---
title: "Бар + кухня в одном заведении 2026: как разделить учёт двух КВЕД"
url: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/bar-kukhnya-v-odnom-zavedenii-2026/"
language: ru
updated: "2026-06-05"
source: "https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/bar-kukhnya-v-odnom-zavedenii-2026/"
published: "2026-06-05"
author: "Людмила Мурашко"
category: "Отраслевая специфика"
readTimeMinutes: 16
---
[Главная](https://murashko-accounting.com.ua/ru/)[Блог](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/)Бар + кухня в одном заведении 2026: как разделить учёт двух КВЕД

Отраслевая специфика16 мин чтения

# Бар + кухня в одном заведении 2026: как разделить учёт двух КВЕД

Бар с кухней — это два параллельных потока выручки, два КВЕД (56.30 + 56.10), два food cost (15-25% и 25-35%) и одна алкогольная лицензия на адрес. Детальная методика раздельного учёта на одном ФОП Г3: настройка ПРРО, технологические карты, распределение аренды и коммунальных, инвентаризация алкоголя ежемесячно и продуктов еженедельно.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)Людмила Мурашко5 июня 2026 · бухгалтер с 1999ОБНОВЛЕНО19 сентября 202616 мин чтенияПродвинутыйОбновлено: 19.09.2026СОДЕРЖАНИЕ

1. [1.Почему бар + кухня требует отдельного учёта](#pochemu-otdelnyy-uchet)
2. [2.КВЕД 56.30 + 56.10 на одном ФОП](#kved-56-30-56-10)
3. [3.ПРРО: две товарные группы vs два ПРРО](#prro-nastroyka)
4. [4.Отдельный food cost: бар 15-25% / кухня 25-35%](#food-cost-bar-kukhnya)
5. [5.Алкогольная лицензия: одна на адрес](#alkogolnaya-litsenziya)
6. [6.Кадры: бармен + повар как отдельные позиции](#kadry-barmen-povar)
7. [7.Распределение накладных расходов (аренда, коммунальные)](#raspredelenie-nakladnykh)
8. [8.Инвентаризация: алкоголь и продукты отдельно](#inventarizatsiya)
9. [9.5 типичных ошибок при учёте бара с кухней](#tipichnye-oshibki)

Содержание

1. [1.Почему бар + кухня требует отдельного учёта](#pochemu-otdelnyy-uchet)
2. [2.КВЕД 56.30 + 56.10 на одном ФОП](#kved-56-30-56-10)
3. [3.ПРРО: две товарные группы vs два ПРРО](#prro-nastroyka)
4. [4.Отдельный food cost: бар 15-25% / кухня 25-35%](#food-cost-bar-kukhnya)
5. [5.Алкогольная лицензия: одна на адрес](#alkogolnaya-litsenziya)
6. [6.Кадры: бармен + повар как отдельные позиции](#kadry-barmen-povar)
7. [7.Распределение накладных расходов (аренда, коммунальные)](#raspredelenie-nakladnykh)
8. [8.Инвентаризация: алкоголь и продукты отдельно](#inventarizatsiya)
9. [9.5 типичных ошибок при учёте бара с кухней](#tipichnye-oshibki)

Кратко за минуту

- Оба КВЕД 56.30 + 56.10 на одном ФОП Г3, лимит 10 091 049 грн/год суммарно
- Одна алко-лицензия на адрес: ~3 242,63 грн/квартал в городе
- Food cost отдельно: бар 15-25%, кухня 25-35%
- Инвентаризация: алкоголь ежемесячно, продукты еженедельно
- Штраф за непробитый чек 100% / неоформленный работник 86 470 грн (единщикам Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение)

Ответ

Бар с кухней в одном заведении требует раздельного учёта двух видов деятельности. На одном ФОП Г3 можно регистрировать оба КВЕДа (56.30 напитки + 56.10 питание) — это стандартная практика. Лимит 10 091 049 грн/год (2026) считается суммарно. Алкогольная лицензия выдаётся на адрес и покрывает весь алкоголь в заведении (~3 242,63 грн/квартал в городе, ст. 52 Закона №3817-IX). ПРРО настраивается либо с двумя товарными группами (бар/кухня), либо как два отдельных ПРРО — штраф за непробитый чек 100% от суммы (Закон №265/95-ВР ст. 17). Food cost считается отдельно: бар 15-25%, кухня 25-35%. Накладные расходы распределяются пропорционально метражу (аренда), по потреблению (коммунальные), по выручке (уборка). Инвентаризация алкоголя ежемесячно, продуктов кухни еженедельно. ЕСВ ФОП 1 902,34 грн/мес, ВС 864,70 грн/мес. Штраф за неоформленного работника 86 470 грн (10 МЗП, для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение).

[Спросить Людмилу о вашем случае →](#contact)

Бар с кухней — это не просто «больше меню». Это два параллельных потока выручки, два food cost, два КВЕД в одном ФОП, один ПРРО с двумя товарными группами или два ПРРО, общая алкогольная лицензия на адрес и совершенно разные нормы инвентаризации для алкоголя и продуктов. Если не разделить учёт с самого начала, через год вы не будете знать, где зарабатываете, а где теряете: бар субсидирует кухню или наоборот? Я веду заведения такого формата с 1999 года — и ниже объясняю полную методику раздельного учёта на одном ФОП Г3.

