--- title: "Бухгалтер для пекарні і кондитерської — виробництво, ритейл, замовлення" url: "https://murashko-accounting.com.ua/industries/pekarni-kondyterski/" language: uk updated: "2026-08-07T03:34:00+03:00" source: "https://murashko-accounting.com.ua/industries/pekarni-kondyterski/" --- [Головна](https://murashko-accounting.com.ua/)[Галузі](https://murashko-accounting.com.ua/industries/)Бухгалтер для пекарні і кондитерськоїГАЛУЗЬ # Бухгалтер для пекарні і кондитерської — виробництво, ритейл, замовлення Хліб, торти, поставки в Сільпо і весільні замовлення — пекарня живе на межі виробництва і громадського харчування. Я знаю, який КВЕД обрати і як пройти держсанепідекспертизу без зайвих витрат. без сюрпризів. Супровідвід від 3 500 грн/місабо HoReCa-пакет від 25 000 грн/місЗапуск з нуля5–15 робочих днівціна за домовленістю — кожен кейс індивідуальнийПерша розмова30 хвскажу обсяг і ціну до початку роботи Перевірено: 5 червня 2026 ![Головна бухгалтерка Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**Людмила Мурашко** Головна бухгалтерка 27+ років практики · з 1999 · CAP/CIPA · 0 штрафів [Про мене →](https://murashko-accounting.com.ua/about/)01 · Кому підходить ## Кому підходить Домашні кондитери і пекарі, що виходять у легальний бізнес Домашні кондитери і пекарі, що виходять у легальний бізнес Працюючі пекарні і кондитерські з роздрібною точкою Працюючі пекарні і кондитерські з роздрібною точкою Кафе-пекарні з посадковими місцями Кафе-пекарні з посадковими місцями Виробники, що постачають випічку в ритейл (АТБ, Сільпо) Виробники, що постачають випічку в ритейл (АТБ, Сільпо) 02 · Специфіка ніші ## Про цю спеціалізацію Пекарня і кондитерська — бізнес на межі двох регуляторних режимів: виробництво (КВЕД 10.71) і ресторанна діяльність (КВЕД 56.10). Вибір КВЕД радикально впливає на оподаткування, вимоги до сертифікатів і ПРРО. Постачаєте хліб в АТБ — потрібен ПДВ-договір і висновок держсанепідекспертизи. Печете торти на весілля — це вже кейтерингові послуги з КВЕД 56.21. А якщо є столики — ПРРО обов'язковий з першого чека. Я веду облік для пекарень і кондитерських від домашніх майстерень до постачальників мережевого ритейлу. Пекарня у 2026 році — бізнес, де регуляторика залежить від того, що ви робите: печете і постачаєте в ритейл (виробничі правила Держпродспоживслужби + сертифікати + ПДВ-договори), або печете і продаєте на місці зі столиками (вимоги HoReCa + ПРРО + кадри), або берете замовлення на свята (кейтеринг 56.21). Типова помилка — взяти КВЕД 56.10 (ресторан), коли реально весь бізнес — виробництво і гуртовий збут: підприємець переплачує за вимоги закладу харчування, яких можна уникнути. Я допомагаю правильно структурувати бізнес з першого дня: підбираю оптимальний набір КВЕД, отримую висновок держсанепідекспертизи, налаштовую ПРРО і оформлюю кадри. За весь час жодного клієнта з пекарні не зачепили штрафи. ### Який КВЕД обрати — 10.71, 56.10 чи 47.24? Залежить від того, що ви робите: виробляєте і постачаєте — 10.71; є столики і споживання на місці — 56.10; тільки перепродаєте чужу випічку — 47.24. Помилка в КВЕД = неправильна група ЄП або зайві вимоги до ліцензій. ### Чи потрібен ПРРО у пекарні? Якщо є роздрібна продаж за готівку або карткою — так, обов'язковий. Виняток: тільки оптові поставки ритейлу з безготівковими розрахунками. