (Держпродспоживслужба). Без нього ритейл-мережі не підпишуть договір, а продаж через власну точку формально теж ризикований при перевірці. Вартість — 6 000–12 000 грн залежно від кількості позицій.

Вартість

6 000–12 000 грн

Строк

~30 днів

Орган

Держпродспоживслужба

06 · Податки

Скільки податків — реальні приклади

Розрахунки за актуальними ставками 2026: МЗП 8 647 грн, ЄСВ 1 902,34 грн, ВЗ 864,70 грн.

Пекарня ФОП Г3 5% — роздрібна точка + замовлення

Дохід: 200 000 грн/міс

Єдиний податок (5%)10 000,00 грн

ЄСВ1 902,34 грн

Військовий збір (1%)2 000,00 грн

Зарплатні податки 1 пекар (МЗП)~5 460 грн

Разом на місяць19 362,34 грн

Ефективна ставка9,68%

1 найманий пекар на МЗП 8 647 грн, ПРРО Checkbox, без ПДВ.

Кондитерська ФОП Г3 3%+ПДВ — поставки в ритейл

Дохід: 500 000 грн/міс

Єдиний податок (3%)15 000,00 грн

ПДВ 20% від продажу100 000,00 грн

ПДВ до повернення (сировина, пакування)−40 000,00 грн

ЄСВ1 902,34 грн

Військовий збір (1%)5 000,00 грн

Зарплатні податки 2 кондитери (МЗП)~10 920 грн

Разом на місяць92 822,34 грн

Ефективна ставка18,56%

Поставки в ритейл-мережу, 2 кондитери на МЗП, вхідний ПДВ від постачальників борошна/цукру.

07 · Типові помилки

Типові помилки і як їх уникнути

Це справжні ситуації, з якими підприємці цієї галузі звертаються до мене на відновлення обліку.

Помилка

КВЕД 56.10 замість 10.71 для виробничої пекарні

Наслідок

Зайві вимоги закладу харчування: санітарна книжка, облік як HoReCa, обов'язковий ПРРО навіть при опті.

Як уникнути

Якщо немає посадкових місць і споживання на місці — беріть 10.71 або 10.85. Заощаджуєте на регуляториці.

Помилка

Продаж без ПРРО при готівкових розрахунках

Наслідок

Штраф 100% від суми операції першого разу, 150% повторно. При обороті 50 000 грн/міс — до 600 000 грн/рік теоретичного штрафу.

Як уникнути

ПРРО Checkbox — безкоштовно, налаштовую за 1 день.

Помилка

Відсутність висновку держсанепідекспертизи при поставках у мережі

Наслідок

Ритейл відмовляє у договорі. При продажу без документів — штраф від Держпродспоживслужби.

Як уникнути

Оформлення висновку займає ~30 днів — починати потрібно за місяць до планованих поставок.

Помилка

Пекар-найманий без трудового договору

Наслідок

Перевірка Держпраці — 86 470 грн штрафу за кожного неоформленого.

Як уникнути

Будь-який працівник у штаті — трудовий договір з МЗП 8 647 грн з першого дня.

Помилка

Відстрочка платежу від ритейлу 30–60 днів не врахована в плануванні

Наслідок

Касовий розрив — не вистачає коштів на сировину, борги перед постачальниками.

Як уникнути

Планую оборотний капітал наперед: відкладаємо резерв на 1–2 місяці поставок до отримання першої оплати від мережі.

Що змінилось у 2026 для вашої галузі

Слідкую за всіма змінами і вчасно адаптую облік клієнтів.

З 1 січня 2026

МЗП 8 647 грн

Зарплата пекаря — мінімум 8 647 грн + ~5 460 грн зарплатних податків = ~14 107 грн витрат на одного. Нічна зміна — доплата мінімум 20%.

З 2027

ПДВ для ФОП понад 1 млн грн

Пекарня з виторгом 85 000+ грн/міс потрапляє під ПДВ. Якщо вже підписані контракти з ритейлом — перехід на ПДВ-режим обов'язковий, готую заздалегідь.

08 · Послуги

Що входить у роботу

Реєстрація ФОП Г3 або ТОВ з КВЕД 10.71, 10.85, 56.10, 56.21

Допомога з отриманням висновку держсанепідекспертизи (Держпродспоживслужба)

Налаштування ПРРО Checkbox для роздрібної точки або кафе-пекарні

Кадровий облік пекарів, кондитерів — трудові договори, нічні доплати

Облік техкарт на партію випічки, списання борошна та сировини

Оформлення документів для поставок у ритейл (АТБ, Сільпо)

Місячна звітність, квартальні декларації

Пов’язані послуги

Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій Україні

Вся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.

