--- title: "Бухгалтер для пиццерии — ПРРО, Glovo, Bolt Food, food cost, кадры" url: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/" language: ru updated: "2026-09-19T21:43:53+02:00" source: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/" --- [Главная](https://murashko-accounting.com.ua/ru/)[Отрасли](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/)Бухгалтер для пиццерииОТРАСЛЬ # Бухгалтер для пиццерии — РРО, доставка Glovo/Bolt, food cost, кадры Пиццерия — это ресторан + ритейл + доставка одновременно. Тройной учёт (зал / take-away / Glovo) и контрольные закупки ГНС — я знаю каждый подводный камень без сюрпризов. без сюрпризов. Сопровождениеот от 3 500 грн/месили HoReCa-пакет от 25 000 грн/месЗапуск с нуля5–15 рабочих днейцена по договорённости — каждый кейс индивидуаленПервый разговор30 минскажу объём и цену до начала работы Проверено: 5 июня 2026 ![Главный бухгалтер Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**Людмила Мурашко** Главный бухгалтер 27+ лет практики · с 1999 · CAP/CIPA · 0 штрафов [Обо мне →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/about/)01 · Кому подходит ## Кому подходит Независимые пиццерии (соло и с командой до 15 чел.) Независимые пиццерии (соло и с командой до 15 чел.) Франшизные пиццерии (роялти, лицензионные платежи) Франшизные пиццерии (роялти, лицензионные платежи) Пиццерии с доставкой через Glovo/Bolt Food Пиццерии с доставкой через Glovo/Bolt Food Сети от 2 точек в ТРЦ или фуд-кортах Сети от 2 точек в ТРЦ или фуд-кортах 02 · Специфика ниши ## Про эту специализацию Пиццерия в 2026 году — это самая прибыльная ниша HoReCa, но и одна из сложнейших по учёту: три канала продаж (зал, take-away, доставка Glovo/Bolt Food), обязательный ПРРО с первого дня, курьерская логистика и потенциально франшизные роялти. Ошибка в любом канале — штраф до 150% от суммы операции или 86 470 грн за неоформленного сотрудника (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение). Пиццерия в 2026 году — это ресторан, ритейл и логистика в одном. Зал требует ПРРО и тех-карт, take-away — отдельной номенклатуры и упаковочных расходов, доставка через Glovo/Bolt Food — правильной фискализации каждого онлайн-заказа и корректного учёта комиссии 25–30%. Добавьте к этому курьеров (ФОП Г2 или ГПД), потенциальные франшизные роялти и обязательные технологические карты на каждую позицию меню — и вы получите бизнес, где ошибка в любой точке стоит от 86 470 до 960 000 грн. Я веду учёт для HoReCa с 2018 года: настраиваю ПРРО Checkbox с интеграцией POS и Glovo/Bolt, составляю тех-карты вместе с поварами, оформляю кадры и документирую все три канала продаж. За всё время ни одного клиента не задела неожиданная проверка. ### Как фискализировать заказы через Glovo и Bolt Food? Каждый заказ через агрегатор = отдельный фискальный чек ПРРО. Настраиваю централизованную Checkbox-кассу с мобильной интеграцией — чек формируется автоматически при подтверждении заказа, курьер получает ссылку на чек в телефон. ### Комиссия Glovo 25–30% — как отразить в учёте? Комиссия агрегатора учитывается как расход на маркетинговые/агентские услуги. На ФОП Г3 (5%) уменьшает прибыль, но не налогооблагаемую базу. На ТОВ — расход с НДС (если Glovo/Bolt — плательщик НДС), который частично возвращается. ### Тех-карты для пиццы — обязательно? Да. Без технологических карт невозможно посчитать food cost, контролировать порции и обосновать списание продуктов перед ГНС. Составляю тех-карты вместе с шеф-поваром — это базовое условие правильного учёта. ### Курьер — ФОП Г2 или ГПД? ФОП Г2 (~4 500 грн/мес фиксированно) — дешевле, если курьер постоянный. ГПД — НДФЛ 18% и ВС 5% удерживаются из вознаграждения курьера, а пиццерия добавляет сверху только ЕСВ 22%: договор 10 000 грн → курьер получает 7 700, ваши расходы 12 200 грн. Без любого оформления — 86 470 грн штрафа за каждого (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение). 