--- title: "Бухгалтер для пекарни и кондитерской — производство и ритейл" url: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/pekarni-kondyterski/" language: ru updated: "2026-09-19T21:43:53+02:00" source: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/pekarni-kondyterski/" --- [Главная](https://murashko-accounting.com.ua/ru/)[Отрасли](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/)Бухгалтер для пекарни и кондитерскойОТРАСЛЬ # Бухгалтер для пекарни и кондитерской — производство и ритейл Хлеб, торты, поставки в Сильпо и свадебные заказы — пекарня живёт на стыке производства и общепита. Я знаю, какой КВЕД выбрать и как пройти санэкспертизу без лишних затрат. без сюрпризов. Сопровождениеот 3 500 грн/месили HoReCa-пакет от 25 000 грн/месЗапуск с нуля5–15 рабочих днейцена по договорённости — каждый кейс индивидуаленПервый разговор30 минскажу объём и цену до начала работы Проверено: 5 июня 2026 ![Главный бухгалтер Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**Людмила Мурашко** Главный бухгалтер 27+ лет практики · с 1999 · CAP/CIPA · 0 штрафов [Обо мне →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/about/)01 · Кому подходит ## Кому подходит Домашние кондитеры и пекари, выходящие в легальный бизнес Домашние кондитеры и пекари, выходящие в легальный бизнес Работающие пекарни и кондитерские с розничной точкой Работающие пекарни и кондитерские с розничной точкой Кафе-пекарни с посадочными местами Кафе-пекарни с посадочными местами Производители, поставляющие выпечку в ритейл (АТБ, Сильпо) Производители, поставляющие выпечку в ритейл (АТБ, Сильпо) 02 · Специфика ниши ## Про эту специализацию Пекарня и кондитерская — это бизнес на стыке двух регуляторных режимов: производство (КВЕД 10.71) и общепит (КВЕД 56.10). Выбор КВЕД радикально влияет на налогообложение, требования к сертификатам и ПРРО. Поставляете хлеб в АТБ — нужен НДС-договор и санэкспертиза Госпродпотребслужбы. Печёте торты на свадьбы — это уже кейтеринговые услуги с КВЕД 56.21. А если есть столики — обязателен ПРРО с первого чека. Я веду учёт для пекарен и кондитерских от домашних мастерских до поставщиков сетевого ритейла. Пекарня в 2026 году — это бизнес, где регуляторика зависит от того, что вы делаете: печёте и поставляете в ритейл (производственные правила Госпродпотребслужбы + сертификаты + НДС-договоры), или печёте и продаёте на месте со столиками (требования HoReCa + ПРРО + кадры), или берёте заказы на праздники (кейтеринг 56.21). Типичная ошибка — взять КВЕД 56.10 (ресторан), когда реально весь бизнес — это производство и оптовый сбыт: тогда предприниматель переплачивает за требования заведения питания, которых можно избежать. Я помогаю правильно структурировать бизнес с первого дня: подбираю оптимальный набор КВЕД, получаю вывод санэкспертизы, настраиваю ПРРО и оформляю кадры. За всё время ни одного клиента с пекарней не задели штрафы. ### Какой КВЕД выбрать — 10.71, 56.10 или 47.24? Зависит от того, что вы делаете: производите и поставляете — 10.71; есть столики и потребление на месте — 56.10; только перепродаёте чужую выпечку — 47.24. Ошибка в КВЕД = неверная группа ЕН или лишние требования к лицензиям. ### Нужен ли ПРРО в пекарне? Если есть розничная продажа за наличные или картой — да, обязателен. Исключение: только оптовые поставки ритейлу с безналичными расчётами. Штраф за работу без ПРРО — 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно. ### Сертификат на хлеб — зачем и сколько? Для хлебобулочных изделий обязателен вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы (Госпродпотребслужба). Срок — ~30 дней, стоимость — ~6 000–12 000 грн. Без сертификата сеть АТБ или Сильпо просто не примет договор. ### Сеть требует НДС-договор — что делать ФОП без НДС? АТБ, Сильпо и крупные ритейлеры работают только с плательщиками НДС. Либо регистрация НДС на ФОП Г3 (3%+НДС), либо открытие ТОВ. Также нужно планировать: сеть платит с отсрочкой 30–60 дней — нужен оборотный капитал. 