---
title: "Як відкрити ресторан в Україні 2026 — повна покрокова інструкція"
url: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-restoran-2026/"
language: uk
updated: "2026-07-28"
source: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-restoran-2026/"
published: "2026-06-05"
author: "Людмила Мурашко"
category: "Галузева специфіка"
readTimeMinutes: 13
---
[Головна](https://murashko-accounting.com.ua/)[Блог](https://murashko-accounting.com.ua/blog/)Як відкрити ресторан в Україні 2026 — повна покрокова інструкція

Галузева специфіка13 хв читання

# Як відкрити ресторан в Україні 2026 — повна покрокова інструкція

Повна покрокова інструкція відкриття ресторану 2026: від вибору форми господарювання (ФОП Г3 5% vs ТОВ) до отримання алкогольної ліцензії та першого фіскального чека. КВЕДи 56.10, 56.30, ПРРО, тех-карти, оформлення офіціантів, 5 типових помилок.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)Людмила Мурашко5 червня 2026 · бухгалтер з 1999ОНОВЛЕНО7 серпня 202613 хв читанняБазовийОновлено: 07.08.2026ЗМІСТ

1. [1.Підготовка і бізнес-план](#pidhotovka)
2. [2.Яку форму господарювання обрати (ФОП Г3 vs ТОВ)](#forma-vlasnosti)
3. [3.КВЕДи 56.10, 56.30, 56.21](#kvedy)
4. [4.Алкогольна ліцензія крок за кроком](#litsenziya-alkohol)
5. [5.ПРРО для офіціантів + інтеграція з Poster/iiko](#prro-pos)
6. [6.Обладнання, кадри, тех-карти](#obladnannya-personalu)
7. [7.Запуск під ключ за 5–15 днів](#vidkryttya-pid-klyuch)
8. [8.5 типових помилок при відкритті ресторану](#pomylky)

Зміст

1. [1.Підготовка і бізнес-план](#pidhotovka)
2. [2.Яку форму господарювання обрати (ФОП Г3 vs ТОВ)](#forma-vlasnosti)
3. [3.КВЕДи 56.10, 56.30, 56.21](#kvedy)
4. [4.Алкогольна ліцензія крок за кроком](#litsenziya-alkohol)
5. [5.ПРРО для офіціантів + інтеграція з Poster/iiko](#prro-pos)
6. [6.Обладнання, кадри, тех-карти](#obladnannya-personalu)
7. [7.Запуск під ключ за 5–15 днів](#vidkryttya-pid-klyuch)
8. [8.5 типових помилок при відкритті ресторану](#pomylky)

Коротко за хвилину

- Ресторан — ФОП Г3 (5%, ліміт 10 091 049 грн/рік) або ТОВ
- КВЕДи 56.10 + 56.30, алко-ліцензія ~3 242,63 грн/квартал
- Алкогольну ліцензію видають за 10 робочих днів
- ПРРО Checkbox безкоштовно — до кожної касової зони окремо
- Неоформлений офіціант або кухар — штраф 86 470 грн за кожного (єдинникам Г1–Г3 за перше порушення — попередження)

Відповідь

Щоб відкрити ресторан в Україні у 2026 році потрібно: зареєструвати ФОП Г3 (5%, ліміт 10 млн грн/рік) або ТОВ з КВЕДами 56.10+56.30, отримати алкогольну ліцензію (~3 243 грн/квартал за РРО, 10 робочих днів), підключити ПРРО Checkbox (безкоштовно) або Poster/iiko до кожної касової зони, оформити всіх офіціантів і кухарів офіційно (штраф 86 470 грн за неоформленого, для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження), скласти тех-карти на все меню. Від підписання договору оренди до відкриття — 5–15 днів.

[Запитати Людмилу про ваш випадок →](#contact)

Відкрити ресторан в Україні у 2026 році — це не просто орендувати приміщення і найняти кухаря. Це шість регуляторів одночасно: ДПС, Держпродспоживслужба, Держпраці, НБУ, ДСНС і місцева рада з дозволом на літню терасу. За 27 років практики я бачила, як заклади зупинялися через один прострочений квартальний платіж за алкогольну ліцензію, і як правильно поставлена облікова система з першого дня рятувала від штрафів на сотні тисяч гривень. Ця інструкція — для тих, хто хоче відкритись правильно: від вибору форми господарювання до першого фіскального чека.

