Невірний КВЕД у пекарні — це не просто «неправильна цифра в реєстрі». Це неправильна група єдиного податку, зайві або відсутні документи для Держпродспоживслужби, неможливість укласти договір з АТБ або Сільпо і ризик адміністративного штрафу при першій же перевірці. Я веду клієнтів-виробників харчової продукції понад 15 років і бачила одну і ту саму помилку знову і знову: реєструють 47.24 «для простоти», а потім переробляють документи, платять штрафи і витрачають два-три місяці на виправлення. Нижче — детальний розбір усіх чотирьох КВЕД, які стосуються пекарні і кондитерської, два практичних сценарії і вичерпний список пасток. Якщо ви тільки плануєте бізнес — почніть з гайду як відкрити пекарню або кондитерську 2026 і повертайтеся сюди для вибору КВЕД.
Чому КВЕД пекарні — критичне рішення
КВЕД (Класифікатор видів економічної діяльності ДК 009:2010) — це не формальність. Від правильного КВЕД залежить:
- Група єдиного податку. КВЕД 10.71 і 10.85 дозволяють ФОП Г3 (5%). КВЕД 56.10 теж — але додає вимоги HoReCa, де перевірки суворіші.
- Вимоги до дозволів і документів. Для виробника (10.71) і для закладу харчування (56.10) — різні пакети документації від Держпродспоживслужби.
- ПРРО і РРО. Оптовий виробник без роздрібних розрахунків — без ПРРО. Заклад харчування з посадкою — ПРРО обов’язковий на кожну точку розрахунку.
- Можливість поставляти в мережі. АТБ і Сільпо вимагають ПДВ-договір, а держава — державну реєстрацію потужності в Держпродспоживслужбі (ст. 25 Закону №771/97-ВР), безоплатну. Висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи для харчових продуктів дозвільним документом не є з 20 вересня 2015 року.
- Санітарні вимоги до приміщення. Виробниче приміщення (10.71) і заклад громадського харчування (56.10) мають різні вимоги до планування, вентиляції, зонування.
КВЕД 10.71 — виробництво хлібобулочних виробів
Повна назва за класифікатором ДК 009:2010: «Виробництво хліба та хлібобулочних виробів; виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого зберігання». Це найширший і найправильніший КВЕД для пекарні. Зверніть увагу на другу половину назви: торти і тістечка нетривалого зберігання — це теж 10.71. Клас охоплює:
- Виробництво хліба, батонів, багетів, лаваша, рогаликів, бубликів
- Виробництво булочок, пиріжків, ватрушок, круасанів
- Борошняні кондитерські вироби, торти і тістечка нетривалого зберігання (еклери, тарталетки, листкова випічка, чізкейки, макаруни)
- Виробництво пряників і печива (якщо технологічно близьке до хлібобулочних)
КВЕД 10.71 дозволяє:
- Реєстрацію на ФОП Г3 5% (ліміт обороту 10 091 049 грн/рік у 2026, кількість найманих працівників не обмежена)
- Оптовий збут ресторанам, кафе, їдальням, готелям — за безготівковим розрахунком без ПРРО
- Поставки в ритейл (АТБ, Сільпо) — після переходу на Г3 3%+ПДВ або відкриття ТОВ
- Власну роздрібну точку — магазин, вітрина, кіоск без посадки
КВЕД 10.85 — виробництво готової їжі та страв
Повна назва: «Виробництво готової їжі та страв». І тут найпоширеніша помилка кондитерів. Пояснення до класу в ДК 009:2010 прямо говорить, що сюди належить виробництво готових (приготованих, приправлених і зварених) їжі та страв, виготовлених для тривалого зберігання в замороженому або консервованому вигляді. Тобто 10.85 — це заморожені напівфабрикати і консервовані готові страви, а не свіжий торт на замовлення.
Свіжа кондитерка залишається в 10.71 — його офіційна назва прямо містить «виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого зберігання». Різниця між класами така:
- 10.71 — хліб, булочки і вся свіжа кондитерка: торти, тістечка, еклери, макаруни, чізкейки на замовлення
- 10.85 — та сама або інша готова їжа, але заморожена чи консервована для тривалого зберігання (шокова заморозка тіста і десертів, готові страви в лотках)
Обидва КВЕД — Г3, обидва дозволяють ФОП, обидва потребують державної реєстрації потужності і процедур HACCP — незалежно від того, свіжа продукція чи заморожена.