03 · КВЕДы ## КВЕДы для вашей отрасли Правильный КВЕД — основа легальной деятельности. Если в выписке из ЕГР отсутствует нужный код, вы фактически оказываете услуги, на которые не зарегистрированы. | Код | Название и применение | Рекомендация | | --- | --- | --- | | [10.71](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/10-71/) | Производство хлеба и хлебобулочных изделийОсновной КВЕД для пекарни, которая поставляет в ритейл или продаёт оптом. Позволяет Г3 без ограничений, нет требований заведения питания. | Основной | | [10.85](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/10-85/) | Производство готовых блюд и блюд из нихДля кондитерской с тортами на заказ. Также Г3, регулируется как пищевое производство. | Основной | | [56.10](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/56-10/) | Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питанияОбязателен, если есть посадочные места и потребление на месте. ПРРО обязателен, применяются требования HoReCa. | дополнительный | | [56.21](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/56-21/) | Организация банкетов и обслуживание специальных мероприятийПараллельный КВЕД для заказов на свадьбы, корпоративы, дни рождения. | дополнительный | | [47.24](https://murashko-accounting.com.ua/ru/kved/47-24/) | Розничная торговля хлебом, мучными и кондитерскими изделиямиТолько если продаёте купленные товары без собственного производства. | дополнительный | 04 · Группа ЕН ## Какую группу единого налога выбрать Выбор группы — самое влиятельное решение для ваших налогов. Ошибка обходится в 10–40% лишних платежей в месяц. Рекомендую ### Г3 — 5% (без НДС) Пекарня или кондитерская без ритейл-сетей, выручка до 10 млн/год. 5% + 1 902,34 ЕСВ + 1% ВС - Простая отчётность - Разрешены все КВЕД производства - Лимит 10 091 049 грн/год - Нет возврата входящего НДС - Ритейл-сети могут отказать в договоре ### Г3 — 3% + НДС Пекарня-поставщик в ритейл (АТБ, Сильпо требуют НДС-договор). 3% + 20% НДС (минус входящий) - Возврат входящего НДС (мука, сырьё) - Приемлем для всех сетей - Ежемесячная НДС-декларация - Регистрация налоговых накладных ### ТОВ на ЕН 3% с НДС Производство с несколькими учредителями, поставки в сети, выручка свыше 10 млн. 3% + 20% НДС отдельно (минус входящий) - Нет личной ответственности - Можно несколько учредителей и дивиденды - Удобно для крупных контрактов - Полный бухгалтерский учёт - Дивиденды 9% НДФЛ + 5% ВС 05 · РРО и лицензии ## РРО и лицензирование ### ПРРО — обязателен при розничной торговле Любой расчёт с покупателем (наличные, карта, Apple Pay) = фискальный чек ПРРО. Для пекарни без посадочных мест, которая продаёт только под заказ по безналичному расчёту — ПРРО не нужен. Но если есть хоть одна розничная продажа — ПРРО обязателен. Штраф за отсутствие — 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно. **Исключение:** Только при 100% безналичных расчётах с юридическими лицами и ФОП по договорам поставки. ### Вывод санэкспертизы — обязателен для производителя На хлебобулочные и кондитерские изделия собственного производства нужен вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы (Госпродпотребслужба). Без