Бухгалтер для dark kitchen и доставки еды — Glovo, Bolt Food, курьеры

Зависит от схемы расчётов. Если ВСЕ платежи клиентов проходят безналично через агрегатор (Glovo принимает оплату онлайн и перечисляет вам) — ПРРО на вашей кухне не нужен: агрегатор фискализирует за себя. Но как только появляется наличка от курьера или терминал курьера — каждая такая операция = ваш фискальный чек ПРРО. Штраф за работу без ПРРО — 100% от суммы первый раз (Закон №265), 150% повторно. Поэтому рекомендую ставить ПРРО Checkbox даже в «безналичную» dark kitchen: он бесплатный в настройке через Vchasno и закрывает любой непредвиденный наличный платёж.

Glovo и Bolt Food — посредники между вами и клиентом. Договор с ними: вы — поставщик еды, они — агент. Схема учёта: (1) Полная сумма заказа от клиента = ваш доход. (2) Комиссия агрегатора (25–30% от чека) = ваш расход на маркетинг/посредничество. (3) Агрегатор перечисляет остаток 1–2 раза в неделю и присылает акт выполненных работ — это ваш первичный документ. Если ФОП Г3 (5%) — весь доход облагается 5%, расход на комиссию уменьшает базу только при методе «доходы минус расходы» (на Г3 его нет). Поэтому реально: платите 5% от полной суммы заказов, а комиссия — просто ваш бизнес-расход без вычета из базы ЕН.

Сравнение при одинаковой сумме «на руки» 15 000 грн курьеру. ГПД: чтобы курьер получил 15 000 чистыми, начисление в договоре — 19 480,52 грн (15 000 / 0,77), из него удерживаются НДФЛ 18% = 3 506,49 и ВС 5% = 974,03; сверху заказчик платит ЕСВ 22% = 4 285,71. Расходы заказчика — 23 766,23 грн (коэффициент 1,5844 на каждую гривну «на руки»). Трудовой договор при той же сумме «на руки» стоит ровно столько же налогово — 23 766,23 грн, плюс отпуск 24 дня, больничные и кадровый учёт, поэтому реально ~25 000 грн. При выплате на уровне МЗП расходы работодателя — 10 549,34 грн/мес (8 647 + ЕСВ 1 902,34). ФОП Г2 курьера — курьер сам платит 4 496,44 грн/мес фиксированно, вы платите только сумму по договору подряда без каких-либо удержаний. Дешевле всего и юридически чисто — ФОП Г2 курьера, если он работает на нескольких заказчиков (Glovo + вы + Bolt). Если курьер исключительно ваш — налоговая может переквалифицировать в трудовые отношения.

56.10 «Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания» — если вы готовите полноценные блюда (полный производственный цикл). 56.29 «Прочее обслуживание питанием» — для специфично dark kitchen без зала и без прямого обслуживания посетителей. На практике ГНС непринципиальна в этом выборе: оба кода разрешают доставку и допускаются для Г3. Если есть собственная доставка — добавляете 53.20 (прочая почтовая и курьерская деятельность). Рекомендую: 56.10 как первичный + 53.20 если своя доставка.

Одна локация = один ФОП — норма. Две и больше локации — есть два варианта: (1) Отдельный ФОП на каждую локацию (отдельный владелец или разные ФОП). Риск: если все ФОП имеют общие ресурсы (одна кухня, один персонал, одна реклама) — ГНС квалифицирует как искусственное дробление и сводит все обороты в одну базу. (2) Одно ТОВ с несколькими точками. Для мульти-локаций или мульти-бренда на агрегаторе ТОВ (ЕН 5% или общая система) — юридически чистее. Я помогаю выбрать схему ещё до открытия второй точки.

Упаковка и контейнеры — текущие расходы «вторичная упаковка». Отдельный КВЕД не нужен. На Г3 (5%) — списываются пропорционально выпуску блюд, подтверждаются накладными от поставщика. Норма расходов: 5–12 грн на одну доставку в зависимости от комплектности (контейнер + пакет + столовые приборы). На ТОВ — карточки складского учёта по каждой позиции упаковки. Рекомендую вести отдельную статью расходов «Упаковка для доставки» — в отчёте сразу виден food packaging cost.

Два легальных варианта: (1) Service fee в чеке ПРРО — чаевые включаются в сумму чека как отдельная позиция или процент. Тогда это ваш доход, и с него уплачивается ЕН. Далее вы выплачиваете курьеру — как зарплата или выплата по ГПД. (2) Клиент передаёт чаевые курьеру «в руку» непосредственно — тогда это не ваш доход, курьер получает их вне вашего учёта, налогообложение зависит от статуса курьера (ФОП сам декларирует; трудовой — теоретически НДФЛ). На практике с Glovo/Bolt чаевые обычно включаются в сумму заказа через приложение — тогда это ваш доход и нужно фискализировать.

Переход для dark kitchen проходит за 3 шага: (1) Собираем первичные документы — акты от Glovo / Bolt Food за последний квартал, выплатные ведомости, договоры с курьерами, накладные на продукты и упаковку. (2) Сверяем остатки и декларации — ЕСВ, ВС, ЕН: что начислено vs что уплачено. (3) С нового месяца я беру учёт на себя: забираю доступ к ПРРО, получаю выплатной отчёт от агрегатора, настраиваю первичку. Переход обычно занимает 1–2 недели. Никакой паузы в отчётности — старый бухгалтер сдаёт последний отчёт, я начинаю со следующего.