## Почему бар + кухня требует отдельного учёта

Казалось бы, достаточно одного счёта и одного ПРРО — деньги всё равно идут к собственнику. Но без раздельного учёта возникает три критических слепых зоны. Если ваше заведение ещё на старте, сначала прочитайте общий гайд [как открыть бар или паб в 2026](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-bar-pab-2026/):

- **Невозможно измерить рентабельность каждого направления.** Бар может давать 60% выручки и 45% маржи, кухня — 40% выручки и 20% маржи. Без аналитики это невидимо, и собственник развивает «менее прибыльное» направление, не зная об этом.
- **Риски при проверке ГНС.** Если ПРРО не разделяет напитки и блюда, при проверке инспектор может квалифицировать всю выручку по максимальному КВЕД или поставить вопрос о некорректном списании алкоголя — и начислить НДФЛ с «излишков».
- **Неправильные управленческие решения.** Закрыть кухню и оставить только бар? Но если кухня «тянет» посещаемость, бар тоже просядет. Без цифр решения принимаются интуитивно.

Нормативная основа раздельного учёта: аналитические субсчета счёта 702 «Доход от реализации товаров» (Инструкция о применении Плана счетов, утверждённая приказом МФУ №291). Субсчёт 7021 — напитки, 7022 — кухня. Это легальный, прозрачный механизм.

💡 **Важный нюанс:** ФОП Г3 ведёт упрощённый учёт, поэтому субсчета 7021/7022 — управленческая аналитика, а не обязательное бухгалтерское требование. Но их наличие в вашей учётной программе (Poster, iiko) защищает вас при проверке и даёт данные для принятия решений. Подробнее об учёте в формате гастробара — на странице [бухгалтерия для баров и пабов](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/bary/).

## КВЕД 56.30 + 56.10 на одном ФОП

Один ФОП Г3 может иметь оба КВЕДа одновременно — это стандартная практика для заведения формата «бар + кухня» или «паб + гастро». Регистрация двух КВЕДов не влияет на ставку налогообложения: ФОП Г3 платит 5% от всей выручки независимо от количества видов деятельности.

| Критерий | 1 ФОП с 2 КВЕДами (56.30 + 56.10) | 2 отдельных ФОП (ФОП-1: бар / ФОП-2: кухня) |
| --- | --- | --- |
| Регистрация | Один ФОП, один ЕГР, один счёт | Два отдельных ФОП, два счёта, два КЭП |
| Отчётность | Одна квартальная декларация ФОП Г3 | Две декларации, вдвое больше платежей |
| ЕСВ за себя | 1 902,34 грн/мес (одно лицо) | 3 804,68 грн/мес (два лица) — если разные владельцы |
| Лимит оборота | 10 091 049 грн/год суммарно (оба КВЕДа) | По 10 091 049 грн/год каждый ФОП |
| Алкогольная лицензия | Одна на адрес — покрывает весь алкоголь в заведении | Одна на адрес — та же лицензия (адрес тот же) |
| ПРРО | Один ПРРО с двумя товарными группами или два ПРРО | Два отдельных ПРРО (или общий с распределением) |
| Распределение расходов | Нужна управленческая аналитика (сложнее учёт) | Расходы чётко по каждому ФОП (проще учёт) |
| Договор аренды | Один договор на одного ФОП | Два договора или соглашение о субаренде между ФОП |
| Рекомендуемый вариант | **Да — для большинства заведений** | Только если разные владельцы или планируете продать одно направление |

В соответствии со ст. 291.5 НКУ, ФОП Г3 может заниматься любыми видами деятельности, кроме прямо запрещённых (производство подакцизных товаров, ломбарды и т.п.). КВЕД 56.30 и 56.10 — разрешены. Лимит 10 091 049 грн/год (2026) считается суммарно по всем видам деятельности одного ФОП.

⚠️ **Внимание относительно альтернативы «два ФОП»:** если владелец один — он не может быть основателем двух ФОП одновременно (ФОП = физическое лицо-предприниматель, идентифицируется по ИНН). Два ФОП = два разных владельца. То есть владелец бара и владелец кухни — это должны быть два разных физлица. Не путайте это с ТОВ, где двое основателей возможны.

## ПРРО: две товарные группы vs два ПРРО

Закон №265/95-ВР о РРО (ст. 9) не требует отдельного ПРРО для каждого КВЕД на одном адресе. То есть один ПРРО на две товарные группы — законно. Но есть нюансы, влияющие на управленческий учёт и контроль за food cost.

### Вариант А: один ПРРО с двумя товарными группами

Товарная группа «Напитки» (всё, что продаёт бар: коктейли, пиво, вино, безалкогольные) и товарная группа «Кухня» (все блюда из меню). Настраивается в Poster, iiko, Checkbox Pro.

- **Плюс:** одно оборудование, один договор с сервисом, меньше расходов
- **Плюс:** отчёты ПРРО уже разделяют выручку по группам — автоматическая аналитика
- **Минус:** если бармен и официант-кассир — разные лица, возможны конфликты доступа
- **Минус:** при проверке ГНС один Z-отчёт показывает обе группы без чёткого разграничения по КВЕД

### Вариант Б: два отдельных ПРРО

Один ПРРО закреплён за барной стойкой (КВЕД 56.30), второй — за кухней/залом (КВЕД 56.10). Это даёт максимальную прозрачность и чёткое распределение ответственности.