него ритейл-сети не подпишут договор, а продажа через собственную точку формально тоже рискованна при проверке. Стоимость — 6 000–12 000 грн в зависимости от количества позиций. Стоимость 6 000–12 000 грн Срок ~30 дней Орган Госпродпотребслужба 06 · Налоги ## Сколько налогов — реальные примеры Расчёты по актуальным ставкам 2026: МЗП 8 647 грн, ЕСВ 1 902,34 грн, ВС 864,70 грн. Пекарня ФОП Г3 5% — розничная точка + заказы Доход: **200 000 грн/мес** Единый налог (5%)10 000,00 грнЕСВ1 902,34 грнВоенный сбор (1%)2 000,00 грнЗарплатные налоги 1 пекарь (МЗП)~5 460 грнИтого в месяц19 362,34 грнЭффективная ставка9,68% 1 наёмный пекарь на МЗП 8 647 грн, ПРРО Checkbox, без НДС. Кондитерская ФОП Г3 3%+НДС — поставки в ритейл Доход: **500 000 грн/мес** Единый налог (3%)15 000,00 грнНДС 20% от продажи100 000,00 грнНДС к возврату (сырьё, упаковка)−40 000,00 грнЕСВ1 902,34 грнВоенный сбор (1%)5 000,00 грнЗарплатные налоги 2 кондитера (МЗП)~10 920 грнИтого в месяц92 822,34 грнЭффективная ставка18,56% Поставки в ритейл-сеть, 2 кондитера на МЗП, входящий НДС от поставщиков муки/сахара. 07 · Типичные ошибки ## Типичные ошибки и как их избежать Это реальные ситуации, с которыми предприниматели этой отрасли обращаются ко мне на восстановление учёта. Ошибка КВЕД 56.10 взят вместо 10.71 для производственной пекарни Последствие Лишние требования заведения питания: санитарная книжка, учёт как HoReCa, обязательный ПРРО даже при опте. Как избежать Если нет посадочных мест и потребления на месте — берите 10.71 или 10.85. Экономите на регуляторике. Ошибка Продажа без ПРРО при наличных расчётах Последствие Штраф 100% от суммы операции первый раз, 150% повторно. При обороте 50 000 грн/мес — до 600 000 грн/год теоретического штрафа. Как избежать ПРРО Checkbox — бесплатно, настраиваю за 1 день. Ошибка Отсутствие вывода санэкспертизы при поставках в сети Последствие Ритейл отказывает в договоре. При продаже без документов — штраф от Госпродпотребслужбы. Как избежать Оформление вывода занимает ~30 дней — начинать нужно за месяц до планируемых поставок. Ошибка Наёмный пекарь без трудового договора Последствие Проверка Гоструда — 86 470 грн штрафа за каждого неоформленного (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение). Как избежать Любой работник в штате — трудовой договор с МЗП 8 647 грн с первого дня. Ошибка Отсрочка платежа от ритейла 30–60 дней не учтена в планировании Последствие Кассовый разрыв — не хватает средств на сырьё, долги перед поставщиками. Как избежать Планирую оборотный капитал заранее: откладываем резерв на 1–2 месяца поставок до получения первой оплаты от сети. ## Что изменилось в 2026 для вашей отрасли Слежу за всеми изменениями и вовремя адаптирую учёт клиентов. С 1 января 2026 МЗП 8 647 грн Зарплата пекаря — минимум 8 647 грн + ~5 460 грн зарплатных налогов = ~14 107 грн расходов на одного. Ночная смена — доплата минимум 20%. С 2027 НДС для ФОП свыше 1 млн грн Пекарня с выручкой 85 000+ грн/мес попадает под НДС. Если уже подписаны контракты с ритейлом — переход на НДС-режим обязателен, готовлю заранее. 