## Підготовка і бізнес-план

Перш ніж реєструвати ФОП або ТОВ — відповідайте на три питання: **який формат закладу** (кафе-ресторан, fine dining, банкетний зал, фаст-кежуал), **чи буде алкоголь** (це визначає юридичну форму), і **який місячний оборот у перший рік** (визначає систему оподаткування).

| Параметр | Мінімум | Оптимум | Великий формат |
| --- | --- | --- | --- |
| Площа | 60–100 м² (кав'ярня+кухня) | 150–300 м² (зал+бар+кухня) | 300+ м² (зали+тераса+банкет) |
| Персонал | 3–5 осіб | 8–20 осіб | 20–60+ осіб |
| Оборот/міс | 150–300 тис грн | 400–900 тис грн | 1 млн+ грн |
| Food cost | 28–32% | 25–30% | 25–28% |

Бізнес-план ресторану обовʼязково включає: розрахунок food cost по кожній позиції меню (цільовий діапазон 25–35% для кухні, 15–25% для бару), розрахунок точки беззбитковості з урахуванням оренди, фонду оплати праці персоналу, комунальних і поточного ремонту. Без цих цифр банк не дасть кредит, а ви самі не зрозумієте, на якому місяці вийдете в нуль.

💡 **Правило першого року:** більшість ресторанів в Україні виходять в операційний нуль через 6–12 місяців після відкриття. Якщо у вас немає подушки на 6 місяців постійних витрат (оренда + зарплати + комунальні) — відкриватися рано. Я допомагаю своїм клієнтам скласти фінансову модель до підписання договору оренди.

## Яку форму господарювання обрати: ФОП Г3 vs ТОВ

Це найважливіше рішення перед відкриттям. Від нього залежить, чи зможете ви отримати алкогольну ліцензію, скільки платитимете податків і скільки найманих осіб можете мати.

| Форма | Кому підходить | Ліміт обороту | Алкоголь | Податки |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| ФОП Г2 | Кавʼярня, невеликий заклад (до 10 найманих) | 7,2 млн грн/рік | Пиво, сидр, перрі, столові вина — з ліцензією; міцний — ні | Фіксовано ~4 496 грн/міс |
| **ФОП Г3 (5%)** | **Більшість ресторанів; штат без обмежень** | **10 091 049 грн/рік** | **Пиво, сидр, перрі, столові вина — з ліцензією; міцний — ні** | **5% від обороту + ЄСВ 1 902,34 + ВЗ 1%** |
| ТОВ ЄП 3%+ПДВ | Ресторан у ТРЦ, кілька засновників — але *без алкоголю* | 10 млн грн/рік | НЕ дозволено: виняток пп. 3 пп. 291.5.1 ПКУ стосується лише «діяльності фізичних осіб». Потрібна загальна система | 3% + ПДВ 20% (мінус вхідний) |
| ТОВ загальна | Мережа, оборот понад 10 млн, будь-який алкоголь | Без ліміту | Дозволено з ліцензією — увесь асортимент | Прибуток 18% + ПДВ 20% |

### Коли вибирати ТОВ замість ФОП

ТОВ на ЄП 3%+ПДВ вигідне при оренді у ТРЦ — повертається вхідний ПДВ з оренди (зазвичай 30–50 тис грн/міс), але **тільки якщо в меню немає алкоголю**: виняток пп. 3 пп. 291.5.1 ПКУ сформульовано як «діяльність *фізичних осіб*», тож юрособа на єдиному податку не має права продавати підакцизні товари взагалі — включно з пивом і столовими винами. Ресторан із будь-яким алкогольним меню на ТОВ працює на загальній системі. Позиція «це послуга харчування, а не роздріб» на ринку трапляється, але нормативної опори не має і є ризиковою — перед таким рішенням візьміть індивідуальну податкову консультацію. Якщо ресторан відкривають двоє партнерів — ФОП не дозволяє ділити бізнес юридично, потрібне ТОВ. Якщо оборот за останні 12 календарних місяців перевищує 1 млн грн — для ТОВ на загальній системі реєстрація платником ПДВ обовʼязкова вже зараз: це чинний поріг 2026 року (підвищення до 4 млн грн з 2027 — поки лише законопроєкт Мінфіну, не ухвалений). Краще відразу планувати структуру.

