---
title: "Как открыть пиццерию в Украине 2026 — полная пошаговая инструкция"
url: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-piccerii-2026/"
language: ru
updated: "2026-07-28"
source: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-piccerii-2026/"
published: "2026-06-05"
author: "Людмила Мурашко"
category: "Отраслевая специфика"
readTimeMinutes: 13
---
[Главная](https://murashko-accounting.com.ua/ru/)[Блог](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/)Как открыть пиццерию в Украине 2026 — полная пошаговая инструкция

Отраслевая специфика13 мин чтения

# Как открыть пиццерию в Украине 2026 — полная пошаговая инструкция

Открыть пиццерию в Украине в 2026 — это выбор между тремя форматами (зал/take-away/dark kitchen), ФОП Г3 или ТОВ, три КВЕДа, обязательный ПРРО для каждого заказа Glovo и правильно посчитанный food cost.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)Людмила Мурашко5 июня 2026 · бухгалтер с 1999ОБНОВЛЕНО19 сентября 202613 мин чтенияБазовыйОбновлено: 19.09.2026СОДЕРЖАНИЕ

1. [1.Концепция: зал, take-away, dark kitchen, франшиза](#kontseptsiya)
2. [2.ФОП Г3 vs ТОВ vs франшиза (роялти)](#forma)
3. [3.КВЕДы 56.10 + 56.20 (доставка)](#kvedy)
4. [4.ПРРО для зала + интеграция Glovo/Bolt Food](#prro-dostavka)
5. [5.Food cost для пиццы (тесто 8-10%, сыр 10-12%)](#food-cost)
6. [6.Курьеры: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовой](#kuryery)
7. [7.Тех-карты для пиццы и нормы списания](#tekh-karty)
8. [8.5 типичных ошибок](#oshibki)

Содержание

1. [1.Концепция: зал, take-away, dark kitchen, франшиза](#kontseptsiya)
2. [2.ФОП Г3 vs ТОВ vs франшиза (роялти)](#forma)
3. [3.КВЕДы 56.10 + 56.20 (доставка)](#kvedy)
4. [4.ПРРО для зала + интеграция Glovo/Bolt Food](#prro-dostavka)
5. [5.Food cost для пиццы (тесто 8-10%, сыр 10-12%)](#food-cost)
6. [6.Курьеры: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовой](#kuryery)
7. [7.Тех-карты для пиццы и нормы списания](#tekh-karty)
8. [8.5 типичных ошибок](#oshibki)

Кратко за минуту

- Формат: зал, take-away, dark kitchen или франшиза; форма — ФОП Г3 или ТОВ
- КВЕДы 56.10 (ресторанная) + 56.20 (поставка еды для мероприятий)
- ПРРО обязателен для каждого заказа Glovo/Bolt, даже безналичного
- Food cost пиццы — 25–32% (тесто 8–10%, сыр 10–12%)
- Курьер на ФОП Г2 — ~4 496,44 грн/мес; неоформленный работник — штраф 86 470 грн (единщикам Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение)

Ответ

Открыть пиццерию в Украине в 2026 требует решить четыре блока: формат (зал, take-away, dark kitchen, франшиза) → юридическая форма (ФОП Г3 5% соло, ТОВ ЕН 3%+НДС для сети/ТРЦ) → КВЕДы 56.10 + 56.20 → ПРРО для каждого фискального расчёта включая заказы Glovo и Bolt Food. Food cost пиццы — 25-32% (тесто 8-10%, сыр 10-12%, соус 3-5%, начинки 5-10%). Курьеры на ФОП Г2 — ~4 496,44 грн/мес фиксировано. Штраф за ПРРО — 100% первый раз, 150% повторно. Неоформленный работник — 86 470 грн (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение).

