ОТРАСЛЬ

Бухгалтер для бара, паба, крафтового заведения — алкоголь, ПРРО, кадры

Бар — это алкогольный бизнес с едой на втором плане: лицензия на разлив критична, инвентаризация алкоголя каждый месяц, ночная смена, барменская ставка и кассовые зоны. без сюрпризов.

Сопровождениеот от 3 500 грн/месили HoReCa-пакет от 25 000 грн/мес

Запуск с нуля5–15 рабочих днейцена по договорённости — каждый кейс индивидуален

Первая консультация30 мин бесплатнодалее по результату

Проверено: 5 июня 2026

01 · Кому подходит

Кому подходит

Независимые бары и пабы

Крафтовые пивоточки и мини-пивоварни с торговлей на месте

Бары в ночных клубах (отдельная касса)

Бары с лёгкой кухней (снеки, закуски

КВЭД 56.10 дополнительно)

02 · Специфика ниши

Про эту специализацию

Бар — это не кафе. Главный товар здесь — алкоголь, и каждый его граммовый разлив проходит через лицензию, фискальный чек и инвентаризационный акт. Нет лицензии — штраф и изъятие. Нет фискального чека — 100% от суммы операции. Не провели инвентаризацию — недостача выше 5% становится поводом для выездной проверки. Я веду учёт баров, пабов и крафтовых пивоточек: знаю разницу между лицензией на разлив и лицензией на розничную торговлю пивом, умею правильно закрывать ночную смену через Z-отчёт, и настраиваю ПРРО так, чтобы каждый коктейль получал фискальный чек без участия персонала.

Бар в 2026 году — это бизнес сразу под тремя регуляторами: ГНС (ПРРО и единый налог), Держпродспоживслужба (алкогольная лицензия, ежегодная проверка) и Гоструда (оформление барменов). Алкоголь на разлив без лицензии — штраф 17 294 грн и изъятие товара. Работа без ПРРО — 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно. Неоформленный бармен — 86 470 грн за каждого. Я веду учёт HoReCa-заведений с 1999 года: оформляю алкогольные лицензии, настраиваю ПРРО для ночной смены, организую ежемесячные инвентаризации и веду кадровый учёт барменов. За всё время ни один клиент не получил штраф за алкогольный учёт.

Работаем без лицензии — «все так делают»

Не все — и те, кто делает, рано или поздно получают протокол. Продажа алкоголя на разлив без лицензии Держпродспоживслужбы — штраф 17 294 грн (2 МЗП) + изъятие всего алкоголя на точке + запрет деятельности до оформления. Лицензия на разлив стоит ~3 242,63 грн/квартал (город), её получение — 10 рабочих дней. Я готовлю документы.

ПРРО в ночную смену — как закрывать?

Бар, который работает до 2:00 или 6:00, не может закрыть смену в полночь. Z-отчёт ПРРО формируется в конце рабочей смены — хоть в 06:00. Один ПРРО на барную стойку, отдельный (или отдельная кассовая зона) если есть вход-зона с карточными расчётами. Это принципиально разные фискальные потоки.

Инвентаризация — раз в год достаточно?

Для бара — нет. ГНС и Держпродспоживслужба смотрят на соответствие закупок и продаж. Расхождение более 5% без акта списания — признак "неучтёнки". Для бара я организую ежемесячную инвентаризацию: фиксируем остатки по бутылочно, составляем акт, сравниваем с расходом через ПРРО-чеки.

Бармен работает без трудового договора

Работает без оформления — ждите 86 470 грн штрафа (10 МЗП) за каждого от Гоструда. Чаевые бармена легально оформляются через service charge — это дополнительная строка в чеке ПРРО, не серый нал.

03 · КВЭДы

КВЭДы для вашей отрасли

Правильный КВЭД — основа легальной деятельности. Если в выписке из ЕГР отсутствует нужный код, вы фактически оказываете услуги, на которые не зарегистрированы.

