--- title: "Бухгалтер для піцерії — ПРРО, Glovo, Bolt Food, food cost, кадри" url: "https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/" language: uk updated: "2026-08-07T03:34:00+03:00" source: "https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/" --- [Головна](https://murashko-accounting.com.ua/)[Галузі](https://murashko-accounting.com.ua/industries/)Бухгалтер для піцеріїГАЛУЗЬ # Бухгалтер для піцерії — РРО, доставка Glovo/Bolt, food cost, кадри Піцерія — це ресторан + ритейл + доставка одночасно. Потрійний облік (зал / take-away / Glovo) і контрольні закупки ДПС — я знаю кожен підводний камінь без сюрпризів. без сюрпризів. Супровідвід від 3 500 грн/місабо HoReCa-пакет від 25 000 грн/місЗапуск з нуля5–15 робочих днівціна за домовленістю — кожен кейс індивідуальнийПерша розмова30 хвскажу обсяг і ціну до початку роботи Перевірено: 5 червня 2026 ![Головна бухгалтерка Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**Людмила Мурашко** Головна бухгалтерка 27+ років практики · з 1999 · CAP/CIPA · 0 штрафів [Про мене →](https://murashko-accounting.com.ua/about/)01 · Кому підходить ## Кому підходить Незалежні піцерії (соло і з командою до 15 чол.) Незалежні піцерії (соло і з командою до 15 чол.) Франшизні піцерії (роялті, ліцензійні платежі) Франшизні піцерії (роялті, ліцензійні платежі) Піцерії з доставкою через Glovo/Bolt Food Піцерії з доставкою через Glovo/Bolt Food Мережі від 2 точок у ТРЦ або фуд-кортах Мережі від 2 точок у ТРЦ або фуд-кортах 02 · Специфіка ніші ## Про цю спеціалізацію Піцерія у 2026 році — це найприбутковіша ніша HoReCa, але й одна з найскладніших за обліком: три канали продажів (зал, take-away, доставка Glovo/Bolt Food), обов'язковий ПРРО з першого дня, кур'єрська логістика і потенційно франшизні роялті. Помилка в будь-якому каналі — штраф до 150% від суми операції або 86 470 грн за неоформленого співробітника (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Піцерія у 2026 році — це ресторан, ритейл і логістика в одному. Зал вимагає ПРРО і тех-карт, take-away — окремої номенклатури і пакувальних витрат, доставка через Glovo/Bolt Food — правильної фіскалізації кожного онлайн-замовлення і коректного обліку комісії 25–30%. Додайте до цього кур'єрів (ФОП Г2 або ЦПД), потенційні франшизні роялті і обов'язкові технологічні карти на кожну позицію меню — і ви отримаєте бізнес, де помилка в будь-якій точці коштує від 86 470 до 960 000 грн. Я веду облік для HoReCa з 1999 року: налаштовую ПРРО Checkbox з інтеграцією POS і Glovo/Bolt, складаю тех-карти разом з кухарями, оформляю кадри і документую всі три канали продажів. За весь час жодного клієнта не зачепила несподівана перевірка. ### Як фіскалізувати замовлення через Glovo та Bolt Food? Кожне замовлення через агрегатор = окремий фіскальний чек ПРРО. Налаштовую централізовану Checkbox-касу з мобільною інтеграцією — чек формується автоматично при підтвердженні замовлення, кур'єр отримує посилання на чек у телефон. ### Комісія Glovo 25–30% — як відобразити в обліку? Комісія агрегатора обліковується як витрата на маркетингові/агентські послуги. На ФОП Г3 (5%) зменшує прибуток, але не оподатковувану базу. На ТОВ — витрата з ПДВ (якщо Glovo/Bolt — платник ПДВ), яка частково повертається. ### Тех-карти для піци — обов'язково? Так. Без технологічних карт неможливо порахувати food cost, контролювати порції і обґрунтувати списання продуктів перед ДПС. Складаю тех-карти разом з шеф-кухарем — це базова умова правильного обліку. ### Кур'єр — ФОП Г2 або ЦПД? ФОП Г2 (~4 500 грн/міс фіксовано) — дешевше, якщо кур'єр постійний. ЦПД — ПДФО 18% і ВЗ 5% утримуються з винагороди кур'єра, а піцерія додає зверху лише ЄСВ 22%: договір 10 000 грн → кур'єр отримує 7 700, ваші витрати 12 200 грн. Без будь-якого оформлення — 86 470 грн штрафу за кожного (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). 