Детальніше →

Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайн

Бухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.

Детальніше →

Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за день

Підключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.

Детальніше →

09 · FAQ

Часті запитання

Який КВЕД обрати для пекарні — 10.71, 56.10 чи 47.24?

КВЕД 10.71 (виробництво хліба та хлібобулочних виробів) — якщо основна діяльність це виробництво: поставки в ритейл, оптовий збут, замовлення на свята. Г3 5% без обмежень. КВЕД 10.85 (виробництво готових страв) — для кондитерської з тортами на замовлення. КВЕД 56.10 (ресторанна діяльність) — якщо є столики і споживання на місці; тоді правила закладу харчування: ПРРО обов'язковий, всі вимоги як у кафе. КВЕД 47.24 (роздрібна торгівля хлібом, кондитеркою) — тільки якщо перепродаєте чуже, без виробництва. Часто виправданий комбо: 10.71 + 56.10 + 56.21 (кейтеринг).

ПРРО у пекарні — обов'язковий чи ні?

Обов'язковий при будь-якому роздрібному розрахунку з покупцем: готівка, картка, Apple Pay — все фіскалізується. Виняток: якщо ви працюєте тільки з юрособами і ФОП за безготівковими договорами (наприклад, поставки в ритейл без готівкової каси) — ПРРО не потрібен. Але варто лише одному покупцю заплатити готівкою — потрібна каса. Штраф за ігнорування — 100% суми операції першого разу, 150% повторно (Закон №265).

Як отримати сертифікат на хлібобулочні вироби?

Потрібен висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи від Держпродспоживслужби. Порядок: підготовка техдокументації (ТУ або ДСТУ на продукт) → подача заяви → лабораторний аналіз продукції → отримання висновку. Термін — близько 30 днів, вартість — 6 000–12 000 грн залежно від кількості позицій. Без цього документа велика мережа (АТБ, Сільпо) не підпише договір поставки.

Як оформити поставки в АТБ або Сільпо?

Мережі працюють за ПДВ-договорами — потрібна реєстрація платником ПДВ (ФОП Г3 3%+ПДВ або ТОВ). Крім того: висновок держсанепідекспертизи на кожен вид продукції, декларація відповідності, етикетка зі складом і терміном придатності. Важливо: мережі платять з відстрочкою 30–60 днів — потрібен оборотний капітал. Допомагаю підготувати весь пакет документів для входу в мережу.

Торти на весілля і корпоративи — як оформити?

Це кейтерингові послуги — додатковий КВЕД 56.21 (організація банкетів). Договір з клієнтом — як на послуги громадського харчування. Якщо замовлення разове і доставляєте до клієнта — ПРРО на місці доставки не потрібен (немає торгової точки). Якщо приймаєте передоплату карткою — фіскалізуєте через ПРРО або платіжний сервіс з фіскалізацією.

Техкарти для випічки — як рахувати на партію?

На відміну від ресторану (техкарта на 1 порцію), у пекарні техкарта складається на партію — наприклад, 10 кг тіста або 20 батонів. Норма списання борошна: 1,5–3% на пил і втрати при випіканні. Допомагаю скласти техкарти правильно і ввести їх у систему складського обліку — Poster або іншу, щоб автоматично списувалася сировина.

Як перейти з домашньої кондитерки на ФОП — покроково?

1. Реєстрація ФОП (Г3 5% — оптимально для старту). 2. Вибір КВЕД: 10.85 для тортів на замовлення + 56.21 для кейтерингу. 3. Відкриття ФОП-рахунку в банку. 4. Отримання висновку держсанепідекспертизи (якщо плануєте продажі юрособам або у роздрібну точку). 5. Налаштування ПРРО (якщо є роздрібні розрахунки). 6. Оформлення договорів із постачальниками сировини. Термін: 5–15 робочих днів від звернення до повного запуску.

Я зараз з іншим бухгалтером — як перейти?

Перехід займає 1–2 дні: я запитую у попереднього бухгалтера всі звіти і вихідні дані, перевіряю залишки і роблю прийом справ. Для пекарні з поставками в ритейл це важливо: потрібно перевірити правильність ПДВ-декларацій і відповідність техкарт фактичному списанню. Першу консультацію проводжу безкоштовно — вже на ній стає ясно, чи є ризики в поточному обліку.

10 · Ще