ОТРАСЛЬ

Бухгалтер для фастфуда — шаурма, бургерная, фуд-трак, ПРРО, разрешения

Фастфуд — самый частый объект контрольной закупки ГНС. Веду учёт так, чтобы инспектор ушёл с пустыми руками. без сюрпризов.

Сопровождениеот от 3 500 грн/месили HoReCa-пакет от 25 000 грн/мес

Запуск с нуля5–15 рабочих днейцена по договорённости — каждый кейс индивидуален

Первая консультация30 мин бесплатнодалее по результату

Проверено: 5 июня 2026

01 · Кому подходит

Кому подходит

Шаурма, дёнер, бургерные

уличные и фуд-корт

Фуд-траки и мобильные точки питания

Лотки и тонары на рынках и фестивалях

Арендаторы фуд-кортов в ТРЦ

02 · Специфика ниши

Про эту специализацию

Шаурма, бургерная, лоток с хот-догами, фуд-трак на фестивале — все эти форматы объединяет одно: ГНС проверяет их чаще, чем любую другую HoReCa. ПРРО обязателен с 2022 года даже для take-away без зала. Штраф за отсутствующий чек — 100% от суммы операции. Разрешение на лоток или тонар — отдельная процедура через местный совет. Я знаю каждый шаг и веду учёт для уличных операторов и фуд-кортов — без сюрпризов от ГНС.

В 2026 году фастфуд — наиболее рискованный сегмент HoReCa с точки зрения налогового контроля. ГНС регулярно проводит контрольные закупки в шаурмах, бургерных и на лотках: инспектор покупает шаурму за 100 грн и ждёт чек. Если чека нет — штраф 100% от операции уже за первый раз. При обороте 60 000 грн/мес за год скрытых продаж штраф составит 720 000 грн. Параллельно — разрешение на размещение лотка или тонара (обязательная процедура 30–45 дней через местный совет), учёт топлива для гриля и оформление поваров. Три регулятора одновременно: ГНС (ПРРО и ЕН), Гоструда (кадры) и муниципалитет (разрешение на размещение). Я веду учёт для уличных операторов, фуд-кортов и фуд-траков — знаю каждую ловушку.

ПРРО для take-away без зала — нужен ли?

Да, обязателен. С 2022 года любой расчёт с клиентом (наличные или карта) в фастфуде — фискальный чек ПРРО. Ошибочное убеждение «беспозиционно — не нужен» не является основанием. Штраф 100% от суммы первой операции.

Разрешение на лоток / тонар — где получить?

Подаётся в отдел архитектуры и градостроительства местного совета. Срок — 30–45 дней, местный сбор 500–2 000 грн + аренда земли от 100 грн/мес. Без разрешения — штраф 1 700–8 500 грн и принудительный демонтаж.

ФЛП Г2 или Г3 для шаурмы?

Г2 (фиксированно 4 496,44 грн/мес) — только если вы соло и без наёмных. Г3 (5%) — когда есть 2+ наёмных повара или кассира. На Г2 есть риски при проверке фактического найма.

Повар «на пробу» без оформления — это законно?

Нет. Любой шаверщик или повар, физически присутствующий на точке, — наёмный. Штраф за каждого неоформленного — 86 470 грн (10 МЗП). Проверка Гоструда — частое следствие жалобы.

03 · КВЭДы

КВЭДы для вашей отрасли

Правильный КВЭД — основа легальной деятельности. Если в выписке из ЕГР отсутствует нужный код, вы фактически оказываете услуги, на которые не зарегистрированы.