Якщо ваша кондитерська ще й організовує свята, виїжджає на банкети, обслуговує корпоративи — додайте КВЕД 56.21 «Постачання готових страв для подій». Це саме офіційна назва класу; формулювання «організування обслуговування банкетів» у ДК 009:2010 не існує, хоча його часто переписують із сайту на сайт. Це третій КВЕД, безкоштовний, і відкриває правовий простір для виїзного обслуговування.
КВЕД 56.10 — ресторанна діяльність (пекарня з посадковими)
Повна назва: «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування». Потрібен, коли у вашій пекарні є посадкові місця і гості споживають продукцію безпосередньо у вас. Це переводить бізнес у категорію HoReCa з усіма відповідними вимогами:
- Реєстрація потужності закладу в Держпродспоживслужбі — зала споживання реєструється разом з виробничою частиною
- ПРРО обов’язковий на кожний розрахунок з гостем — незалежно від суми
- Підвищені санітарні вимоги до зони споживання (окрема зона від виробничої)
- Технологічні карти на кожну позицію меню — не тільки на випічку, але й на напої та десерти
- Потенційна необхідність ліцензії — якщо у меню з’являються пиво або вино, потрібна роздрібна ліцензія на алкоголь. Єдиний податок цьому не заважає: пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ забороняє єдинникам продаж підакцизних товарів, але прямо робить виняток для роздрібного продажу пива, сидру, пері (без додання спирту) та столових вин. А от міцний алкоголь, а разом з ним кріплені та ігристі вина, під цей виняток не підпадають — «столові вина» це окрема категорія, а не «вино взагалі», тож для ФОП на ЄП вони закриті
Для пекарні-кав’ярні правильна комбінація: 10.71 + 56.10. Обидва КВЕД одночасно — це не суперечність, а стандартна практика для гібридних форматів.
КВЕД 47.24 — роздрібна торгівля хлібом (без виробництва)
Повна назва: «Роздрібна торгівля хлібобулочними виробами, борошняними та цукровими кондитерськими виробами в спеціалізованих магазинах». Це КВЕД для підприємців, які тільки перепродають вже готову продукцію іншого виробника. Сценарії застосування:
- Ви купуєте хліб на хлібозаводі і продаєте у своєму магазині
- Ви є офіційним дистриб’ютором хлібного бренду
- У вас кіоск або відділ у ТЦ, де лежить чужа випічка
47.24 категорично не підходить, якщо у вас є будь-яке власне виробництво — навіть мінімальне: один духовий шкаф, один замісний пристрій. Після першої перевірки Держпродспоживслужби це буде задокументовано як «виробнича діяльність без відповідного КВЕД» з усіма наслідками.
Порівняльна таблиця: усі чотири КВЕД
| Параметр | 10.71 (виробник хліба) | 10.85 (заморожені/консервовані страви) | 56.10 (ресторанна) | 47.24 (торгівля) |
|---|---|---|---|---|
| Власне виробництво | Так | Так | Можливо (+ виробничий КВЕД) | Ні |
| Посадкові місця | Ні | Ні | Так (обов’язково) | Ні |
| ФОП Г3 5% | Так | Так | Так | Так |
| ПРРО при роздробі | Так | Так | Так (завжди) | Так |
| Документи Держпродспоживслужби | Реєстрація потужності + HACCP | Реєстрація потужності + HACCP | Реєстрація потужності + HACCP | Реєстрація потужності (обіг); документи на товар — від виробника |
| Поставки в АТБ/Сільпо | Так (з ПДВ) | Так (з ПДВ) | Нетипово | Ні (не виробник) |
| Норми втрат сировини | Виробничі — за техкартами; природний убуток при зберіганні — наказ № 88 (борошно 0,02–0,23%) | Виробничі — за ТУ і техкартами | По техкарті страви | Природний убуток у торгівлі — наказ № 88 |
Сценарій 1: пекарня з ритейл-поставками → 10.71
Ви виробляєте хліб і хлібобулочні вироби і плануєте постачати їх у магазини, кафе, ресторани або напряму в торгові мережі. Ніякої посадки, ніяких столиків — суто виробництво і збут.
