Каждый день в Украине открываются десятки лотков с шаурмой, бургерных на колёсах и стрит-фуд точек. И каждый день несколько из них получают штраф 100% от выручки — только потому что владелец считал: «продаю беспозиционно, ПРРО не нужен». Это ошибочное мнение с 2022 года, и оно дорого обходится. За 26 лет практики я веду учёт в заведениях от небольшого лотка на рынке до сети бургерных в трёх городах. В этом гиде — полная пошаговая инструкция как легально запустить фастфуд в Украине в 2026 году: от выбора формата до первой контрольной закупки.
Формат: стрит-фуд, лоток, тонар, фуд-трак, ТРЦ-court
Первый выбор — где именно вы будете торговать. От этого зависит: какое помещение, какое разрешение, какая аренда и какая стартовая сумма.
| Формат | Где размещается | Ориентировочная аренда | Разрешение | Старт (оборудов.) |
|---|---|---|---|---|
| Уличный лоток | Тротуар, рынок, сквер | 100-500 грн/мес (земля) | Местный совет / архитектура | 40 000-80 000 грн |
| Тонар | Прицеп или будка на колёсах, стационарное место | 200-800 грн/мес | Местный совет / архитектура | 80 000-200 000 грн |
| Фуд-трак | Разные локации, фестивали | Оплата за событие или почасовая | На каждую локацию отдельно | 250 000-600 000 грн |
| ТРЦ фуд-корт | Торгово-развлекательный центр | 15 000-50 000 грн/мес | Договор аренды с ТРЦ | 100 000-250 000 грн |
| Островок в ТЦ | Проход в торговом центре | 10 000-30 000 грн/мес | Договор аренды с ТЦ | 80 000-150 000 грн |
Уличный лоток и тонар — наиболее доступный старт
Для шаурмы или бургерного киоска это классический формат: минимальные вложения, быстрый запуск. Но помните — «поставил и торгую» не работает. Нужно разрешение местного совета, оформленная точка, ПРРО и санитарное разрешение.
ТРЦ: высокая аренда, но стабильный поток
Фуд-корт в ТРЦ — это высокая арендная ставка (и она включает НДС, который ФЛП на упрощённой системе не возмещает), но стабильный трафик без борьбы за место на улице. Отдельная деталь: в крупных ТРЦ ПРРО может предоставляться владельцем ТРЦ через централизованную систему — уточняйте условия договора. Детально в статье про ПРРО для take-away без зала.
ФЛП Г2 vs ФЛП Г3 (без алкоголя)
Хорошая новость для фастфуда: алкогольная лицензия не нужна. Шаурма, бургеры, хот-доги, хачапури, блины — всё это безалкогольные позиции. Поэтому выбор между Г2 и Г3 — это только вопрос масштаба и наёмных работников.
| Форма | Кому подходит | Фиксированная сумма/мес | Наёмные | Лимит оборота |
|---|---|---|---|---|
| ФЛП Г2 | Соло или 1-2 наёмных, лоток без алкоголя | 4 496,44 грн (ЕН 1 729,40 + ВС 864,70 + ЕСВ 1 902,34) | до 10 | 7 211 598 грн/год |
| ФЛП Г3 (5%) | 2+ наёмных, несколько точек, масштабирование | ЕСВ 1 902,34 + 5% от оборота | до 10 | 11 068 752 грн/год |
| ООО Г3 (5%) | Сеть из нескольких точек, аренда от ТРЦ | ЕСВ за каждого + 5% от оборота | без ограничений | 11 068 752 грн/год |
Типичная ловушка ФЛП Г2: фактический найм без оформления
Многие владельцы шаурмен на Г2 имеют повара «который помогает», но официально не оформленного. Это главный риск при проверке Гоструда или ГНС. Штраф за одного неоформленного повара-шавермейкера — 86 470 грн (10 МЗП в 2026 году). Это уничтожит всю прибыль за несколько месяцев.
Правило простое: если человек регулярно готовит и продаёт на вашей точке — он должен быть оформлен. Минимальная зарплата 2026 — 8 647 грн. Посменная работа = штатная позиция с трудовым договором.
КВЭДы 56.10 + 47.81 (с лотков)
КВЭДы — это коды видов экономической деятельности, которые вы регистрируете при открытии ФЛП или ООО. Для фастфуда нужно минимум два:
- 56.10 — Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания. Основной КВЭД для любого приготовления и продажи еды: лоток, тонар, фуд-трак, киоск, фуд-корт, кафе без зала. Если готовите и продаёте — это 56.10.
