Бухгалтер для пекарни и кондитерской — производство, ритейл, заказы
Хлеб, торты, поставки в Сильпо и свадебные заказы — пекарня живёт на стыке производства и общепита. Я знаю, какой КВЭД выбрать и как пройти санэкспертизу без лишних затрат. без сюрпризов.
Проверено: 5 июня 2026
Кому подходит
Домашние кондитеры и пекари, выходящие в легальный бизнес
Домашние кондитеры и пекари, выходящие в легальный бизнес
Работающие пекарни и кондитерские с розничной точкой
Работающие пекарни и кондитерские с розничной точкой
Кафе-пекарни с посадочными местами
Кафе-пекарни с посадочными местами
Производители, поставляющие выпечку в ритейл (АТБ, Сильпо)
Производители, поставляющие выпечку в ритейл (АТБ, Сильпо)
Про эту специализацию
Пекарня и кондитерская — это бизнес на стыке двух регуляторных режимов: производство (КВЭД 10.71) и общепит (КВЭД 56.10). Выбор КВЭД радикально влияет на налогообложение, требования к сертификатам и ПРРО. Поставляете хлеб в АТБ — нужен НДС-договор и санэкспертиза Госпродпотребслужбы. Печёте торты на свадьбы — это уже кейтеринговые услуги с КВЭД 56.21. А если есть столики — обязателен ПРРО с первого чека. Я веду учёт для пекарен и кондитерских от домашних мастерских до поставщиков сетевого ритейла.
Пекарня у 2026 році — це бізнес, де регуляторика залежить від того, що ви робите: печёте і поставляєте в ритейл (виробничі правила Госпродпотребслужбы + сертификати + НДС-договори), або печёте і продаєте на місці з столиками (вимоги HoReCa + ПРРО + кадри), або беруте замовлення на свята (кейтеринг 56.21). Типова помилка — взяти КВЕД 56.10 (ресторан), коли реально весь бізнес — це виробництво і гуртовий збут: тоді підприємець переплачує за вимоги закладу харчування, яких можна уникнути. Я допомагаю правильно структурувати бізнес з першого дня: підбираю оптимальний КВЕД-набір, отримую висновок держсанепідекспертизи, налаштовую ПРРО і оформлюю кадри. За весь час жодного клієнта з пекарні не зачепили штрафи.
Какой КВЭД выбрать — 10.71, 56.10 или 47.24?
Зависит от того, что вы делаете: производите и поставляете — 10.71; есть столики и потребление на месте — 56.10; только перепродаёте чужую выпечку — 47.24. Ошибка в КВЭД = неверная группа ЕН или лишние требования к лицензиям.
Нужен ли ПРРО в пекарне?
Если есть розничная продажа за наличные или картой — да, обязателен. Исключение: только оптовые поставки ритейлу с безналичными расчётами. Штраф за работу без ПРРО — 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно.
Сертификат на хлеб — зачем и сколько?
Для хлебобулочных изделий обязателен вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы (Госпродпотребслужба). Срок — ~30 дней, стоимость — ~6 000–12 000 грн. Без сертификата сеть АТБ или Сильпо просто не примет договор.
Сеть требует НДС-договор — что делать ФЛП без НДС?
АТБ, Сильпо и крупные ритейлеры работают только с плательщиками НДС. Либо регистрация НДС на ФЛП Г3 (3%+НДС), либо открытие ООО. Также нужно планировать: сеть платит с отсрочкой 30–60 дней — нужен оборотный капитал.