[Спросить Людмилу о вашем случае →](#contact)

Открыть пиццерию в Украине в 2026 — значит одновременно запустить ресторан, ритейл-точку и службу доставки. Три канала продаж, три потока фискализации, три набора рисков. Я веду пиццерии с 2005 года — от маленького take-away на рынке до франшизных сетей с тремя точками. Ниже — полная пошаговая инструкция: как выбрать формат, какую юридическую форму зарегистрировать, какие КВЕДы указать, как подключить ПРРО к Glovo и Bolt Food, как считать food cost так, чтобы не съесть прибыль, и какие пять ошибок делают почти все новички.

## Концепция: зал, take-away, dark kitchen, франшиза

Первый шаг — выбор формата. От него зависит всё: стартовый бюджет, необходимая площадь, численность персонала и, главное, какую систему налогообложения вы сможете применять.

| Формат | Площадь | Стартовый капитал | Персонал | Главное преимущество |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Зал + доставка** | 80-200 м² | 600 000 — 1 200 000 грн | 8-15 чел. | Максимальный охват: едят на месте + берут с собой + заказывают онлайн |
| **Take-away (киоск)** | 20-50 м² | 150 000 — 350 000 грн | 2-4 чел. | Минимальные затраты, быстрый старт, идеально для ТРЦ и фуд-кортов |
| **Dark kitchen** | 40-80 м² | 250 000 — 500 000 грн | 3-6 чел. | Нет затрат на зал и фронт-персонал, 100% фокус на доставку через Glovo/Bolt |
| **Франшиза** | по стандарту бренда | 500 000 — 2 000 000 грн (паушальный взнос + обустройство) | по стандарту | Готовая маркетинговая база, технология, обучение; роялти 5-7% + маркетинг-фи 3-5% |

### Dark kitchen — самый популярный формат старта в 2026

Большинство новых пиццерий в Украине открываются именно как dark kitchen: арендуется производственное помещение площадью 40-80 м² (часто в промышленной зоне или на заднем дворе здания), устанавливается печь, холодильники, тестомесильная машина — и все заказы принимаются через Glovo, Bolt Food и собственный сайт. Без официантов, без декора, без стоимости парковки для гостей.

Ключевой нюанс: в dark kitchen **100% оборота проходит через агрегаторов или интернет-магазин**, а значит ПРРО обязателен на каждый заказ — даже если клиент оплачивает картой. Об этом подробно в разделе о ПРРО ниже.

💡 **Совет от Людмилы:** если вы стартуете самостоятельно — начинайте с dark kitchen или take-away, ФОП Г3. Зал — это минимум 50 000 грн/мес постоянных затрат (аренда + персонал) до того, как вы продали первую пиццу. Наращивайте оборот, затем — масштабируйте в зал.

## ФОП Г3 vs ТОВ vs франшиза (роялти)

Юридическая форма определяет налоговую нагрузку, возможность продавать алкоголь и будущую масштабируемость бизнеса. Для пиццерий в 2026 есть три реалистичных сценария.

| Форма | Кому подходит | Налоги | Алкоголь | Лимит оборота |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **ФОП Г3 (5%)** | Соло-пиццерия, dark kitchen, take-away | 5% оборота + 1 902,34 ЕСВ + 1% ВС/мес | Запрещено (пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 НКУ) | 10 091 049 грн/год |
| **ТОВ ЕН 3% + НДС** | Сеть, ТРЦ, зал с алкоголем | 3% оборота + НДС 20% | Разрешено с лицензией 12 970,50 грн/год (3 242,63 грн/квартал) | 10 091 049 грн/год (тот же лимит, что и для ФОП Г3) |
| **ТОВ общая система** | Сеть 3+ точки; оборот >10 091 049 грн/год (превышен лимит Г3) или добровольно | Налог на прибыль 18% + НДС 20% | Разрешено | без лимита |

### ФОП Г3 — оптимальный старт для одиночной пиццерии

Большинство небольших пиццерий без алкоголя стартуют на ФОП Г3 (5%). Каждый месяц платите: 5% от всего оборота, ЕСВ 1 902,34 грн и ВС 1% — итого около 7 900 грн при обороте 100 000 грн/мес. Ограничений по количеству наёмных работников на Г3 нет. Отчётность — раз в квартал декларация единого налога.