- 47.81 — Розничная торговля с лотков и на рынках продовольственными товарами. Нужен дополнительно если продаёте фасованные или заранее приготовленные продукты с лотка на рынке — например, готовые завёрнутые шаурмы или бутерброды.
Регистрируйте оба КВЭДа сразу при открытии ФЛП — изменение и добавление КВЭДов бесплатное, но занимает время. Если планируете кейтеринг (выездное обслуживание мероприятий) — добавьте 56.21.
Разрешение на лоток / тонар — полная процедура
Это наиболее частый документальный «затор» для новых владельцев фастфуда. Кажется, что поставил лоток и торгуй — но без разрешения местного совета вы работаете незаконно. Алгоритм такой:
- Выбрать место. Проверьте в местном совете или отделе архитектуры — где разрешено размещать временные сооружения. В большинстве городов есть схема размещения МАФов (малых архитектурных форм), где обозначены разрешённые зоны.
- Собрать пакет документов:
- Заявление на имя главы совета / начальника отдела архитектуры
- Схема размещения лотка (план-схема места с привязкой к адресу)
- Копия свидетельства ФЛП или выписка из ЕГР (для ООО)
- Эскиз внешнего вида лотка (фото или рисунок)
- Санитарный паспорт или разрешение Госпотребслужбы (если требуется)
- Подать заявление в соответствующий орган (отдел архитектуры и градостроительства, ЦНАП, или через Дию — в некоторых городах). Срок рассмотрения — 30-45 дней.
- Оплатить местный сбор — от 500 до 2 000 грн разово (зависит от города и размера лотка).
- Подписать договор аренды земельного участка — от 100 до 500 грн/мес.
Разница для ТРЦ и островков
Если ваша точка находится в арендованном помещении ТРЦ или ТЦ — отдельное разрешение местного совета не нужно. Достаточно договора аренды с собственником торгового центра. Но ПРРО и санитарные требования действуют одинаково — независимо от формы размещения.
ПРРО для take-away — обязательный с 2022 года
Это главная ловушка для владельцев фастфуда. До сих пор встречаю владельцев шаурмен и бургерных, убеждённых: «продаю беспозиционно, без зала — ПРРО мне не нужен». Это ошибка.
С 2022 года любой расчёт с конечным покупателем — наличные, карта, QR-перевод, Apple Pay — требует фискального чека через ПРРО или РРО. Это требование Закона №265/95-ВР и ст. 296.10 НКУ. Беспозиционная торговля (без перечня позиций) не освобождает от ПРРО — лишь упрощает структуру чека (без детализации блюд).
Как настроить ПРРО за 15 минут
Простейший и бесплатный вариант — ПРРО Checkbox:
- Регистрируете ФЛП и получаете КЭП (квалифицированную электронную подпись) — бесплатно через ГНС или Приватбанк.
- Регистрируете ПРРО в Электронном кабинете ГНС (Реестр → ПРРО → Регистрация).
- Скачиваете приложение Checkbox на смартфон или планшет.
- Привязываете КЭП к приложению — всё, можно пробивать чеки.
Стоимость установки — 0 грн. Абонентская плата за базовый тариф Checkbox — от 250 грн/мес. Но есть и бесплатное приложение от самой ГНС — «Программный РРО» — достаточное для простого лотка.
Подробнее о ПРРО и нюансах учёта в вашем формате — на странице бухгалтер для фастфуда и в блоке услуг бухгалтерские услуги для HoReCa.
Контрольная закупка ГНС — как проходить
Контрольная закупка — это когда инспектор ГНС в обычной одежде подходит к лотку и покупает шаурму, как обычный покупатель. Цель — проверить, выдаётся ли фискальный чек.
Как это выглядит на практике
- Инспектор подходит и заказывает шаурму или бургер — обычно на сумму 80-120 грн.
- Платит наличными или картой.
- Ждёт чек. Если чек не выдан — проводит идентификацию и составляет акт.
- Если чек выдан — сканирует QR-код для проверки фискализации. Если код не валидный или ПРРО не зарегистрирован — тоже штраф.
Размер штрафов
| Нарушение | Штраф |
|---|---|
| Первая операция без ПРРО | 100% от суммы операции |
| Повторное нарушение (в течение года) | 150% от суммы операции |
| За каждую последующую операцию в тот же день | 150% от каждой суммы |
Если ваш оборот — 60 000 грн/мес, а вы не пробиваете чеки весь год — за 12 месяцев это 720 000 грн потенциального штрафа. И ГНС может доначислить за весь проверяемый период. Полный механизм — в статье про контрольную закупку ГНС в фастфуде.