- **Плюс:** полное разграничение выручки между двумя видами деятельности
- **Плюс:** при проверке ГНС каждый ПРРО однозначно привязан к своему КВЕД
- **Минус:** вдвое выше расходы на сервис ПРРО
- **Минус:** если гость берёт и напиток, и блюдо одним счётом — нужно разбивать между двумя кассами

Штраф за работу без ПРРО-чека — **100% от суммы операции** при первом нарушении, **150% при повторном** (Закон №265/95-ВР ст. 17). При среднем чеке 500 грн несколько непробитых — это уже 5 000–10 000 грн штрафа за один визит проверяющего.

💡 **Рекомендация для большинства заведений:** начинайте с одного ПРРО (Poster или iiko) с двумя товарными группами. Если оборот бара и кухни вместе превышает 3–4 млн грн/год — переходите на два ПРРО для чёткого разграничения. Poster позволяет настроить две независимые «торговые точки» в пределах одного заведения.

СПРОСИТЬ ЛЮДМИЛУ

Есть вопрос по этому разделу для вашего заведения?

[В Telegram →](https://t.me/LiudmylaMurashko)[Через форму →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/?industry=bar#contact)

## Отдельный food cost для бара (15-25%) и кухни (25-35%)

Food cost — процент себестоимости сырья от продажной цены — у бара и кухни принципиально разный. Это определяет разную ценообразующую логику и разные цели для контроля.

| Направление | Целевой food cost | Пример позиции | Причина разницы |
| --- | --- | --- | --- |
| Бар (коктейли, пиво розливное) | 15–25% | Апероль Шприц: себестоимость 35 грн, цена 180 грн = FC 19,4% | Алкоголь — высокая маржа, минимальная обработка |
| Кухня (горячие блюда, закуски) | 25–35% | Стейк на гриле: себестоимость 180 грн, цена 550 грн = FC 32,7% | Мясо, рыба — высокая закупочная цена |
| Кухня (пицца, паста) | 22–28% | Пицца 4 сыра: себестоимость 60 грн, цена 240 грн = FC 25% | Более дешёвое сырьё, высокая стандартизация |
| Пиво розливное (без коктейлей) | 18–22% | 0,5 л крафтового пива: себестоимость 28 грн, цена 135 грн = FC 20,7% | Кег дешевле бутылки, большой объём |

Типичный целевой микс для гастропаба: бар — 40–50% выручки при FC 18–22%, кухня — 50–60% выручки при FC 28–32%. Если кухня резко повысила food cost (до 40%+), это сигнал: или выросли закупочные цены без пересмотра меню, или есть некорректное списание, или — кража на кухне. Сверку остатков алкоголя я описываю отдельно в статье о [ежемесячной инвентаризации алкоголя в баре](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/inventarizatsiya-alkogolya-bar-ezhemesyachno-2026/).

### Как отдельно считать food cost бара и кухни

В Poster или iiko настройте технологические карты отдельно для барного меню и для кухонного меню. Система автоматически подсчитает food cost по каждой группе на основании закупочных цен и количества проданных позиций.

1. Все закупки распределяйте: «бар» (алкоголь, миксеры, барное сырьё) и «кухня» (продукты питания)
2. Отдельные склады в учётной программе: «Склад бар» и «Склад кухня»
3. Еженедельная инвентаризация кухни, ежемесячная — алкоголя бара (об этом в разделе 8)
4. Ежемесячный отчёт food cost по каждой группе — сравнивайте с целевыми показателями

## Алкогольная лицензия: одна на адрес, покрывает оба

Алкогольная лицензия выдаётся на **адрес заведения**, а не на отдельный КВЕД или «подразделение». Одно заведение по одному адресу = одна лицензия, которая покрывает весь алкоголь в заведении — и за барной стойкой, и в выносном меню кухни (если вино подаётся к блюдам).

Нормативная основа: Закон №3817-IX ст. 52 — лицензия выдаётся «субъекту хозяйствования» на «место торговли». Одно место торговли = одна лицензия на розничную продажу алкоголя, независимо от количества КВЕДов этого субъекта.

| Что продаётся в заведении | Лицензия нужна? | Комментарий |
| --- | --- | --- |
| Коктейли, крепкий алкоголь на барной стойке | Да — розничная торговля алкоголем | Основная лицензия, ~3 242,63 грн/квартал (город) |
| Вино к блюдам в ресторанном зале | Покрыто той же лицензией | Тот же адрес, тот же субъект |
| Пиво на розлив (кеги) | Покрыто той же лицензией | Розничная торговля алкоголем включает пиво |
| Сидр и перри без добавления спирта | Покрыто той же алкогольной лицензией (ч. 8 ст. 16) | Отдельная сидровая лицензия (№ 19) — 324,26 грн/квартал за место торговли — нужна только тому, у кого нет «общей» алкогольной |
| Столовые вина | Лицензия не нужна вообще | ч. 7 ст. 16 Закона №3817-IX |
| Табак, кальянный табак | Отдельная лицензия на табачные изделия (№ 20) | 756,61 грн/квартал (3 026,45 грн/год) за каждое место торговли в городе; 108,09 грн/квартал в селе |

КБК для оплаты — **22011100** (Классификация доходов бюджета, приказ Минфина от 14.01.2011 № 11); плата зачисляется в местный бюджет по месту торговли (ч. 5 ст. 52). Платёж ежеквартальный и **авансовый** — до начала каждого следующего квартала: до 1 января, 1 апреля, 1 июля и 1 октября (ч. 1 ст. 54). Просрочка не «аннулирует» лицензию автоматически: это основание, по которому ГНС в течение 10 рабочих дней принимает решение о прекращении действия лицензии, и оно вступает в силу на второй рабочий день после направления (ст. 46 Закона №3817-IX). Все дедлайны — в [бухгалтерском календаре](https://murashko-accounting.com.ua/ru/calendar/).