### Франшиза: роялти и маркетинг-фи в учёте

Если вы открываете пиццерию по франшизе, к вашим расходам добавляются: **роялти 5-7% от оборота** и **маркетинг-фи 3-5%**. Вместе 8-12% от выручки уходит франчайзору ежемесячно. На ФОП Г3 эти суммы *не уменьшают* налогооблагаемую базу — вы платите 5% от всего оборота, включая суммы, перечисленные франчайзору. На ТОВ общей системе роялти — расход, уменьшающий базу налога на прибыль. Дополнительный КВЕД 70.22 — для тех, кто сам является мастер-франчайзи и получает роялти от субфранчайзи.

⚠️ **Алкоголь на ФОП — запрещено.** По пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 НКУ ФОП на упрощённой системе запрещено продавать подакцизные товары. Если хотите предлагать пиво или вино к пицце — регистрируйте ТОВ и получайте алкогольную лицензию 12 970,50 грн/год (3 242,63 грн/квартал). Штраф за продажу алкоголя без лицензии — 200% стоимости проданной партии, но не менее 3 МЗП = 25 941 грн + конфискация.

Подробнее об учёте в пиццерии читайте на странице [бухгалтер для пиццерии](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/) — там собраны все нюансы по КВЕДам, ПРРО и кадрам.

## КВЕДы 56.10 + 56.20 (доставка) + 70.22 (франшиза)

При регистрации ФОП или ТОВ вы указываете КВЕДы — коды видов экономической деятельности. Для пиццерии есть три основных кода.

| КВЕД | Название | Когда нужен |
| --- | --- | --- |
| **56.10** | Деятельность ресторанов, предоставление услуг мобильного питания | Всегда — основной КВЕД для любой пиццерии (зал, киоск, take-away) |
| **56.20** | Поставка еды для мероприятий и другие услуги питания | При доставке через собственный сайт или агрегаторы; dark kitchen без зала |
| **70.22** | Консультирование по вопросам управления | Только для мастер-франчайзи, получающих роялти от субфранчайзи |

КВЕДы 56.10 и 56.20 не взаимоисключающие — регистрируйте оба с первого дня, даже если сейчас не планируете доставку. Изменение или добавление КВЕДа происходит в два шага: сначала виды деятельности вносят в Единый государственный реестр (Дія, госрегистратор, ЦПАУ или нотариус; для ФОП бесплатно), а затем подают в ГНС «Заявление о применении упрощённой системы налогообложения» (приказ Минфина от 16.07.2019 №308), чтобы обновить реестр плательщиков ЕН — для 3 группы не позднее последнего дня квартала изменений (п. 298.6 НКУ), для 1–2 групп — до 20 числа следующего месяца (п. 298.5 НКУ). Это занимает время. Лучше иметь «про запас». Углублённый разбор — в [гиде по КВЕД для пиццерии 56.10 vs 56.20](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kved-piccerii-56-10-vs-56-20-2026/).

💡 **Важно:** КВЕД 56.20 нужен если у вас dark kitchen без зала, или если вы осуществляете доставку еды на заказ корпоративных клиентов (кейтеринг-компонент). Без этого КВЕДа ГНС может поставить под сомнение правомерность части операций при проверке.

## ПРРО для зала + интеграция Glovo/Bolt Food

Пиццерия — один из наиболее «рисковых» типов заведений с точки зрения контроля ГНС. Почему? Потому что здесь сочетаются три канала расчётов (зал, take-away, доставка) и частые наличные операции. Налоговики делают контрольные закупки в пиццериях — второй по частоте объект после кофеен.