03 · КВЕДы ## КВЕДы для вашей отрасли Правильный КВЕД — основа легальной деятельности. Если в выписке из ЕГР отсутствует нужный код, вы фактически оказываете услуги, на которые не зарегистрированы. | Код | Название и применение | Рекомендация | | --- | --- | --- | | [56.10](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/56-10/) | Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питанияОсновной КВЕД для пиццерии с залом, take-away и киоском. Охватывает продажу еды и напитков на месте и навынос. | Основной | | 56.20 | Поставка еды для мероприятий и другие услуги питанияДополнительный КВЕД для доставки (dark kitchen) или корпоративных заказов. Основной, если зала нет вообще. | Основной | | [56.30](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/56-30/) | Обслуживание напиткамиНужен, если пиццерия продаёт алкоголь (пиво, вино) или коктейли. | дополнительный | | [47.11](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/47-11/) | Розничная торговля в неспециализированных магазинах продуктамиЕсли продаёте замороженную пиццу или напитки навынос как товары (не ресторанная услуга). | дополнительный | | [70.22](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/70-22/) | Консультирование по вопросам управленияДля мастер-франчайзи, получающих роялти от субфранчайзи. | дополнительный | 04 · Группа ЕН ## Какую группу единого налога выбрать Выбор группы — самое влиятельное решение для ваших налогов. Ошибка обходится в 10–40% лишних платежей в месяц. Рекомендую ### ФОП Г3 — 5% Небольшая пиццерия соло или с командой до 10 чел., оборот до 10 млн/год. 5% + 1 902,34 ЕСВ + 1% ВЗ - Минимальная отчётность - Разрешена доставка через Glovo/Bolt - Разрешён алкоголь с лицензией - Лимит 10 091 049 грн/год - Не возвращается входящий НДС — переплата при НДС-поставщиках - Личная ответственность имуществом ### ТОВ ЕН 3% с НДС Сеть 2+ точек, пиццерия в ТРЦ, франшиза или большой оборот. 3% + 20% НДС (минус входящий) - Возвращается входящий НДС с аренды, оборудования, агрегаторов - Можно несколько учредителей и дивиденды - Нет личной ответственности - Ежемесячная НДС-декларация - Дивиденды 9% НДФЛ + 5% ВЗ - Сложнее регистрация ### ФОП Г2 — фиксированный платёж НЕ подходит для пиццерии с алкоголем. Подходит для безалкогольного take-away или dark kitchen с оборотом до 7,2 млн/год. 4 496,44 грн/мес фиксированно - Самая низкая фиксированная ставка - До 10 наёмных - Запрещена продажа алкоголя - Лимит 7 211 598 грн/год - Ограничены некоторые виды услуг 05 · РРО и лицензии ## РРО и лицензирование ### ПРРО обязателен — отдельно для зала и доставки Пиццерия с любыми наличными или карточными расчётами (зал, take-away, доставка) обязана фискализировать каждую операцию через ПРРО. Для доставки через Glovo/Bolt — централизованная Checkbox-касса с API-интеграцией: заказ с агрегатора автоматически формирует фискальный чек и отправляет его клиенту. Штраф за работу без ПРРО — 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно (Закон №265). **Исключение:** Исключений для заведений питания нет независимо от канала продаж. ### Алкогольная лицензия — только если продаёте пиво или вино Классическая пиццерия без алкоголя — лицензия не нужна. Если продаёте пиво или вино с пиццей — лицензия Госпродпотребслужбы ~3 242,63 грн/квартал (город) или областная ставка. Без лицензии при продаже алкоголя — 200 % стоимости реализованного, но не менее 3 МЗП = 25 941 грн (п. 13 ч. 2 ст. 73); конфискации напитков эта норма не предусматривает. Готовлю документы на лицензию за 10 рабочих дней. Стоимость ~3 242,63 грн/квартал (город) Срок 10 рабочих дней Орган Госпродпотребслужба 06 · Налоги ## Сколько налогов — реальные примеры Расчёты по актуальным ставкам 2026: МЗП 8 647 грн, ЕСВ 1 902,34 грн, ВС 864,70 грн. Пиццерия take-away + Glovo — ФОП Г3 (5%) Доход: **400 000 грн/мес** Единый налог (5%)20 000,00 грнЕСВ1 902,34 грнВоенный сбор (1%)4 000,00 грнКомиссия Glovo/Bolt (28% × 40% оборота)44 800,00 грнЗарплатные налоги 3 повара (МЗП)~16 500 грнИтого в месяц87 202,34 грнЭффективная ставка21,80% Доставка — 40% оборота через Glovo (комиссия 28%), 3 повара на МЗП, без алкоголя. Налоговая нагрузка без комиссии агрегатора — 10,6%. Сеть 2 пиццерии в ТРЦ — ТОВ ЕН 3% с НДС Доход: **900 000 грн/мес** Единый налог (3%)27 000,00 грнНДС 20% с продаж180 000,00 грнНДС к возврату (аренда + Glovo + поставки)−95 000,00 грнЗарплатные налоги 8 поваров/кассиров~44 000 грнРоялти франшизы (6% оборота)54 000 грнИтого в месяц210 000 грнЭффективная ставка23,33% Аренда в ТРЦ с НДС, Glovo — плательщик НДС, возврат 95 тыс/мес; роялти как расход уменьшает прибыль. 