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми операції першого разу, 150% повторно. ### Сертифікат на хліб — навіщо і скільки? На хлібобулочні вироби обов'язковий висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи (Держпродспоживслужба). Термін — ~30 днів, вартість — ~6 000–12 000 грн. Без сертифіката мережа АТБ або Сільпо просто не підпише договір. ### Мережа вимагає ПДВ-договір — що робити ФОП без ПДВ? АТБ, Сільпо і великі ритейлери працюють тільки з платниками ПДВ. Або реєстрація ПДВ на ФОП Г3 (3%+ПДВ), або відкриття ТОВ. Також важливо: мережа платить з відстрочкою 30–60 днів — потрібен оборотний капітал. 03 · КВЕДи ## КВЕДи для вашої галузі Правильний КВЕД — основа легальної діяльності. Нижче — основні КВЕДи, які реєструю клієнтам цієї галузі. | Код | Назва і застосування | Рекомендація | | --- | --- | --- | | [10.71](https://murashko-accounting.com.ua/kved/10-71/) | Виробництво хліба та хлібобулочних виробівОсновний КВЕД для пекарні, що постачає в ритейл або продає оптом. Дозволяє Г3 без обмежень, немає вимог закладу харчування. | Основний | | [10.85](https://murashko-accounting.com.ua/kved/10-85/) | Виробництво готових страв і страв з нихДля кондитерської з тортами на замовлення. Також Г3, регулюється як харчове виробництво. | Основний | | [56.10](https://murashko-accounting.com.ua/kved/56-10/) | Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчуванняОбов'язковий, якщо є посадкові місця і споживання на місці. ПРРО обов'язковий, застосовуються вимоги HoReCa. | додатковий | | [56.21](https://murashko-accounting.com.ua/kved/56-21/) | Організація банкетів та обслуговування спеціальних заходівПаралельний КВЕД для замовлень на весілля, корпоративи, дні народження. | додатковий | | [47.24](https://murashko-accounting.com.ua/kved/47-24/) | Роздрібна торгівля хлібом, борошняними та кондитерськими виробамиТільки якщо продаєте куплені товари без власного виробництва. | додатковий | 04 · Група ЄП ## Яку групу єдиного податку обрати Вибір групи — найвпливовіше рішення для ваших податків. Помилка обходиться у 10–40% зайвих сплат щомісяця. Рекомендую ### Г3 — 5% (без ПДВ) Пекарня або кондитерська без ритейл-мереж, виторг до 10 млн/рік. 5% + 1 902,34 ЄСВ + 1% ВЗ - Проста звітність - Дозволено всі КВЕД виробництва - Ліміт 10 091 049 грн/рік - Немає повернення вхідного ПДВ - Ритейл-мережі можуть відмовити у договорі ### Г3 — 3% + ПДВ Пекарня-постачальник у ритейл (АТБ, Сільпо вимагають ПДВ-договір). 3% + 20% ПДВ (мінус вхідний) - Повернення вхідного ПДВ (борошно, сировина) - Прийнятний для всіх мереж - Щомісячна ПДВ-декларація - Реєстрація податкових накладних ### ТОВ на ЄП 3% з ПДВ Виробництво з кількома засновниками, поставки в мережі, виторг понад 10 млн. 3% + 20% ПДВ окремо (мінус вхідний) - Немає особистої відповідальності - Можна кілька засновників і дивіденди - Зручно для великих контрактів - Повний бухгалтерський облік - Дивіденди 9% ПДФО + 5% ВЗ 05 · РРО та ліцензії ## РРО та ліцензування ### ПРРО — обов'язковий при роздрібній торгівлі Будь-який розрахунок з покупцем (готівка, картка, Apple Pay) = фіскальний чек ПРРО. Для пекарні без посадкових місць, що продає тільки за замовленнями безготівково — ПРРО не потрібен. Але якщо є хоч одна роздрібна продаж — ПРРО обов'язковий. Штраф за відсутність — 100% від суми операції першого разу, 150% повторно. **Виняток:** Тільки при 100% безготівкових розрахунках з юридичними особами і ФОП за договорами поставки. ### Висновок держсанепідекспертизи — обов'язковий для виробника На хлібобулочні та кондитерські вироби власного виробництва потрібен висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи (Держпродспоживслужба). Без нього ритейл-мережі не підпишуть договір, а продаж через власну точку формально теж ризикований при перевірці. Вартість — 6 000–12 000 грн залежно від кількості позицій. Вартість 6 000–12 000 грн Строк ~30 днів Орган Держпродспоживслужба 06 · Податки ## Скільки податків — реальні приклади Розрахунки за актуальними ставками 2026: МЗП 8 647 грн, ЄСВ 1 902,34 грн, ВЗ 864,70 грн. Пекарня ФОП Г3 5% — роздрібна точка + замовлення Дохід: **200 000 грн/міс** Єдиний податок (5%)10 000,00 грнЄСВ1 902,34 грнВійськовий збір (1%)2 000,00 грнЗарплатні податки 1 пекар (МЗП)~5 460 грнРазом на місяць19 362,34 грнЕфективна ставка9,68% 1 найманий пекар на МЗП 8 647 грн, ПРРО Checkbox, без ПДВ. Кондитерська ФОП Г3 3%+ПДВ — поставки в ритейл Дохід: **500 000 грн/міс** Єдиний податок (3%)15 000,00 грнПДВ 20% від продажу100 000,00 грнПДВ до повернення (сировина, пакування)−40 000,00 грнЄСВ1 902,34 грнВійськовий збір (1%)5 000,00 грнЗарплатні податки 2 кондитери (МЗП)~10 920 грнРазом на місяць92 822,34 грнЕфективна ставка18,56% Поставки в ритейл-мережу, 2 кондитери на МЗП, вхідний ПДВ від постачальників борошна/цукру. 07 · Типові помилки ## Типові помилки і як їх уникнути Це справжні ситуації, з якими підприємці цієї галузі звертаються до мене на відновлення обліку. Помилка КВЕД 56.10 замість 10.71 для виробничої пекарні Наслідок Зайві вимоги закладу харчування: санітарна книжка, облік як HoReCa, обов'язковий ПРРО навіть при опті. Як уникнути Якщо немає посадкових місць і споживання на місці — беріть 10.71 або 10.85. Заощаджуєте на регуляториці. Помилка Продаж без ПРРО при готівкових розрахунках Наслідок Штраф 100% від суми операції першого разу, 150% повторно. При обороті 50 000 грн/міс — до 600 000 грн/рік теоретичного штрафу. Як уникнути ПРРО Checkbox — безкоштовно, налаштовую за 1 день. Помилка Відсутність висновку держсанепідекспертизи при поставках у мережі Наслідок Ритейл відмовляє у договорі. При продажу без документів — штраф від Держпродспоживслужби. Як уникнути Оформлення висновку займає ~30 днів — починати потрібно за місяць до планованих поставок. Помилка Пекар-найманий без трудового договору Наслідок Перевірка Держпраці — 86 470 грн штрафу за кожного неоформленого (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Як уникнути Будь-який працівник у штаті — трудовий договір з МЗП 8 647 грн з першого дня. Помилка Відстрочка платежу від ритейлу 30–60 днів не врахована в плануванні Наслідок Касовий розрив — не вистачає коштів на сировину, борги перед постачальниками. Як уникнути Планую оборотний капітал наперед: відкладаємо резерв на 1–2 місяці поставок до отримання першої оплати від мережі. ## Що змінилось у 2026 для вашої галузі Слідкую за всіма змінами і вчасно адаптую облік клієнтів. З 1 січня 2026 МЗП 8 647 грн Зарплата пекаря — мінімум 8 647 грн + ~5 460 грн зарплатних податків = ~14 107 грн витрат на одного. Нічна зміна — доплата мінімум 20%. З 2027 ПДВ для ФОП понад 1 млн грн Пекарня з виторгом 85 000+ грн/міс потрапляє під ПДВ. Якщо вже підписані контракти з ритейлом — перехід на ПДВ-режим обов'язковий, готую заздалегідь. 08 · Послуги ## Що входить у роботу Реєстрація ФОП Г3 або ТОВ з КВЕД 10.71, 10.85, 56.10, 56.21Допомога з отриманням висновку держсанепідекспертизи (Держпродспоживслужба)Налаштування ПРРО Checkbox для роздрібної точки або кафе-пекарніКадровий облік пекарів, кондитерів — трудові договори, нічні доплатиОблік техкарт на партію випічки, списання борошна та сировиниОформлення документів для поставок у ритейл (АТБ, Сільпо)Місячна звітність, квартальні декларації ### Пов’язані послуги [Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій УкраїніВся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайнБухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/)[Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за деньПідключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/rro-prro-nalashtuvannya/)Партнери - [![Poster](https://murashko-accounting.com.ua/partners/poster-white.webp)](https://joinposter.com/ua/signup/start?ref=partner-ua-lyudmila-murashko) - [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407) 09 · FAQ ## Часті запитання Який КВЕД обрати для пекарні — 10.71, 56.10 чи 47.24? КВЕД 10.71 (виробництво хліба та хлібобулочних виробів) — якщо основна діяльність це виробництво: поставки в ритейл, оптовий збут, замовлення на свята. Г3 5% без обмежень. КВЕД 10.85 (виробництво готових страв) — для кондитерської з тортами на замовлення. КВЕД 56.10 (ресторанна діяльність) — якщо є столики і споживання на місці; тоді правила закладу харчування: ПРРО обов'язковий, всі вимоги як у кафе. КВЕД 47.24 (роздрібна торгівля хлібом, кондитеркою) — тільки якщо перепродаєте чуже, без виробництва. Часто виправданий комбо: 10.71 + 56.10 + 56.21 (кейтеринг). ПРРО у пекарні — обов'язковий чи ні? Обов'язковий при будь-якому роздрібному розрахунку з покупцем: готівка, картка, Apple Pay — все фіскалізується. Виняток: якщо ви працюєте тільки з юрособами і ФОП за безготівковими договорами (наприклад, поставки в ритейл без готівкової каси) — ПРРО не потрібен. Але варто лише одному покупцю заплатити готівкою — потрібна каса. Штраф за ігнорування — 100% суми операції першого разу, 150% повторно (Закон №265). Як отримати сертифікат на хлібобулочні вироби? Потрібен висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи від Держпродспоживслужби. Порядок: підготовка техдокументації (ТУ або ДСТУ на продукт) → подача заяви → лабораторний аналіз продукції → отримання висновку. Термін — близько 30 днів, вартість — 6 000–12 000 грн залежно від кількості позицій. Без цього документа велика мережа (АТБ, Сільпо) не підпише договір поставки. Як оформити поставки в АТБ або Сільпо? Мережі працюють за ПДВ-договорами — потрібна реєстрація платником ПДВ (ФОП Г3 3%+ПДВ або ТОВ). Крім того: висновок держсанепідекспертизи на кожен вид продукції, декларація відповідності, етикетка зі складом і терміном придатності. Важливо: мережі платять з відстрочкою 30–60 днів — потрібен оборотний капітал. Допомагаю підготувати весь пакет документів для входу в мережу. Торти на весілля і корпоративи — як оформити? Це кейтерингові послуги — додатковий КВЕД 56.21 (організація банкетів). Договір з клієнтом — як на послуги громадського харчування. Якщо замовлення разове і доставляєте до клієнта — ПРРО на місці доставки не потрібен (немає торгової точки). Якщо приймаєте передоплату карткою — фіскалізуєте через ПРРО або платіжний сервіс з фіскалізацією. Техкарти для випічки — як рахувати на партію? На відміну від ресторану (техкарта на 1 порцію), у пекарні техкарта складається на партію — наприклад, 10 кг тіста або 20 батонів. Норма списання борошна: 1,5–3% на пил і втрати при випіканні. Допомагаю скласти техкарти правильно і ввести їх у систему складського обліку — Poster або іншу, щоб автоматично списувалася сировина. Як перейти з домашньої кондитерки на ФОП — покроково? 1. Реєстрація ФОП (Г3 5% — оптимально для старту). 2. Вибір КВЕД: 10.85 для тортів на замовлення + 56.21 для кейтерингу. 3. Відкриття ФОП-рахунку в банку. 4. Отримання висновку держсанепідекспертизи (якщо плануєте продажі юрособам або у роздрібну точку). 5. Налаштування ПРРО (якщо є роздрібні розрахунки). 