### Какое ПРРО нужно и где

| Канал | ПРРО | Рекомендация |
| --- | --- | --- |
| Зал (расчёт на месте) | Да | Poster или Checkbox, интегрированные с POS-терминалом |
| Take-away (кассир) | Да | То же ПРРО, что и для зала |
| Доставка собственными курьерами | Да | Мобильное ПРРО на телефоне курьера ИЛИ пробить чек на кухне до выдачи |
| Заказы через Glovo | Да | API-интеграция Poster/Checkbox — чек формируется автоматически |
| Заказы через Bolt Food | Да | Аналогично Glovo — API или ручной чек до выдачи |

### Как подключить ПРРО к Glovo и Bolt Food

Самый удобный вариант — **Poster POS или iiko** со встроенными API-модулями для Glovo и Bolt Food. Схема работы:

1. Заказ от клиента поступает в приложение Glovo/Bolt → передаётся в Poster/iiko через API.
2. Poster/iiko автоматически формирует фискальный чек через ПРРО (Checkbox или встроенный фискальный модуль).
3. Курьер получает заказ вместе с QR-кодом фискального чека на телефон.
4. Клиент может проверить чек сканированием QR-кода на сайте ГНС.

**Если вы не готовы к интеграции сразу** — минимально допустимый вариант: оператор вручную пробивает ПРРО-чек на каждый заказ до момента передачи курьеру. Медленно, но законно.

⚠️ **Штраф за отсутствие ПРРО:** 100% от суммы расчёта за первое нарушение, 150% — за повторное. При среднем чеке 200 грн и 5 непробитых заказах — уже 1 000 грн штрафа. Самая распространённая ошибка: «Клиент оплачивает картой через Glovo, значит ПРРО не нужен». Нет — ПРРО обязателен независимо от способа оплаты.

Полный гид по услугам для заведений питания — на странице [бухгалтерские услуги для ресторанов и кафе](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/restorany-ta-kafe/). Все дедлайны платежей — в [бухгалтерском календаре](https://murashko-accounting.com.ua/ru/calendar/).

СПРОСИТЬ ЛЮДМИЛУ

Есть вопрос по этому разделу для вашего заведения?

[В Telegram →](https://t.me/LiudmylaMurashko)[Через форму →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/?industry=piceria#contact)

## Food cost для пиццы: как считать правильно

Food cost — это процент себестоимости сырья от цены продажи. Главная метрика прибыльности пиццерии. Норма для пиццерии — **25-32%**. Если food cost выше 32% — вы либо неправильно калькулируете, либо поставщики «делят» вашу прибыль.

### Структура food cost пиццы

| Компонент | Доля в food cost | Типичная ошибка |
| --- | --- | --- |
| Тесто (мука, дрожжи, вода, масло) | 8-10% | Не учитывают естественный угар при расстойке и выпечке |
| Сыр (моцарелла, пармезан) | 10-12% | Сыр — самый дорогой компонент, порция часто «округляется» поваром вверх |
| Томатный соус | 3-5% | Дешёвый компонент, но обычно кладут «на глаз» — без техкарты разница 20-30% между поварами |
| Начинки (мясо, овощи, морепродукты) | 5-10% | Дорогие начинки (лосось, прошутто) имеют отдельную техкарту с точным граммажем |
| Упаковка (коробка, салфетки, пакет) | 4-6% | Часто забывают включить в food cost, что занижает реальную себестоимость на 5-8% |

### Пример расчёта: Пицца «Маргарита» 30 см

**Ингредиенты:**

- Тесто 320 г (мука 200 г + вода + дрожжи + масло) — **4,50 грн**
- Томатный соус 80 г — **3,00 грн**
- Моцарелла 150 г — **22,00 грн**
- Оливковое масло 5 мл — **0,50 грн**
- Базилик свежий 3 г — **1,00 грн**
- Коробка 30×30 + салфетки + пакет — **13,00 грн**

**Себестоимость: 44,00 грн**

Продажная цена: **195 грн** → Food cost = 44 ÷ 195 × 100% = **22,6%**

Маржа с одной пиццы: 151 грн. При 40 пиццах «Маргарита» в день = 6 040 грн/день валовой прибыли только с этой позиции.