Детально про вибір системи для ресторану читайте на сторінці [бухгалтерія для повносервісного ресторану](https://murashko-accounting.com.ua/industries/restorany/) — там же розрахунок повних місячних витрат на прикладі реальних кейсів.

⚠️ **Важливо для ФОП:** пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ забороняє платникам єдиного податку 1–3 груп операції з підакцизними товарами, але роздрібний продаж пива, сидру, перрі (без додання спирту) і столових вин *фізичними особами*-підприємцями з цієї заборони виключено — за наявності роздрібної ліцензії (столові вина ліцензії не потребують узагалі, ч. 7 ст. 16 Закону №3817-IX). А ось міцні напої та коктейлі на їх основі ФОП на спрощеній системі продавати не може — незалежно від групи. І ще раз про форму: виняток стосується саме фізичних осіб, тому ТОВ — платник ЄП не може продавати навіть пиво. Порушення = ЄП 15% на такий дохід і анулювання реєстрації платника єдиного податку з переходом на загальну систему (п. 293.4, п. 299.10 ПКУ). Якщо у меню повна барна карта з міцним — потрібне ТОВ.

## КВЕДи для ресторану: 56.10, 56.30, 56.21

КВЕДи — це коди видів діяльності, які вносяться при реєстрації. Для ресторану обовʼязковий набір залежить від формату.

| КВЕД | Назва | Коли потрібен |
| --- | --- | --- |
| **56.10** | Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування | Основний для будь-якого ресторану з кухнею і посадковими місцями. Обовʼязковий. |
| **56.30** | Обслуговування напоями | Обовʼязковий при наявності бару з алкоголем. Без нього — алкогольна ліцензія технічно не відповідає КВЕДу. |
| 56.21 | Діяльність з надання послуг харчування на заходах | Якщо є кейтеринг, виїзні банкети або корпоративи на сторонніх майданчиках. |
| 47.11 | Роздрібна торгівля продуктами у неспеціалізованих магазинах | Якщо продаєте фірмові соуси, кондитерку або страви на виніс як упакований товар. |
| 93.29 | Інша діяльність у сфері розваг і відпочинку | При регулярній живій музиці або тематичних вечорах. |

КВЕДи вносяться при первинній реєстрації або змінюються через ЄДР пізніше. Первинний КВЕД — той, що визначає основний вид діяльності (для ресторану це 56.10). Усі інші — додаткові, їх можна додати в будь-який час без штрафів. Детальніше про набір кодів — у нашому розборі [КВЕД 56.10 vs 56.30 для ресторану](https://murashko-accounting.com.ua/blog/kved-dlya-restoranu-56-10-vs-56-30/).

💡 **Порада:** при реєстрації одразу вносьте 56.10 + 56.30 + 56.21 — навіть якщо кейтерингу зараз немає. Зміна КВЕДів потім — це окремий візит/заявка до держреєстратора. Краще зробити один раз і мати запас.

## Алкогольна ліцензія крок за кроком

Алкогольна ліцензія — найскладніший і найдорожчий дозвільний документ для ресторану. Видає ДПС за місцем розташування обʼєкта торгівлі (Закон №3817-IX). Ліцензія надається **безстроково**, а плата справляється щоквартально рівними частинами. Вартість у 2026 році — **3 242,63 грн/квартал за один РРО у місті** (12 970,50 грн/рік). Якщо у вас два РРО (зал + бар) — удвічі більше.