03 · КВЕДи ## КВЕДи для вашої галузі Правильний КВЕД — основа легальної діяльності. Нижче — основні КВЕДи, які реєструю клієнтам цієї галузі. | Код | Назва і застосування | Рекомендація | | --- | --- | --- | | [56.10](https://murashko-accounting.com.ua/kved/56-10/) | Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчуванняОсновний КВЕД для піцерії з залом, take-away і кіоском. Охоплює продаж їжі та напоїв на місці і на виніс. | Основний | | 56.20 | Постачання їжі для заходів та інші послуги харчуванняДодатковий КВЕД для доставки (dark kitchen) або корпоративних замовлень. Основний, якщо залу немає взагалі. | Основний | | [56.30](https://murashko-accounting.com.ua/kved/56-30/) | Обслуговування напоямиПотрібен, якщо піцерія продає алкоголь (пиво, вино) або коктейлі. | додатковий | | [47.11](https://murashko-accounting.com.ua/kved/47-11/) | Роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах продуктамиЯкщо продаєте заморожену піцу або напої на виніс як товари (не ресторанна послуга). | додатковий | | [70.22](https://murashko-accounting.com.ua/kved/70-22/) | Консультування з питань управлінняДля майстер-франчайзі, які отримують роялті від субфранчайзі. | додатковий | 04 · Група ЄП ## Яку групу єдиного податку обрати Вибір групи — найвпливовіше рішення для ваших податків. Помилка обходиться у 10–40% зайвих сплат щомісяця. Рекомендую ### ФОП Г3 — 5% Невелика піцерія соло або з командою до 10 чол., оборот до 10 млн/рік. 5% + 1 902,34 ЄСВ + 1% ВЗ - Мінімальна звітність - Дозволена доставка через Glovo/Bolt - Дозволено алкоголь з ліцензією - Ліміт 10 091 049 грн/рік - Не повертається вхідний ПДВ — переплата при ПДВ-постачальниках - Особиста відповідальність майном ### ТОВ ЄП 3% з ПДВ Мережа 2+ точок, піцерія в ТРЦ, франшиза або великий оборот. 3% + 20% ПДВ (мінус вхідний) - Повертається вхідний ПДВ з оренди, обладнання, агрегаторів - Можна кілька засновників і дивіденди - Немає особистої відповідальності - Щомісячна ПДВ-декларація - Дивіденди 9% ПДФО + 5% ВЗ - Складніша реєстрація ### ФОП Г2 — фіксований платіж НЕ підходить для піцерії з алкоголем. Підходить для безалкогольного take-away або dark kitchen з обігом до 7,2 млн/рік. 4 496,44 грн/міс фіксовано - Найнижча фіксована ставка - До 10 найманих - Заборонено продаж алкоголю - Ліміт 7 211 598 грн/рік - Обмежені деякі види послуг 05 · РРО та ліцензії ## РРО та ліцензування ### ПРРО обов'язковий — окремо для залу і доставки Піцерія з будь-якими готівковими або картковими розрахунками (зал, take-away, доставка) зобов'язана фіскалізувати кожну операцію через ПРРО. Для доставки через Glovo/Bolt — централізована Checkbox-каса з API-інтеграцією: замовлення з агрегатора автоматично формує фіскальний чек і надсилає його клієнту. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми операції перший раз, 150% повторно (Закон №265). **Виняток:** Винятків для закладів харчування немає незалежно від каналу продажів. ### Алкогольна ліцензія — тільки якщо продаєте пиво або вино Класична піцерія без алкоголю — ліцензія не потрібна. Якщо продаєте пиво або вино з піцею — ліцензія Держпродспоживслужби ~3 242,63 грн/квартал (місто) або обласна ставка. Без ліцензії при продажу алкоголю — 200 % вартості реалізованого, але не менше 3 МЗП = 25 941 грн (п. 13 ч. 2 ст. 73); конфіскації напоїв ця норма не передбачає. Готую документи на ліцензію за 10 робочих днів. Вартість ~3 242,63 грн/квартал (місто) Строк 10 робочих днів Орган Держпродспоживслужба 06 · Податки ## Скільки податків — реальні приклади Розрахунки за актуальними ставками 2026: МЗП 8 647 грн, ЄСВ 1 902,34 грн, ВЗ 864,70 грн. Піцерія take-away + Glovo — ФОП Г3 (5%) Дохід: **400 000 грн/міс** Єдиний податок (5%)20 000,00 грнЄСВ1 902,34 грнВійськовий збір (1%)4 000,00 грнКомісія Glovo/Bolt (28% × 40% обороту)44 800,00 грнЗарплатні податки 3 кухарі (МЗП)~16 500 грнРазом на місяць87 202,34 грнЕфективна ставка21,80% Доставка — 40% обороту через Glovo (комісія 28%), 3 кухарі на МЗП, без алкоголю. Податкове навантаження без комісії агрегатора — 10,6%. Мережа 2 піцерії в ТРЦ — ТОВ ЄП 3% з ПДВ Дохід: **900 000 грн/міс** Єдиний податок (3%)27 000,00 грнПДВ 20% з продажу180 000,00 грнПДВ до повернення (оренда + Glovo + поставки)−95 000,00 грнЗарплатні податки 8 кухарів/касирів~44 000 грнРоялті франшизи (6% обороту)54 000 грнРазом на місяць210 000 грнЕфективна ставка23,33% Оренда в ТРЦ з ПДВ, Glovo — платник ПДВ, повернення 95 тис/міс; роялті як витрата зменшує прибуток. 