Обратите внимание: food cost 22,6% ниже нормы 25-32% — это хорошо. Но если повар кладёт сыр «на глаз» и порция колеблется от 140 до 180 г — реальный food cost может вырасти до 28-30%. Именно поэтому тех-карты и весы на кухне — не бюрократия, а защита вашей прибыли. Полная формула и нормы — в [разборе food cost пиццы 2026](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/food-cost-piccy-formula-normy-2026/).

## Курьеры: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовой договор

Оформление курьеров — одна из самых болезненных тем для пиццерий. Есть три варианта, и каждый имеет свою логику затрат.

| Схема | Затраты пиццерии/мес | Риски | Когда подходит |
| --- | --- | --- | --- |
| **Курьер — ФОП Г2** | ≈4 496,44 грн фиксировано (платит сам) + ваша выплата за услугу | ГНС может признать «трудовыми отношениями» при постоянной работе только для вас | Постоянный курьер, стабильная загрузка |
| **ГПД (гражданско-правовой договор)** | НДФЛ 18% + ВС 5% удерживаются с курьера; ЕСВ 22% — сверху за счёт пиццерии. Договор 10 000 → на руки 7 700, ваши расходы 12 200 | Дорогое оформление, частое изменение условий договора | Временный или проектный курьер |
| **Трудовой договор** | МЗП 8 647 грн + ЕСВ 1 902,34 (22%) ≈ 10 549 грн/мес минимум | Наиболее защищённая схема, но самая дорогая | Штатный курьер в ТОВ, сеть |

### Преимущества ФОП Г2 для курьера

Схема «курьер-ФОП Г2» популярна, потому что выгодна обеим сторонам. Курьер регистрирует ФОП Г2 и платит фиксированный единый налог (1 729,40 грн), ВС (864,70 грн) и ЕСВ (1 902,34 грн) — итого **4 496,44 грн/мес** независимо от количества доставок. Пиццерия заключает договор об оказании услуг доставки и платит только сумму за работу — без начислений «сверху».

Главный риск: если курьер работает исключительно на вас и по вашему расписанию — ГНС может переквалифицировать отношения как трудовые, доначислить НДФЛ + ВС + ЕСВ и выставить штраф 86 470 грн (10 МЗП; для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение) за неоформленного работника. Защита: разнообразие клиентов у курьера, свободный график, его собственный транспорт.

⚠️ **Неоформленный курьер:** штраф 86 470 грн (10 МЗП 2026) за каждого; для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение. Если ГНС находит трёх неоформленных курьеров — 259 410 грн штрафа, плюс доначисление НДФЛ + ЕСВ за всё время работы.

## Тех-карты для пиццы и нормы списания

Технологическая карта (техкарта) — официальный документ на каждую позицию меню, где указаны: состав ингредиентов, нормы закладки (брутто и нетто), выход готового блюда, калорийность. Утверждается руководителем заведения.

### Зачем техкарта бухгалтеру

Без техкарты невозможно:

- **Автоматически списывать ингредиенты** со склада при каждой продаже в Poster/iiko
- **Рассчитать food cost** — потому что вы точно не знаете, сколько сыра идёт на одну пиццу
- **Обосновать списание перед ГНС** — «почему у вас со счёта 50 кг муки, а продано 300 пицц?» Без техкарт ответить невозможно
- **Контролировать повара** — соблюдает ли он порции, не «уходит» ли продукт

### Нормы списания — естественный угар при выпечке пиццы

| Продукт | Норма угара | Обоснование |
| --- | --- | --- |
| Тесто пицца (расстойка + выпечка) | 8-12% от начального веса | Влага испаряется при температуре 280-320°C |
| Моцарелла при плавлении | 15-20% от закладки | Сыворотка вытекает при нагреве — нормальный процесс |
| Томатный соус | 5-8% | Испарение при запекании |
| Пепперони, колбаса | 10-15% | Жир и влага при тепловой обработке |

Все нормы угара фиксируются в техкарте как «брутто к нетто». Бухгалтер использует эти данные для обоснования разницы между закупленным и реализованным объёмом. Без этих норм ГНС может трактовать разницу как «реализацию без ПРРО» или «кражу со стороны персонала» — и начислять НДФЛ с суммы «недостачи» как доход ответственного лица.