07 · Типичные ошибки ## Типичные ошибки и как их избежать Это реальные ситуации, с которыми предприниматели этой отрасли обращаются ко мне на восстановление учёта. Ошибка Заказы через Glovo/Bolt без фискального чека Последствие Каждый заказ без чека = штраф 100% от суммы операции (первый раз) или 150% (повторно). При 50 заказах/день по 350 грн — за месяц риск 525 000 грн. Как избежать Централизованная Checkbox-касса с API Glovo/Bolt. Чек формируется автоматически — курьер и клиент получают ссылку. Ошибка Курьер без любого оформления Последствие Проверка Гоструда — 86 470 грн штрафа (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение) за каждого неоформленного курьера. Как избежать ФОП Г2 (~4 500 грн/мес) или ГПД (с НДФЛ + ВЗ + ЕСВ). Любой вариант лучше, чем неоформление. Ошибка Отсутствие тех-карт на пиццу Последствие ГНС может не принять списание продуктов как расходы — доначисление + штраф 10% от суммы заниженного дохода (обычное занижение, ст.123.1 НКУ; 25% — при умысле, 50% — повторное умышленное). Как избежать Тех-карта на каждую позицию меню — обязательный документ. Составляю вместе с поваром в первую неделю работы. Ошибка Комиссия агрегатора отражена как уменьшение дохода Последствие ГНС доначисляет разницу между полной суммой заказа и зачисленной суммой — занижение налогооблагаемой базы. Как избежать В выручку записываем полную сумму заказа клиента. Комиссия — отдельная строка расходов. Ошибка Продажа алкоголя без лицензии Последствие Штраф 25 941 грн (3 МЗП) + изъятие товара + запрет продажи алкоголя до получения лицензии. Как избежать Или полный отказ от алкоголя, или лицензия за 10 рабочих дней. Готовлю документы. ## Что изменилось в 2026 для вашей отрасли Слежу за всеми изменениями и вовремя адаптирую учёт клиентов. С 1 января 2026 МЗП 8 647 грн, ЕСВ 1 902,34 грн Зарплата повара — начисленная МЗП 8 647 грн + ЕСВ 22% работодателя 1 902,34 = 10 549,34 грн затрат на одного (НДФЛ 18% и ВС 5% удерживаются из зарплаты повара, на руки — 6 658,19). Курьер ФОП Г2 — фиксированный ЕН + ВС + ЕСВ вместе ~4 496 грн/мес, которые он платит сам. Действует и в 2026 НДС обязателен для ФОП при доходе свыше 1 000 000 грн за последние 12 месяцев Пиццерии с выручкой 90 000+ грн/мес на ФОП Г3 попадут под НДС. Готовлю плавный переход на ТОВ или регистрацию плательщиком НДС заранее, чтобы не потерять ни дня работы. 08 · Услуги ## Что входит в работу Регистрация ФОП Г3 или ТОВ с КВЕД 56.10, 56.20Настройка ПРРО Checkbox для зала + доставкиИнтеграция Checkbox с Glovo/Bolt Food APIТех-карты пиццы — food cost и контроль порцийКадровый учёт поваров и курьеровУчёт франшизных роялти и маркетинг-фиМесячная отчётность, квартальные декларации ### Связанные услуги [ФОП — единый налогВся отчётность для ФОП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/fop-yedynyy-podatok/)[Рестораны и кафеБухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/restorany-ta-kafe/)[Настройка РРО / ПРРО с нуляПодключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/rro-prro-nalashtuvannya/)Партнёры - [![Poster](https://murashko-accounting.com.ua/partners/poster-white.webp)](https://joinposter.com/ua/signup/start?ref=partner-ua-lyudmila-murashko) - [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407) 09 · FAQ ## Часто задаваемые вопросы Какой КВЕД для пиццерии — 56.10 или 56.20? 56.10 (ресторанная деятельность) — основной для пиццерии с залом или take-away: он охватывает и ресторанную работу, и мобильное питание. 