КВЭДы для вашей отрасли
Правильный КВЭД — основа легальной деятельности. Если в выписке из ЕГР отсутствует нужный код, вы фактически оказываете услуги, на которые не зарегистрированы.
| Код | Название и применение | Рекомендация |
|---|---|---|
| 10.71 | Виробництво хліба та хлібобулочних виробів Основний КВЕД для пекарні, що постачає в ритейл або продає оптом. Дозволяє Г3 без обмежень, немає вимог закладу харчування. | Основной |
| 10.85 | Виробництво готових страв і страв з них Для кондитерської з тортами на замовлення. Також Г3, регулюється як харчове виробництво. | Основной |
| 56.10 | Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування Обов’язковий, якщо є посадкові місця і споживання на місці. ПРРО обов’язковий, застосовуються вимоги HoReCa. | дополнительный |
| 56.21 | Організація банкетів та обслуговування спеціальних заходів Паралельний КВЕД для замовлень на весілля, корпоративи, дні народження. | дополнительный |
| 47.24 | Роздрібна торгівля хлібом, борошняними та кондитерськими виробами Тільки якщо продаєте куплені товари без власного виробництва. | дополнительный |
Какую группу единого налога выбрать
Выбор группы — самое влиятельное решение для ваших налогов. Ошибка обходится в 10–40% лишних платежей в месяц.
Г3 — 5% (без ПДВ)
Пекарня або кондитерська без ритейл-мереж, виторг до 10 млн/рік.
5% + 1 902,34 ЄСВ + 1% ВЗ
- Проста звітність
- Дозволено всі КВЕД виробництва
- Ліміт 10 091 049 грн/рік
- Немає повернення вхідного ПДВ
- Ритейл-мережі можуть відмовити у договорі
Г3 — 3% + ПДВ
Пекарня-постачальник у ритейл (АТБ, Сільпо вимагають ПДВ-договір).
3% + 20% ПДВ (мінус вхідний)
- Повернення вхідного ПДВ (борошно, сировина)
- Прийнятний для всіх мереж
- Щомісячна ПДВ-декларація
- Реєстрація податкових накладних
ТОВ на ЄП 3% з ПДВ
Виробництво з кількома засновниками, поставки в мережі, виторг понад 10 млн.
3% + 20% ПДВ окремо (мінус вхідний)
- Немає особистої відповідальності
- Можна кілька засновників і дивіденди
- Зручно для великих контрактів
- Повний бухгалтерський облік
- Дивіденди 9% ПДФО + 5% ВЗ
РРО и лицензирование
ПРРО — обов’язковий при роздрібній торгівлі
Будь-який розрахунок з покупцем (готівка, картка, Apple Pay) = фіскальний чек ПРРО. Для пекарні без посадкових місць, що продає тільки на замовлення безготівково — ПРРО не потрібен. Але якщо є хоч одна роздрібна продаж — ПРРО обов’язковий. Штраф за відсутність — 100% від суми операції першого разу, 150% повторно.
Исключение: Тільки при 100% безготівкових розрахунках з юридичними особами і ФОП за договорами поставки.
Висновок держсанепідекспертизи — обов’язковий для виробника
На хлібобулочні та кондитерські вироби власного виробництва потрібен висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи (Держпродспоживслужба). Без нього ритейл-мережі не підпишуть договір, а продаж через власну точку формально теж ризикований при перевірці. Вартість — 6 000–12 000 грн залежно від кількості позицій.
Сколько налогов — реальные примеры
Расчёты по актуальным ставкам 2026: МЗП 8 647 грн, ЕСВ 1 902,34 грн, ВС 864,70 грн.
Пекарня ФОП Г3 5% — роздрібна точка + замовлення
Доход: 200 000 грн/мес
1 найманий пекар на МЗП 8 647 грн, ПРРО Checkbox, без ПДВ.
Кондитерська ФОП Г3 3%+ПДВ — поставки в ритейл
Доход: 500 000 грн/мес
Поставки в ритейл-мережу, 2 кондитери на МЗП, вхідний ПДВ від постачальників борошна/цукру.
Типичные ошибки и как их избежать
Это реальные ситуации, с которыми предприниматели этой отрасли обращаются ко мне на восстановление учёта.
КВЕД 56.10 взято замість 10.71 для виробничої пекарні
Зайві вимоги закладу харчування: санітарна книжка, облік як HoReCa, обов’язковий ПРРО навіть при опті.
Якщо немає посадкових місць і споживання на місці — беріть 10.71 або 10.85. Заощаджуєте на регуляториці.