## Кадры: бармен + повар как отдельные позиции штатного расписания

Одно заведение с двумя направлениями — это минимум две ключевые должности с разными функциями, разными графиками и разной ответственностью.

### Бармен: МЗП + service charge

- Минимальная ставка: 8 647 грн/мес (МЗП 2026)
- Ночные надбавки: +20% от часовой тарифной ставки за работу между 22:00 и 06:00 (ст. 108 КЗоТ)
- Service charge: прописывается в трудовом договоре как отдельная статья, не является зарплатой в полном смысле
- ЕСВ работодателя: 22% × 8 647 = 1 902,34 грн/мес минимум
- НДФЛ 18% + ВС 5% — удерживается с начисленной зарплаты

### Повар: квалификационные разряды и соответствующая ставка

- Повар без разряда (стажёр): 8 647 грн/мес (МЗП)
- Повар III–IV разряда: 9 000–12 000 грн/мес в зависимости от заведения
- Шеф-повар: 12 000–20 000 грн/мес (рыночная ставка 2026)
- Материальная ответственность: повар подписывает договор о полной матответственности за продукты на кухонном складе

Штраф Гоструда за неоформленного работника: **86 470 грн (10 МЗП)** за каждого (для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение). Если бармен или повар «на испытательном» без договора — это не защищает от штрафа. Договор подписывается до первого выхода на работу.

💡 **Практический совет:** для заведения с баром и кухней рекомендую два отдельных договора материальной ответственности: один с барменом (ответственность за алкоголь и барное оборудование), второй с шеф-поваром или завскладом кухни (ответственность за продуктовый склад). Это защитит вас при инвентаризационной недостаче — будет понятно, с кого взыскивать.

## Распределение накладных расходов (аренда, коммунальные)

Когда два направления делят одно помещение, возникает вопрос: как справедливо «начислить» аренду и коммунальные на каждое из них? Три стандартных метода:

### Метод 1: пропорционально метражу

Самый простой метод для аренды. Измеряем площадь барной зоны и площадь кухонной зоны (включая производственные помещения), считаем проценты.

**Пример:** общая площадь 250 м². Барная зона (стойка + зона отдыха): 100 м² = 40%. Кухонная зона (кухня + сервис): 150 м² = 60%. Аренда 50 000 грн/мес → бар 20 000 грн, кухня 30 000 грн.

### Метод 2: пропорционально выручке (для уборки, охраны)

Некоторые расходы (уборка, охрана, общий маркетинг) логичнее делить по доле выручки каждого направления в общем обороте. Если бар даёт 45% выручки, кухня — 55%: уборка 5 000 грн/мес → бар 2 250 грн, кухня 2 750 грн.

### Метод 3: по потреблению (коммунальные)

Коммунальные расходы — особый случай: бар потребляет **около 60% электроэнергии** (холодильники для алкоголя, льдогенератор, кофемашина), кухня — около 40% (плита, духовка, мойка, вентиляция). Это эмпирический показатель для типичного гастропаба.

| Статья расходов | Метод распределения | Ориентировочная доля бар / кухня |
| --- | --- | --- |
| Аренда помещения | Пропорционально метражу | 40% бар / 60% кухня (типично) |
| Электроэнергия | По потреблению (или оценка) | 60% бар / 40% кухня (холодильники, льдогенератор) |
| Водоснабжение | По потреблению | 30% бар / 70% кухня (кухня — основной потребитель) |
| Уборка | Пропорционально выручке | Зависит от текущего микса |
| Охрана / мониторинг | 50/50 или пропорционально выручке | Равно или по выручке |
| Маркетинг (общий) | Пропорционально выручке | Зависит от микса |

Зафиксируйте выбранный метод в **учётной политике предприятия** (для ТОВ) или в управленческом регламенте (для ФОП). Если метод зафиксирован, в случае проверки или спора между партнёрами у вас есть обоснование цифр. Подробнее об организации учёта для HoReCa — на странице [бухгалтерские услуги для ресторанов и кафе](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/restorany-ta-kafe/).

## Инвентаризация: отдельно алкоголь и продукты кухни

Это два принципиально разных процесса с разной частотой, разными нормативными требованиями и разными последствиями при недостачах.

### Инвентаризация алкоголя — ежемесячно

Требование Инструкции №69 (приказ МФУ от 11.08.1994) — для материально ответственных лиц при передаче ценностей. Но для алкоголя в HoReCa рекомендуется ежемесячная инвентаризация — это стандарт отрасли и защита от штрафов ГНС.