56.20 (поставка еды для мероприятий) — дополнительный, если доставка через собственную службу доминирует над залом или есть корпоративные заказы. В большинстве независимых пиццерий достаточно 56.10. При работе исключительно как dark kitchen (только доставка без зала) — 56.20 становится основным. Как настроить ПРРО для пиццерии с доставкой? Есть два варианта. Вариант 1 — два отдельных ПРРО: один для зала (кассир), второй для курьерской кассы, если курьеры принимают наличные на руки. Вариант 2 — централизованная Checkbox-касса с мобильной интеграцией: заказы с Glovo/Bolt/собственного сайта попадают в единую кассу, чек автоматически отправляется клиенту SMS/email. Второй вариант дешевле в обслуживании. Настраиваю оба — выбор зависит от модели работы. Как учитывать комиссию Glovo / Bolt Food? Комиссия агрегатора (25–30% от чека) учитывается как расходы на маркетинговые/агентские услуги (строка расходов в Книге учёта на Г3 или счёт 93 "Расходы на сбыт" на ТОВ). Glovo/Bolt перечисляют сумму за минусом комиссии — в выручку для налога записываем полную сумму заказа клиента (именно она является вашим доходом), а комиссию — отдельным расходом. На ТОВ с НДС: если агрегатор — плательщик НДС, комиссия частично возвращается как входящий НДС. Как считать food cost для пиццы? Food cost пиццы = (стоимость ингредиентов / цена продажи) × 100%. Целевой показатель — 25–32%. Разбивка: тесто 8–10%, сыр 10–12%, соус 3–5%, начинки 5–10%. Формула: составляю тех-карту на каждую позицию меню → вношу в POS-систему → она автоматически списывает ингредиенты при каждой продаже. Раз в месяц — инвентаризация остатков, сравнение с теоретическим food cost. Отклонение свыше 3% = сигнал кражи или недостачи. Курьеры — ФОП Г2 или ГПД, что выгоднее? ФОП Г2: фиксированный платёж ~4 496,44 грн/мес (ЕН + ЕСВ). Ваши затраты = фиксированная оплата за услуги + 0 зарплатных налогов. Выгодно для постоянных курьеров со стабильной нагрузкой. ГПД (договор об оказании услуг): НДФЛ 18% и ВС 5% вы удерживаете как налоговый агент ИЗ вознаграждения курьера (пп. 168.1.1 НКУ), а ЕСВ 22% начисляете сверху за счёт пиццерии. То есть совокупные налоги — 45% от суммы договора, но сверх договора вы добавляете только 22%. Пример: договор 10 000 грн → курьер получает 7 700 грн на руки, ЕСВ 2 200 грн, ваши расходы 12 200 грн. Если же 10 000 грн нужно именно «на руки» — начисление 12 987,01, расходы 15 844,15 грн. Выгодно для разовых или сезонных курьеров. В любом случае: курьер без любого оформления = 86 470 грн штрафа (10 МЗП; для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение) за каждого. Как учесть роялти и маркетинг-фи франшизы пиццерии? Роялти 5–7% от оборота = лицензионные платежи — учитываются по счёту 93 "Расходы на сбыт" или 949 "Прочие расходы" (ТОВ) / как расходы в Книге учёта (ФОП). Необходим лицензионный договор с франчайзером. Маркетинг-фи 3–5% — аналогично, на основании договора. Если получаете роялти от субфранчайзи (вы — мастер-франчайзи) — отдельный КВЕД 70.22 "Консультирование по вопросам управления" для франшизного дохода. Контрольная закупка ГНС в пиццерии — как проходить? Пиццерия — второй по частоте объект контрольных закупок в HoReCa после кофейни. Инспектор приходит как клиент, заказывает пиццу + напиток, ждёт фискальный чек. Три обязательных условия: 1) ПРРО подключён и печатает/отправляет чек автоматически; 2) номенклатура в чеке соответствует тех-картам (названия, цены); 3) дата/время чека совпадают с реальным временем продажи. Штраф за работу без ПРРО — 100% от суммы первый раз, 150% повторно (Закон №265). Я настраиваю ПРРО так, что контрольная закупка проходит без единого шанса для протокола. Я сейчас с другим бухгалтером — как перейти к вам? Для пиццерии переход обычно занимает 1–2 недели: проверяем текущее состояние ПРРО и тех-карт, сверяем реестры доходов с фискальными отчётами, проверяем кадровые документы поваров и курьеров. Если предыдущий бухгалтер допустил ошибки (неправильная фискализация, некорректные тех-карты, неоформленные курьеры) — фиксируем и исправляем до того, как ГНС или Гоструда найдут это сами. Первый разговор — 30 минут — разберём, что есть сейчас и что нужно привести в порядок. 