Каждый день в Украине открываются десятки лотков с шаурмой, бургерных на колёсах и стрит-фуд точек. И каждый день несколько из них получают штраф 100% от выручки — только потому что владелец считал: «продаю беспозиционно, ПРРО не нужен». Это ошибочное мнение с 2022 года, и оно дорого обходится. За 27 лет практики я веду учёт в заведениях от небольшого лотка на рынке до сети бургерных в трёх городах. В этом гиде — полная пошаговая инструкция как легально запустить фастфуд в Украине в 2026 году: от выбора формата до первой контрольной закупки.
Формат: стрит-фуд, лоток, тонар, фуд-трак, ТРЦ-court
Первый выбор — где именно вы будете торговать. От этого зависит: какое помещение, какое разрешение, какая аренда и какая стартовая сумма.
| Формат | Где размещается | Ориентировочная аренда | Разрешение | Старт (оборудов.) |
|---|---|---|---|---|
| Уличный лоток | Тротуар, рынок, сквер | 100-500 грн/мес (земля) | Местный совет / архитектура | 40 000-80 000 грн |
| Тонар | Прицеп или будка на колёсах, стационарное место | 200-800 грн/мес | Местный совет / архитектура | 80 000-200 000 грн |
| Фуд-трак | Разные локации, фестивали | Оплата за событие или почасовая | На каждую локацию отдельно | 250 000-600 000 грн |
| ТРЦ фуд-корт | Торгово-развлекательный центр | 15 000-50 000 грн/мес | Договор аренды с ТРЦ | 100 000-250 000 грн |
| Островок в ТЦ | Проход в торговом центре | 10 000-30 000 грн/мес | Договор аренды с ТЦ | 80 000-150 000 грн |
Уличный лоток и тонар — наиболее доступный старт
Для шаурмы или бургерного киоска это классический формат: минимальные вложения, быстрый запуск. Но помните — «поставил и торгую» не работает. Нужно разрешение местного совета, оформленная точка, ПРРО и государственная регистрация мощности в Госпотребслужбе (бесплатная, ст. 25 Закона №771/97-ВР) плюс постоянные процедуры на принципах HACCP (ст. 21 того же Закона).
ТРЦ: высокая аренда, но стабильный поток
Фуд-корт в ТРЦ — это высокая арендная ставка (и она включает НДС, который ФОП на упрощённой системе не возмещает), но стабильный трафик без борьбы за место на улице. Отдельная деталь: в крупных ТРЦ ПРРО может предоставляться владельцем ТРЦ через централизованную систему — уточняйте условия договора. Детально в статье про ПРРО для take-away без зала.
ФОП Г2 vs ФОП Г3 (без алкоголя)
Хорошая новость для фастфуда: алкогольная лицензия не нужна. Шаурма, бургеры, хот-доги, хачапури, блины — всё это безалкогольные позиции. Поэтому выбор между Г2 и Г3 — это только вопрос масштаба и наёмных работников.
| Форма | Кому подходит | Фиксированная сумма/мес | Наёмные | Лимит оборота |
|---|---|---|---|---|
| ФОП Г2 | Соло или 1-2 наёмных, лоток без алкоголя | 4 496,44 грн (ЕН 1 729,40 + ВС 864,70 + ЕСВ 1 902,34) | до 10 | 7 211 598 грн/год |
| ФОП Г3 (5%) | 2+ наёмных, несколько точек, масштабирование | ЕСВ 1 902,34 + 5% ЕН + 1% ВС от оборота | без ограничений | 10 091 049 грн/год |
| ТОВ Г3 (5%) | Сеть из нескольких точек, аренда от ТРЦ | ЕСВ за каждого работника + 5% ЕН + 1% ВС от оборота | без ограничений | 10 091 049 грн/год |
Типичная ловушка ФОП Г2: фактический найм без оформления
Многие владельцы шаурмен на Г2 имеют повара «который помогает», но официально не оформленного. Это главный риск при проверке Гоструда или ГНС. Штраф за одного неоформленного повара-шавермейкера — 86 470 грн (10 МЗП в 2026 году; для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение). Это уничтожит всю прибыль за несколько месяцев.