### Покроковий алгоритм отримання

1. **Реєстрація ФОП Г3 або ТОВ** з КВЕДами 56.10 і 56.30. Без реєстрації суб'єкта господарювання ліцензія не видається.
2. **Підключення ПРРО** — ліцензія видається «за кожен РРО», тому ПРРО має бути зареєстрований у ДПС до подачі заяви. Checkbox — безкоштовно.
3. **Підготовка документів:** заява на ліцензію (типова форма), виписка з ЄДР, документ на приміщення (договір оренди або право власності), копія свідоцтва про реєстрацію РРО/ПРРО.
4. **Оплата першого кварталу** — 3 242,63 грн за кожен РРО, КБК 22011100, до місцевого бюджету за місцем торгівлі (ч. 5 ст. 52), *до отримання ліцензії* (ч. 6 ст. 52). Платіж вноситься за квартал у повному обсязі, без пропорції за днями.
5. **Подача через Електронний кабінет** (cabinet.tax.gov.ua) або особисто до територіального органу ДПС.
6. **Термін розгляду — 10 робочих днів** (п. 2 ч. 7 ст. 43 Закону №3817-IX). Ліцензія видається в електронній формі. Далі плата вноситься *авансом* — до початку кожного наступного кварталу: до 1 січня, 1 квітня, 1 липня і 1 жовтня (ч. 1 ст. 54).

⚠️ **Критичне правило:** платіж авансовий — до початку кварталу (ч. 1 ст. 54), а не «до 30 числа після кварталу». Несплата не «анулює» ліцензію автоматично: Закон №3817-IX узагалі не вживає терміна «анулювання» — це підстава (п. 7 ч. 2 ст. 46), за якою ДПС протягом 10 робочих днів приймає *рішення про припинення дії ліцензії*, і воно набирає чинності на другий робочий день після направлення (ч. 4, ч. 5, ч. 10 ст. 46). За 9 днів до строку сплати ДПС надсилає попередження (ч. 3 ст. 54). Але після набрання рішенням чинності будь-який продаж алкоголю — штраф 200 % вартості реалізованих товарів, але не менше 25 941 грн (3 МЗП), п. 13 ч. 2 ст. 73. Конфіскації напоїв ця норма не передбачає. Я контролюю квартальні платежі своїх клієнтів і нагадую за 2 тижні до дедлайну.

### Часові обмеження на продаж алкоголю

Постійних «нічних» заборон за рішенням міськради Закон №3817-IX більше не передбачає — він замінив Закон №481/95-ВР з 27.07.2024. Єдине повноваження місцевих рад за ч. 4 ст. 71 — заборонити або обмежити продаж алкоголю *на час проведення масових заходів*. Фактичні часові обмеження у 2026 році випливають з правового режиму воєнного стану: обласні військові адміністрації за погодженням із військовим командуванням можуть забороняти торгівлю алкогольними напоями, і продаж фактично зупиняється на час комендантської години (у більшості регіонів 00:00–05:00). Перевіряйте чинне розпорядження ОВА для свого міста. Штраф за порушення вимог ст. 71 — 3 МЗП = 25 941 грн (п. 24 ч. 2 ст. 73). Повний алгоритм оформлення — у нашій інструкції [ліцензія на алкоголь для ресторану 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/litsenziya-na-alkohol-restoran-2026/).

### Зарплатна і дохідна вимога до ліцензіата

Норма, про яку забувають найчастіше. З 2025 року ліцензіат з найманими працівниками має забезпечити **середню місячну зарплату не менше 2 МЗП = 17 294 грн** (ч. 13 ст. 42 Закону №3817-IX; розрахунок — за даними додатка 4ДФ об’єднаної звітності). ФОП без найманих працівників має мати загальний місячний оподатковуваний дохід не менше тих самих 2 МЗП (ч. 14 ст. 42). Для віддалених точок (усі місця торгівлі далі ніж 50 км від обласних центрів, Києва та Севастополя, із залами до 500 м²) поріг знижено до 1,5 МЗП = 12 970,50 грн.

### е-Акциз: реєстрація економічним оператором з 01.11.2026

Електронна система обігу підакцизних товарів працює в тестовому режимі з 01.01.2026 по 11.10.2026; з 12.10.2026 по 31.10.2026 — реєстрація користувачів і присвоєння ідентифікаторів економічним операторам; з **01.11.2026** — повноцінний запуск і використання електронних марок акцизного податку. Роздрібна торгівля товарами, що підлягають маркуванню графічними елементами електронних марок, без реєстрації в Електронній системі карається штрафом 100 % вартості таких товарів (п. 9 ч. 2 ст. 73 Закону №3817-IX). Внесіть реєстрацію до чекліста запуску.