💡 **Практика:** лучшие пиццерии обновляют техкарты ежеквартально — при смене поставщика или сезонных колебаниях цен. Если цена моцареллы выросла на 15% — food cost «поехал» и нужно либо поднять цены, либо найти нового поставщика. Учётная система Poster даёт эту аналитику в реальном времени.

Подробнее о КВЕД-специфике и нюансах учёта — на странице [бухгалтер для пиццерии](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/). Расчёт стоимости услуги — в [калькуляторе бухгалтерии](https://murashko-accounting.com.ua/ru/calculator/).

## 5 типичных ошибок при открытии пиццерии

За 20+ лет работы с HoReCa-клиентами я наблюдаю одни и те же ошибки — особенно в первый год работы. Вот пять самых распространённых.

### Ошибка 1: «ПРРО не нужно — клиенты платят картой через Glovo»

Самый распространённый миф. ПРРО обязателен независимо от способа оплаты. Даже если 100% клиентов Glovo платят картой — каждый заказ должен быть фискализирован. Штраф за первую проверку: **100% от суммы непробитых заказов за день**. При обороте 8 000 грн/день — штраф 8 000 грн за одну проверку.

### Ошибка 2: Курьеры «в чёрную» без какого-либо оформления

«Заплачу наличными и все счастливы» — стандартный подход на старте. Результат: ГНС находит 2-3 курьеров при проверке → штраф 86 470 грн за каждого, то есть 259 410 грн за трёх (для ФОП и ТОВ на едином налоге 1–3 групп за первое такое нарушение применяется предупреждение, а за повторное в течение двух лет — 259 410 грн за каждого) + доначисление НДФЛ/ЕСВ за 12 месяцев. Минимальная защита — договор ГПД или схема ФОП Г2.

### Ошибка 3: Food cost считается «на пальцах»

«Знаю, что моцарелла стоит 150 грн/кг и кладу 150 г — значит 22 грн на пиццу». Но не учитываются: естественный угар при плавлении 15-20%, разница в весе между поварами, бой и просрочка, рост цен поставщика. Реальный food cost оказывается на 5-8% выше расчётного, а пиццерия незаметно для себя работает в убыток или «в ноль».

### Ошибка 4: Отсутствие тех-карт на все позиции

«Сделаю потом, сначала запустимся» — и «потом» не приходит никогда. Без техкарт складской учёт в Poster или iiko не работает корректно, автосписание ингредиентов не настроено. Через 3-6 месяцев выявляется недостача продуктов на сотни тысяч гривен — которую невозможно объяснить проверяющим.

### Ошибка 5: Неправильный выбор системы налогообложения при масштабировании

Открылись на ФОП Г3, через год хотят продавать пиво → вместо перехода на ТОВ «добавляют» пиво в меню и получают штраф за продажу подакцизных товаров на ФОП. Или открывают вторую точку в ТРЦ с алкоголем на том же ФОП — и нарушают пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 НКУ. Планируйте масштабирование с бухгалтером заранее, а не когда пришла ГНС.

💡 **От Людмилы:** пиццерия — один из немногих форматов HoReCa, где можно запустить прибыльный бизнес относительно скромным стартовым бюджетом в формате dark kitchen. Но именно из-за «дешёвого» старта предприниматели пренебрегают учётом — «разберусь потом». Потом — это когда штраф ПРРО превышает месячную прибыль. Я предлагаю настройку учёта с нуля за 2-3 недели: регистрация ФОП/ТОВ + КВЕДы + ПРРО + техкарты + первый склад + интеграция с Glovo. Детали — на странице [бухгалтер для пиццерии](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/piceria/) или пишите в Telegram +380981751506.