07 · Типові помилки ## Типові помилки і як їх уникнути Це справжні ситуації, з якими підприємці цієї галузі звертаються до мене на відновлення обліку. Помилка Замовлення через Glovo/Bolt без фіскального чека Наслідок Кожне замовлення без чека = штраф 100% від суми операції (перший раз) або 150% (повторно). При 50 замовленнях/день по 350 грн — за місяць ризик 525 000 грн. Як уникнути Централізована Checkbox-каса з API Glovo/Bolt. Чек формується автоматично — кур'єр і клієнт отримують посилання. Помилка Кур'єр без будь-якого оформлення Наслідок Перевірка Держпраці — 86 470 грн штрафу (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження) за кожного неоформленого кур'єра. Як уникнути ФОП Г2 (~4 500 грн/міс) або ЦПД (з ПДФО + ВЗ + ЄСВ). Будь-який варіант кращий, ніж неоформлення. Помилка Відсутність тех-карт на піцу Наслідок ДПС може не прийняти списання продуктів як витрати — донарахування + штраф 10% від суми заниженого доходу (звичайне заниження, ст.123.1; 25% — умисне, 50% — повторне умисне). Як уникнути Тех-карта на кожну позицію меню — обов'язковий документ. Складаю разом з кухарем у перший тиждень роботи. Помилка Комісія агрегатора відображена як зменшення доходу Наслідок ДПС донараховує різницю між повною сумою замовлення і зарахованою сумою — заниження оподатковуваної бази. Як уникнути У виторг записуємо повну суму замовлення клієнта. Комісія — окремий рядок витрат. Помилка Продаж алкоголю без ліцензії Наслідок Штраф 25 941 грн (3 МЗП) + вилучення товару + заборона продажу алкоголю до отримання ліцензії. Як уникнути Або повна відмова від алкоголю, або ліцензія за 10 робочих днів. Готую документи. ## Що змінилось у 2026 для вашої галузі Слідкую за всіма змінами і вчасно адаптую облік клієнтів. З 1 січня 2026 МЗП 8 647 грн, ЄСВ 1 902,34 грн Зарплата кухаря — нарахована МЗП 8 647 грн + ЄСВ 22% роботодавця 1 902,34 = 10 549,34 грн витрат на одного (ПДФО 18% і ВЗ 5% утримуються із зарплати кухаря, на руки — 6 658,19). Кур'єр ФОП Г2 — фіксований ЄП + ВЗ + ЄСВ разом ~4 496 грн/міс, які він платить сам. З 2027 ПДВ для ФОП понад 1 млн грн Піцерії з виторгом 90 000+ грн/міс на ФОП Г3 потраплять під ПДВ. Готую плавний перехід на ТОВ або реєстрацію платником ПДВ заздалегідь, щоб не втратити жодного дня роботи. 08 · Послуги ## Що входить у роботу Реєстрація ФОП Г3 або ТОВ з КВЕД 56.10, 56.20Налаштування ПРРО Checkbox для залу + доставкиІнтеграція Checkbox з Glovo/Bolt Food APIТех-карти піци — food cost і контроль порційКадровий облік кухарів і кур'єрівОблік франшизних роялті і маркетинг-фіМісячна звітність, квартальні декларації ### Пов’язані послуги [Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій УкраїніВся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайнБухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/)[Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за деньПідключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/rro-prro-nalashtuvannya/)Партнери - [![Poster](https://murashko-accounting.com.ua/partners/poster-white.webp)](https://joinposter.com/ua/signup/start?ref=partner-ua-lyudmila-murashko) - [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407) 09 · FAQ ## Часті запитання Який КВЕД для піцерії — 56.10 чи 56.20? 56.10 (ресторанна діяльність) — основний для піцерії з залом або take-away: він охоплює і ресторанну роботу, і мобільне харчування. 