Правило простое: если человек регулярно готовит и продаёт на вашей точке — он должен быть оформлен. Минимальная зарплата 2026 — 8 647 грн. Посменная работа = штатная позиция с трудовым договором.
КВЕДы 56.10 + 47.81 (с лотков)
КВЕДы — это коды видов экономической деятельности, которые вы регистрируете при открытии ФОП или ТОВ. Для фастфуда нужно минимум два:
- 56.10 — Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания. Основной КВЕД для любого приготовления и продажи еды: лоток, тонар, фуд-трак, киоск, фуд-корт, кафе без зала. Если готовите и продаёте — это 56.10.
- 47.81 — Розничная торговля с лотков и на рынках пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями. Это дословное название класса по ДК 009:2010 — сокращать его до «продовольственных товаров» не стоит, потому что сокращение меняет объём класса. Код нужен дополнительно, если продаёте фасованные или заранее приготовленные продукты с лотка на рынке — например, готовые завёрнутые шаурмы или бутерброды.
Регистрируйте оба КВЕДа сразу при открытии ФОП — изменение и добавление КВЕДов бесплатное, но занимает время. Если планируете кейтеринг (выездное обслуживание мероприятий) — добавьте 56.21.
Разрешение на лоток / тонар — полная процедура
Это наиболее частый документальный «затор» для новых владельцев фастфуда. Кажется, что поставил лоток и торгуй — но без разрешения местного совета вы работаете незаконно. Алгоритм такой:
- Выбрать место. Проверьте в местном совете или отделе архитектуры — где разрешено размещать временные сооружения. В большинстве городов есть схема размещения МАФов (малых архитектурных форм), где обозначены разрешённые зоны.
- Собрать пакет документов:
- Заявление на имя главы совета / начальника отдела архитектуры
- Схема размещения лотка (план-схема места с привязкой к адресу)
- Копия свидетельства ФОП или выписка из ЕГР (для ТОВ)
- Эскиз внешнего вида лотка (фото или рисунок)
- Подтверждение государственной регистрации мощности в Госпотребслужбе (регистрация бесплатная — ст. 25 Закона №771/97-ВР)
- Подать заявление в соответствующий орган (отдел архитектуры и градостроительства, ЦНАП, или через Дію — в некоторых городах). Срок рассмотрения устанавливает ваша громада в своих правилах благоустройства, а не закон: обычно это несколько недель, точную цифру смотрите в порядке размещения временных сооружений своего горсовета.
- Оплатить местный сбор — размер устанавливает решение городского или поселкового совета, и в разных городах он разный. Порядок величины — от нескольких сотен до нескольких тысяч гривен разово; точную сумму даёт только ваш совет.
- Подписать договор аренды земельного участка — ставку аренды тоже устанавливает местный совет, так что и здесь ориентируйтесь на решение своей громады, а не на цифру из статьи.
Разница для ТРЦ и островков
Если ваша точка находится в арендованном помещении ТРЦ или ТЦ — отдельное разрешение местного совета не нужно. Достаточно договора аренды с собственником торгового центра. Но ПРРО и санитарные требования действуют одинаково — независимо от формы размещения.
ПРРО для take-away — обязательный с 2022 года
Это главная ловушка для владельцев фастфуда. До сих пор встречаю владельцев шаурмен и бургерных, убеждённых: «продаю беспозиционно, без зала — ПРРО мне не нужен». Это ошибка.
С 2022 года любой расчёт с конечным покупателем — наличные, карта, QR-перевод, Apple Pay — требует фискального чека через ПРРО или РРО. Это требование ст. 3 Закона №265/95-ВР (исключения — в ст. 9 того же Закона). Пункт 296.10 НКУ — норма об освобождении, и оно безусловно только для плательщиков ЕН 1 группы. Беспозиционная торговля (без перечня позиций) не освобождает от ПРРО — лишь упрощает структуру чека (без детализации блюд).
Как настроить ПРРО за 15 минут
Простейший вариант — ПРРО Checkbox:
- Регистрируете ФОП и получаете КЭП (квалифицированную электронную подпись) — бесплатно через ГНС или Приватбанк.
- Регистрируете ПРРО в Электронном кабинете ГНС (Реестр → ПРРО → Регистрация).
- Скачиваете приложение Checkbox на смартфон или планшет.
- Привязываете КЭП к приложению — всё, можно пробивать чеки.
Стоимость установки — 0 грн. Абонплата коммерческих ПРРО (Checkbox и других) — это прайс частной компании: он меняется без анонсов и без каких-либо изменений в законодательстве, поэтому актуальные тарифы смотрите на сайте поставщика. А вот бесплатное приложение от самой ГНС — «Программный РРО» — это уже факт о государстве, и для простого лотка его вполне достаточно.
Подробнее о ПРРО и нюансах учёта в вашем формате — на странице бухгалтер для фастфуда и в блоке услуг бухгалтерские услуги для HoReCa.
Контрольная закупка ГНС — как проходить
Контрольная закупка — это когда инспектор ГНС в обычной одежде подходит к лотку и покупает шаурму, как обычный покупатель. Цель — проверить, выдаётся ли фискальный чек.
Как это выглядит на практике
- Инспектор подходит и заказывает шаурму или бургер — обычно на сумму 80-120 грн.
- Платит наличными или картой.
- Ждёт чек. Если чек не выдан — проводит идентификацию и составляет акт.
- Если чек выдан — сканирует QR-код для проверки фискализации. Если код не валидный или ПРРО не зарегистрирован — тоже штраф.
Размер штрафов
| Нарушение | Штраф |
|---|---|
| Первая операция без ПРРО | 100% от суммы операции |
| Каждое последующее нарушение (без привязки к календарному году) | 150% от суммы операции |
| Каждая последующая операция без чека в тот же день | 150% от каждой суммы |
Важно понимать, от чего считается санкция. База — это стоимость товаров, проданных с нарушениями, установленными проверкой, а не автоматически весь ваш годовой оборот: умножить 60 000 грн/мес на 12 и назвать результат «штрафом» неправильно. А вот как именно считать выявленные операции — спорная зона. Позиция ГНС и практика фактических проверок: каждая расчётная операция без ПРРО — самостоятельное нарушение, поэтому первая даёт 100% своей суммы, а каждая следующая — 150%; на массиве из сотен непробитых чеков итог выходит примерно в полтора раза больше простой суммы выявленных продаж. Позиция плательщиков в судебных спорах: все операции, выявленные одной проверкой, — это один «факт», установленный впервые, значит 100% от совокупной суммы, а 150% применяется только за нарушение, выявленное уже следующей проверкой. Пооперационный подсчёт ГНС закрепила в ЗІР, подкатегория 109.18, опираясь на пп. 113.3 НКУ и на постановление Верховного Суда от 22.02.2022 по делу №640/4426/19, поэтому рассчитывайте на худший сценарий. Глубина ограничена сроком давности, но считают его не от декларации: по абз. 3 п. 102.1 НКУ контролирующий орган вправе определить сумму штрафных (финансовых) санкций за нарушение требований иного, кроме налогового, законодательства — а Закон № 265/95-ВР именно таким и является — не позднее 1095 дня со дня совершения соответствующего нарушения. То есть отсчёт идёт от даты каждой операции, проведённой без чека. Полный механизм — в статье про контрольную закупку ГНС в фастфуде.
Три правила безопасного прохождения
- ПРРО всегда включён и онлайн — зарядите планшет, проверьте интернет перед открытием.
- Каждая оплата — отдельный чек, даже если очередь и клиент спешит.
- Обучите персонал — повар-шавермейкер должен знать, как пробить чек. Проверяйте еженедельно.
Учёт топлива (уголь, газ) и кадры
Шавермер на угле или газовый гриль — это не просто оборудование. Это расходные материалы, которые нужно учитывать. Особенно если вы на общей системе налогообложения или хотите отражать расходы для уменьшения базы.