ДВА ПУТИ

Разобраться самостоятельно — курс «Своё кафе с нуля»: 13 модулей, 57 уроков, шаблоны и готовые документы, 14 900 ₴ один раз. Отдать учёт мне — от 2 500 грн/мес, и вы про это больше не думаете.

[Программа курса →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/courses/svoye-kafe-z-nulya/)[Отдать учёт мне →](#contact)

Источники

- [НКУ пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 — ограничения ФОП по подакцизным товарам](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17)
- [Закон №265/95-ВР о РРО](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/265/95-%D0%B2%D1%80)
- [Glovo Partner Terms](https://partners.glovoapp.com/ua/)
- [Bolt Food Partner Terms](https://food.bolt.eu/ua-ua/)

Частые вопросы

Сколько стоит открыть пиццерию с доставкой?

Зависит от формата. Dark kitchen (без зала) — минимальный старт: аренда производственного помещения 15 000-25 000 грн/мес, оборудование 200 000-350 000 грн, регистрация + ПРРО 3 000-5 000 грн, первая закупка продуктов 20 000-30 000 грн. Итого стартовый капитал от 250 000 грн. Зал на 30-40 мест — от 600 000-900 000 грн с ремонтом и оборудованием. Франшиза известных брендов — от 500 000 до 2 млн грн паушального взноса.

КВЕД для пиццерии — кухня или доставка?

Основной КВЕД — 56.10 (ресторанная деятельность, мобильное питание). Он покрывает зал, take-away и киоски. Для доставки без зала (dark kitchen) или корпоративных заказов добавьте 56.20 (поставка еды для мероприятий). КВЕДы не взаимоисключающие — регистрируйте оба сразу. Если планируете франшизные роялти от субфранчайзи — ещё 70.22.

Как настроить ПРРО для заказов Glovo?

Два варианта. Вариант 1 (автоматический): подключить Poster или Checkbox с API-интеграцией к Glovo — при подтверждении каждого заказа автоматически формируется фискальный чек, QR-код поступает курьеру в приложение. Вариант 2 (ручной): оператор вручную пробивает чек через ПРРО до момента передачи заказа курьеру. Важно: ПРРО обязателен даже если оплата безналичная — у Glovo большинство расчётов картой, но фискализация всё равно нужна.

Курьеры — ФОП Г2 или ГПД, что дешевле?

ФОП Г2: курьер регистрирует ФОП и платит 4 496,44 грн/мес фиксировано (ЕН 1 729,40 + ВС 864,70 + ЕСВ 1 902,34) независимо от объёма заказов. Вы платите за услугу по договору — без дополнительных начислений со стороны пиццерии. ГПД: НДФЛ 18% и ВС 5% вы удерживаете ИЗ вознаграждения курьера (пп. 168.1.1 НКУ), а сверху добавляете только ЕСВ 22%. При договоре 10 000 грн/мес курьер получает 7 700 грн на руки, а расходы пиццерии — 12 200 грн (+22%). Если же 10 000 грн нужно именно «на руки», начисление в договоре — 12 987,01 грн, а расходы пиццерии — 15 844,15 грн. ФОП Г2 выгоднее при стабильной загрузке.

Как считать food cost для пиццы?

Food cost = сумма себестоимости всех ингредиентов ÷ цена продажи × 100%. Для пиццы "Маргарита 30 см": тесто 320 г (~4,50 грн) + томатный соус 80 г (~3,00 грн) + моцарелла 150 г (~22,00 грн) + оливковое масло 5 мл (~0,50 грн) + базилик 3 г (~1,00 грн) + коробка (~13,00 грн) = 44,00 грн себестоимость. При цене 195 грн food cost = 22,6%. Норма для пиццерии — 25-32%, если ниже 22% — проверьте вес порций.

Нужна ли алкогольная лицензия если продаю пиво с пиццей?

