Людмила МурашкоБухгалтер · 26 років досвіду
Галузева специфіка

Бухгалтер для ресторану: чому HoReCa потребує спеціаліста, а не звичайного бухгалтера

Людмила Мурашко · 5 квітня 2026 · 8 хв читання

Чому ресторан складніший за звичайний ФОП

Стандартний ФОП на єдиному податку веде книгу доходів і раз на квартал подає декларацію. Ресторан — зовсім інша картина. Тут одночасно працює: облік продуктів і напоїв, касова дисципліна з РРО, ліцензії на алкоголь, специфічне трудове законодавство для нічних змін, перевірки кількох контролюючих органів.

Бухгалтер без досвіду в HoReCa може правильно вести загальну систему, але не знати нічого про технологічні карти або порядок списання продуктів. Ціна цього незнання — штрафи від Держпродспоживслужби і ДПС.

Ліцензії та дозвільна документація

Перш ніж відкрити заклад, потрібен пакет документів:

  • Ліцензія на роздрібний продаж алкоголю — 2 162 грн/рік. Строк видачі — 10 р.д.
  • Ліцензія на тютюн — якщо продаєте, 780 грн/рік
  • Дозвіл Держпродспоживслужби — обов'язковий для закладів харчування
  • Висновок пожежної охорони — для деяких форматів закладів

РРО і касова дисципліна

З 2022 року РРО або ПРРО обов'язковий для всіх закладів громадського харчування. Кожен продаж — фіскальний чек, кожен кінець дня — Z-звіт.

  • Не провели продаж через РРО — штраф 100% від суми операції
  • Повторне порушення — 150% від суми
  • Помилка в Z-звіті або невідповідність готівки — штраф

Облік алкоголю

Алкоголь — окрема зона ризику для ресторанів. Потрібно:

  • Вести облік залишків відповідно до ліцензії
  • Правильно оприбутковувати кожну партію (накладна від постачальника)
  • Коректно списувати відкриті пляшки і залишки за технологічними картами
  • Не продавати алкоголь без ліцензії — штраф 200 НМДГ (3 400 грн) + вилучення

Товарний облік продуктів і технологічні карти

Технологічна карта — це документ, що описує склад страви і норми витрат інгредієнтів. Без них не можна правильно списати продукти і підрахувати собівартість.

Якщо при перевірці виявляється нестача продуктів без документально підтвердженого списання — ДПС може розцінити це як прихований дохід і донарахувати ПДВ і податок на прибуток.

Перевірки та штрафи

Ресторан перевіряють більше органів, ніж звичайний бізнес:

  • ДПС — РРО, ПДВ, зарплата
  • Держпраці — трудові договори, охорона праці
  • Держпродспоживслужба — санітарні норми, дозвіл на торгівлю
  • Акцизний контроль — ліцензії на алкоголь і тютюн
💡 Порада від Людмили: Відкриваєте ресторан? Подзвоніть бухгалтеру ще до підписання договору оренди — не після. Вибір форми бізнесу, система оподаткування, перший пакет документів — все це впливає на те, скільки ви будете платити і який ризик нести.
ЛМ
Про автора
Людмила Мурашко

Головний бухгалтер з 26+ роками досвіду. Веду облік для ФОП і ТОВ по всій Україні дистанційно. Спеціалізація: ресторани, торгівля, ІТ, медтехніка, ЗЕД.

Написати →

Є питання після прочитання?

Напишіть — проконсультую безкоштовно. Відповідаю того ж дня.