- Подсчёт бутылок побутылочно (каждая марка отдельно)
- Сравнение с учётными остатками (поступления − продажи по ПРРО)
- Акт инвентаризации подписывают бармен + администратор
- Любое расхождение без актов списания — при проверке ГНС читается как продажа без чека
- Бой бутылок — отдельный акт с фото осколков (без акта = недостача)

### Инвентаризация продуктов кухни — еженедельно

Продукты портятся быстрее алкоголя, поэтому еженедельная проверка является практической необходимостью. Шеф-повар или завскладом проводит фактический пересчёт:

- Сравнение фактических остатков с учётными (нормы закладки × количество продаж)
- Списание просроченных продуктов — акт списания с причиной
- Выявление недостач — или взыскание с матответственного лица, или списание в пределах внутренних норм, утверждённых приказом по заведению

⚠️ **Действующих норм естественной убыли для готового алкоголя в Украине нет.** Утверждённые нормы касаются только спирта этилового — на стадии производства, хранения и транспортировки (приказы Госспецмонополии от 10.02.2000 № 14 и от 31.03.2000 № 30). Советские нормы естественной убыли продовольственных товаров в торговле (приказ Минторга СССР от 02.04.1987 № 88) действующим нормативным актом Украины не являются — они могут быть только вашим внутренним ориентиром, утверждённым приказом по заведению. Поэтому любая недостача в баре — это не «естественная убыль», а недостача, которую придётся объяснять, и списание по внутренней норме имеет налоговые последствия.💡 **Практика ведущих заведений:** отдельное хранение алкоголя и продуктов — не только санитарное требование, но и учётный принцип. Барный холодильник + барный склад (запертый) — ответственность бармена. Кухонный склад — ответственность шеф-повара. Смешение зон = путаница в инвентаризации и отсутствие ответственных за недостачу. Подробнее о специфике бара — [как открыть бар и паб 2026](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-bar-pab-2026/).

## 5 типичных ошибок при учёте бара с кухней

| # | Ошибка | Последствие | Как избежать |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | Один общий food cost без разделения на бар и кухню | Невозможно выявить убыточное направление; при падении общего FC сложно найти причину | Два отдельных склада в учётной программе, два отчёта FC ежемесячно |
| 2 | ПРРО без товарных групп — весь чек «в одну кассу» | Невозможно доказать распределение выручки между 56.30 и 56.10; риск вопросов ГНС при проверке | Настроить товарные группы в ПРРО до открытия заведения |
| 3 | Алкоголь «берут с бара на кухню» без внутреннего перемещения | Недостача на барном складе, излишек на кухонном; некорректная инвентаризация | Внутренняя накладная-перемещение между складами для каждой операции |
| 4 | Аренду и коммунальные не распределяют — вся сумма «в общие расходы» | Невозможно рассчитать реальную рентабельность бара и кухни отдельно | Зафиксировать метод распределения в учётной политике и применять ежемесячно |
| 5 | Технологические карты сделаны только для кухни, бар «по памяти» | Неконтролируемый food cost бара; бармен может манипулировать количеством ингредиентов | Техкарта на каждый коктейль и напиток с мерными объёмами ингредиентов |

### Где чаще всего возникает «слив» в заведении бар + кухня

По моей практике, самая опасная зона — это стык между баром и кухней: алкоголь, который «переходит» в блюда (вино для соусов, коньяк для фламбирования). Без внутренних накладных это выглядит как недостача алкоголя на барном складе. При ежемесячной инвентаризации такая недостача — вопрос от ГНС. Решение простое: внутренняя накладная-перемещение при каждой передаче алкоголя из бара на кухню.

Хотите настроить раздельный учёт бара и кухни «под ключ»? Я помогаю от выбора учётной программы и настройки товарных групп в ПРРО до первой инвентаризации и шаблонов технологических карт. Свяжитесь в Telegram +380981751506 или по телефону. Подробная информация об услугах — на странице [бухгалтерия для баров и пабов](https://murashko-accounting.com.ua/ru/industries/bary/).

💡 **Совет от Людмилы:** если вы открываете заведение с нуля — начните с [пошагового гайда открытия бара и паба 2026](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/kak-otkryt-bar-pab-2026/). За 27 лет практики я убедилась: раздельный учёт бара и кухни — это не дополнительная нагрузка, это инструмент управления. Через 3 месяца после настройки вы будете точно знать, какое направление зарабатывает, а какое — нет. Без этих цифр вы развиваете бизнес вслепую.

ДВА ПУТИ

Разобраться самостоятельно — курс «Своё кафе с нуля»: 13 модулей, 57 уроков, шаблоны и готовые документы, 14 900 ₴ один раз. Отдать учёт мне — от 2 500 грн/мес, и вы про это больше не думаете.

[Программа курса →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/courses/svoye-kafe-z-nulya/)[Отдать учёт мне →](#contact)

Источники

- [НКУ ст. 291.4 — лимиты для групп ФОП](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n1894)
- [НКУ ст. 291.5 — ограничения для упрощённой системы](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n1894)
- [Закон №3817-IX ст. 52 — алкогольные лицензии](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3817-20)
- [Закон №265/95-ВР ст. 17 — штрафы за нарушения РРО](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/265/95-%D0%B2%D1%80)
- [Инструкция №291 — План счетов (МФУ 30.11.1999)](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0892-99)
- [Инструкция №69 — инвентаризация (МФУ 11.08.1994)](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0202-94)
- [КЗоТ ст. 108 — ночные надбавки](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08)

Частые вопросы

Можно ли вести бар и кухню на одном ФОП?