08 · Услуги ## Что входит в работу Регистрация ФОП Г3 или ТОВ с КВЕД 10.71, 10.85, 56.10, 56.21Помощь с получением вывода санэкспертизы (Госпродпотребслужба)Настройка ПРРО Checkbox для розничной точки или кафе-пекарниКадровый учёт пекарей, кондитеров — трудовые договоры, ночные надбавкиУчёт техкарт на партию выпечки, списание муки и сырьяОформление документов для поставок в ритейл (АТБ, Сильпо)Месячная отчётность, квартальные декларации ### Связанные услуги [ФОП — единый налогВся отчётность для ФОП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/fop-yedynyy-podatok/)[Рестораны и кафеБухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/restorany-ta-kafe/)[Настройка РРО / ПРРО с нуляПодключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/rro-prro-nalashtuvannya/)Партнёры - [![Poster](https://murashko-accounting.com.ua/partners/poster-white.webp)](https://joinposter.com/ua/signup/start?ref=partner-ua-lyudmila-murashko) - [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407) 09 · FAQ ## Часто задаваемые вопросы Какой КВЕД выбрать для пекарни — 10.71, 56.10 или 47.24? КВЕД 10.71 (производство хлеба и хлебобулочных изделий) — если основная деятельность это производство: поставки в ритейл, оптовые продажи, заказы на праздники. Г3 5% без ограничений. КВЕД 10.85 (производство готовых блюд) — для кондитерской с тортами на заказ. КВЕД 56.10 (ресторанная деятельность) — если есть столики и потребление на месте; тогда правила общепита: ПРРО обязателен, все требования как у кафе. КВЕД 47.24 (розничная торговля хлебом, кондитерскими) — только если перепродаёте чужое, без производства. Часто оправдан комбо: 10.71 + 56.10 + 56.21 (кейтеринг). ПРРО в пекарне — обязателен или нет? Обязателен при любом розничном расчёте с покупателем: наличные, карта, Apple Pay — всё фискализируется. Исключение: если вы работаете только с юрлицами и ФОП по безналичным договорам (например, поставки в ритейл без наличной кассы) — ПРРО не нужен. Но стоит только одному покупателю заплатить наличными — нужна касса. Штраф за игнорирование — 100% суммы операции первый раз, 150% повторно (Закон №265). Как получить сертификат на хлебобулочные изделия? Нужен вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы от Госпродпотребслужбы. Порядок: подготовка техдокументации (ТУ или ДСТУ на продукт) → подача заявления → лабораторный анализ продукции → получение вывода. Срок — около 30 дней, стоимость — 6 000–12 000 грн в зависимости от количества позиций. Без этого документа крупная сеть (АТБ, Сильпо) не подпишет договор поставки. Как оформить поставки в АТБ или Сильпо? Сети работают по НДС-договорам — нужна регистрация плательщиком НДС (ФОП Г3 3%+НДС или ТОВ). Кроме того: вывод санэкспертизы на каждый вид продукции, декларация соответствия, этикетка с составом и сроком годности. Важно: сети платят с отсрочкой 30–60 дней — нужен оборотный капитал. Помогу подготовить весь пакет документов для входа в сеть. Торты на свадьбы и корпоративы — как оформить? Это кейтеринговые услуги — дополнительный КВЕД 56.21 (организация банкетов). Договор с клиентом — как на услуги общественного питания. Если заказ разовый и доставляете к клиенту — ПРРО на месте доставки не нужен (нет торговой точки). Если принимаете предоплату картой — фискализируете через ПРРО или платёжный сервис с фискализацией. Техкарты для выпечки — как считать на партию? В отличие от ресторана (техкарта на 1 порцию), в пекарне техкарта составляется на партию — например, 10 кг теста или 20 батонов. Норма списания муки: 1,5–3% на пыль и потери при выпечке. Я помогу составить техкарты правильно и ввести их в систему складского учёта — Poster или другую, чтобы автоматически списывалось сырьё. Как перейти с домашней кондитерской на ФОП — пошагово? 1. Регистрация ФОП (Г3 5% — оптимально для старта). 2. Выбор КВЕД: 10.85 для тортов на заказ + 56.21 для кейтеринга. 3. Открытие ФОП-счёта в банке. 4. Получение вывода санэкспертизы (если планируете продажи юрлицам или в розничную точку). 5. Настройка ПРРО (если есть розничные расчёты). 