6. Оформлення договорів із постачальниками сировини. Термін: 5–15 робочих днів від звернення до повного запуску. Я зараз з іншим бухгалтером — як перейти? Перехід займає 1–2 дні: я запитую у попереднього бухгалтера всі звіти і вихідні дані, перевіряю залишки і роблю прийом справ. Для пекарні з поставками в ритейл це важливо: потрібно перевірити правильність ПДВ-декларацій і відповідність техкарт фактичному списанню. Перша розмова — 30 хвилин — вже на ній стає ясно, чи є ризики в поточному обліку. 10 · Ще ## Що ще подивитися ### Інші галузі [Бухгалтер для IT-фрілансера та IT-компаніїІноземні клієнти, валюта, складні договори — і при цьому нульові проблеми з ДПС.…](https://murashko-accounting.com.ua/industries/it/)[Бухгалтер для лікаря та приватної клінікиЛіцензія МОЗ, РРО, пацієнти-юридичні особи, страхові компанії — медична практика…](https://murashko-accounting.com.ua/industries/medytsyna/)[Бухгалтер для інтернет-магазину та маркетплейсуRozetka, Prom, Instagram-магазин або власний сайт — продаєте онлайн? Я знаю всі …](https://murashko-accounting.com.ua/industries/internet-mahazyn/) ### Корисні статті [Галузева специфікаКВЕД для пекарні і кондитерської 2026: 10.71 vs 56.10 vs 47.24 — як обрати5 червня 2026 · 14 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/kved-pekarni-10-71-vs-56-10-vs-47-24-2026/)[Галузева специфікаПРРО у пекарні 2026: товари vs послуги харчування — коли обовʼязково5 червня 2026 · 14 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/prro-u-pekarni-tovary-vs-poslugy-harchuvannya-2026/)11 · Поглибити ## Поглибити тему [ТЕРМІНТехнологічна карта (ТК)Технологічна карта — внутрішній документ закладу, що фіксує склад, вагу, технологію приготування і собівартіст…До словника](https://murashko-accounting.com.ua/slovnyk/tekhnologichna-karta/)[ТЕРМІНFood costFood cost — відсоток собівартості страви від її ціни продажу. Норма для більшості закладів — 28–32 %, для бару…До словника](https://murashko-accounting.com.ua/slovnyk/food-cost/)[ТЕРМІНПРРО для HoReCaПРРО (програмний реєстратор розрахункових операцій) — обов'язковий касовий апарат у програмному форматі, інтег…До словника](https://murashko-accounting.com.ua/slovnyk/prro-horeca/)[ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄПокажу процес роботи від першого дзвінка до закритого місяця5 кроків, що знімають питання «що буде після контакту?»](https://murashko-accounting.com.ua/yak-pratsyuyu-z-horeca/) ## Поговорити Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти. [Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com) пн–пт · 09:00–18:00 · Київ Відповідаю в робочий час, того ж дня. ![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** років досвіду**0** штрафів з 1999 Написати або зателефонувати Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні. Ваше ім’я *Телефон або Telegram *Яка послуга вас цікавить?Оберіть послугу...ФОП — єдиний податокФОП / ТОВ — загальна системаЗарплата та кадриОблік для ресторану / кафеЗЕДПитання про курсКонсультаціяІнше — опишіть в повідомленніРеєстрація ФОП / ТОВВідновлення облікуЛіквідація ФОП / ТОВРічна декларація / закриття рокуВнесок і звіт — особи з інвалідністюПовідомлення (необов’язково)Надіслати запит → Відповідаю того ж дня. [Запитати ЛюдмилуЗапитати](#contact) --- *Цей текст — markdown-дзеркало сторінки [https://murashko-accounting.com.ua/industries/pekarni-kondyterski/](https://murashko-accounting.com.ua/industries/pekarni-kondyterski/). Автор: Людмила Мурашко, головний бухгалтер з 1999 року. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*