ГАЛУЗЬ

Бухгалтер для піцерії — РРО, доставка Glovo/Bolt, food cost, кадри

Піцерія — це ресторан + ритейл + доставка одночасно. Потрійний облік (зал / take-away / Glovo) і контрольні закупки ДПС — я знаю кожен підводний камінь без сюрпризів. без сюрпризів.

Супровідвід від 3 500 грн/місабо HoReCa-пакет від 25 000 грн/міс

Запуск з нуля5–15 робочих днівціна за домовленістю — кожен кейс індивідуальний

Перша консультація30 хв безкоштовнодалі за результатом

Перевірено: 5 червня 2026

01 · Кому підходить

Кому підходить

Незалежні піцерії (соло і з командою до 15 чол.)

Франшизні піцерії (роялті, ліцензійні платежі)

Піцерії з доставкою через Glovo/Bolt Food

Мережі від 2 точок у ТРЦ або фуд-кортах

02 · Специфіка ніші

Про цю спеціалізацію

Піцерія у 2026 році — це найприбутковіша ніша HoReCa, але й одна з найскладніших за обліком: три канали продажів (зал, take-away, доставка Glovo/Bolt Food), обов'язковий ПРРО з першого дня, кур'єрська логістика і потенційно франшизні роялті. Помилка в будь-якому каналі — штраф до 150% від суми операції або 86 470 грн за неоформленого співробітника.

Піцерія у 2026 році — це ресторан, ритейл і логістика в одному. Зал вимагає ПРРО і тех-карт, take-away — окремої номенклатури і пакувальних витрат, доставка через Glovo/Bolt Food — правильної фіскалізації кожного онлайн-замовлення і коректного обліку комісії 25–30%. Додайте до цього кур'єрів (ФОП Г2 або ЦПД), потенційні франшизні роялті і обов'язкові технологічні карти на кожну позицію меню — і ви отримаєте бізнес, де помилка в будь-якій точці коштує від 86 470 до 960 000 грн. Я веду облік для HoReCa з 1999 року: налаштовую ПРРО Checkbox з інтеграцією POS і Glovo/Bolt, складаю тех-карти разом з кухарями, оформляю кадри і документую всі три канали продажів. За весь час жодного клієнта не зачепила несподівана перевірка.

Як фіскалізувати замовлення через Glovo та Bolt Food?

Кожне замовлення через агрегатор = окремий фіскальний чек ПРРО. Налаштовую централізовану Checkbox-касу з мобільною інтеграцією — чек формується автоматично при підтвердженні замовлення, кур'єр отримує посилання на чек у телефон.

Комісія Glovo 25–30% — як відобразити в обліку?

Комісія агрегатора обліковується як витрата на маркетингові/агентські послуги. На ФОП Г3 (5%) зменшує прибуток, але не оподатковувану базу. На ТОВ — витрата з ПДВ (якщо Glovo/Bolt — платник ПДВ), яка частково повертається.

Тех-карти для піци — обов'язково?

Так. Без технологічних карт неможливо порахувати food cost, контролювати порції і обґрунтувати списання продуктів перед ДПС. Складаю тех-карти разом з шеф-кухарем — це базова умова правильного обліку.

Кур'єр — ФОП Г2 або ЦПД?

ФОП Г2 (~4 500 грн/міс фіксовано) — дешевше, якщо кур'єр постійний. ЦПД — 18% ПДФО + 5% ВЗ + 22% ЄСВ роботодавцем = ~45% загального навантаження. Без будь-якого оформлення — 86 470 грн штрафу за кожного.

03 · КВЕДи

КВЕДи для вашої галузі

Правильний КВЕД — основа легальної діяльності. Нижче — основні КВЕДи, які реєструю клієнтам цієї галузі.