6. Оформление договоров с поставщиками сырья. Срок: 5–15 рабочих дней от обращения до полного запуска. Я сейчас с другим бухгалтером — как перейти? Переход занимает 1–2 дня: я запрашиваю у предыдущего бухгалтера все отчёты и исходные данные, проверяю остатки и делаю приём дел. Для пекарни с поставками в ритейл это важно: нужно проверить правильность НДС-деклараций и соответствие техкарт фактическому списанию. Первый разговор — 30 минут — уже на ней становится ясно, есть ли риски в текущем учёте. 10 · Ещё ## Что ещё посмотреть ### Другие отрасли [Бухгалтер для IT-фрилансера и IT-компанииИностранные клиенты, валюта, сложные договора — и при этом нулевые проблемы с ГН…](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/it/)[Бухгалтер для врача и частной клиникиЛицензия МОЗ, РРО, пациенты-юридические лица, страховые компании — медицинская п…](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/medytsyna/)[Бухгалтер для интернет-магазина и маркетплейсаRozetka, Prom, Instagram-магазин или собственный сайт — продаёте онлайн? Я знаю …](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/internet-mahazyn/) ### Полезные статьи [Отраслевая спецификаКВЕД для пекарни и кондитерской 2026: 10.71 vs 56.10 vs 47.24 — как выбрать5 июня 2026 · 14 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kved-pekarni-10-71-vs-56-10-vs-47-24-2026/)[Отраслевая спецификаПРРО в пекарне 2026: товары vs услуги питания — когда обязательно5 июня 2026 · 13 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/prro-v-pekarne-tovary-vs-uslugi-pitaniya-2026/)11 · Углубить ## Углубить тему [ТЕРМИНТехнологическая карта (ТК)Технологическая карта — внутренний документ заведения, фиксирующий состав, вес, технологию приготовления и себ…К словарю](https://murashko-accounting.com.ua/ru/slovnyk/tekhnologichna-karta/)[ТЕРМИНFood costFood cost — процент себестоимости блюда от его цены продажи. Норма для большинства заведений — 28–32 %, для ба…К словарю](https://murashko-accounting.com.ua/ru/slovnyk/food-cost/)[ТЕРМИНПРРО для HoReCaПРРО (программный регистратор расчётных операций) — обязательный кассовый аппарат в программном формате, интег…К словарю](https://murashko-accounting.com.ua/ru/slovnyk/prro-horeca/)[КАК ЭТО РАБОТАЕТПокажу процесс работы от первого звонка до закрытого месяца5 шагов, снимающих вопрос «что будет после контакта?»](https://murashko-accounting.com.ua/ru/yak-pratsyuyu-z-horeca/) ## Поговорить Первый разговор — без обязательств. Рассказываете о бизнесе, я говорю, как могу помочь. [Написать в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com) пн–пт · 09:00–18:00 · Киев Отвечаю в рабочее время, в тот же день. ![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** лет опыта**0** штрафов с 1999 Написать или позвонить Расскажите о бизнесе — отвечу сегодня. Ваше имя *Телефон или Telegram *Какая услуга вас интересует?Выберите услугу...ФОП — единый налогФОП / ТОВ — общая системаЗарплата и кадрыУчёт для ресторана / кафеВЭДВопрос о курсеКонсультацияДругое — опишите в сообщенииРегистрация ФОП / ТОВВосстановление учётаЛиквидация ФОП / ТОВГодовая декларация / закрытие годаВзнос и отчёт — лица с инвалидностьюСообщение (необязательно)Отправить запрос → Отвечаю в тот же день. [Спросить ЛюдмилуСпросить](#contact) --- *Этот текст — markdown-зеркало страницы [https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/pekarni-kondyterski/](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/pekarni-kondyterski/). Автор: Людмила Мурашко, главный бухгалтер с 1999 года. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*