56.20 (постачання їжі для заходів) — додатковий, якщо доставка через власну службу домінує над залом або є корпоративні замовлення. У більшості незалежних піцерій достатньо 56.10. При роботі виключно як dark kitchen (тільки доставка без залу) — 56.20 стає основним. Як налаштувати ПРРО для піцерії з доставкою? Є два варіанти. Варіант 1 — два окремих ПРРО: один для залу (касир), другий для кур'єрської каси, якщо кур'єри приймають готівку на руки. Варіант 2 — централізована Checkbox-каса з мобільною інтеграцією: замовлення з Glovo/Bolt/власного сайту потрапляють у єдину касу, чек автоматично відправляється клієнту SMS/email. Другий варіант дешевший в обслуговуванні. Налаштовую обидва — вибір залежить від моделі роботи. Як обліковувати комісію Glovo / Bolt Food? Комісія агрегатора (25–30% від чека) обліковується як витрати на маркетингові/агентські послуги (рядок витрат у Книзі обліку на Г3 або рахунок 93 «Витрати на збут» на ТОВ). Glovo/Bolt перераховують суму за мінусом комісії — у виторг для податку записуємо повну суму замовлення клієнта (саме вона є вашим доходом), а комісію — окремим витратним рядком. На ТОВ з ПДВ: якщо агрегатор — платник ПДВ, комісія частково повертається як вхідний ПДВ. Як рахувати food cost для піци? Food cost піци = (вартість інгредієнтів / ціна продажу) × 100%. Цільовий показник — 25–32%. Розбивка: тісто 8–10%, сир 10–12%, соус 3–5%, начинки 5–10%. Формула: складаю тех-карту на кожну позицію меню → вношу в POS-систему → вона автоматично списує інгредієнти при кожному продажу. Раз на місяць — інвентаризація залишків, порівняння з теоретичним food cost. Відхилення понад 3% = сигнал крадіжки або нестачі. Кур'єри — ФОП Г2 або ЦПД, що вигідніше? ФОП Г2: фіксований платіж ~4 496,44 грн/міс (ЄП + ЄСВ). Ваші витрати = фіксована оплата за послуги + 0 зарплатних податків. Вигідно для постійних кур'єрів зі стабільним навантаженням. ЦПД (договір про надання послуг): ПДФО 18% і ВЗ 5% ви утримуєте як податковий агент ІЗ винагороди кур'єра (пп. 168.1.1 ПКУ), а ЄСВ 22% нараховуєте зверху коштом піцерії. Тобто сукупні податки — 45% від суми договору, але понад договір ви додаєте лише 22%. Приклад: договір 10 000 грн → кур'єр отримує 7 700 грн на руки, ЄСВ 2 200 грн, ваші витрати 12 200 грн. Якщо ж 10 000 грн треба саме «на руки» — нарахування 12 987,01, витрати 15 844,15 грн. Вигідно для разових або сезонних кур'єрів. У будь-якому випадку: кур'єр без будь-якого оформлення = 86 470 грн штрафу (10 МЗП; для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження) за кожного. Як обліковувати роялті і маркетинг-фі франшизи піцерії? Роялті 5–7% від обороту = ліцензійні платежі — обліковуються за рахунком 93 «Витрати на збут» або 949 «Інші витрати» (ТОВ) / як витрати в Книзі обліку (ФОП). Необхідний ліцензійний договір з франчайзером. Маркетинг-фі 3–5% — аналогічно, на підставі договору. Якщо отримуєте роялті від субфранчайзі (ви — майстер-франчайзі) — окремий КВЕД 70.22 «Консультування з питань управління» для франшизного доходу. Контрольна закупка ДПС у піцерії — як проходити? Піцерія — другий за частотою об'єкт контрольних закупок у HoReCa після кав'ярні. Інспектор приходить як клієнт, замовляє піцу + напій, чекає фіскальний чек. Три обов'язкові умови: 1) ПРРО підключений і друкує/надсилає чек автоматично; 2) номенклатура в чеку відповідає тех-картам (назви, ціни); 3) дата/час чека збігаються з реальним часом продажу. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми перший раз, 150% повторно (Закон №265). Я налаштовую ПРРО так, що контрольна закупка проходить без жодного шансу для протоколу. Я зараз з іншим бухгалтером — як перейти до вас? Для піцерії перехід зазвичай займає 1–2 тижні: перевіряємо поточний стан ПРРО і тех-карт, звіряємо реєстри доходів з фіскальними звітами, перевіряємо кадрові документи кухарів і кур'єрів. Якщо попередній бухгалтер допустив помилки (неправильна фіскалізація, некоректні тех-карти, неоформлені кур'єри) — фіксуємо і виправляємо до того, як ДПС або Держпраці знайдуть це самі. Перша розмова — 30 хвилин — розберемо, що є зараз і що треба привести до ладу. 10 · Ще ## Що ще подивитися ### Інші галузі [Бухгалтер для IT-фрілансера та IT-компаніїІноземні клієнти, валюта, складні договори — і при цьому нульові проблеми з ДПС.