Крок 1: Реєстрація ФОП Г3 з КВЕД 10.71
Реєстрація — через Дію, ЦНАПом або нотаріуса, безкоштовно, займає один робочий день. Основний КВЕД — 10.71. За бажанням одразу додайте другий: 47.24 (якщо частина продукції буде через власну роздрібну точку). На старті оберіть ФОП Г3 (5%) — без ПДВ. Перехід на Г3 (3%+ПДВ) — за заявою до ДПС перед початком кварталу, коли знадобиться ритейл.
Крок 2: Реєстрація потужності, HACCP і технічна документація
Перше, що робить харчовий виробник, — реєструє потужність. Заява подається до територіального органу Держпродспоживслужби не пізніше ніж за 10 календарних днів до початку роботи потужності (ч. 1 ст. 25 Закону №771/97-ВР); орган приймає рішення протягом 10 календарних днів після її отримання (ч. 6 ст. 25) і вносить пекарню до реєстру з особистим реєстраційним номером. За ч. 2 ст. 25 процедура безоплатна — це реєстрація, а не експертиза.
Експлуатаційний дозвіл пекарні не потрібен. За ч. 1 ст. 23 Закону №771/97-ВР його отримують лише оператори, що виробляють або зберігають харчові продукти тваринного походження, а п. 4 ч. 2 тієї ж статті прямо звільняє виробництво продуктів, інгредієнтами яких є виключно продукти рослинного походження та/або перероблені продукти тваринного походження. Борошно, цукор, дріжджі — рослинні; пастеризоване молоко, вершкове масло, сухе яйце — перероблені тваринні. Класична пекарня і кондитерська під дозвіл не підпадають.
Паралельно готуєте те, без чого не працює ані контроль безпечності, ані договір з мережею:
- Постійні процедури на принципах HACCP (ст. 21 Закону №771/97-ВР) — обов’язкові для кожного оператора ринку; для малих потужностей ч. 4 ст. 21 дозволяє спрощений підхід
- Технологічна карта на кожний вид продукції (рецептура, технологія, нормативний вихід)
- Технічні умови (ТУ) або відповідність ДСТУ — наприклад, ДСТУ 7517 для хліба пшеничного
- Протоколи лабораторних досліджень зразків — мікробіологія, хімічний склад, важкі метали: 1 500–4 000 грн за одну групу продукції в акредитованій лабораторії
Крок 3: ПРРО і порядок розрахунків
Якщо ваші покупці — виключно юридичні особи, які платять за накладними і рахунками на розрахунковий рахунок — ПРРО не потрібен. Щойно з’являється хоч один роздрібний продаж фізичній особі (готівкою або карткою) — ПРРО реєструєте в ДПС або через Checkbox/Vchasno. Реєстрація ПРРО безкоштовна, займає 1–2 дні.
Крок 4: Перехід на ПДВ для ритейлу
АТБ і Сільпо вимагають ПДВ-договір. Якщо ви вже на Г3 зі ставкою 5%, це добровільна зміна ставки всередині третьої групи: заяву подають не пізніше ніж за 10 календарних днів до початку кварталу, в якому діятиме нова ставка, одночасно з реєстрацією платником ПДВ (пп. «б» пп. 4 п. 293.8 ПКУ). Строк «за 15 календарних днів до початку кварталу» (пп. 298.1.5 ПКУ: до 16 березня, 15 червня, 15 вересня, 16 грудня) — це строк зміни ГРУПИ єдиного податку, не плутайте його зі зміною ставки. Або відкрийте ТОВ на ЄП 3%+ПДВ. ТОВ вигідніше якщо оборот >5 млн грн/рік або є два і більше засновники.
Крок 5: Поставки в АТБ/Сільпо — фінансова підготовка
Мережі платять з відстрочкою 30–60 днів. Якщо ви відвантажили партію на 200 000 грн у жовтні — гроші отримаєте в грудні. Але у листопаді вам треба: купити борошно, масло, пакування, виплатити зарплату пекарям і сплатити ПДВ за жовтень (декларація до 20 листопада, сплата — до 30 листопада). Потрібна «подушка» оборотного капіталу мінімум на 1,5–2 місяці виробничих витрат. Для посування в ритейл без власних коштів — розглядайте факторинг або короткострокове кредитування під дебіторку мережі. Усю механіку договорів і ПДВ-вимог розкрито у статті про реалізацію випічки через АТБ і Сільпо.
