Запустить пиццерию с доставкой за 7 рабочих дней — звучит как маркетинговый слоган. Но именно столько заняло от первого звонка до первого реального заказа в одном из моих киевских кейсов в 2026 году. Собственник пришёл без какого-либо опыта в HoReCa — только с арендованным помещением, бытовой печью и желанием работать. За неделю мы сделали регистрацию ФОП через Дію, подготовили документы на алкогольную лицензию (на старте без пива — пакет готовили под будущее ТОВ), настроили ПРРО Checkbox с интеграцией в Poster POS, подключили Glovo и Bolt Food, оформили курьеров, подали форму 20-ОПП. На 7-й день — тестовый заказ. Ниже — детальный разбор каждого дня, реальные цифры и то, что на самом деле произошло в первые 30 дней. Детальную учётную модель пиццерии описываю на странице бухгалтер для пиццерии.
Контекст кейса: пиццерия с доставкой в Киеве
Андрей (имя изменено) обратился ко мне 14 апреля 2026 года. Ситуация: есть арендованное помещение 55 м² в Дарницком районе Киева, есть бытовая печь для пиццы и тестомес, есть рецептура от знакомого повара. Нет ничего юридического — ни ФОП, ни ПРРО, ни договоров с агрегаторами.
Цель: запустить пиццерию исключительно на доставку (dark kitchen-формат), без зала, через Glovo и Bolt Food, собственный номер телефона для прямых заказов. Ассортимент — 8 видов пиццы, напитки с поставки. Без алкоголя на старте.
Ограничения:
- Бюджет на старт — 450 000 грн (включая оборудование и первые закупки)
- Регистрация только ФОП — не ТОВ (собственник не хотел сложностей с корпоративным управлением)
- Без наёмных поваров — собственник готовит сам с одним помощником
- 3 курьера на доставку
День 1-2: регистрация ФОП Г3 + КВЕДы 56.10, 56.20
День первый — исключительно организационный. Регистрация ФОП через приложение Дія занимает 1 рабочий день — вытянули данные из паспорта, выбрали систему налогообложения (ЕН 3 группа, 5%), указали КВЕДы, подписали заявление электронной подписью. Подтверждение пришло на следующее утро.
КВЕДы для пиццерии с доставкой
Для нашего формата зарегистрировали два обязательных кода в соответствии с классификатором ДК 009:2010:
| КВЕД | Название | Роль в кейсе |
|---|---|---|
| 56.10 | Деятельность ресторанов, оказание услуг мобильного питания | Основной — покрывает изготовление и реализацию пиццы |
| 56.20 | Поставка еды для мероприятий и прочие услуги общественного питания | Дополнительный — покрывает доставку через агрегаторы и прямые заказы |
Почему нужны оба? Формат dark kitchen — это 100% доставка, то есть никакого обслуживания за столиком. ГНС при проверке может поставить под сомнение правомерность операций по доставке, если зарегистрирован только 56.10 («ресторан»). Наличие 56.20 закрывает этот вопрос. Регистрация обоих КВЕДов — бесплатна, делается одновременно через Дію. Общий пошаговый план с нуля — в гиде Как открыть пиццерию 2026.
День второй — открытие предпринимательского счёта в ПриватБанке (онлайн, через бизнес-кабинет). Параллельно: покупка SIM-карты на ФОП для Glovo (агрегатор требует контактный номер, привязанный к предпринимателю).
День 3: алкогольная лицензия (для пива с пиццей) — заявление в ГНС
Хотя на старте алкоголь не планировался, собственник хотел подготовить почву для будущего ТОВ с лицензией на пиво. День третий провели за подготовкой документов для будущего заявления.
Факты об алкогольной лицензии для пива в Киеве (2026)
В соответствии с Законом №3817-IX «О государственном регулировании производства и оборота спирта, алкогольных напитков и табачных изделий», для розничной торговли пивом:
- Стоимость лицензии: 3 242,63 грн/квартал на адрес объекта в городе (Киев). Оплата поквартально.