Код	Назва і застосування	Рекомендація
56.10	Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування Основний КВЕД для піцерії з залом, take-away і кіоском. Охоплює продаж їжі та напоїв на місці і на виніс.	Основний
56.20	Постачання їжі для заходів та інші послуги харчування Додатковий КВЕД для доставки (dark kitchen) або корпоративних замовлень. Основний, якщо залу немає взагалі.	Основний
56.30	Обслуговування напоями Потрібен, якщо піцерія продає алкоголь (пиво, вино) або коктейлі.	додатковий
47.11	Роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах продуктами Якщо продаєте заморожену піцу або напої на виніс як товари (не ресторанна послуга).	додатковий
70.22	Консультування з питань управління Для майстер-франчайзі, які отримують роялті від субфранчайзі.	додатковий

04 · Група ЄП

Яку групу єдиного податку обрати

Вибір групи — найвпливовіше рішення для ваших податків. Помилка обходиться у 10–40% зайвих сплат щомісяця.

Рекомендую

ФОП Г3 — 5%

Невелика піцерія соло або з командою до 10 чол., оборот до 10 млн/рік.

5% + 1 902,34 ЄСВ + 1% ВЗ

Мінімальна звітність
Дозволена доставка через Glovo/Bolt
Дозволено алкоголь з ліцензією
Ліміт 10 091 049 грн/рік

Не повертається вхідний ПДВ — переплата при ПДВ-постачальниках
Особиста відповідальність майном

ТОВ ЄП 3% з ПДВ

Мережа 2+ точок, піцерія в ТРЦ, франшиза або великий оборот.

3% + 20% ПДВ (мінус вхідний)

Повертається вхідний ПДВ з оренди, обладнання, агрегаторів
Можна кілька засновників і дивіденди
Немає особистої відповідальності

Щомісячна ПДВ-декларація
Дивіденди 9% ПДФО + 5% ВЗ
Складніша реєстрація

ФОП Г2 — фіксований платіж

НЕ підходить для піцерії з алкоголем. Підходить для безалкогольного take-away або dark kitchen з обігом до 7,2 млн/рік.

4 496,44 грн/міс фіксовано

Найнижча фіксована ставка
До 10 найманих

Заборонено продаж алкоголю
Ліміт 7 211 598 грн/рік
Обмежені деякі види послуг

05 · РРО та ліцензії

РРО та ліцензування

ПРРО обов'язковий — окремо для залу і доставки

Піцерія з будь-якими готівковими або картковими розрахунками (зал, take-away, доставка) зобов'язана фіскалізувати кожну операцію через ПРРО. Для доставки через Glovo/Bolt — централізована Checkbox-каса з API-інтеграцією: замовлення з агрегатора автоматично формує фіскальний чек і надсилає його клієнту. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми операції перший раз, 150% повторно (Закон №265).

Виняток: Винятків для закладів харчування немає незалежно від каналу продажів.

Алкогольна ліцензія — тільки якщо продаєте пиво або вино

Класична піцерія без алкоголю — ліцензія не потрібна. Якщо продаєте пиво або вино з піцею — ліцензія Держпродспоживслужби ~3 242,63 грн/квартал (місто) або обласна ставка. Без ліцензії при продажу алкоголю — штраф 17 294 грн (2 МЗП) + вилучення товару. Готую документи на ліцензію за 10 робочих днів.

Вартість

~3 242,63 грн/квартал (місто)

Строк

10 робочих днів

Орган

Держпродспоживслужба

06 · Податки

Скільки податків — реальні приклади

Розрахунки за актуальними ставками 2026: МЗП 8 647 грн, ЄСВ 1 902,34 грн, ВЗ 864,70 грн.

Піцерія take-away + Glovo — ФОП Г3 (5%)

Дохід: 400 000 грн/міс

Єдиний податок (5%)20 000,00 грн

ЄСВ1 902,34 грн

Військовий збір (1%)4 000,00 грн

Комісія Glovo/Bolt (28% × 40% обороту)44 800,00 грн

Зарплатні податки 3 кухарі (МЗП)~16 500 грн

Разом на місяць87 202,34 грн

Ефективна ставка21,80%

Доставка — 40% обороту через Glovo (комісія 28%), 3 кухарі на МЗП, без алкоголю. Податкове навантаження без комісії агрегатора — 10,6%.

