Бухгалтер для бара и паба — алкоголь, ПРРО, кадры

В 90% случаев — ФОП Г3 (5%). Г1 и Г2 не «запрещены для алкоголя» полностью: пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 НКУ выводит из-под запрета розничную продажу пива, сидра, перри (без добавления спирта) и столовых вин физическими лицами, поэтому пивной формат на Г2 законен при наличии лицензии. Крепкий алкоголь и коктейли — только на общей системе; ТОВ на едином налоге подакцизные товары продавать не вправе вообще. ТОВ на ЕН 3% с НДС — если бар в ТРЦ, аренда с НДС, или оборот стремится к 10 млн/год. Г3 (5%) — простая отчётность, разрешённая алкогольная лицензия, лимит дохода 10 091 049 грн/год.

Всё зависит от ассортимента. Лицензия на розничную торговлю алкогольными напитками (№ 18 по ч. 2 ст. 41) — 3 242,63 грн/квартал за каждый РРО/ПРРО в городе, 172,94 грн/квартал в селе. Она покрывает и разлив в бокал, и бутылку в закрытой таре на вынос: отдельной лицензии «на закрытую тару» закон не предусматривает. Крафтовое пиво от собственной мини-пивоварни — плюс лицензия на производство алкогольных напитков: 1 297,05 грн в год за каждое место производства, плата ежегодная (ст. 50). Сидр и перри без добавления спирта — отдельный вид (№ 19), 324,26 грн/квартал (1 297,05 грн/год) за каждое место торговли, ставка одинакова для города и села; но если у вас уже есть лицензия № 18, сидр и перри продаются без отдельной лицензии (ч. 8 ст. 16). Столовые вина — без лицензии вообще (ч. 7 ст. 16). Сигареты — отдельная лицензия (№ 20), 756,61 грн/квартал в городе. Готовлю документы на все категории.

Z-отчёт формируется в конце рабочей смены, а не в конце календарного дня. Если бар работает до 06:00 — Z-отчёт в 06:00 или 08:00 (как решит заведение). Важно: настройка смены в ПРРО Checkbox делается один раз и прописывается в учётной политике. Два фискальных устройства — два Z-отчёта: барная стойка отдельно, входная зона отдельно.

Ежемесячно: физический подсчёт остатков бутылочно + количество разлитого по ПРРО-чекам. Разница = фактическое списание. Составляем акт инвентаризации и акт списания (бой, утечка, пробы). Расхождение до 5% — норма для баров. Больше 5% без акта — красный флаг при проверке Держпродспоживслужбы. Я веду этот учёт ежемесячно и готовлю акты.

Самостоятельный бар — один ФОП или ТОВ с лицензией на своё помещение. Бар в клубе — либо структурное подразделение (одна касса, один ПРРО), либо отдельный ФОП с субарендой и своей лицензией. Разница важна для шумовых разрешений (Держекоінспекція), графика работы (постоянных «ночных» запретов продажи алкоголя Закон №3817-IX больше не предусматривает: ч. 4 ст. 71 оставляет местному совету только ограничения на время массовых мероприятий, а фактические временные рамки задают распоряжения ОВА и комендантский час) и алкогольной лицензии (привязана к конкретному адресу). Разбираем структуру на консультации.

Сидр и перри без добавления спирта — отдельный вид лицензии (№ 19 по ч. 2 ст. 41 Закона №3817-IX) со сниженной ставкой: 0,15 МЗП = 1 297,05 грн в год (324,26 грн/квартал) за каждое место торговли, и ставка одинакова для города и села. Но отдельно брать эту лицензию нужно только тому, у кого нет «общей» лицензии на розничную торговлю алкогольными напитками: если она есть, сидр и перри продаются без отдельной сидровой лицензии (ч. 8 ст. 16). Никаких требований к площади зала закон не содержит. Без лицензии — те же санкции, что и для крепкого алкоголя: 200 % стоимости реализованного, но не менее 25 941 грн.

Если кухня — дополнительное направление, добавляем КВЕД 56.10 к основному 56.30. Разделять ФОП не обязательно. В ПРРО настраиваем две группы товаров: "напитки" и "кухня" — это помогает считать food cost и себестоимость раздельно. Если кухня генерирует значительную долю выручки — стоит рассмотреть разделение на два ФОП (каждый с своей лицензией), как это делают в кафе-ресторанах.

При переходе с алкогольной лицензией важно: убедиться, что квартальные платежи за лицензию сделаны без пропусков (просроченный платёж — основание для решения ГНС о прекращении действия лицензии по ст. 46); получить все акты инвентаризаций за последние 12 месяцев; проверить Z-отчёты ПРРО за последние 12 месяцев на пропуски. Я делаю экспресс-аудит (до 2 часов) в рамках договора — нахожу риски до того, как за ними придёт проверка.