Да, один ФОП Г3 может иметь несколько КВЕДов одновременно — это стандартная практика для заведения формата «бар + кухня». Регистрируете КВЕД 56.30 (обслуживание напитками) как основной и 56.10 (рестораны, услуги мобильного питания) как дополнительный, или наоборот. В соответствии со ст. 291.5 НКУ, ФОП Г3 может заниматься любыми видами деятельности, кроме прямо запрещённых (производство подакцизных товаров, ломбарды, финансовые услуги). КВЕД 56.30 и 56.10 — разрешены. Ставка налогообложения не меняется: 5% от всей выручки независимо от количества КВЕДов. Лимит оборота 10 091 049 грн/год (2026, 1 167 × МЗП 8 647 грн) считается суммарно по всем видам деятельности одного ФОП. Это означает: если бар дал 4 млн, кухня — 5 млн, суммарно 9 млн — вы в пределах лимита. Но если вместе превысите 10 091 049 грн — со следующего квартала перейдёте на общую систему принудительно (ст. 298.2.3 НКУ). Альтернатива «два отдельных ФОП» возможна, но имеет существенный нюанс: один владелец не может одновременно быть основателем двух ФОП — ФОП идентифицируется по ИНН физлица. То есть два ФОП = два разных владельца (например, муж и жена, или партнёры). Если владелец один — только вариант одного ФОП с двумя КВЕДами, или одного ТОВ.

Нужен ли отдельный ПРРО для бара и кухни?

Закон №265/95-ВР о РРО (ст. 9) не требует отдельного ПРРО для каждого КВЕД на одном адресе. Один ПРРО с двумя товарными группами («Напитки» и «Кухня») — это полностью законный вариант. Это самый дешёвый подход: одно оборудование, один договор с сервисом (Checkbox, Poster, iiko), один Z-отчёт. Настраивается в Poster или iiko через создание двух категорий товаров в каталоге. Отчёты ПРРО автоматически показывают выручку распределённой по группам — это готовая аналитика. Альтернатива — два отдельных ПРРО: один за барной стойкой, второй за кассой зала. Плюсы: полное разграничение выручки между 56.30 и 56.10, при проверке ГНС каждый ПРРО однозначно привязан к своему КВЕД, отдельный доступ для бармена и официанта. Минусы: вдвое выше расходы на сервис (≈600-1 000 грн/мес вместо 300-500), если гость берёт и напиток, и блюдо одним счётом — нужно разбивать между двумя кассами (неудобно для официанта). Моя рекомендация: начинайте с одного ПРРО с товарными группами. Если суммарный оборот бара и кухни превысит 3-4 млн грн/год — переходите на два ПРРО для чёткого разграничения. Poster позволяет настроить две независимые «торговые точки» в пределах одного заведения. Штраф за непробитый чек: 100% от суммы операции при первом нарушении, 150% при повторном.

Покрывает ли одна алкогольная лицензия и бар, и кухню?

Да, алкогольная лицензия выдаётся на адрес заведения и конкретному субъекту хозяйствования, а не на отдельный КВЕД или «подразделение». Одна лицензия покрывает весь алкоголь в заведении: коктейли за барной стойкой, вино к блюдам в зале, пиво розливное из кранной системы, шампанское на банкете. Нормативная основа: ч. 8 ст. 41 и ч. 2 ст. 52 Закона №3817-IX — лицензия предоставляется по каждому месту розничной торговли. Одно место торговли (один адрес одного ФОП или ТОВ) = одна лицензия на розничную продажу алкоголя, независимо от количества КВЕДов; она покрывает и розлив в бокал, и продажу бутылки в закрытой таре на вынос. Ставка 2026 для города: 12 970,50 грн/год (3 242,63 грн/квартал) — за каждый отдельный РРО/ПРРО, зарегистрированный по адресу места торговли (п. 1 ч. 1 ст. 52). Платёж авансовый, до начала квартала (ч. 1 ст. 54), КБК 22011100. Отдельные виды лицензий: 1) табачные изделия (№ 20) — 756,61 грн/квартал за место торговли в городе; 2) жидкости для электронных сигарет (№ 21) — столько же; 3) производство собственного пива (микропивоварня) — 1 297,05 грн в год за место производства, плата ежегодная (ст. 50). Сидр и перри без добавления спирта отдельной лицензии НЕ требуют, если у вас уже есть «общая» алкогольная (ч. 8 ст. 16), а столовые вина продаются вообще без лицензии (ч. 7 ст. 16). Штраф за продажу без лицензии: 200 % стоимости реализованных товаров, но не менее 3 МЗП = 25 941 грн (п. 13 ч. 2 ст. 73); конфискации напитков эта норма не предусматривает. Просрочка квартального платежа — основание для решения о прекращении действия лицензии (ст. 46), а не автоматическое аннулирование.

Как считать food cost отдельно для бара и кухни?