- Орган выдачи: ГНС по месту регистрации объекта торговли
- Срок рассмотрения заявления: 10 рабочих дней со дня получения заявления (п. 2 ч. 7 ст. 43 Закона №3817-IX) — тот же срок действует и для табачной лицензии, и для жидкостей для э-сигарет
- Правовая форма: лицензию получает как ТОВ, так и ФОП; для ФОП без наёмных работников — при условии месячного налогооблагаемого дохода от розницы подакцизных товаров не менее 2 МЗП = 17 294 грн
- Привязка к ПРРО: каждая лицензия привязывается к конкретному РРО/ПРРО-номеру на объекте
Тактика: на день 3 подготовили пакет документов и шаблон заявления — чтобы при готовности регистрировать ТОВ подача прошла за 1 день. Параллельно выяснили: между подачей заявления и получением лицензии проходит 10 рабочих дней, поэтому запуск «с пивом» получится не раньше 3-й недели после регистрации ТОВ.
День 4: ПРРО Checkbox + интеграция с Poster POS
Четвёртый день — техническая настройка фискализации. Это критический день: без ПРРО нельзя принимать оплату ни в зале, ни через агрегатор. Штраф за отсутствие ПРРО — 100% от суммы расчёта при первой проверке (Закон №265/95-ВР «О применении РРО»).
Почему Checkbox + Poster POS
Для dark kitchen без зала оптимальна комбинация — ПРРО Checkbox (программный РРО от ГНС) и Poster POS (система управления заказами и складом):
- Checkbox: бесплатная регистрация, 0 грн установки. Регистрируется через Электронный кабинет ГНС. Выдаёт фискальные чеки, интегрируется с большинством POS-систем.
- Poster POS: подписка от 700 грн/мес. Управляет меню, заказами, складом, технологическими картами. Имеет API-интеграцию с Glovo и Bolt Food — заказы из агрегатора автоматически попадают в систему и фискализируются.
| Задача | Время | Стоимость | Результат |
|---|---|---|---|
| Регистрация Checkbox в Электронном кабинете ГНС | 1 ч | 0 грн | Активный фискальный регистратор, фискальный номер ПРРО |
| Установка Poster POS (планшет + роутер) | 1 ч | от 700 грн/мес | Система заказов и склада на кухне |
| Интеграция Poster ↔ Checkbox | 1 ч | 0 грн (встроенная) | Автоматическая фискализация каждого заказа |
| Тестовый чек и проверка на сайте ГНС | 30 мин | 0 грн | Чек виден в реестре ГНС — система работает |
Общее время настройки: 4 часа. Никаких сбоев. На следующий день — тест-заказ внутри: официант (собственник) делает «заказ», Poster передаёт в Checkbox, чек отправляется на телефон. QR-код чека сканируется на cabinet.tax.gov.ua — всё есть в реестре.
День 5: интеграция с Glovo + Bolt Food
Пятый день — подключение агрегаторов. Без этого шага dark kitchen не имеет смысла: 70–80% заказов в нашем кейсе должны были идти именно через Glovo и Bolt Food.
Glovo: условия и процесс подключения
Для регистрации партнёра в Glovo нужно:
- ФОП Г3 или ТОВ с актуальной выпиской из ЕГР
- Предпринимательский расчётный счёт
- Адрес объекта и график работы
- Меню в формате CSV или через личный кабинет Glovo Partner Portal
- Подписание партнёрского договора (электронно)
После подачи заявки на glovoapp.com/uk/legal/partners/ — менеджер Glovo выходит на связь в течение 1–2 рабочих дней. Комиссия Glovo: 25–30% от суммы заказа (в соответствии с условиями партнёрского договора, 2026 г.).