Детальніше про специфіку роботи з мережами і потрібну документацію — на сторінці галузевий облік для пекарень і кондитерських. Для розрахунку своїх реальних податкових зобов’язань — скористайтесь бухгалтерським калькулятором.
Сценарій 2: пекарня-кафе з столиками → 10.71 + 56.10
Ви пекте хліб, круасани і тістечка, продаєте їх через свій прилавок, але ще й запропонуєте гостям каву і столик. Це гібридний формат — і він вимагає двох КВЕД і двох режимів роботи одночасно.
Два КВЕД — одна реєстрація
На одному ФОП Г3 ви можете мати необмежену кількість КВЕД. Для пекарні-кафе реєструйте:
- Основний: 10.71 — виробництво хлібобулочних виробів
- Додатковий: 56.10 — ресторанна діяльність (посадка і споживання на місці)
Це відкриває правовий простір для обох видів діяльності без ризику кваліфікації «незадекларована діяльність».
Дві зони — два режими ПРРО
Технічно можна мати один ПРРО для всього (і роздрібного продажу на вітрині, і послуг кав’ярні). Але більшість досвідчених операторів рекомендує два окремих ПРРО:
- ПРРО №1 — виробнича вітрина (хліб, булки, тістечка «на виніс»): чек виписується як «роздрібна торгівля товарами»
- ПРРО №2 — кав’ярняний зал (кава, чай, споживання на місці): чек виписується як «послуги харчування»
Два ПРРО — це дві окремі реєстрації в ДПС, безкоштовно. Зате аналітика окремо і менше плутанини при перевірці.
Санітарні вимоги до зон
Держпродспоживслужба при перевірці пекарні-кафе дивиться на розмежування виробничої і споживацької зон. Мінімальні вимоги:
- Фізичне відокремлення виробничої кухні від зони споживання (стіна, перегородка або прохід)
- Окремий рукомийник для персоналу, окремий — для відвідувачів
- Вентиляція виробничої зони, що не впливає на зону споживання
- Зала обслуговування вноситься до відомостей про потужність при її державній реєстрації; на страви й напої — технологічні картки
Оподаткування гібридного формату
При гібридному форматі обидва потоки доходів (від виробництва і від кав’ярні) відображаються в одній декларації ФОП Г3. Кошти надходять на один рахунок, оподатковуються за єдиною ставкою. Розмежування у звітності не потрібне — достатньо коректної аналітики всередині облікової системи (Poster, iiko або навіть Excel) для розуміння, який напрямок прибутковіший.
Якщо обсяги кав’ярняного напряму суттєво виростуть і захочеться оформити на різних партнерів або залучити інвестора — тоді варто розглянути окрему реєстрацію, але це рішення на рівні стратегії, а не обов’язкова умова старту. Розібратися з форматом для вашої ситуації — консультація по бухгалтерії HoReCa.
Помилки і пастки при виборі КВЕД для пекарні
Пастка 1: «47.24 простіший — зареєструю його»
Найпоширеніша помилка. 47.24 — це КВЕД для торговця чужою продукцією, а не виробника. Якщо у вас є піч і ви щось виробляєте — ви виробник, і ваш КВЕД 10.71 або 10.85. Держпродспоживслужба фіксує наявність виробничого обладнання при перевірці і зобов’язує змінити КВЕД. Наслідки: час на переоформлення (кілька місяців) і можлива зупинка поставок до приведення документів у відповідність. Окремо перевірять, чи зареєстрована потужність саме як виробнича.
Пастка 2: Один КВЕД 56.10 замість 10.71 + 56.10
Деякі підприємці думають: «56.10 охоплює все — і виробництво, і кав’ярню». Технічно це не так: 56.10 описує діяльність ресторану, але не ідентифікує вас як виробника хлібобулочних виробів у класифікаторі. Без 10.71 у реєстрах ви — заклад харчування, а не виробник хліба, і мережа при заведенні постачальника це побачить одразу. Виправляти доводиться заднім числом, уже після відмови у відділі закупівель.