💡 **Чи можна стартувати без алкоголю, а потім додати?** Так. Ресторан може відкритись без ліцензії, а потім додати алкогольне меню після її отримання. Єдина умова: у КВЕДах вже має бути 56.30 при поданні заяви. Багато клієнтів так і роблять — відкриваються без алкоголю, а ліцензію отримують паралельно.

## ПРРО для офіціантів та інтеграція з Poster/iiko

Заклади громадського харчування — без винятків — зобовʼязані застосовувати РРО або ПРРО при будь-якому готівковому розрахунку (готівка, картка, термінал, переказ з карти). Підстава — ст. 3 Закону №265/95-ВР (розрахункові операції проводяться через зареєстровані РРО/ПРРО з видачею фіскального чека); винятки перелічені у ст. 9 того ж Закону, а п. 296.10 ПКУ — це норма про звільнення, і вона безумовно звільняє *лише* платників єдиного податку 1 групи. Штраф за роботу без ПРРО — **100% від суми операції перший раз, 150% повторно**.

### Скільки ПРРО потрібно

На кожне робоче місце касира, де фактично проводяться розрахунки, потрібен свій зареєстрований ПРРО з окремим фіскальним номером. Реєструються вони на господарську одиницю (заклад), і на одну господарську одиницю можна зареєструвати кілька ПРРО. Практично для ресторану з окремими касами в залі, барі й на терасі це означає три ПРРО. Зверніть увагу: прямої норми з формулюванням «окремий ПРРО на кожну касову зону» в Законі №265/95-ВР немає — це випливає з порядку реєстрації та застосування ПРРО (наказ Мінфіну від 23.06.2020 №317).

| POS-система | Ціна/міс | ПРРО | Складський облік | Для кого |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Checkbox (ПРРО) | 0 грн | Так | Ні | Стартап, мінімальний бюджет |
| Poster Mini | від 700 грн | Так (вбудований) | Базовий | Кавʼярня, невелике кафе до 50 місць |
| Poster Pro | від 1 500 грн | Так | Повний + тех-карти | Ресторан до 100 місць, 1–2 зали |
| iiko | від 1 500 грн | Так | Повний + аналітика | Ресторан 50–200 місць |
| Syrve / Servio | від 3 000 грн | Так | Enterprise | Мережа ресторанів |

Інтеграція ПРРО Checkbox з Poster або iiko: офіціант закриває стіл у POS — фіскальний чек формується автоматично, без окремих кроків. Це найбільш популярна конфігурація у 2026 році.

💡 **Checkbox — 0 грн встановлення.** Безкоштовний ПРРО від незалежного провайдера, інтегрований з Poster, iiko, 1С та іншими системами. Встановлюється на планшет або смартфон, підключається до ДПС за кілька годин. Мінус: відсутність власного складського обліку — потрібна окрема POS-система.

Послуги з налаштування ПРРО та інтеграції з касовими системами — в [пакеті бухгалтерських послуг для ресторанів](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/).

## Обладнання, кадри, технологічні карти

### Обладнання: що обовʼязково до відкриття

Для проходження перевірки Держпродспоживслужби перед відкриттям потрібні: сертифіковане кухонне обладнання (плити, духовки, холодильники), система вентиляції та витяжки відповідно до норм, мийні зони (окремо для посуду, рук і продуктів), система для зберігання продуктів з дотриманням температурного режиму.

### Кадри: оформлення офіціантів і кухарів

Кожен співробітник — трудовий договір або ГПД. **Штраф за неоформленого працівника — 86 470 грн (10 МЗП 2026)** (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Держпраці перевіряє під час контрольних рейдів без попередження.

| Витрата | Сума на 1 офіціанта (МЗП) |
| --- | --- |
| Нарахована зарплата (МЗП 2026) | 8 647,00 грн |
| ЄСВ 22% (платить роботодавець) | 1 902,34 грн |
| ПДФО 18% (утримується із ЗП) | 1 556,46 грн |
| ВЗ 5% (утримується із ЗП) | 432,35 грн |
| **Загальні витрати роботодавця на 1 офіціанта** | **~10 549 грн/міс** |
| Офіціант отримує «на руки» | 6 658,19 грн |

ЄСВ за найманих — 22% зверху зарплати, платить роботодавець, не вираховується з нарахованої ЗП. При 8 офіціантах на МЗП — мінімум 69 176 грн фонду оплати праці + 15 218,72 грн ЄСВ роботодавця щомісяця (разом ~84 395 грн).