Код	Название и применение	Рекомендация
56.10	Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания Основной КВЭД для шаурмы, бургерной, лотка с хот-догами, фуд-трака с приготовлением на месте.	Основной
47.81	Розничная торговля с лотков пищевыми продуктами Дополнительный КВЭД для уличного лотка или тонара. Нужен при продаже с нестационарной точки без зала.	Основной
56.30	Обслуживание напитками Если параллельно продаёте напитки (соки, кофе, коктейли) как отдельное направление.	дополнительный
47.11	Розничная торговля в неспециализированных магазинах продуктами Для киоска или точки, где рядом с горячей едой есть упакованные товары на продажу.	дополнительный

04 · Группа ЕН

Какую группу единого налога выбрать

Выбор группы — самое влиятельное решение для ваших налогов. Ошибка обходится в 10–40% лишних платежей в месяц.

Г2 — фиксированный платёж

Соло-оператор без наёмных: один владелец сам стоит за прилавком.

4 496,44 грн/мес

Фиксированная сумма независимо от выручки
Простая отчётность
Лимит 7 211 598 грн/год

При проверке любой помощник = неоформленный + штраф 86 470 грн
Нельзя производить подакцизные товары

Рекомендую

Г3 — 5%

Фастфуд с 1–5 наёмными поварами или кассирами.

5% + 1 902,34 ЕСВ + 1% ВС

Разрешено любое количество наёмных
Нет ограничений по формату (лоток, ТРЦ, трак)
Лимит 10 091 049 грн/год

Не возвращается входящий НДС

ООО на ЕН 3% с НДС

Сеть 2+ точек или фуд-корт в ТРЦ с НДС-арендой свыше 50 000 грн/мес.

3% + 20% НДС отдельно (минус входящий)

Возврат НДС с аренды и поставок
Можно несколько учредителей и дивиденды
Нет личной ответственности учредителя

Месячная декларация по НДС
Дивиденды 9% НДФЛ + 5% ВС
Больший объём учёта

05 · РРО и лицензии

РРО и лицензирование

ПРРО обязателен — даже для take-away без зала

С 1 августа 2022 года любой расчёт с покупателем (наличные, карта, Apple/Google Pay) в фастфуде — фискальный чек ПРРО. Исключение «беспозиционная торговля» для заведений питания отменено. ПРРО Checkbox — бесплатная установка, подключается к планшету или смартфону. Штраф за работу без ПРРО: 100% от суммы первого раза, 150% повторно (Закон №265/95).

Исключение: Для заведений питания исключения из ПРРО не предусмотрено. Единственная легальная пауза — технический сбой с подтверждением от провайдера (офлайн-режим ПРРО сохраняет чеки и передаёт при восстановлении связи).

Разрешение на лоток / тонар / фуд-трак — обязательная процедура

Любая нестационарная точка продажи пищевых продуктов (лоток, тонар, фуд-трак, палатка) требует разрешения на размещение от местного совета. Документы: заявление, схема размещения, выписка из ЕГР, план-схема земельного участка. Без разрешения — штраф по ст. 152 КУоАП от 1 700 до 8 500 грн и принудительный демонтаж.

Стоимость

500–2 000 грн местный сбор + аренда земли от 100 грн/мес

Срок

30–45 календарных дней

Орган

Отдел архитектуры и градостроительства местного совета

06 · Налоги

Сколько налогов — реальные примеры

Расчёты по актуальным ставкам 2026: МЗП 8 647 грн, ЕСВ 1 902,34 грн, ВС 864,70 грн.

Лоток с шаурмой — Г2, соло без наёмных

Доход: 120 000 грн/мес

Единый налог Г2 (фиксированный)1 340,52 грн

ЕСВ1 902,34 грн

Военный сбор Г2 (фиксированный)230,61 грн

Аренда земли (лоток, средняя)~300 грн

Итого в месяц3 773,47 грн

Эффективная ставка3,14%

Только для реального соло — без единого помощника на точке.

Бургерная с 2 поварами — Г3 (5%)

Доход: 200 000 грн/мес

Единый налог (5%)10 000,00 грн

ЕСВ1 902,34 грн

Военный сбор (1%)2 000,00 грн

Зарплатные расходы 2 поваров (МЗП)~28 200 грн

Итого в месяц42 102,34 грн

Эффективная ставка21,05%

2 повара на МЗП 8 647 грн: общие расходы ~14 100 грн на каждого (ЕСВ+ВС+НДФЛ).