Продаж без ПРРО при готівкових розрахунках
Штраф 100% від суми операції першого разу, 150% повторно. При обороті 50 000 грн/міс — до 600 000 грн/рік теоретичного штрафу.
ПРРО Checkbox — безкоштовно, налаштовую за 1 день.
Відсутність висновку держсанепідекспертизи при поставках у мережі
Ритейл відмовляє у договорі. При продажу без документів — штраф від Держпродспоживслужби.
Оформлення висновку займає ~30 днів — починати потрібно за місяць до планованих поставок.
Пекар-найманий без трудового договору
Перевірка Держпраці — 86 470 грн штрафу за кожного неоформленого.
Будь-який працівник у штаті — трудовий договір з МЗП 8 647 грн з першого дня.
Відстрочка платежу від ритейлу 30–60 днів не врахована в плануванні
Касовий розрив — не вистачає коштів на сировину, борги перед постачальниками.
Планую оборотний капітал наперед: відкладаємо резерв на 1–2 місяці поставок до отримання першої оплати від мережі.
Что изменилось в 2026 для вашей отрасли
Слежу за всеми изменениями и вовремя адаптирую учёт клиентов.
МЗП 8 647 грн
Зарплата пекаря — мінімум 8 647 грн + ~5 460 грн зарплатних податків = ~14 107 грн витрат на одного. Нічна зміна — доплата мінімум 20%.
ПДВ для ФОП понад 1 млн грн
Пекарня з виторгом 85 000+ грн/міс потрапляє під ПДВ. Якщо вже підписані контракти з ритейлом — перехід на ПДВ-режим обов’язковий, готую заздалегідь.
Что входит в работу
Связанные услуги
ФЛП — единый налог
Вся отчётность для ФЛП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.
Рестораны и кафе
Бухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.
Настройка РРО / ПРРО с нуля
Подключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.
Часто задаваемые вопросы
Какой КВЭД выбрать для пекарни — 10.71, 56.10 или 47.24?
КВЭД 10.71 (производство хлеба и хлебобулочных изделий) — если основная деятельность это производство: поставки в ритейл, оптовые продажи, заказы на праздники. Г3 5% без ограничений. КВЭД 10.85 (производство готовых блюд) — для кондитерской с тортами на заказ. КВЭД 56.10 (ресторанная деятельность) — если есть столики и потребление на месте; тогда правила общепита: ПРРО обязателен, все требования как у кафе. КВЭД 47.24 (розничная торговля хлебом, кондитерскими) — только если перепродаёте чужое, без производства. Часто оправдан комбо: 10.71 + 56.10 + 56.21 (кейтеринг).
ПРРО в пекарне — обязателен или нет?
Обязателен при любом розничном расчёте с покупателем: наличные, карта, Apple Pay — всё фискализируется. Исключение: если вы работаете только с юрлицами и ФЛП по безналичным договорам (например, поставки в ритейл без наличной кассы) — ПРРО не нужен. Но стоит только одному покупателю заплатить наличными — нужна касса. Штраф за игнорирование — 100% суммы операции первый раз, 150% повторно (Закон №265).
Как получить сертификат на хлебобулочные изделия?
Нужен вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от Госпродпотребслужбы. Порядок: подготовка техдокументации (ТУ или ДСТУ на продукт) → подача заявления → лабораторный анализ продукции → получение вывода. Срок — около 30 дней, стоимость — 6 000–12 000 грн в зависимости от количества позиций. Без этого документа крупная сеть (АТБ, Сильпо) не подпишет договор поставки.
Как оформить поставки в АТБ или Сильпо?
Сети работают по НДС-договорам — нужна регистрация плательщиком НДС (ФЛП Г3 3%+НДС или ООО). Кроме того: вывод санэкспертизы на каждый вид продукции, декларация соответствия, этикетка с составом и сроком годности. Важно: сети платят с отсрочкой 30–60 дней — нужен оборотный капитал. Помогу подготовить весь пакет документов для входа в сеть.
Торты на свадьбы и корпоративы — как оформить?
