Словарь HoReCa-бухгалтерии
Термины, реально влияющие на прибыльность и соответствие ресторана, кофейни, бара или кейтеринга. Определения с контекстом и реальными цифрами 2026.
HoReCa-термины
Углублённые страницы с определением, контекстом и реальными цифрами 2026
Food cost
Food cost — процент себестоимости блюда от его цены продажи. Норма для большинства заведений — 28–32 %, для бара с акцентом на алкоголь — 18–22 %.
Подробнее →Технологическая карта (ТК)
Технологическая карта — внутренний документ заведения, фиксирующий состав, вес, технологию приготовления и себестоимость одной порции блюда.
Подробнее →Алкогольная лицензия
Алкогольная лицензия — официальное разрешение на розничную торговлю алкогольными напитками. Выдаёт ГНС по заявлению через Электронный кабинет; лицензия бессрочная, держится на ежеквартальной оплате.
Подробнее →Контрольная закупка
Контрольная закупка — официальная процедура ГНС: инспектор анонимно покупает товар или услугу и фиксирует нарушения (отсутствие чека, регистрации в ПРРО, лицензии).
Подробнее →Чаевые (правила налогообложения)
Чаевые — добровольное денежное поощрение официантам сверх суммы счёта. Налогообложение зависит от формы выплаты: наличные, безналичные через POS или "service charge" в счёте.
Подробнее →ОСМД-ресторан
ОСМД-ресторан — заведение питания в нежилом помещении многоквартирного дома, принадлежащем объединению совладельцев (ОСМД).
Подробнее →Разрешение на террасу
Разрешение на террасу — решение городского совета на сезонное размещение летней террасы на прилегающей к заведению территории (тротуар, площадь, дворик).
Подробнее →ПРРО для HoReCa
ПРРО (программный регистратор расчётных операций) — обязательный кассовый аппарат в программном формате, интегрированный с POS-системой заведения.
Подробнее →Дробление ФЛП
Дробление ФЛП — искусственное разделение одного бизнеса на несколько ФЛП для удержания в лимитах единого налога или избежания НДС. ГНС квалифицирует как один субъект и доначисляет налоги.
Подробнее →Prime cost
Prime cost — сумма расходов на продукты (food cost) и фонд оплаты труда кухни. Целевой показатель для HoReCa: 60–65 % от выручки. Превышение сигнализирует о проблеме рентабельности.
Подробнее →Z-отчёт ПРРО
Z-отчёт — фискальный отчёт закрытия смены на ПРРО. Делается обязательно в течение 24 часов с момента открытия смены. Без Z-отчёта следующую смену открыть нельзя.
Подробнее →Общие термины бухгалтерии
Базовые сокращения, встречающиеся во всех HoReCa-документах
- ФОП
- ФЛП — Физическое лицо-предприниматель, самозанятый статус для одного бизнеса без наёмных или с ограниченным штатом.
- ТОВ
- ООО — Общество с ограниченной ответственностью, отдельное юр.лицо с участниками и уставным фондом.
- ЄН / ЕН
- Единый налог — упрощённая ставка для ФЛП групп 1–3 и ООО на упрощённой системе.
- ЄСВ / ЕСВ
- Единый социальный взнос — 22% от МЗП (минимум) или зарплаты. Идёт в Пенсионный фонд.
- ВЗ / ВС
- Военный сбор — 5% с зарплат, 1% с дохода ФЛП Г3, фиксированно 864,70 грн/мес для ФЛП Г1–Г2 в 2026.
- ПДФО / НДФЛ
- НДФЛ — Налог на доходы физических лиц, 18%. Платят с зарплат и ФЛП на общей системе.
- ПДВ / НДС
- НДС — Налог на добавленную стоимость, 20%. Порог регистрации — 1 млн грн оборота за 12 месяцев.
- 4ДФ
- Объединённый квартальный отчёт НДФЛ + ВС + ЕСВ за наёмных работников.
- КБК
- Код бюджетной классификации — уникальный номер налога в платёжном поручении.
- ДПС / ГНС
- Государственная налоговая служба Украины — куда подаётся вся отчётность.
- РРО / ПРРО
- Регистратор расчётных операций — кассовый аппарат, физический (РРО) или программный (ПРРО).
- МЗП
- Минимальная заработная плата — 8 647 грн в 2026. База для ЕСВ и ВС ФЛП.
- КВЕД / КВЭД
- Классификатор видов экономической деятельности — код, определяющий, чем занимается бизнес.
- ЗЕД / ВЭД
- ВЭД — Внешнеэкономическая деятельность, операции с иностранными контрагентами (экспорт, импорт, услуги).
Поговорить
Первый разговор — без обязательств. Рассказываете о бизнесе, я говорю, как могу помочь.
Написать в Telegramпн–пт · 09:00–18:00 · Киев
Отвечаю в рабочее время, в тот же день.
Написать или позвонить
Расскажите о бизнесе — отвечу сегодня.