…](https://murashko-accounting.com.ua/industries/it/)[Бухгалтер для лікаря та приватної клінікиЛіцензія МОЗ, РРО, пацієнти-юридичні особи, страхові компанії — медична практика…](https://murashko-accounting.com.ua/industries/medytsyna/)[Бухгалтер для інтернет-магазину та маркетплейсуRozetka, Prom, Instagram-магазин або власний сайт — продаєте онлайн? Я знаю всі …](https://murashko-accounting.com.ua/industries/internet-mahazyn/) ### Корисні статті [Галузева специфікаЯк відкрити піцерію в Україні 2026 — повна покрокова інструкція5 червня 2026 · 13 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-pitseriyu-2026/)[Галузева специфікаКВЕД для піцерії 2026: 56.10 vs 56.20 — кухня, take-away чи доставка5 червня 2026 · 14 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/kved-pitseriyi-56-10-vs-56-20-2026/)[Галузева специфікаПРРО для піцерії 2026: налаштування + API-інтеграція з Glovo та Bolt Food5 червня 2026 · 15 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/prro-pitseriyi-integratsiya-glovo-bolt-food-2026/)[Галузева специфікаFood cost для піци 2026: формула, норми списання сиру і тіста5 червня 2026 · 14 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/food-cost-piscy-formula-normy-2026/)[Галузева специфікаКур’єри піцерії 2026: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовий — реальний розрахунок для 5 кур’єрів5 червня 2026 · 15 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/kuryery-piceria-fop-vs-gpd-vs-trudovyy-2026/)[Галузева специфікаФраншиза піцерії 2026: облікова модель, роялті, маркетинг-фі5 червня 2026 · 15 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/franshyza-pitseriyi-oblik-royalti-2026/)[КейсиКейс: запуск піцерії з доставкою — 7 робочих днів від ідеї до Z-звіту5 червня 2026 · 16 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/keys-zapuska-pitseriyi-z-dostavkoyu-7-dniv-2026/)11 · Поглибити ## Поглибити тему [ТЕРМІНFood costFood cost — відсоток собівартості страви від її ціни продажу. Норма для більшості закладів — 28–32 %, для бару…До словника](https://murashko-accounting.com.ua/slovnyk/food-cost/)[ТЕРМІНПРРО для HoReCaПРРО (програмний реєстратор розрахункових операцій) — обов'язковий касовий апарат у програмному форматі, інтег…До словника](https://murashko-accounting.com.ua/slovnyk/prro-horeca/)[ТЕРМІНАлкогольна ліцензіяАлкогольна ліцензія — офіційний дозвіл на роздрібну торгівлю алкогольними напоями. Видає ДПС за заявою через Е…До словника](https://murashko-accounting.com.ua/slovnyk/alkoholna-litsenziya/)[ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄПокажу процес роботи від першого дзвінка до закритого місяця5 кроків, що знімають питання «що буде після контакту?»](https://murashko-accounting.com.ua/yak-pratsyuyu-z-horeca/) ## Поговорити Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти. [Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com) пн–пт · 09:00–18:00 · Київ Відповідаю в робочий час, того ж дня. ![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** років досвіду**0** штрафів з 1999 Написати або зателефонувати Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні. Ваше ім’я *Телефон або Telegram *Яка послуга вас цікавить?Оберіть послугу...ФОП — єдиний податокФОП / ТОВ — загальна системаЗарплата та кадриОблік для ресторану / кафеЗЕДПитання про курсКонсультаціяІнше — опишіть в повідомленніРеєстрація ФОП / ТОВВідновлення облікуЛіквідація ФОП / ТОВРічна декларація / закриття рокуВнесок і звіт — особи з інвалідністюПовідомлення (необов’язково)Надіслати запит → Відповідаю того ж дня. [Запитати ЛюдмилуЗапитати](#contact) --- *Цей текст — markdown-дзеркало сторінки [https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/](https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/). Автор: Людмила Мурашко, головний бухгалтер з 1999 року. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*