07 · Типичные ошибки

Типичные ошибки и как их избежать

Это реальные ситуации, с которыми предприниматели этой отрасли обращаются ко мне на восстановление учёта.

Ошибка

Работа без ПРРО — «take-away не требует чека»

Последствие

Контрольная закупка ГНС — штраф 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно. При обороте 60 000 грн/мес за год = 720 000 грн.

Как избежать

ПРРО Checkbox настраиваю под конкретный формат точки (лоток, трак, фуд-корт). Блокирующий режим — оплата без чека технически невозможна.

Ошибка

Повар или помощник на Г2 без оформления

Последствие

Гоструда: 86 470 грн штрафа за каждого неоформленного. Плюс риск принудительного перехода с Г2 на общую систему.

Как избежать

Г2 — только если реально соло. Если есть хоть один помощник — Г3 и трудовой договор с первого дня.

Ошибка

Отсутствие разрешения на размещение лотка / тонара

Последствие

Штраф 1 700–8 500 грн по ст. 152 КУоАП + принудительный демонтаж и изъятие имущества.

Как избежать

Помогаю собрать документы и пройти процедуру согласования. Срок — 30–45 дней; лучше сделать заранее.

Ошибка

Учёт угля / газа отсутствует — поставщик без накладных

Последствие

При проверке ГНС — расходы на топливо не подтверждены → доначисления и штрафы за занижение расходов (для ООО) или невозможность учёта себестоимости.

Как избежать

Требовать расходную накладную от каждого поставщика угля. Составлять ежемесячный акт списания с нормой расхода. Газ — договор аренды баллона + накладные на газ.

Ошибка

ФЛП Г2 в фуд-корте ТРЦ без проверки договора аренды

Последствие

Если арендодатель — ООО-плательщик НДС, а вы на Г2, входящий НДС с аренды теряется. При аренде 80 000 грн/мес — 16 000 грн НДС ежемесячно расходуется впустую.

Как избежать

Для ТРЦ-аренды с НДС — рассмотреть Г3 (3% с НДС) или ООО. Считаю выгоду под конкретный оборот и ставку аренды.

Что изменилось в 2026 для вашей отрасли

Слежу за всеми изменениями и вовремя адаптирую учёт клиентов.

С 1 января 2026

МЗП 8 647 грн

Г2: ЕН + ЕСВ + ВС = 4 496,44 грн/мес. Зарплата повара-наёмного — минимум 8 647 грн, общие расходы ~14 100 грн/мес.

С 2027

НДС для ФЛП свыше 1 млн грн

Фастфуд-точка с выручкой 90 000+ грн/мес попадёт под НДС. Готовлю переход на ООО или регистрацию плательщиком НДС заранее.

08 · Услуги

Что входит в работу

Регистрация ФЛП Г2 или Г3 с КВЭД 56.10, 47.81

Помощь с разрешением на лоток / тонар / фуд-трак

Настройка ПРРО Checkbox для точки продаж

Кадровый учёт поваров — трудовые договоры, графики

Учёт топлива (уголь, баллонный газ, электроэнергия)

Месячная отчётность, квартальные декларации ЕН

Связанные услуги

ФЛП — единый налог

Вся отчётность для ФЛП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.

Подробнее →

Рестораны и кафе

Бухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.

Подробнее →

Настройка РРО / ПРРО с нуля

Подключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.

Подробнее →

09 · FAQ

Часто задаваемые вопросы

Обязателен ли ПРРО для шаурмы и take-away без зала?

Да, обязателен. С 2022 года любой расчёт наличными или картой в заведении питания (включая take-away, лоток, тонар и фуд-трак) требует фискального чека ПРРО. Исключение «беспозиционная торговля без РРО» к заведениям питания не применяется с 1 августа 2022 года. Штраф за первый раз — 100% от суммы операции, повторно — 150% (Закон №265). ПРРО Checkbox — 0 грн установки.