Три правила безопасного прохождения
- ПРРО всегда включён и онлайн — зарядите планшет, проверьте интернет перед открытием.
- Каждая оплата — отдельный чек, даже если очередь и клиент спешит.
- Обучите персонал — повар-шавермейкер должен знать, как пробить чек. Проверяйте еженедельно.
Учёт топлива (уголь, газ) и кадры
Шавермер на угле или газовый гриль — это не просто оборудование. Это расходные материалы, которые нужно учитывать. Особенно если вы на общей системе налогообложения или хотите отражать расходы для уменьшения базы.
Учёт угля для шавермера
Типичная норма расхода угля: 0,5-1 кг на 10 порций шаурмы. При 100 порциях в день — это 5-10 кг угля (от 40 до 80 грн/день). Учитывается так:
- Приход — по накладной от поставщика или кассовому чеку при закупке.
- Списание — по норме расхода, прописанной во внутреннем регламенте или учётных нормах.
- Остаток на конец месяца — инвентаризация.
Баллонный газ — как вести учёт
Баллонный газ — более сложный объект учёта:
- Аренда баллона — текущие расходы (ежемесячная оплата за аренду баллона поставщику).
- Газ (наполнение) — товарный запас. При поступлении — приход, при расходовании — списание по акту или норме.
- Обмен баллонов — возвращённому пустому соответствует новый полный; разница в цене — расход.
Кадры в фастфуде: МЗП, посменная работа
Повар-шавермейкер на минимальной ставке — это 8 647 грн/мес начисленных. Из них:
- НДФЛ 18% + ВС 5% = 1 990,81 грн удерживается из зарплаты.
- На руки повар получает: 8 647 − 1 990,81 = 6 656,19 грн.
- ФЛП-работодатель начисляет ЕСВ 22% = 1 902,34 грн сверх зарплаты.
- Итого расход работодателя: 8 647 + 1 902,34 = 10 549,34 грн/мес на одного повара.
Посменная работа (например, два повара через день) = два штатных места с двумя трудовыми договорами. Подработка без оформления — риск 86 470 грн штрафа за каждого.
Детальный расчёт зарплатных расходов и варианты работы с ПРРО в вашем формате — обратитесь ко мне через страницу услуг для HoReCa или просмотрите дедлайны в бухгалтерском календаре.
5 типичных ошибок при открытии фастфуда
Ошибка 1: «Поставил лоток без разрешения — разберусь потом»
«Потом» приходит быстро: или рейд от коммунальных служб с демонтажем за ваш счёт, или штраф 1 700-8 500 грн и требование убрать точку. Разрешение занимает 30-45 дней — берите это время в процессе подготовки, не после открытия.
Ошибка 2: «ПРРО мне не нужен, я take-away»
Как уже писала: с 2022 года take-away без зала и беспозиционная торговля — не основание для отказа от ПРРО. Каждая оплата от клиента подлежит фискализации. Checkbox устанавливается бесплатно за 15 минут — не откладывайте.
Ошибка 3: «Повар на пробу без трудового договора»
Даже один день фактической работы без оформления — это трудовые отношения без договора. Штраф 86 470 грн за каждого неоформленного. Сначала договор, потом первый день работы.
Ошибка 4: «Открыл ФЛП Г2, а поваров — двое»
На Г2 разрешено до 10 наёмных. Но если у вас 2 повара и вы хотите масштабироваться — сразу открывайте Г3 (5%). Переход с Г2 на Г3 после того как «нагуляете» большой оборот — простой, но запоздалый. Лучше перестраховаться изначально.
Ошибка 5: «КВЭД один — 56.10, зачем больше»
Если вы продаёте и на рынке с лотка, и с тонара — вам нужен 47.81 дополнительно. Если начнёте работу с КВЭДом, которого нет в реестре ФЛП — это нарушение, которое может стать основанием для доначисления. Регистрация всех нужных КВЭДов — бесплатная и занимает один день.
Похожие материалы для вашего формата
Этот гид охватывает общие вопросы открытия фастфуда. Если у вас специфический формат — вот более детальные ресурсы:
- Бухгалтер для фастфуда — разбор специфики шаурмы, бургерных, хот-догов, фуд-трака
- Кофейня и мини-кафе — если планируете кофейный киоск или кофейню формата to-go
- Пиццерия — если ваш фастфуд это пицца или pasta box
- Бухгалтерские услуги для ресторанов и кафе — аутсорсинг учёта для HoReCa от Людмилы Мурашко
- Калькулятор налогов ФЛП — посчитайте точную сумму налогов для своего оборота