Бухгалтер для пекарни и кондитерской — производство и ритейл

КВЕД 10.71 (производство хлеба и хлебобулочных изделий) — если основная деятельность это производство: поставки в ритейл, оптовые продажи, заказы на праздники. Г3 5% без ограничений. КВЕД 10.85 (производство готовых блюд) — для кондитерской с тортами на заказ. КВЕД 56.10 (ресторанная деятельность) — если есть столики и потребление на месте; тогда правила общепита: ПРРО обязателен, все требования как у кафе. КВЕД 47.24 (розничная торговля хлебом, кондитерскими) — только если перепродаёте чужое, без производства. Часто оправдан комбо: 10.71 + 56.10 + 56.21 (кейтеринг).

Обязателен при любом розничном расчёте с покупателем: наличные, карта, Apple Pay — всё фискализируется. Исключение: если вы работаете только с юрлицами и ФОП по безналичным договорам (например, поставки в ритейл без наличной кассы) — ПРРО не нужен. Но стоит только одному покупателю заплатить наличными — нужна касса. Штраф за игнорирование — 100% суммы операции первый раз, 150% повторно (Закон №265).

Нужен вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от Госпродпотребслужбы. Порядок: подготовка техдокументации (ТУ или ДСТУ на продукт) → подача заявления → лабораторный анализ продукции → получение вывода. Срок — около 30 дней, стоимость — 6 000–12 000 грн в зависимости от количества позиций. Без этого документа крупная сеть (АТБ, Сильпо) не подпишет договор поставки.

Сети работают по НДС-договорам — нужна регистрация плательщиком НДС (ФОП Г3 3%+НДС или ТОВ). Кроме того: вывод санэкспертизы на каждый вид продукции, декларация соответствия, этикетка с составом и сроком годности. Важно: сети платят с отсрочкой 30–60 дней — нужен оборотный капитал. Помогу подготовить весь пакет документов для входа в сеть.

Это кейтеринговые услуги — дополнительный КВЕД 56.21 (организация банкетов). Договор с клиентом — как на услуги общественного питания. Если заказ разовый и доставляете к клиенту — ПРРО на месте доставки не нужен (нет торговой точки). Если принимаете предоплату картой — фискализируете через ПРРО или платёжный сервис с фискализацией.

В отличие от ресторана (техкарта на 1 порцию), в пекарне техкарта составляется на партию — например, 10 кг теста или 20 батонов. Норма списания муки: 1,5–3% на пыль и потери при выпечке. Я помогу составить техкарты правильно и ввести их в систему складского учёта — Poster или другую, чтобы автоматически списывалось сырьё.

1. Регистрация ФОП (Г3 5% — оптимально для старта). 2. Выбор КВЕД: 10.85 для тортов на заказ + 56.21 для кейтеринга. 3. Открытие ФОП-счёта в банке. 4. Получение вывода санэкспертизы (если планируете продажи юрлицам или в розничную точку). 5. Настройка ПРРО (если есть розничные расчёты). 6. Оформление договоров с поставщиками сырья. Срок: 5–15 рабочих дней от обращения до полного запуска.

Переход занимает 1–2 дня: я запрашиваю у предыдущего бухгалтера все отчёты и исходные данные, проверяю остатки и делаю приём дел. Для пекарни с поставками в ритейл это важно: нужно проверить правильность НДС-деклараций и соответствие техкарт фактическому списанию. Первый разговор — 30 минут — уже на ней становится ясно, есть ли риски в текущем учёте.