Код	Название и применение	Рекомендация
56.30	Обслуживание напитками Основной КВЭД для баров, пабов, пивоточек. Именно к нему привязывается лицензия на алкоголь (разлив). Разрешает продажу алкоголя и безалкогольных напитков в помещении.	Основной
56.10	Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания Добавляется, если в баре есть полноценная кухня с горячими блюдами. Без кухни — не нужен.	дополнительный
11.05	Производство пива Для крафтовой мини-пивоварни, которая производит и реализует пиво на месте. Требует отдельной лицензии производителя.	дополнительный
11.06	Производство солода Редко, только если производите солод как отдельный продукт для продажи другим.	дополнительный
47.25	Розничная торговля алкогольными и безалкогольными напитками в специализированных магазинах НЕ подходит для бара — это торговля в магазине, не обслуживание в заведении. Путаница с этим КВЭД — распространённая ошибка.	дополнительный

04 · Группа ЕН

Какую группу единого налога выбрать

Выбор группы — самое влиятельное решение для ваших налогов. Ошибка обходится в 10–40% лишних платежей в месяц.

Г1 / Г2 — фиксированный платёж

НЕ подходит. Продажа алкоголя запрещена на Г1 и Г2 с 2021 года.

Фиксированный налог

Запрет торговли алкоголем
Открытие бара на этих группах — прямой путь к штрафу и переводу на общую систему

Рекомендую

ФЛП Г3 — 5%

Основной выбор для бара с оборотом до 10 млн/год. Разрешает алкоголь с лицензией.

5% + 1 902,34 ЕСВ + 1% ВС

Разрешён алкоголь с лицензией
Простая квартальная декларация
Лимит 10 091 049 грн/год
Нет НДС на большинство операций

Нет возврата входящего НДС по аренде/поставкам
Личная ответственность по долгам

ООО на ЕН 3% с НДС

Для барной сети (2+ точки) или заведения в ТРЦ с НДС-арендой.

3% + 20% НДС отдельно (минус входящий)

Возврат входящего НДС (аренда в ТРЦ, оборудование)
Можно несколько учредителей, дивиденды
Нет личной ответственности

Ежемесячная декларация по НДС
Дивиденды 9% НДФЛ + 5% ВС
Сложнее бухгалтерия

05 · РРО и лицензии

РРО и лицензирование

ПРРО обязателен — настраиваю для ночной смены

Каждый расчёт с клиентом (наличные, карта, Apple Pay) = фискальный чек ПРРО. Для бара с ночной сменой Z-отчёт формируется в конце смены (06:00–08:00), а не в полночь. Если есть несколько кассовых зон (барная стойка + входная зона) — отдельный ПРРО на каждую. Штраф за работу без ПРРО — 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно (Закон №265).

Исключение: Исключений для заведений с алкоголем нет.

Алкогольная лицензия — несколько категорий

Разлив в стакане / открытой таре заведения — лицензия на розничную торговлю алкоголем (~3 242,63 грн/квартал, город). Бутылочное пиво на вынос (закрытая оригинальная тара) — отдельная категория. Крафтовое пиво от мини-пивоварни — лицензия на производство + лицензия на разлив. Сидр и перри без добавления спирта — сниженный тариф (~520 грн/квартал базово). Сигареты — отдельная лицензия. Без лицензии — штраф 17 294 грн (2 МЗП) + изъятие товара.

Стоимость

~3 242,63 грн/квартал (разлив, город)

Срок

10 рабочих дней

Орган

Держпродспоживслужба

06 · Налоги

Сколько налогов — реальные примеры

Расчёты по актуальным ставкам 2026: МЗП 8 647 грн, ЕСВ 1 902,34 грн, ВС 864,70 грн.

Паб с 3 барменами — ФЛП Г3 (5%)

Доход: 350 000 грн/мес

Единый налог (5%)17 500,00 грн

ЕСВ ФЛП1 902,34 грн

Военный сбор (1%)3 500,00 грн

Зарплатные налоги 3 бармена (МЗП)~16 500 грн

Алкогольная лицензия (разлив, 3 242,63/кв ÷ 3)1 080,88 грн

Итого в месяц40 483,22 грн

Эффективная ставка11,57%

Паб без кухни, 3 бармена на МЗП, ПРРО Checkbox (ночная смена), лицензия на разлив.