Да. Продажа пива (даже до 5% алкоголя) требует лицензии на розничную торговлю алкоголем — 12 970,50 грн/год (3 242,63 грн/квартал, платится поквартально) на одну точку. Но есть нюанс: ФОП на упрощённой системе (пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 НКУ) запрещено продавать подакцизные товары. Для ФОП доступен только "безалкогольный" формат или переход на общую систему. Пиво с пиццей — это ТОВ. Штраф за продажу алкоголя без лицензии — 200% стоимости проданной партии, но не менее 3 МЗП = 25 941 грн + конфискация.

Франшиза пиццерии — как учитывать роялти?

Роялти (5-7% от оборота) и маркетинг-фи (3-5%) — расходы франчайзи, которые отражаются в расходах на основании лицензионного договора. На ФОП Г3 (5%) эти суммы не уменьшают налогооблагаемую базу — ФОП платит 5% от всего оборота включая роялти. На ТОВ общей системе — расход, уменьшающий базу налога на прибыль. Добавьте КВЕД 70.22 в свой реестр. Франчайзор-нерезидент — ещё и удержание налога у источника 15% или по ставке соглашения об избежании двойного налогообложения.

### Читайте также

[Отраслевая спецификаБухгалтер для ресторана: почему HoReCa требует специалиста, а не обычного бухгалтера28 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/bukhgalter-dlya-restorana/)[Отраслевая спецификаФОП врач и онлайн-консультации: лицензия, КВЕДы, налогообложение в 20269 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/flp-vrach-onlayn-konsultacii/)[Отраслевая спецификаФОП психолог: налогообложение, КВЕДы и онлайн-приём в 2026 году5 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/flp-psikholog-nalogi/)[Отраслевая спецификаФОП юрист: КВЕДы, ограничения на группах и налогообложение в 20265 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/flp-yurist-kved/)

### Связанные услуги

[Бухгалтер для ФОП на едином налоге — онлайн по всей УкраинеВся отчётность для ФОП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторана и кафе — HoReCa учёт онлайнБухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/restorany-ta-kafe/)[Настройка РРО и ПРРО с нуля — Checkbox и Vchasno за деньПодключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/rro-prro-nalashtuvannya/)[Сколько стоит ведение ФОП — тарифы от 2 500 грн/месПодробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/prices/)[Налоговый календарь ФОП — все дедлайны 2026Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/calendar/)

Рекомендуемые сервисы

Работаем в этих системах — поможем подключить и настроить учёт под ваш бизнес.

- [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407)

Быстрее всего — написать в Telegram

Открываете пиццерию и не знаете, с чего начать — формат, КВЕДы, ПРРО? Напишите — проведу по всем шагам запуска. Отвечаю в тот же день.

Удобнее оставить заявку — форма ниже.

[Написать в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)

## Поговорить

Первый разговор — без обязательств. Рассказываете о бизнесе, я говорю, как могу помочь.

[Написать в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com)

пн–пт · 09:00–18:00 · Киев

Отвечаю в рабочее время, в тот же день.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** лет опыта**0** штрафов с 1999

Написать или позвонить

Расскажите о бизнесе — отвечу сегодня.

Ваше имя *Телефон или Telegram *Какая услуга вас интересует?Выберите услугу...ФОП — единый налогФОП / ТОВ — общая системаЗарплата и кадрыУчёт для ресторана / кафеВЭДВопрос о курсеКонсультацияДругое — опишите в сообщенииРегистрация ФОП / ТОВВосстановление учётаЛиквидация ФОП / ТОВГодовая декларация / закрытие годаВзнос и отчёт — лица с инвалидностьюСообщение (необязательно)Отправить запрос →

Отвечаю в тот же день.

[Спросить ЛюдмилуСпросить](#contact)

---

*Этот текст — markdown-зеркало страницы [https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-piccerii-2026/](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-piccerii-2026/). Автор: Людмила Мурашко, главный бухгалтер с 1999 года. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*