10 · Ещё ## Что ещё посмотреть ### Другие отрасли [Бухгалтер для IT-фрилансера и IT-компанииИностранные клиенты, валюта, сложные договора — и при этом нулевые проблемы с ГН…](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/it/)[Бухгалтер для врача и частной клиникиЛицензия МОЗ, РРО, пациенты-юридические лица, страховые компании — медицинская п…](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/medytsyna/)[Бухгалтер для интернет-магазина и маркетплейсаRozetka, Prom, Instagram-магазин или собственный сайт — продаёте онлайн? Я знаю …](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/internet-mahazyn/) ### Полезные статьи [Отраслевая спецификаКак открыть пиццерию в Украине 2026 — полная пошаговая инструкция5 июня 2026 · 13 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-piccerii-2026/)[Отраслевая спецификаКВЕД для пиццерии 2026: 56.10 vs 56.20 — кухня, take-away или доставка5 июня 2026 · 14 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kved-piccerii-56-10-vs-56-20-2026/)[Отраслевая спецификаПРРО для пиццерии 2026: настройка + API-интеграция с Glovo и Bolt Food5 июня 2026 · 15 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/prro-piccerii-integraciya-glovo-bolt-food-2026/)[Отраслевая спецификаFood cost для пиццы 2026: формула, нормы списания сыра и теста5 июня 2026 · 14 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/food-cost-piccy-formula-normy-2026/)[Отраслевая спецификаКурьеры пиццерии 2026: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовой — реальный расчёт для 5 курьеров5 июня 2026 · 15 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kuryery-piccerii-flp-vs-gpd-vs-trudovoy-2026/)[Отраслевая спецификаФраншиза пиццерии 2026: учётная модель, роялти, маркетинг-фи5 июня 2026 · 15 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/franshiza-piccerii-uchet-royalti-2026/)[КейсыКейс: запуск пиццерии с доставкой — 7 рабочих дней от идеи до Z-отчёта5 июня 2026 · 16 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/keys-zapuska-piccerii-s-dostavkoy-7-dney-2026/)11 · Углубить ## Углубить тему [ТЕРМИНFood costFood cost — процент себестоимости блюда от его цены продажи. Норма для большинства заведений — 28–32 %, для ба…К словарю](https://murashko-accounting.com.ua/ru/slovnyk/food-cost/)[ТЕРМИНПРРО для HoReCaПРРО (программный регистратор расчётных операций) — обязательный кассовый аппарат в программном формате, интег…К словарю](https://murashko-accounting.com.ua/ru/slovnyk/prro-horeca/)[ТЕРМИНАлкогольная лицензияАлкогольная лицензия — официальное разрешение на розничную торговлю алкогольными напитками. Выдаёт ГНС по заяв…К словарю](https://murashko-accounting.com.ua/ru/slovnyk/alkoholna-litsenziya/)[КАК ЭТО РАБОТАЕТПокажу процесс работы от первого звонка до закрытого месяца5 шагов, снимающих вопрос «что будет после контакта?»](https://murashko-accounting.com.ua/ru/yak-pratsyuyu-z-horeca/) ## Поговорить Первый разговор — без обязательств. Рассказываете о бизнесе, я говорю, как могу помочь. [Написать в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com) пн–пт · 09:00–18:00 · Киев Отвечаю в рабочее время, в тот же день. ![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** лет опыта**0** штрафов с 1999 Написать или позвонить Расскажите о бизнесе — отвечу сегодня. Ваше имя *Телефон или Telegram *Какая услуга вас интересует?Выберите услугу...ФОП — единый налогФОП / ТОВ — общая системаЗарплата и кадрыУчёт для ресторана / кафеВЭДВопрос о курсеКонсультацияДругое — опишите в сообщенииРегистрация ФОП / ТОВВосстановление учётаЛиквидация ФОП / ТОВГодовая декларация / закрытие годаВзнос и отчёт — лица с инвалидностьюСообщение (необязательно)Отправить запрос → Отвечаю в тот же день. [Спросить ЛюдмилуСпросить](#contact) --- *Этот текст — markdown-зеркало страницы [https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/). Автор: Людмила Мурашко, главный бухгалтер с 1999 года. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*