Барная сеть (2 точки) — ООО ЕН 3% с НДС

Доход: 700 000 грн/мес

Единый налог (3%)21 000,00 грн

НДС 20% с продаж140 000,00 грн

НДС к возврату (аренда+поставки)−60 000,00 грн

Зарплатные налоги 6 барменов~33 000 грн

Лицензии 2 точки (3 242,63×2/кв ÷ 3)2 161,75 грн

Итого в месяц136 161,75 грн

Эффективная ставка19,45%

Аренда в ТРЦ 100 000 грн/мес с НДС — возврат снижает НДС-нагрузку. 2 точки, 6 барменов.

07 · Типичные ошибки

Типичные ошибки и как их избежать

Это реальные ситуации, с которыми предприниматели этой отрасли обращаются ко мне на восстановление учёта.

Ошибка

Продажа алкоголя без лицензии или с просроченным квартальным платежом

Последствие

Штраф 17 294 грн (2 МЗП) + изъятие алкоголя + запрет деятельности до переоформления. Просрочка квартального платежа = автоматическая аннуляция лицензии.

Как избежать

Квартальные платежи за лицензию вношу в календарь с напоминаниями за 14 дней. Вы никогда не забудете.

Ошибка

Расхождение по инвентаризации алкоголя более 5% без актов

Последствие

Основание для внеплановой проверки Держпродспоживслужбы — могут изъять всё.

Как избежать

Ежемесячная инвентаризация с актом списания (бой, пробы, утечка). Я организую и документирую.

Ошибка

Бармен на "испытательном сроке" без трудового договора

Последствие

Гоструда — 86 470 грн штрафа за каждого неоформленного.

Как избежать

Трудовой договор с МЗП 8 647 грн с первого рабочего дня. Чаевые — через service charge в ПРРО.

Ошибка

Один ПРРО на весь бар при наличии отдельной входной кассы

Последствие

Непереданный чек с входной зоны = 100% штраф от суммы. При 100 входных оплатах/день потенциальный штраф огромен.

Как избежать

Отдельный ПРРО или отдельная кассовая зона для каждого места расчётов. Настраиваю при запуске.

Ошибка

ФЛП на Г2 продаёт алкоголь «потому что так дешевле»

Последствие

Г1-2 запрещает торговлю алкоголем — принудительный перевод на общую систему + штраф за неправомерное применение ЕН.

Как избежать

С алкоголем — только Г3 (5%) или ООО. Нет исключений.

Что изменилось в 2026 для вашей отрасли

Слежу за всеми изменениями и вовремя адаптирую учёт клиентов.

С 1 января 2026

МЗП 8 647 грн

Бармен на минималке: 8 647 грн зарплата + ~2 680 грн ЕСВ (22%) + ~865 грн ВС (5% работника) + ~1 556 грн НДФЛ (18%) = ~14 107 грн совокупных расходов на одного бармена.

С 2027

НДС для ФЛП при обороте свыше 1 млн грн

Большинство баров с выручкой 100 000+ грн/мес превысят порог. Готовлю к переходу на ООО ЕН 3% + НДС заблаговременно.

2025–2026

Расширение полномочий Держпродспоживслужбы по контролю алкоголя

Участились внеплановые проверки пабов и баров. Документальная готовность (лицензии, инвентаризационные акты, ПРРО-отчёты) — главная защита.

08 · Услуги

Что входит в работу

Регистрация ФЛП Г3 или ООО с КВЭД 56.30 (+ 56.10 при наличии кухни)

Лицензия на алкоголь (разлив, розничная торговля пивом, сидр) — подготовка документов

Настройка ПРРО Checkbox для ночной смены + Z-отчёт по расписанию

Кадровый учёт барменов — трудовые договоры, service charge, графики ночных смен

Ежемесячная инвентаризация алкоголя — акты, сравнение с чеками ПРРО

Ежемесячная/квартальная отчётность и декларации

Связанные услуги

ФЛП — единый налог

Вся отчётность для ФЛП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.

Подробнее →

Рестораны и кафе

Бухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.