Bolt Food: условия и процесс
Процесс аналогичный Glovo. Регистрация через food.bolt.eu/uk/legal/partners. Комиссия Bolt Food: 25–27%. Срок выхода в эфир после подачи — 1–2 дня при полном пакете документов.
| Агрегатор | Комиссия | Срок подключения | Особенности |
|---|---|---|---|
| Glovo | 25–30% | 1–2 рабочих дня | Больший трафик в Киеве, API с Poster, автофискализация |
| Bolt Food | 25–27% | 1–2 рабочих дня | Меньшая комиссия, но меньший охват, API с Poster |
Важно относительно базы ЕН: комиссия агрегатора не уменьшает базу единого налога. В соответствии со ст. 292.1 НКУ, доходом ФОП Г3 является полная сумма заказа клиента, а не «после комиссии Glovo». Если клиент заказал на 500 грн, а Glovo удержал 150 грн комиссии — доход для ЕН = 500 грн. Это одна из самых частых ошибок новых пиццерий при расчёте прибыли.
День 6: оформление курьеров (ФОП Г2 × 3 + 1 трудовой)
Шестой день — кадровый. Собственник определился со штатом: 3 курьера-ФОП Г2 (вечер и выходные, пик доставки) + 1 дневной курьер на трудовом договоре (с понедельника по пятницу, 12:00–18:00).
ФОП Г2 для курьеров: расчёт расходов
Курьер-ФОП Г2 самостоятельно оплачивает все свои налоги и сборы. Ежемесячные обязательные платежи каждого курьера-ФОП Г2 в 2026 году:
- Единый налог (ЕН): 20% × МЗП 8 647 = 1 729,40 грн
- Военный сбор (ВС): 10% × МЗП 8 647 = 864,70 грн
- ЕСВ: 22% × МЗП 8 647 = 1 902,34 грн
- Итого: 4 496,44 грн/мес — независимо от количества доставок
Пиццерия платит курьеру исключительно сумму по акту выполненных услуг — без каких-либо начислений НДФЛ, ЕСВ или ВС. В кейсе: выплата каждому курьеру-ФОП Г2 — 16 000 грн/мес. Расходы пиццерии: 3 × 16 000 = 48 000 грн/мес.
Трудовой договор для штатного курьера
Один дневной курьер оформлен на трудовой договор с начислением МЗП. Расчёт:
- Начисленная зарплата: МЗП 8 647 грн
- НДФЛ 18%: 1 556,46 грн (удерживается с курьера)
- ВС 5%: 432,35 грн (удерживается с курьера)
- На руки курьеру: 6 658,19 грн
- ЕСВ 22% (работодатель): 1 902,34 грн (сверх зарплаты)
- Общие расходы пиццерии на 1 трудового курьера: 8 647 + 1 902,34 = 10 549,34 грн/мес
Перед началом работы трудового курьера — уведомление ГНС до начала работы по заключённому трудовому договору (требования «за день заранее» нет — постановление КМУ от 17.06.2015 № 413). Если приказ издан, а уведомление опоздало — 1 МЗП = 8 647 грн (абз. 10 ч. 2 ст. 265 КЗоТ); а если работник допущен к работе вообще без оформления — 86 470 грн, то есть 10 МЗП (абз. 2 ч. 2 ст. 265 КЗоТ; для ФОП и ТОВ на ЕН 1–3 групп по этому составу — предупреждение). Подаётся через Электронный кабинет ГНС.
День 7: тестовый заказ, форма 20-ОПП, открытие
Седьмой день — самый важный. С утра — подача формы 20-ОПП. В полдень — тестовый заказ. В 16:00 — первый реальный заказ через Glovo.
Форма 20-ОПП: обязательная регистрация объекта
Форма 20-ОПП («Уведомление об объектах налогообложения или объектах, связанных с налогообложением») — обязательна для любого предпринимателя, использующего помещение в своей деятельности. Подаётся в течение 10 рабочих дней после начала использования помещения (п. 63.3 НКУ). Штраф за неподачу — 340 грн для ФОП и самозанятых лиц и 1 020 грн для юрлиц (п. 117.1 НКУ); повторно в течение года или если нарушение не устранено — 680 и 2 040 грн соответственно. Заполняется через Электронный кабинет ГНС — 20 минут.