Мережа 2 піцерії в ТРЦ — ТОВ ЄП 3% з ПДВ

Дохід: 900 000 грн/міс

Єдиний податок (3%)27 000,00 грн

ПДВ 20% з продажу180 000,00 грн

ПДВ до повернення (оренда + Glovo + поставки)−95 000,00 грн

Зарплатні податки 8 кухарів/касирів~44 000 грн

Роялті франшизи (6% обороту)54 000 грн

Разом на місяць210 000 грн

Ефективна ставка23,33%

Оренда в ТРЦ з ПДВ, Glovo — платник ПДВ, повернення 95 тис/міс; роялті як витрата зменшує прибуток.

07 · Типові помилки

Типові помилки і як їх уникнути

Це справжні ситуації, з якими підприємці цієї галузі звертаються до мене на відновлення обліку.

Помилка

Замовлення через Glovo/Bolt без фіскального чека

Наслідок

Кожне замовлення без чека = штраф 100% від суми операції (перший раз) або 150% (повторно). При 50 замовленнях/день по 350 грн — за місяць ризик 525 000 грн.

Як уникнути

Централізована Checkbox-каса з API Glovo/Bolt. Чек формується автоматично — кур'єр і клієнт отримують посилання.

Помилка

Кур'єр без будь-якого оформлення

Наслідок

Перевірка Держпраці — 86 470 грн штрафу за кожного неоформленого кур'єра.

Як уникнути

ФОП Г2 (~4 500 грн/міс) або ЦПД (з ПДФО + ВЗ + ЄСВ). Будь-який варіант кращий, ніж неоформлення.

Помилка

Відсутність тех-карт на піцу

Наслідок

ДПС може не прийняти списання продуктів як витрати — донарахування + штраф 25% (перший раз) або 50% (повторно) від суми заниженого доходу.

Як уникнути

Тех-карта на кожну позицію меню — обов'язковий документ. Складаю разом з кухарем у перший тиждень роботи.

Помилка

Комісія агрегатора відображена як зменшення доходу

Наслідок

ДПС донараховує різницю між повною сумою замовлення і зарахованою сумою — заниження оподатковуваної бази.

Як уникнути

У виторг записуємо повну суму замовлення клієнта. Комісія — окремий рядок витрат.

Помилка

Продаж алкоголю без ліцензії

Наслідок

Штраф 17 294 грн (2 МЗП) + вилучення товару + заборона продажу алкоголю до отримання ліцензії.

Як уникнути

Або повна відмова від алкоголю, або ліцензія за 10 робочих днів. Готую документи.

Що змінилось у 2026 для вашої галузі

Слідкую за всіма змінами і вчасно адаптую облік клієнтів.

З 1 січня 2026

МЗП 8 647 грн, ЄСВ 1 902,34 грн

Зарплата кухаря — мінімум 8 647 грн + ~5 460 грн зарплатних податків = ~14 107 грн витрат на одного. Кур'єр ФОП Г2 — фіксований ЄП + ЄСВ разом ~4 496 грн/міс.

З 2027

ПДВ для ФОП понад 1 млн грн

Піцерії з виторгом 90 000+ грн/міс на ФОП Г3 потраплять під ПДВ. Готую плавний перехід на ТОВ або реєстрацію платником ПДВ заздалегідь, щоб не втратити жодного дня роботи.

08 · Послуги

Що входить у роботу

Реєстрація ФОП Г3 або ТОВ з КВЕД 56.10, 56.20

Налаштування ПРРО Checkbox для залу + доставки

Інтеграція Checkbox з Glovo/Bolt Food API

Тех-карти піци — food cost і контроль порцій

Кадровий облік кухарів і кур'єрів

Облік франшизних роялті і маркетинг-фі

Місячна звітність, квартальні декларації

Пов’язані послуги

Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій Україні

Вся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.

Детальніше →

Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайн

Бухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.

Детальніше →

Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за день

Підключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.

Детальніше →

09 · FAQ

Часті запитання

Який КВЕД для піцерії — 56.10 чи 56.20?

56.10 (ресторанна діяльність) — основний для піцерії з залом або take-away: він охоплює і ресторанну роботу, і мобільне харчування. 56.20 (постачання їжі для заходів) — додатковий, якщо доставка через власну службу домінує над залом або є корпоративні замовлення. У більшості незалежних піцерій достатньо 56.10. При роботі виключно як dark kitchen (тільки доставка без залу) — 56.20 стає основним.

Як налаштувати ПРРО для піцерії з доставкою?

