Словник HoReCa-бухгалтерії
Терміни, що реально впливають на прибутковість і відповідність ресторану, кав'ярні, бару або кейтерингу. Визначення з контекстом і реальними цифрами 2026.
HoReCa-терміни
Поглиблені сторінки з визначенням, контекстом і реальними цифрами 2026
Food cost
Food cost — відсоток собівартості страви від її ціни продажу. Норма для більшості закладів — 28–32 %, для бару з фокусом на алкоголь — 18–22 %.
Детальніше →Технологічна карта (ТК)
Технологічна карта — внутрішній документ закладу, що фіксує склад, вагу, технологію приготування і собівартість однієї порції страви.
Детальніше →Алкогольна ліцензія
Алкогольна ліцензія — офіційний дозвіл на роздрібну торгівлю алкогольними напоями. Видає ДПС за заявою через Електронний кабінет; ліцензія безстрокова, тримається на щоквартальній оплаті.
Детальніше →Контрольна закупка
Контрольна закупка — офіційна процедура ДПС: інспектор анонімно купує товар або послугу та фіксує порушення (відсутність чека, реєстрації в ПРРО, ліцензії).
Детальніше →Чайові (правила оподаткування)
Чайові — добровільне грошове заохочення офіціантам понад суму рахунку. Оподаткування залежить від форми виплати: готівка, безготівково через POS або "service charge" у рахунку.
Детальніше →ОСББ-ресторан
ОСББ-ресторан — заклад харчування у нежитловому приміщенні багатоквартирного будинку, що належить об'єднанню співвласників (ОСББ).
Детальніше →Дозвіл на терасу
Дозвіл на терасу — рішення міської ради на сезонне розміщення літньої тераси на прилеглій до закладу території (тротуар, площа, дворик).
Детальніше →ПРРО для HoReCa
ПРРО (програмний реєстратор розрахункових операцій) — обов'язковий касовий апарат у програмному форматі, інтегрований з POS-системою закладу.
Детальніше →Дроблення ФОП
Дроблення ФОП — штучний поділ одного бізнесу на кілька ФОП для утримання в лімітах єдиного податку чи уникнення ПДВ. ДПС кваліфікує як один суб'єкт і донараховує податки.
Детальніше →Prime cost
Prime cost — сума витрат на продукти (food cost) і фонд оплати праці кухні. Цільовий показник для HoReCa: 60–65 % від виручки. Перевищення сигналізує про проблему рентабельності.
Детальніше →Z-звіт ПРРО
Z-звіт — фіскальний звіт закриття зміни на ПРРО. Робиться обов'язково до 24 годин з моменту відкриття зміни. Без Z-звіту наступну зміну відкрити не можна.
Детальніше →Загальні терміни бухгалтерії
Базові скорочення, що зустрічаються в усіх HoReCa-документах
- ФОП
- Фізична особа-підприємець — самозайнятий статус для одного бізнесу без найманих або з обмеженим штатом.
- ТОВ
- Товариство з обмеженою відповідальністю — окрема юр. особа з учасниками й статутним фондом.
- ЄН / ЕН
- Єдиний податок — спрощена ставка для ФОП груп 1–3 та ТОВ на спрощеній системі.
- ЄСВ / ЕСВ
- Єдиний соціальний внесок — 22% від МЗП (мінімум) або зарплати. Іде в Пенсійний фонд.
- ВЗ / ВС
- Військовий збір — 5% із зарплат, 1% з доходу ФОП Г3, фіксовано 864,70 грн/міс для ФОП Г1–Г2 у 2026.
- ПДФО / НДФЛ
- Податок на доходи фізичних осіб — 18%. Сплачують із зарплат і ФОП на загальній системі.
- ПДВ / НДС
- Податок на додану вартість — 20%. Поріг реєстрації — 1 млн грн обороту за 12 місяців.
- 4ДФ
- Об'єднаний квартальний звіт ПДФО + ВЗ + ЄСВ за найманих працівників.
- КБК
- Код бюджетної класифікації — унікальний номер податку у платіжному дорученні.
- ДПС / ГНС
- Державна податкова служба України — куди подається вся звітність.
- РРО / ПРРО
- Реєстратор розрахункових операцій — касовий апарат, фізичний (РРО) чи програмний (ПРРО).
- МЗП
- Мінімальна заробітна плата — 8 647 грн у 2026. База для ЄСВ та ВЗ ФОП.
- КВЕД / КВЭД
- Класифікатор видів економічної діяльності — код, що визначає, чим займається бізнес.
- ЗЕД / ВЭД
- Зовнішньоекономічна діяльність — операції з іноземними контрагентами (експорт, імпорт, послуги).
Поговорити
Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти.
Написати в Telegramпн–пт · 09:00–18:00 · Київ
Відповідаю в робочий час, того ж дня.
Написати або зателефонувати
Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні.