Щодня в Україні відкриваються десятки лотків із шаурмою, бургерних на колесах і стрит-фуд точок. І щодня кілька з них отримують штраф 100% від виторгу — лише тому що власник вважав: «продаю беспозиційно, ПРРО не потрібен». Це хибна думка з 2022 року, і вона коштує дорого. За 27 років практики я веду облік у закладах від маленького лотка на ринку до мережі бургерних у трьох містах. У цьому гіді — повна покрокова інструкція як легально запустити фастфуд в Україні у 2026 році: від вибору формату до першої контрольної закупки.
Формат: стрит-фуд, лоток, тонар, фуд-трак, ТРЦ-court
Перший вибір — де саме ви будете торгувати. Від цього залежить: яке приміщення, який дозвіл, яка оренда і яка стартова сума.
| Формат | Де розміщується | Орієнтовна оренда | Дозвіл | Старт (обладн.) |
|---|---|---|---|---|
| Вуличний лоток | Тротуар, ринок, сквер | 100-500 грн/міс (земля) | Місцева рада / архітектура | 40 000-80 000 грн |
| Тонар | Причіп або будка на колесах, стаціонарне місце | 200-800 грн/міс | Місцева рада / архітектура | 80 000-200 000 грн |
| Фуд-трак | Різні локації, фестивалі | Оплата за подію або погодинно | На кожну локацію окремо | 250 000-600 000 грн |
| ТРЦ фуд-корт | Торгово-розважальний центр | 15 000-50 000 грн/міс | Договір оренди з ТРЦ | 100 000-250 000 грн |
| Острівок у ТЦ | Прохід у торговому центрі | 10 000-30 000 грн/міс | Договір оренди з ТЦ | 80 000-150 000 грн |
Вуличний лоток і тонар — найдоступніший старт
Для шаурми або бургерного кіоску це класичний формат: мінімальні вкладення, швидкий запуск. Але не забувайте — «поставив і торгую» не працює. Потрібен дозвіл місцевої ради, оформлена точка, ПРРО і державна реєстрація потужності в Держпродспоживслужбі (безоплатна, ст. 25 Закону №771/97-ВР) плюс постійні процедури на принципах HACCP (ст. 21 того ж Закону).
ТРЦ: вища оренда, але стабільний потік
Фуд-корт у ТРЦ — це вища орендна ставка (і вона включає ПДВ, який ФОП на спрощеній системі не відшкодовує), але стабільний трафік без боротьби за місце на вулиці. Окрема деталь: у великих ТРЦ ПРРО може надаватися власником ТРЦ через централізовану систему — уточнюйте умови договору. Детальніше у статті про ПРРО для take-away без зали.
ФОП Г2 vs ФОП Г3 (без алкоголю)
Хороша новина для фастфуду: алкогольна ліцензія не потрібна. Шаурма, бургери, хот-доги, хачапурі, млинці — все це безалкогольні позиції. Тому вибір між Г2 і Г3 — це лише питання масштабу і найманих.
| Форма | Кому підходить | Фіксована сума/міс | Наймані | Ліміт обороту |
|---|---|---|---|---|
| ФОП Г2 | Соло або 1-2 найманих, лоток без алкоголю | 4 496,44 грн (ЄП 1 729,40 + ВЗ 864,70 + ЄСВ 1 902,34) | до 10 | 7 211 598 грн/рік |
| ФОП Г3 (5%) | 2+ найманих, кілька точок, масштабування | ЄСВ 1 902,34 + 5% ЄП + 1% ВЗ від обороту | без обмежень | 10 091 049 грн/рік |
| ТОВ Г3 (5%) | Мережа з кількох точок, оренда від ТРЦ | ЄСВ за кожного працівника + 5% ЄП + 1% ВЗ від обороту | без обмежень | 10 091 049 грн/рік |
Типова пастка ФОП Г2: фактичний найм без оформлення
Багато власників шаурменних на Г2 мають кухаря «який допомагає», але офіційно не оформленого. Це найбільший ризик при перевірці Держпраці або ДПС. Штраф за одного неоформленого кухаря-шавермейкера — 86 470 грн (10 МЗП у 2026 році; для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Це знищить увесь прибуток за кілька місяців.
Правило просте: якщо людина регулярно готує і продає на вашій точці — вона має бути оформлена. Мінімальна зарплата 2026 — 8 647 грн. Позмінна робота = штатна позиція з трудовим договором.
КВЕДи 56.10 + 47.81 (з лотків)
КВЕДи — це коди видів економічної діяльності, які ви реєструєте при відкритті ФОП або ТОВ. Для фастфуду потрібно мінімум два:
- 56.10 — Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування. Основний КВЕД для будь-якого готування і продажу їжі: лоток, тонар, фуд-трак, кіоск, фуд-корт, кафе без зали. Якщо ви готуєте і продаєте — це 56.10.
- 47.81 — Роздрібна торгівля з лотків і на ринках харчовими продуктами, напоями та тютюновими виробами. Це дослівна назва класу за ДК 009:2010 — скорочувати її до «продовольчих товарів» не варто, бо скорочення змінює обсяг класу. Код потрібен додатково, якщо ви продаєте фасовані або заздалегідь приготовані продукти з лотка на ринку — наприклад, готові замотані шаурми або бутерброди.
Обидва КВЕДи реєструйте одразу при відкритті ФОП — зміна і додавання КВЕДів безкоштовна, але займає час. Якщо плануєте кейтеринг (виїзне обслуговування заходів) — додайте 56.21.
Дозвіл на лоток / тонар — повна процедура
Це найчастіший документальний «затик» для нових власників фастфуду. Здається, що поставив лоток і торгуй — але без дозволу місцевої ради ви працюєте незаконно. Алгоритм такий:
- Обрати місце. Перевірте в місцевій раді чи відділі архітектури — де дозволено розміщувати тимчасові споруди. У більшості міст є схема розміщення МАФів (малих архітектурних форм), де позначені дозволені зони.
- Зібрати пакет документів:
- Заява на ім'я голови ради / начальника відділу архітектури
- Схема розміщення лотка (план-схема місця з прив'язкою до адреси)
- Копія свідоцтва ФОП або витяг з ЄДР (для ТОВ)
- Ескіз зовнішнього вигляду лотка (фото або малюнок)
- Підтвердження державної реєстрації потужності в Держпродспоживслужбі (реєстрація безоплатна — ст. 25 Закону №771/97-ВР)
- Подати заяву до відповідного органу (відділ архітектури і містобудування, ЦНАП, або через Дію — в деяких містах). Строк розгляду встановлює ваша громада у своїх правилах благоустрою, а не закон: типово це кілька тижнів, точну цифру дивіться в порядку розміщення тимчасових споруд своєї міськради.
- Оплатити місцевий збір — розмір встановлює рішення міської чи селищної ради, і в різних містах він різний. Порядок величини — від кількох сотень до кількох тисяч гривень разово; точну суму дає лише ваша рада.
- Підписати договір оренди земельної ділянки — ставку оренди теж встановлює місцева рада, тож і тут орієнтуйтеся на рішення своєї громади, а не на цифру зі статті.
Різниця для ТРЦ і островків
Якщо ваша точка знаходиться в орендованому приміщенні ТРЦ або ТЦ — окремий дозвіл місцевої ради не потрібен. Достатньо договору оренди з власником торгового центру. Але ПРРО і санітарні вимоги діють однаково — незалежно від форми розміщення.
ПРРО для take-away — обов'язковий з 2022 року
Це найбільша пастка для власників фастфуду. Ще досі зустрічаю власників шаурменних і бургерних, які переконані: «я продаю беспозиційно, без зали — ПРРО мені не потрібен». Це помилка.
З 2022 року будь-який розрахунок з кінцевим покупцем — готівка, картка, QR-переказ, Apple Pay — потребує фіскального чека через ПРРО або РРО. Це вимога ст. 3 Закону №265/95-ВР (винятки — у ст. 9 того ж Закону). Пункт 296.10 ПКУ — норма про звільнення, і воно безумовне лише для платників ЄП 1 групи. Беспозиційна торгівля (без переліку позицій) не звільняє від ПРРО — лише спрощує структуру чека (без деталізації страв).
Як налаштувати ПРРО за 15 хвилин
Найпростіший варіант — ПРРО Checkbox:
- Реєструєте ФОП і отримуєте КЕП (кваліфікований електронний підпис) — безкоштовно через ДПС або Приватбанк.
- Реєструєте ПРРО в Електронному кабінеті ДПС (Реєстр → ПРРО → Реєстрація).
- Завантажуєте застосунок Checkbox на смартфон або планшет.
- Прив'язуєте КЕП до застосунку — все, можна пробивати чеки.
Вартість встановлення — 0 грн. Абонплата комерційних ПРРО (Checkbox та інших) — це прайс приватної компанії: він змінюється без анонсів і без жодних змін у законодавстві, тому актуальні тарифи дивіться на сайті постачальника. А ось безкоштовний застосунок від самої ДПС — «Програмний РРО» — це вже факт про державу, і для простого лотка його цілком достатньо.
Детальніше про ПРРО і нюанси обліку у вашому форматі — на сторінці бухгалтер для фастфуду та у блоці послуг бухгалтерські послуги для HoReCa.
Контрольна закупка ДПС — як проходити
Контрольна закупка — це коли інспектор ДПС у звичайному одязі підходить до лотка і купує шаурму, як звичайний покупець. Мета — перевірити, чи видається фіскальний чек.
Як це виглядає на практиці
- Інспектор підходить і замовляє шаурму або бургер — зазвичай на суму 80-120 грн.
- Оплачує готівкою або карткою.
- Чекає чек. Якщо чек не виданий — проводить ідентифікацію і складає акт.
- Якщо чек виданий — сканує QR-код для перевірки фіскалізації. Якщо код не валідний або ПРРО не зареєстрований — також штраф.
Розмір штрафів
| Порушення | Штраф |
|---|---|
| Перша операція без ПРРО | 100% від суми операції |
| Кожне наступне порушення (без прив'язки до календарного року) | 150% від суми операції |
| Кожна наступна операція без чека в той же день | 150% від кожної суми |
Важливо розуміти, від чого рахується санкція. База — це вартість товарів, проданих з порушеннями, встановленими перевіркою, а не автоматично весь ваш річний оборот: помножити 60 000 грн/міс на 12 і назвати результат «штрафом» неправильно. А от як саме рахувати виявлені операції — спірна зона. Позиція ДПС і практика фактичних перевірок: кожна розрахункова операція без ПРРО — самостійне порушення, тож перша дає 100% своєї суми, а кожна наступна — 150%; на масиві з сотень непробитих чеків підсумок виходить приблизно в півтора раза більший за просту суму виявлених продажів. Позиція платників у судових спорах: усі операції, виявлені однією перевіркою, — це один «факт», встановлений уперше, отже 100% від сукупної суми, а 150% застосовується лише за порушення, виявлене вже наступною перевіркою. Поопераційний підрахунок ДПС закріпила в ЗІР, підкатегорія 109.18, спираючись на пп. 113.3 ПКУ і на постанову Верховного Суду від 22.02.2022 у справі №640/4426/19, тож розраховуйте на гірший сценарій. Глибина обмежена строком давності, але рахують його не від декларації: за абз. 3 п. 102.1 ПКУ контролюючий орган має право визначити суму штрафних (фінансових) санкцій за порушення вимог іншого, крім податкового, законодавства — а Закон № 265/95-ВР саме таким і є — не пізніше 1095 дня з дня вчинення відповідного порушення. Тобто відлік іде від дати кожної операції, проведеної без чека. Детальний розбір механізму — у статті про контрольну закупку ДПС у фастфуді.
Три правила для безпечного проходження
- ПРРО завжди увімкнений і онлайн — зарядіть планшет, перевірте інтернет перед відкриттям.
- Кожна оплата — окремий чек, навіть якщо черга і клієнт поспішає.
- Навчіть персонал — кухар-шавермейкер повинен знати, як пробити чек. Перевіряйте щотижня.
Облік палива (вугілля, газ) і кадри
Шаурмер на вугіллі або газовий гриль — це не просто обладнання. Це витратні матеріали, які треба обліковувати. Особливо якщо ви на загальній системі оподаткування або хочете відображати витрати для зменшення бази.
Облік вугілля для шаурмера
Типова норма витрати вугілля: 0,5-1 кг на 10 порцій шаурми. При 100 порціях на день це 5-10 кг вугілля (від 40 до 80 грн/день). Обліковується так:
- Прихід — за накладною від постачальника або касовим чеком при закупці.
- Списання — за нормою витрати, яка прописана у внутрішньому розпорядку або облікових нормах.
- Залишок на кінець місяця — інвентаризація.
Балонний газ — як вести облік
Балонний газ — більш складний об'єкт обліку:
- Оренда балона — поточні витрати (щомісячна оплата за оренду балона постачальнику).
- Газ (наповнення) — товарний запас. При надходженні — прихід, при витраченні — списання за актом або нормою.
- Обмін балонів — поверненому порожньому відповідає новий повний; різниця в ціні — витрата.
Кадри у фастфуді: МЗП, позмінна робота
Кухар-шавермейкер на мінімальній ставці — це 8 647 грн/міс нарахованих. З них:
- ПДФО 18% + ВЗ 5% = 1 988,81 грн утримується із зарплати.
- На руки кухар отримує: 8 647 − 1 988,81 = 6 658,19 грн.
- ФОП-роботодавець нараховує ЄСВ 22% = 1 902,34 грн поверх зарплати.
- Разом витрата роботодавця: 8 647 + 1 902,34 = 10 549,34 грн/міс на одного кухаря.
Позмінна робота (наприклад, два кухарі через день) = дві штатні позиції з двома трудовими договорами. Підробіток без оформлення — ризик 86 470 грн штрафу за кожного (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження).
Детальний розрахунок зарплатних витрат і варіанти роботи з ПРРО у вашому форматі — зверніться до мене через сторінку послуг для HoReCa або перегляньте дедлайни у бухгалтерському календарі.
5 типових помилок при відкритті фастфуду
Помилка 1: «Поставив лоток без дозволу — розберуся потім»
«Потім» приходить швидко: або рейд від комунальних служб із демонтажем за ваш рахунок, або штраф 850-1 700 грн за ст. 152 КУпАП і вимога прибрати точку. Дозвіл — це тижні, а не дні, і строк у кожній громаді свій: закладайте його в підготовку, а не після відкриття.
Помилка 2: «ПРРО мені не треба, я take-away»
Як уже писала: з 2022 року take-away без зали і беспозиційна торгівля — не підстава для відмови від ПРРО. Кожна оплата від клієнта підлягає фіскалізації. Checkbox встановлюється безкоштовно за 15 хвилин — не відкладайте.
Помилка 3: «Кухар на пробу без трудового договору»
Навіть один день фактичної роботи без оформлення — це трудові відносини без договору. Штраф 86 470 грн за кожного неоформленого (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Спочатку договір, потім перший день роботи.
Помилка 4: «Відкрив ФОП Г2, а кухарів — двоє»
На Г2 дозволено до 10 найманих. Але якщо у вас 2 кухарі і ви хочете масштабуватися — відразу відкривайте Г3 (5%). Перехід з Г2 на Г3 після того як «нагуляєте» великий обіг — простий, але запізнілий. Краще перестрахуватися спочатку.
Помилка 5: «КВЕД один — 56.10, навіщо більше»
Якщо ви продаєте і на ринку з лотка, і з тонара — вам потрібен 47.81 додатково. Якщо ви почнете роботу з КВЕД, якого немає у реєстрі ФОП — це порушення, яке може стати підставою для донарахування. Реєстрація всіх потрібних КВЕДів — безкоштовна і займає один день.
Схожі матеріали для вашого формату
Цей гід охоплює загальні питання відкриття фастфуду. Якщо у вас специфічний формат — ось детальніші ресурси:
- Бухгалтер для фастфуду — розбір специфіки шаурми, бургерних, хот-догів, фуд-трака
- Кав'ярня і міні-кафе — якщо плануєте кавовий кіоск або кав'ярню формату to-go
- Піцерія — якщо ваш фастфуд це піца або pasta box
- Бухгалтерські послуги для ресторанів і кафе — аутсорсинг обліку для HoReCa від Людмили Мурашко
- Калькулятор податків ФОП — порахуйте точну суму податків для свого обороту