Є два варіанти. Варіант 1 — два окремих ПРРО: один для залу (касир), другий для кур'єрської каси, якщо кур'єри приймають готівку на руки. Варіант 2 — централізована Checkbox-каса з мобільною інтеграцією: замовлення з Glovo/Bolt/власного сайту потрапляють у єдину касу, чек автоматично відправляється клієнту SMS/email. Другий варіант дешевший в обслуговуванні. Налаштовую обидва — вибір залежить від моделі роботи.

Як обліковувати комісію Glovo / Bolt Food?

Комісія агрегатора (25–30% від чека) обліковується як витрати на маркетингові/агентські послуги (рядок витрат у Книзі обліку на Г3 або рахунок 93 «Витрати на збут» на ТОВ). Glovo/Bolt перераховують суму за мінусом комісії — у виторг для податку записуємо повну суму замовлення клієнта (саме вона є вашим доходом), а комісію — окремим витратним рядком. На ТОВ з ПДВ: якщо агрегатор — платник ПДВ, комісія частково повертається як вхідний ПДВ.

Як рахувати food cost для піци?

Food cost піци = (вартість інгредієнтів / ціна продажу) × 100%. Цільовий показник — 25–32%. Розбивка: тісто 8–10%, сир 10–12%, соус 3–5%, начинки 5–10%. Формула: складаю тех-карту на кожну позицію меню → вношу в POS-систему → вона автоматично списує інгредієнти при кожному продажу. Раз на місяць — інвентаризація залишків, порівняння з теоретичним food cost. Відхилення понад 3% = сигнал крадіжки або нестачі.

Кур'єри — ФОП Г2 або ЦПД, що вигідніше?

ФОП Г2: фіксований платіж ~4 496,44 грн/міс (ЄП + ЄСВ). Ваші витрати = фіксована оплата за послуги + 0 зарплатних податків. Вигідно для постійних кур'єрів зі стабільним навантаженням. ЦПД (договір про надання послуг): ви платите кур'єру винагороду + 22% ЄСВ роботодавцем + 18% ПДФО + 5% ВЗ з боку кур'єра (утримуєте ви як агент). Загальне навантаження ~45% від суми договору. Вигідно для разових або сезонних кур'єрів. У будь-якому випадку: кур'єр без будь-якого оформлення = 86 470 грн штрафу (10 МЗП) за кожного.

Як обліковувати роялті і маркетинг-фі франшизи піцерії?

Роялті 5–7% від обороту = ліцензійні платежі — обліковуються за рахунком 93 «Витрати на збут» або 949 «Інші витрати» (ТОВ) / як витрати в Книзі обліку (ФОП). Необхідний ліцензійний договір з франчайзером. Маркетинг-фі 3–5% — аналогічно, на підставі договору. Якщо отримуєте роялті від субфранчайзі (ви — майстер-франчайзі) — окремий КВЕД 70.22 «Консультування з питань управління» для франшизного доходу.

Контрольна закупка ДПС у піцерії — як проходити?

Піцерія — другий за частотою об'єкт контрольних закупок у HoReCa після кав'ярні. Інспектор приходить як клієнт, замовляє піцу + напій, чекає фіскальний чек. Три обов'язкові умови: 1) ПРРО підключений і друкує/надсилає чек автоматично; 2) номенклатура в чеку відповідає тех-картам (назви, ціни); 3) дата/час чека збігаються з реальним часом продажу. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми перший раз, 150% повторно (Закон №265). Я налаштовую ПРРО так, що контрольна закупка проходить без жодного шансу для протоколу.

Я зараз з іншим бухгалтером — як перейти до вас?

Для піцерії перехід зазвичай займає 1–2 тижні: перевіряємо поточний стан ПРРО і тех-карт, звіряємо реєстри доходів з фіскальними звітами, перевіряємо кадрові документи кухарів і кур'єрів. Якщо попередній бухгалтер допустив помилки (неправильна фіскалізація, некоректні тех-карти, неоформлені кур'єри) — фіксуємо і виправляємо до того, як ДПС або Держпраці знайдуть це самі. Перший дзвінок безкоштовно — розберемо, що є зараз і що треба привести до ладу.

10 · Ще