Бухгалтер для бару, пабу, крафтового закладу — алкоголь, ПРРО, кадри

У 90% випадків — ФОП Г3 (5%). Г1 і Г2 не «заборонені для алкоголю» повністю: пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ виводить з-під заборони роздрібний продаж пива, сидру, перрі (без додання спирту) і столових вин фізичними особами, тому пивний формат на Г2 законний за наявності ліцензії. Міцний алкоголь і коктейлі — тільки на загальній системі; ТОВ на єдиному податку підакцизні товари продавати не має права взагалі. ТОВ на ЄП 3% з ПДВ — якщо бар у ТРЦ, оренда з ПДВ, або оборот прагне до 10 млн/рік. Г3 (5%) — проста звітність, дозволена алкогольна ліцензія, ліміт доходу 10 091 049 грн/рік.

Все залежить від асортименту. Ліцензія на роздрібну торгівлю алкогольними напоями (№ 18 за ч. 2 ст. 41) — 3 242,63 грн/квартал за кожен РРО/ПРРО у місті, 172,94 грн/квартал у селі. Вона покриває і розлив у келих, і пляшку в закритій тарі на виніс: окремої ліцензії «на закриту тару» закон не передбачає. Крафтове пиво від власної міні-пивоварні — плюс ліцензія на виробництво алкогольних напоїв: 1 297,05 грн на рік за кожне місце виробництва, плата щорічна (ст. 50). Сидр і перрі без додавання спирту — окремий вид (№ 19), 324,26 грн/квартал (1 297,05 грн/рік) за кожне місце торгівлі, ставка однакова для міста і села; але якщо у вас уже є ліцензія № 18, сидр і перрі продаються без окремої ліцензії (ч. 8 ст. 16). Столові вина — без ліцензії взагалі (ч. 7 ст. 16). Цигарки — окрема ліцензія (№ 20), 756,61 грн/квартал у місті. Готую документи на всі категорії.

Z-звіт формується в кінці робочої зміни, а не в кінці календарного дня. Якщо бар працює до 06:00 — Z-звіт о 06:00 або 08:00 (як вирішить заклад). Важливо: налаштування зміни в ПРРО Checkbox робиться один раз і прописується в обліковій політиці. Два фіскальних пристрої — два Z-звіти: барна стійка окремо, вхідна зона окремо.

Щомісяця: фізичний підрахунок залишків побутилочно + кількість розлитого за ПРРО-чеками. Різниця = фактичне списання. Складаємо акт інвентаризації та акт списання (бій, витік, проби). Розбіжність до 5% — норма для барів. Більше 5% без акта — червоний прапор при перевірці Держпродспоживслужби. Я веду цей облік щомісяця і готую акти.

Самостійний бар — один ФОП або ТОВ з ліцензією на своє приміщення. Бар у клубі — або структурний підрозділ (одна каса, один ПРРО), або окремий ФОП з суборендою і своєю ліцензією. Різниця важлива для шумових дозволів (Держекоінспекція), графіка роботи (постійних «нічних» заборон продажу алкоголю Закон №3817-IX більше не передбачає: ч. 4 ст. 71 залишає місцевій раді лише обмеження на час масових заходів, а фактичні часові рамки задають розпорядження ОВА і комендантська година) і алкогольної ліцензії (прив'язана до конкретної адреси). Розбираємо структуру на консультації.

Сидр і перрі без додавання спирту — окремий вид ліцензії (№ 19 за ч. 2 ст. 41 Закону №3817-IX) зі зниженою ставкою: 0,15 МЗП = 1 297,05 грн на рік (324,26 грн/квартал) за кожне місце торгівлі, і ставка однакова для міста і села. Але окремо брати цю ліцензію потрібно лише тому, хто не має «загальної» ліцензії на роздрібну торгівлю алкогольними напоями: якщо вона є, сидр і перрі продаються без окремої сидрової ліцензії (ч. 8 ст. 16). Жодних вимог до площі залу закон не містить. Без ліцензії — ті самі санкції, що й для міцного алкоголю: 200 % вартості реалізованого, але не менше 25 941 грн.

Якщо кухня — додатковий напрямок, додаємо КВЕД 56.10 до основного 56.30. Розділяти ФОП не обов'язково. У ПРРО налаштовуємо дві групи товарів: «напої» і «кухня» — це допомагає рахувати food cost і собівартість окремо. Якщо кухня генерує значну частку виторгу — варто розглянути розділення на два ФОП (кожен зі своєю ліцензією), як це роблять у кафе-ресторанах.

При переході з алкогольною ліцензією важливо: переконатися, що квартальні платежі за ліцензією зроблені без пропусків (прострочений платіж — підстава для рішення ДПС про припинення дії ліцензії за ст. 46); отримати всі акти інвентаризацій за останні 12 місяців; перевірити Z-звіти ПРРО за останні 12 місяців на пропуски. Я роблю експрес-аудит (до 2 годин) у межах договору — знаходжу ризики до того, як за ними прийде перевірка.