Пастка 3: Продажі почали до реєстрації потужності
«Це ж просто реєстрація, оформимо потім» — і перша поставка в магазин відбувається, коли пекарня ще не внесена до реєстру потужностей. Так робити не можна: державний контроль безпечності харчових продуктів побудований саме навколо цього реєстру, і незареєстрована потужність — це виробництво поза системою, з відповідними наслідками при першій же перевірці Держпродспоживслужби. Але й «оформимо в перший день роботи» — теж не варіант: ч. 1 ст. 25 Закону №771/97-ВР зобовʼязує подати заяву не пізніше ніж за 10 календарних днів до початку роботи потужності, а рішення орган приймає протягом 10 календарних днів після отримання заяви (ч. 6 ст. 25). Хороша новина — сама реєстрація безоплатна (ч. 2 ст. 25), на відміну від «висновку СЕС», якого на харчові продукти вже ніхто не видає. Тобто закладайте щонайменше 10 днів до першої випічки на продаж, а не гроші.
Пастка 4: Ігнорування ПРРО при «маленькому» продажі
«Один торт за 800 грн готівкою — хто перевірятиме?» ДПС проводить контрольні закупки методом «таємний покупець» — це стандартна практика для кондитерських і пекарень з Instagram-акаунтом. Штраф за перше порушення — 100% від суми операції. Тобто 800 грн продажу = 800 грн штрафу плюс складання протоколу і занесення до «зони ризику» для наступних перевірок. Реєстрація ПРРО через Checkbox або від ДПС — безкоштовна, займає 1–2 дні. Немає жодної причини не зробити це одразу.
Пастка 5: ФОП Г3 (5%) для поставок у мережі без ПДВ
Підприємець реєструє Г3 (5%), оформлює всі документи, підготовляє продукцію — і тільки тоді дізнається, що АТБ не підпише договір без ПДВ-накладної. Час на переоформлення на Г3 (3%+ПДВ): мінімум один квартал. Якщо ритейл — ціль від початку, реєструйте ПДВ одразу або плануйте перехід з точною датою.
Пастка 6: Понаднормативне списання «як дохід винної особи»
Це поширений міф, і я хочу зняти його прямо: норми, за якою понаднормативне списання автоматично стає доходом винної особи і оподатковується ПДФО, у ПКУ немає. Реальних наслідків чотири, і жоден не вмикається сам собою.
- Трудовий. Понаднормативна нестача дає підставу для матеріальної відповідальності працівника: ст. 130 КЗпП вимагає одночасно пряму дійсну шкоду, вину і протиправність, а ст. 132 і п. 1 ст. 133 КЗпП обмежують стягнення середнім місячним заробітком. Повна відповідальність — лише за письмовим договором про повну матвідповідальність або при умислі (п. 1 і п. 5 ст. 134 КЗпП). Сам розмір збитку рахують за п. 2 Порядку, затвердженого постановою КМУ від 22.01.1996 № 116.
- ПДВ. Платник ПДВ нараховує компенсуюче податкове зобов’язання за п. 198.5 ПКУ — втрачений товар не використано в господарській діяльності. Для ФОП без ПДВ цей шар не працює взагалі.
- ПДФО. Виникає лише тоді, коли винній особі нарахували суму збитку і потім її простили: це додаткове благо за пп. «д» пп. 164.2.17 ПКУ. Якщо винної особи не встановлено (звичайна ситуація з усушкою борошна) або працівник компенсував збиток — ПДФО немає.
- Власне податок пекарні. Для ФОП на єдиному податку наслідку немає жодного: дохід визначається касовим методом (пп. 1 п. 292.1 ПКУ), а зіпсоване борошно грошей не приносить. Для ФОП на загальній системі понаднормативні втрати просто не потрапляють до витрат за п. 177.4 ПКУ — зростає база у самого підприємця, а не в когось «винного».
Що дійсно потрібно робити: вести журнал партій і складати акт списання з підписами мінімум двох осіб і чітко названою причиною понаднормативних втрат. Без акта у вас немає ані підстави для списання, ані аргументу в розмові з інспектором.
Усі поточні ставки і дедлайни зі сплати єдиного податку, ЄСВ і ПДВ — у моєму бухгалтерському календарі. Детальна галузева специфіка для пекарень — сторінка бухгалтер для пекарні і кондитерської. Якщо тільки відкриваєтесь і хочете покроковий план — читайте як відкрити пекарню або кондитерську 2026.