Учёт угля для шавермера
Типичная норма расхода угля: 0,5-1 кг на 10 порций шаурмы. При 100 порциях в день — это 5-10 кг угля (от 40 до 80 грн/день). Учитывается так:
- Приход — по накладной от поставщика или кассовому чеку при закупке.
- Списание — по норме расхода, прописанной во внутреннем регламенте или учётных нормах.
- Остаток на конец месяца — инвентаризация.
Баллонный газ — как вести учёт
Баллонный газ — более сложный объект учёта:
- Аренда баллона — текущие расходы (ежемесячная оплата за аренду баллона поставщику).
- Газ (наполнение) — товарный запас. При поступлении — приход, при расходовании — списание по акту или норме.
- Обмен баллонов — возвращённому пустому соответствует новый полный; разница в цене — расход.
Кадры в фастфуде: МЗП, посменная работа
Повар-шавермейкер на минимальной ставке — это 8 647 грн/мес начисленных. Из них:
- НДФЛ 18% + ВС 5% = 1 988,81 грн удерживается из зарплаты.
- На руки повар получает: 8 647 − 1 988,81 = 6 658,19 грн.
- ФОП-работодатель начисляет ЕСВ 22% = 1 902,34 грн сверх зарплаты.
- Итого расход работодателя: 8 647 + 1 902,34 = 10 549,34 грн/мес на одного повара.
Посменная работа (например, два повара через день) = два штатных места с двумя трудовыми договорами. Подработка без оформления — риск 86 470 грн штрафа за каждого (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение).
Детальный расчёт зарплатных расходов и варианты работы с ПРРО в вашем формате — обратитесь ко мне через страницу услуг для HoReCa или просмотрите дедлайны в бухгалтерском календаре.
5 типичных ошибок при открытии фастфуда
Ошибка 1: «Поставил лоток без разрешения — разберусь потом»
«Потом» приходит быстро: или рейд от коммунальных служб с демонтажем за ваш счёт, или штраф 850-1 700 грн по ст. 152 КУоАП и требование убрать точку. Разрешение — это недели, а не дни, и срок в каждой громаде свой: закладывайте его в подготовку, а не после открытия.
Ошибка 2: «ПРРО мне не нужен, я take-away»
Как уже писала: с 2022 года take-away без зала и беспозиционная торговля — не основание для отказа от ПРРО. Каждая оплата от клиента подлежит фискализации. Checkbox устанавливается бесплатно за 15 минут — не откладывайте.
Ошибка 3: «Повар на пробу без трудового договора»
Даже один день фактической работы без оформления — это трудовые отношения без договора. Штраф 86 470 грн за каждого неоформленного (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение). Сначала договор, потом первый день работы.
Ошибка 4: «Открыл ФОП Г2, а поваров — двое»
На Г2 разрешено до 10 наёмных. Но если у вас 2 повара и вы хотите масштабироваться — сразу открывайте Г3 (5%). Переход с Г2 на Г3 после того как «нагуляете» большой оборот — простой, но запоздалый. Лучше перестраховаться изначально.
Ошибка 5: «КВЕД один — 56.10, зачем больше»
Если вы продаёте и на рынке с лотка, и с тонара — вам нужен 47.81 дополнительно. Если начнёте работу с КВЕДом, которого нет в реестре ФОП — это нарушение, которое может стать основанием для доначисления. Регистрация всех нужных КВЕДов — бесплатная и занимает один день.
Похожие материалы для вашего формата
Этот гид охватывает общие вопросы открытия фастфуда. Если у вас специфический формат — вот более детальные ресурсы:
- Бухгалтер для фастфуда — разбор специфики шаурмы, бургерных, хот-догов, фуд-трака
- Кофейня и мини-кафе — если планируете кофейный киоск или кофейню формата to-go
- Пиццерия — если ваш фастфуд это пицца или pasta box
- Бухгалтерские услуги для ресторанов и кафе — аутсорсинг учёта для HoReCa от Людмилы Мурашко
- Калькулятор налогов ФОП — посчитайте точную сумму налогов для своего оборота