Это кейтеринговые услуги — дополнительный КВЭД 56.21 (организация банкетов). Договор с клиентом — как на услуги общественного питания. Если заказ разовый и доставляете к клиенту — ПРРО на месте доставки не нужен (нет торговой точки). Если принимаете предоплату картой — фискализируете через ПРРО или платёжный сервис с фискализацией.
Техкарты для выпечки — как считать на партию?
В отличие от ресторана (техкарта на 1 порцию), в пекарне техкарта составляется на партию — например, 10 кг теста или 20 батонов. Норма списания муки: 1,5–3% на пыль и потери при выпечке. Я помогу составить техкарты правильно и ввести их в систему складского учёта — Poster или другую, чтобы автоматически списывалось сырьё.
Как перейти с домашней кондитерской на ФЛП — пошагово?
1. Регистрация ФЛП (Г3 5% — оптимально для старта). 2. Выбор КВЭД: 10.85 для тортов на заказ + 56.21 для кейтеринга. 3. Открытие ФЛП-счёта в банке. 4. Получение вывода санэкспертизы (если планируете продажи юрлицам или в розничную точку). 5. Настройка ПРРО (если есть розничные расчёты). 6. Оформление договоров с поставщиками сырья. Срок: 5–15 рабочих дней от обращения до полного запуска.
Я сейчас с другим бухгалтером — как перейти?
Переход занимает 1–2 дня: я запрашиваю у предыдущего бухгалтера все отчёты и исходные данные, проверяю остатки и делаю приём дел. Для пекарни с поставками в ритейл это важно: нужно проверить правильность НДС-деклараций и соответствие техкарт фактическому списанию. Первую консультацию провожу бесплатно — уже на ней становится ясно, есть ли риски в текущем учёте.
Что ещё посмотреть
Другие отрасли
Бухгалтер для IT-фрилансера и IT-компании
Иностранные клиенты, валюта, сложные договора — и при этом нулевые проблемы с ГН…
Бухгалтер для врача и частной клиники
Лицензия МОЗ, РРО, пациенты-юридические лица, страховые компании — медицинская п…
Бухгалтер для интернет-магазина и маркетплейса
Rozetka, Prom, Instagram-магазин или собственный сайт — продаёте онлайн? Я знаю …
Полезные статьи
Как открыть пекарню или кондитерскую в Украине 2026 — полная инструкция
5 июня 2026 · 12 мин
КВЭД для пекарни и кондитерской 2026: 10.71 vs 56.10 vs 47.24 — как выбрать
5 июня 2026 · 14 мин
ПРРО в пекарне 2026: товары vs услуги питания — когда обязательно
5 июня 2026 · 13 мин
Реализация выпечки через АТБ, Сильпо и ритейл 2026: как оформить оптовые поставки
5 июня 2026 · 15 мин
Заказы на праздники от пекарни 2026: кейтеринговые услуги параллельно с основной деятельностью
5 июня 2026 · 14 мин
Сертификат госсанэпидэкспертизы для пекарни 2026: полная процедура получения
5 июня 2026 · 14 мин
Тех-карты для выпечки 2026: почему другая логика чем в ресторане
5 июня 2026 · 16 мин
Углубить тему
Технологическая карта (ТК)
Технологическая карта — внутренний документ заведения, фиксирующий состав, вес, технологию приготовления и себ…
К словарю ТЕРМИНFood cost
Food cost — процент себестоимости блюда от его цены продажи. Норма для большинства заведений — 28–32 %, для ба…
К словарю ТЕРМИНПРРО для HoReCa
ПРРО (программный регистратор расчётных операций) — обязательный кассовый аппарат в программном формате, интег…
К словарюКАК ЭТО РАБОТАЕТ
Покажу процесс работы от первого звонка до закрытого месяца
5 шагов, снимающих вопрос «что будет после контакта?»
Поговорить
Первый разговор — без обязательств. Рассказываете о бизнесе, я говорю, как могу помочь.
Написать в Telegramпн–пт · 09:00–18:00 · Киев
Отвечаю в рабочее время, в тот же день.
Написать или позвонить
Расскажите о бизнесе — отвечу сегодня.