Подробнее →

Настройка РРО / ПРРО с нуля

Подключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.

Подробнее →

09 · FAQ

Часто задаваемые вопросы

Какая группа единого налога для бара?

В 90% случаев — ФЛП Г3 (5%). Г1 и Г2 запрещают торговлю алкоголем с 2021 года. ООО на ЕН 3% с НДС — если бар в ТРЦ, аренда с НДС, или оборот стремится к 10 млн/год. Г3 (5%) — простая отчётность, разрешённая алкогольная лицензия, лимит дохода 10 091 049 грн/год.

Какие именно алкогольные лицензии нужны бару?

Всё зависит от ассортимента. Лицензия на розничную торговлю алкоголем (разлив / открытая тара) — ~3 242,63 грн/квартал для города, для сёл ниже. Если продаёте пиво в закрытой оригинальной таре (бутылочное на вынос) — лицензия на розничную торговлю пивом (отдельная категория). Крафтовое пиво от собственной мини-пивоварни — лицензия на производство + лицензия на розлив. Сидр и перрі без добавления спирта — сниженный тариф (~520 грн/квартал базово). Сигареты — отдельная лицензия. Готовлю документы на все категории.

ПРРО для ночной смены — когда формировать Z-отчёт?

Z-отчёт формируется в конце рабочей смены, а не в конце календарного дня. Если бар работает до 06:00 — Z-отчёт в 06:00 или 08:00 (как решит заведение). Важно: настройка смены в ПРРО Checkbox делается один раз и прописывается в учётной политике. Два фискальных устройства — два Z-отчёта: барная стойка отдельно, входная зона отдельно.

Как организовать ежемесячную инвентаризацию алкоголя?

Ежемесячно: физический подсчёт остатков бутылочно + количество разлитого по ПРРО-чекам. Разница = фактическое списание. Составляем акт инвентаризации и акт списания (бой, утечка, пробы). Расхождение до 5% — норма для баров. Больше 5% без акта — красный флаг при проверке Держпродспоживслужбы. Я веду этот учёт ежемесячно и готовлю акты.

Бар в клубе vs самостоятельный бар — в чём разница для учёта?

Самостоятельный бар — один ФЛП или ООО с лицензией на своё помещение. Бар в клубе — либо структурное подразделение (одна касса, один ПРРО), либо отдельный ФЛП с субарендой и своей лицензией. Разница важна для шумовых разрешений (Держекоінспекція), графика работы (местная власть ограничивает до 02:00–06:00 в большинстве городов) и алкогольной лицензии (привязана к конкретному адресу). Разбираем структуру на консультации.

Нужна ли лицензия на сидр и перри?

Сидр и перри без добавления спирта — это слабоалкогольные напитки (до 8,5% об.) из яблок или груш. По классификации они не относятся к "горілчаним виробам", поэтому тариф лицензии значительно ниже: ~520 грн/квартал базово (сверяйте по КОАТУУ, тариф зависит от расположения). Для их продажи всё равно нужна лицензия — просто более дешёвая категория. Без лицензии — те же санкции, что и для крепкого алкоголя.

Бар с кухней — как разделить учёт?

Если кухня — дополнительное направление, добавляем КВЭД 56.10 к основному 56.30. Разделять ФЛП не обязательно. В ПРРО настраиваем две группы товаров: "напитки" и "кухня" — это помогает считать food cost и себестоимость раздельно. Если кухня генерирует значительную долю выручки — стоит рассмотреть разделение на два ФЛП (каждый с своей лицензией), как это делают в кафе-ресторанах.

Я сейчас с другим бухгалтером — как перейти на обслуживание?

При переходе с алкогольной лицензией важно: убедиться, что квартальные платежи за лицензию сделаны без пропусков (просроченный платёж = аннуляция лицензии); получить все акты инвентаризаций за последние 12 месяцев; проверить Z-отчёты ПРРО за последние 12 месяцев на пропуски. Я делаю экспресс-аудит (до 2 часов) бесплатно при заключении договора — нахожу риски до того, как за ними придёт проверка.

10 · Ещё