### Технологічні карти — обовʼязкові з першого дня

Технологічна (калькуляційна) карта — офіційний документ на кожну позицію меню з нормами закладки (брутто/нетто), виходом готової страви та собівартістю. Це вимога Держпродспоживслужби при перевірці. Без техкарт:

- Немає коректного автоматичного списання продуктів з POS
- Немає розрахунку food cost по позиціях
- При перевірці інспектор може трактувати «невраховані» продукти як приховану реалізацію

Мінімальний food cost ресторану — 25–35% (кухня), 15–25% (бар). Якщо 40%+ — або некоректні техкарти, або крадіжка на кухні, або невірне ціноутворення.

ЗАПИТАТИ ЛЮДМИЛУ

Маєте питання по цьому розділу для вашого закладу?

[У Telegram →](https://t.me/LiudmylaMurashko)[Через форму →](https://murashko-accounting.com.ua/?industry=restoran#contact)

## Запуск під ключ за 5–15 днів

Реальний графік відкриття ресторану після підписання договору оренди:

| День | Що відбувається | Хто відповідальний |
| --- | --- | --- |
| 1–2 | Реєстрація ФОП Г3 або ТОВ у ЄДР (онлайн через Дія або держреєстратор) | Власник або бухгалтер |
| 2–3 | Відкриття поточного рахунку в банку | Власник |
| 3–4 | Реєстрація ПРРО в ДПС (Checkbox або Poster) — безкоштовно | Бухгалтер |
| 4–5 | Подача заяви на алкогольну ліцензію + оплата першого кварталу | Бухгалтер |
| 5 | Подача форми 20-ОПП до ДПС (постановка обʼєкта на облік) | Бухгалтер |
| 5–7 | Укладення трудових договорів з персоналом, повідомлення ДПС | Власник + бухгалтер |
| 7–10 | Налаштування POS-системи, тех-карти, інтеграція ПРРО | IT + бухгалтер |
| 10–15 | Отримання алкогольної ліцензії (10 роб. днів) | ДПС |
| 15 | Тестовий день. Перший фіскальний чек. Відкриття! | Команда |

Форма 20-ОПП (постановка обʼєкта господарювання на облік у ДПС) подається не пізніше 10 робочих днів після початку діяльності. Штраф за непостановку — 340 грн для ФОП і 1 020 грн для юросіб (п. 117.1 ПКУ); повторно протягом року або якщо порушення не усунуто — 680 і 2 040 грн відповідно.

💡 **Паралельно з реєстрацією — дизайн техкарт.** Поки ліцензія готується, розробіть тех-карти на все меню і введіть їх у POS-систему. Відкриватись без техкарт означає перший місяць роботи «всліпу» — без коректного food cost і з некоректним списанням продуктів.

Повний супровід відкриття ресторану — від вибору КВЕДів до першого Z-звіту — входить до [HoReCa-пакету бухгалтерських послуг](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/). Актуальні дедлайни звітності — в [бухгалтерському календарі](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/).

## 5 типових помилок при відкритті ресторану

### 1. Один ПРРО на весь ресторан при кількох касових зонах

Найпоширеніша помилка. Бар і основний зал — це дві касові зони, кожна потребує окремого ПРРО. Якщо бармен і офіціанти пробивають чеки через один ПРРО — це порушення. Перевірка ДПС через контрольну закупку виявить це за хвилини. Штраф: 100% від суми кожної операції, проведеної через «неправильний» ПРРО.

### 2. Неоформлений персонал у перші тижні

«Тільки на тестовий тиждень», «ще не встигли оформити» — Держпраці це не приймає. Кожен співробітник, який знаходиться на об'єкті під час перевірки без трудового договору — 86 470 грн штрафу (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Перевірки без попередження — норма для ресторанного бізнесу.