Отдельный food cost — это базовая метрика для управления гастрозаведением. Бар имеет целевой food cost 15-25% (коктейли, пиво, вино), кухня — 25-35% (горячие блюда, закуски). Разница обусловлена структурой себестоимости: алкоголь имеет минимальную обработку и высокую маржу, тогда как мясо и рыба — большую закупочную цену. Как считать отдельно: 1) Две отдельные категории в учётной программе (Poster, iiko) — «Меню бар» и «Меню кухня». 2) Два отдельных склада: «Склад бар» (алкоголь, миксеры, лёд, сиропы) и «Склад кухня» (продукты, полуфабрикаты, специи). 3) Технологические карты на каждую позицию меню с указанием норм закладки ингредиентов. Бар: «Апероль Шприц 200 мл — Апероль 60 мл, Просекко 90 мл, газированная вода 30 мл, апельсин 20 г, лёд 200 г». Кухня: «Стейк Рибай 250 г — мясо 250 г, масло 10 мл, соль 3 г, перец 1 г, розмарин 2 г». 4) Закупки распределяются между «бар» и «кухня» при оприходовании товара. 5) Ежемесячный отчёт food cost отдельно по каждой группе. Примеры расчётов: Апероль Шприц — себестоимость 35 грн, цена 180 грн = FC 19,4%. Стейк — себестоимость 180 грн, цена 550 грн = FC 32,7%. Если food cost кухни резко вырос до 40%+, это сигнал: или выросли закупочные цены без пересмотра меню, или некорректное списание, или кража. Без техкарт бар — это чёрный ящик: бармен может манипулировать количеством ингредиентов бесконтрольно.

Как распределять аренду между баром и кухней?

Распределение накладных расходов между двумя направлениями — это управленческая аналитика, не обязательное бухгалтерское требование для ФОП. Но без распределения вы не сможете посчитать реальную рентабельность бара и кухни отдельно. Три стандартных метода: 1) Пропорционально метражу — для аренды. Измеряете площадь барной зоны (стойка + зона у бара) и кухонной зоны (производственные помещения + зал, где подаются блюда). Пример: общая площадь 250 м², бар 100 м² (40%), кухня 150 м² (60%). Аренда 50 000 грн → бар 20 000, кухня 30 000. 2) По потреблению — для коммунальных. Электроэнергия: бар потребляет ~60% (холодильники для алкоголя, льдогенератор, кофемашина, барная подсветка), кухня ~40% (плита, духовка, мойка, вытяжка). Водоснабжение: бар ~30%, кухня ~70% (мытьё посуды, приготовление, уборка). Это эмпирические показатели для типичного гастропаба. 3) Пропорционально выручке — для общих расходов (уборка, охрана, маркетинг). Если бар даёт 45% выручки, кухня — 55%, уборка 5 000 грн → бар 2 250, кухня 2 750. Зафиксируйте выбранный метод в управленческом регламенте (для ФОП) или в учётной политике предприятия (для ТОВ). Тогда при проверке или споре между партнёрами у вас есть обоснование цифр. Перерасчёт ежемесячно или ежеквартально — по выбранному методу без изменения принципа.

Как часто проводить инвентаризацию алкоголя и продуктов?

Алкоголь — ежемесячно, продукты кухни — еженедельно. Это разные нормативные и практические режимы. Инвентаризация алкоголя — ежемесячно. Нормативная основа: Инструкция №69 (приказ МФУ от 11.08.1994) и отраслевая практика HoReCa. Процедура: 1) Подсчёт бутылок побутылочно (каждая марка отдельно, с указанием остатка в мл для открытых). 2) Сравнение с учётными остатками (поступления минус продажи по ПРРО). 3) Акт инвентаризации подписывают бармен и администратор. 4) Любое расхождение без актов списания при проверке ГНС читается как продажа без чека — «безопасного процента» здесь нет. 5) Бой бутылок фиксируется отдельным актом с фотофиксацией осколков. Без акта на бой — это недостача, с которой придётся заплатить НДФЛ 18% + ВС 5%. Инвентаризация кухни — еженедельно. Причина: продукты портятся быстро (мясо 2-3 дня, рыба 1-2 дня, овощи 5-7 дней). Шеф-повар или завскладом: 1) Пересчёт фактических остатков. 2) Сравнение с учётными (нормы закладки × количество продаж за неделю). 3) Списание просроченных — акт с причиной (порча, технологические потери). 4) Выявление недостач — или взыскание с матответственного лица, или списание в пределах внутренних норм, утверждённых приказом по заведению. Важно: действующих норм естественной убыли для готового алкоголя в Украине нет (утверждённые нормы касаются только спирта этилового — приказы Госспецмонополии от 10.02.2000 № 14 и от 31.03.2000 № 30), а советский приказ Минторга СССР от 02.04.1987 № 88 действующим нормативным актом Украины не является и может быть только внутренним ориентиром заведения. Отдельное хранение — не только санитарное требование, но и учётный принцип: барный холодильник и барный склад — ответственность бармена; кухонный склад — ответственность шеф-повара.

Нужны ли отдельные договоры материальной ответственности с барменом и поваром?

Да, я рекомендую два отдельных договора. Один с барменом — полная материальная ответственность за алкоголь, барное оборудование (льдогенератор, кофемашина, посуда), расходные материалы (соломинки, салфетки, сиропы). Второй с шеф-поваром или завскладом кухни — полная матответственность за продуктовый склад, кухонное оборудование, инвентарь. Почему два отдельных, а не один общий: при инвентаризационной недостаче на баре вы должны чётко взыскивать с бармена, при недостаче на кухне — с повара. Если договор общий — оба могут «переводить стрелки» друг на друга, и фактически взыскать не удастся. Юридическая основа: Перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми может заключаться договор о полной материальной ответственности (Постановление Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 28.12.1977 №447/24 — до сих пор действует в Украине). Бармен и повар входят в перечень (работники по реализации товарных ценностей). Подписание договора — обязательно до первого выхода на работу, вместе с трудовым договором. Штраф Гоструда за неоформленного работника: 86 470 грн (10 МЗП 2026) за каждого; для единщиков Г1–Г3 за первое нарушение — предупреждение. Если бармен или повар «на испытательном» без оформления — это не защищает от штрафа. Договор о матответственности отдельный от трудового, оба подписываются одновременно.