Тестовый заказ: проверка всех звеньев
Перед реальным открытием провели полный тест:
- Заказ через приложение Glovo → попадает в Poster POS на кухне ✓
- Poster автоматически формирует фискальный чек через Checkbox ✓
- Чек отображается в реестре ГНС по QR-коду ✓
- Курьер получает заказ и чек-ссылку на телефон ✓
- Заказ доставлен в пределах зоны (15 мин, тестовый адрес собственника) ✓
В 16:00 активировали страницы в Glovo и Bolt Food. Первый реальный заказ — в 16:23. Пицца Маргарита + Cola, сумма 285 грн, оплата картой. Чек есть. Кейс закрыт.
Что произошло после открытия: первые 30 дней в цифрах
Реальные цифры первого месяца работы (май 2026). Для конфиденциальности — все суммы округлены до 5 000 грн.
| Показатель | Факт (месяц 1) | Плановый диапазон |
|---|---|---|
| Общий оборот (база ЕН) | 265 000 грн | 200 000–400 000 грн |
| Заказы за месяц | 620 заказов | 500–900 |
| Средний чек | 427 грн | 350–500 грн |
| Доля Glovo | 71% | 60–80% |
| Доля Bolt Food | 17% | 15–25% |
| Прямые заказы (телефон) | 12% | 5–20% |
| Food cost (факт) | 29% | 25–32% |
| Комиссия агрегаторов | ~63 000 грн | 60 000–100 000 грн |
Структура расходов за месяц 1
| Статья расходов | Сумма | % от оборота |
|---|---|---|
| Аренда помещения 55 м² | 18 000 грн | 6,8% |
| Сырьё (food cost 29%) | 76 850 грн | 29% |
| Комиссия агрегаторов (Glovo + Bolt) | 63 000 грн | 23,8% |
| Курьеры (3 ФОП Г2 × 16 000 + 1 трудовой) | 58 550 грн | 22,1% |
| Poster POS подписка | 700 грн | 0,3% |
| Маркетинг (Instagram + Google Maps) | 8 000 грн | 3% |
| Прочее (упаковка, расходные материалы) | 5 000 грн | 1,9% |
| Итого операционные расходы | 230 100 грн | 86,8% |
Налоги месяца 1
Оборот 265 000 грн на ФОП Г3 (5% ЕН):
- ЕН 5%: 265 000 × 5% = 13 250 грн
- ЕСВ: 1 902,34 грн
- ВС 1% от оборота: 265 000 × 1% = 2 650 грн
- Итого налогов: 17 802 грн
Операционная прибыль до амортизации оборудования: 265 000 − 230 100 − 17 802 = 17 098 грн. Для первого месяца без опыта и бренда — результат нормальный. Собственник рентабелен. Почему эта маржа зависит от food cost 29% — детали в разборе food cost пиццы и норм списания.
Сводный график запуска: 7 рабочих дней
| День | Задача | Ответственный | Статус в кейсе |
|---|---|---|---|
| День 1 | Регистрация ФОП через Дію (КВЕДы 56.10 + 56.20, ЕН Г3 5%) | Бухгалтер + собственник | ✓ Готово к концу дня |
| День 2 | Открытие предпринимательского счёта, SIM на ФОП | Собственник | ✓ Счёт активен |
| День 3 | Подготовка документов на алкогольную лицензию (про запас) | Бухгалтер | ✓ Пакет готов |
| День 4 | Регистрация ПРРО Checkbox + настройка Poster POS (4 ч) | Бухгалтер + собственник | ✓ ПРРО работает |
| День 5 | Заявка на подключение Glovo + Bolt Food | Собственник (по инструкции) | ✓ Оба агрегатора активированы |
| День 6 | Оформление 3 курьеров-ФОП Г2 + 1 трудовой, уведомление ГНС | Бухгалтер | ✓ Все договоры подписаны |
| День 7 | Форма 20-ОПП, тестовый заказ, открытие | Бухгалтер + собственник | ✓ Первый заказ в 16:23 |
Подробнее об открытии пиццерии с нуля — в материале Как открыть пиццерию 2026. Весь спектр услуг для HoReCa — на странице бухгалтер для пиццерии.