КВЭД 56.10 или 47.81 — какую комбинацию выбрать для фастфуда?

56.10 (деятельность ресторанов, включая мобильное питание) — основной КВЭД для любого фастфуда, где есть приготовление на месте (шаурма, бургеры, хот-доги). 47.81 (розничная торговля с лотков продуктами) — дополнительный, если продаёте готовую упакованную еду с лотка без приготовления. Для фуд-трака: 56.10 + 47.81. Без 56.10 — риск неправильной квалификации вида деятельности при проверке.

Как получить разрешение на лоток, тонар или фуд-трак?

Разрешение выдаёт отдел архитектуры и градостроительства местного совета. Порядок: 1) Заявление + схема размещения + документы на ФЛП; 2) Согласование с отделом земли и архитекторами; 3) Решение совета — 30–45 календарных дней; 4) Договор аренды земли (100–500 грн/мес в зависимости от места). Местный сбор за выдачу разрешения — 500–2 000 грн. Без разрешения — штраф 1 700–8 500 грн (Кодекс Украины об административных правонарушениях, ст. 152) и принудительный демонтаж.

Как проходить контрольную закупку ГНС в фастфуде без штрафа?

Фастфуд — рекордсмен по количеству контрольных закупок ГНС в HoReCa. Инспектор приходит как обычный клиент и покупает шаурму за 80–120 грн. Если фискальный чек не выдан — протокол на месте. Штраф: 100% от суммы первого раза, 150% повторно. При обороте 60 000 грн/мес за год неоформленных продаж = 720 000 грн штрафа. Защита: ПРРО Checkbox настроен и синхронизирован, кассир не может провести оплату без чека (блокирующий режим). Я настраиваю систему именно так — закупка проходится без риска.

Как учитывать топливо — уголь и газ для гриля?

Уголь для мангала: покупаете (расходная накладная от поставщика) → приходуете на склад → списываете на расходы в момент использования. Норма расхода — 0,5–1 кг угля на 10 шаурм (фиксируется внутренним актом списания). Баллонный газ: баллон — аренда (текущие расходы), газ — поступление → списание. Недостача нормы — потенциальный риск при проверке. Я составляю нормы списания и ежемесячные акты — всё подтверждено документально.

Фастфуд в ТРЦ vs стрит-фуд — в чём разница в учёте?

ТРЦ: аренда с НДС (можно вернуть на Г3 с НДС или ООО), ПРРО — либо от арендодателя, либо свой; уборка и охрана часто включены. Стрит: аренда земли от муниципалитета без НДС, ПРРО всегда свой, расходы на охрану и уборку отдельно. Для ТРЦ-арендатора с НДС-договором — переход на Г3 (3% с НДС) или ООО может дать существенную экономию за счёт возврата входящего НДС с аренды.

Как оформить поваров и персонал на посменной работе?

Посменная работа — это штатная позиция с трудовым договором. Минимальная зарплата — 8 647 грн (МЗП 2026). Зарплатные расходы на одного повара: ЕСВ 22% (1 902,34 грн), ВЗ 5% (432,35 грн), НДФЛ 18% (1 556,46 грн) — итого ~14 100 грн общих затрат. График смен (дневные/ночные) оформляю через приказ по предприятию. «Подработки без договора» — 86 470 грн штрафа за каждого при проверке Гоструда.

Я сейчас с другим бухгалтером — как перейти?

Переход в фастфуде — проще, чем в ресторане, но есть нюансы. Запрашиваю: текущее состояние ПРРО (правильно ли настроен?), есть ли разрешение на лоток/тонар, трудовые договоры на поваров, нормы списания топлива. Первые 2 недели — аудит без остановки работы. Затем подписываем договор и передаю учёт себе. Предыдущий бухгалтер обязан передать все первичные документы и доступы. Если их нет — восстанавливаю с нуля.

10 · Ещё