Как избежать «слива» алкоголя на кухню при раздельном учёте?

Это самая опасная зона в гастробаре. Алкоголь, который «переходит» в блюда (вино для соусов, коньяк для фламбирования, ликёр для десертов), без внутренних документов выглядит как недостача на барном складе. При ежемесячной инвентаризации алкоголя такая недостача — вопрос от ГНС, с которого доначислят НДФЛ 18% + ВС 5% + штрафы. Решение: внутренняя накладная-перемещение между складами для каждой операции передачи алкоголя из бара на кухню. Накладная оформляется в учётной программе (Poster, iiko, 1С) — это стандартный документ «перемещение между складами». Реквизиты: дата, количество, наименование (например: «Вино красное 0,75 л — 1 бутылка»), кто передал (бармен), кто принял (повар), основание («приготовление соуса к блюду X»). Шефу не обязательно подписывать каждую накладную лично — можно настроить автоматические перемещения в системе по нормам техкарт. Тогда при продаже блюда «Стейк с винным соусом» автоматически списывается 30 мл вина с барного склада и приходуется на кухонном. Так фактические остатки на баре = учётным остаткам, недостачи нет. Без этого механизма бармен ежемесячно платит из собственного кармана «недостачу», которой на самом деле нет — это демотивирует и ведёт к текучести персонала. Настройка техкарт для перетока алкоголя — одна из первых задач при открытии гастробара.

### Читайте также

[Отраслевая спецификаБухгалтер для ресторана: почему HoReCa требует специалиста, а не обычного бухгалтера28 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/bukhgalter-dlya-restorana/)[Отраслевая спецификаФОП врач и онлайн-консультации: лицензия, КВЕДы, налогообложение в 20269 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/flp-vrach-onlayn-konsultacii/)[Отраслевая спецификаФОП психолог: налогообложение, КВЕДы и онлайн-приём в 2026 году5 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/flp-psikholog-nalogi/)[Отраслевая спецификаФОП юрист: КВЕДы, ограничения на группах и налогообложение в 20265 минЧитать →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/flp-yurist-kved/)

### Связанные услуги

[Бухгалтер для ФОП на едином налоге — онлайн по всей УкраинеВся отчётность для ФОП 1, 2 и 3 группы — без стресса, дедлайнов и штрафов. Вы занимаетесь бизнесом, я — документами.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторана и кафе — HoReCa учёт онлайнБухгалтерия для ресторанов и кафе — от открытия с нуля до ежедневного учёта с учётом специфики HoReCa.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/restorany-ta-kafe/)[Настройка РРО и ПРРО с нуля — Checkbox и Vchasno за деньПодключаем РРО или ПРРО с нуля — регистрация в ГНС, настройка программы, интеграция с эквайрингом и обучение кассира. Готово за 1-3 дня.Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/services/rro-prro-nalashtuvannya/)[Сколько стоит ведение ФОП — тарифы от 2 500 грн/месПодробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/prices/)[Налоговый календарь ФОП — все дедлайны 2026Подробнее →](https://murashko-accounting.com.ua/ru/calendar/)

Рекомендуемые сервисы

Работаем в этих системах — поможем подключить и настроить учёт под ваш бизнес.

- [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407)

Быстрее всего — написать в Telegram

Бар и кухня в одном заведении? Помогу разделить учёт двух КВЕД и не потерять контроль над food cost. Напишите — отвечаю в тот же день.

Удобнее оставить заявку — форма ниже.

[Написать в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)

## Поговорить

Первый разговор — без обязательств. Рассказываете о бизнесе, я говорю, как могу помочь.

[Написать в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com)

пн–пт · 09:00–18:00 · Киев

Отвечаю в рабочее время, в тот же день.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** лет опыта**0** штрафов с 1999

Написать или позвонить

Расскажите о бизнесе — отвечу сегодня.

Ваше имя *Телефон или Telegram *Какая услуга вас интересует?Выберите услугу...ФОП — единый налогФОП / ТОВ — общая системаЗарплата и кадрыУчёт для ресторана / кафеВЭДВопрос о курсеКонсультацияДругое — опишите в сообщенииРегистрация ФОП / ТОВВосстановление учётаЛиквидация ФОП / ТОВГодовая декларация / закрытие годаВзнос и отчёт — лица с инвалидностьюСообщение (необязательно)Отправить запрос →

Отвечаю в тот же день.

[Спросить ЛюдмилуСпросить](#contact)

---

*Этот текст — markdown-зеркало страницы [https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/bar-kukhnya-v-odnom-zavedenii-2026/](https://murashko-accounting.com.ua/ru/blog/bar-kukhnya-v-odnom-zavedenii-2026/). Автор: Людмила Мурашко, главный бухгалтер с 1999 года. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*