### 3. Пропустили квартальний платіж за алкогольною ліцензією

Ліцензія надається безстроково, але плата справляється щоквартально — і *авансом*, до початку кварталу (ч. 1 ст. 54): до 1 січня, 1 квітня, 1 липня, 1 жовтня. Пропущений платіж (3 242,63 грн за кожен РРО) — це підстава, за якою ДПС протягом 10 робочих днів приймає рішення про припинення дії ліцензії; воно набирає чинності на другий робочий день після направлення (ст. 46). Поки рішення не набрало чинності, борг ще можна закрити. Після припинення ресторан не має права продавати алкоголь; нову заяву можна подати одразу — 6-місячний карантин на цю підставу не поширюється (ч. 9 ст. 46), але це знову 10 робочих днів очікування.

### 4. Відсутність технологічних карт при першій перевірці

Держпродспоживслужба перевіряє наявність техкарт під час санітарної інспекції. Без них — акт про порушення, приписи, повторна перевірка. Але гірше — без техкарт при інвентаризації виявляється «надлишок» або «нестача» продуктів, яку ДПС може трактувати як приховану реалізацію з донарахуванням податків.

### 5. Розрахунок на те, що «перейдемо на Г3 — і буде міцний алкоголь»

Так не працює: заборона пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ на підакцизні товари діє однаково для всіх груп ЄП, і виняток (роздріб пива, сидру, перрі та столових вин) — теж однаковий для будь-якого ФОП. Барна карта з горілкою, віскі та коктейлями на їх основі — це ТОВ, а не ФОП будь-якої групи. Г3 обирають з інших причин: ліміт 10 091 049 грн проти 7 211 598 грн на Г2 і відсутність обмеження «до 10 найманих». Заяву про зміну групи подають не пізніше ніж за 15 календарних днів до початку кварталу (пп. 298.1.5 ПКУ) — усередині кварталу перейти не вийде. Відкривайтесь одразу на правильній формі.

💡 **Порада від Людмили:** за 27 років практики найдорожча помилка моїх клієнтів — «відкритись швидко, а облік налаштуємо пізніше». Три місяці без техкарт, без коректного ПРРО і з неоформленими офіціантами — і виходить кіт у мішку замість бізнесу. Правильна облікова система з першого дня — це не витрата, це страховка від штрафів на сотні тисяч гривень. Я допомагаю ресторанам запускатись правильно — від вибору КВЕДів до першого Z-звіту. Пишіть у Telegram +380981751506 — перша розмова — 30 хвилин.

Детальний розбір облікових нюансів повносервісного ресторану — на сторінці [галузева специфіка ресторану](https://murashko-accounting.com.ua/industries/restorany/). Якщо ви тільки обираєте між ФОП і ТОВ — перегляньте [податковий калькулятор](https://murashko-accounting.com.ua/calculator/) для ресторанного обороту.

ДВА ШЛЯХИ

Розібратися самостійно — курс «Своє кафе з нуля»: 13 модулів, 57 уроків, шаблони й готові документи, 14 900 ₴ один раз. Віддати облік мені — від 2 500 грн/міс, і ви про це більше не думаєте.

[Програма курсу →](https://murashko-accounting.com.ua/courses/svoye-kafe-z-nulya/)[Віддати облік мені →](#contact)

Джерела

- [ПКУ пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 — обмеження щодо підакцизних для платників ЄП](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17)
- [Закон №3817-IX про обіг алкоголю](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3817-20)
- [Закон №265/95-ВР про РРО](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/265/95-%D0%B2%D1%80)
- [Держпродспоживслужба — вимоги до закладів харчування](https://dpss.gov.ua/)

Часті питання

Скільки грошей потрібно щоб відкрити ресторан з нуля?

Мінімальний бюджет на відкриття ресторану в Україні у 2026 році — від 1,5–2 млн грн (кафе-ресторан 100–150 м²): ремонт і обладнання кухні 700–900 тис, меблі та інтер'єр зали 200–400 тис, POS-система + ПРРО 30–50 тис, алкогольна ліцензія 12 970 грн/рік, оборотні кошти на 3 місяці (оренда + зарплати + продукти) 300–500 тис. Fine dining у центрі Києва — від 5 млн грн і вище.

Яка група єдиного податку для ресторану?

Для більшості закладів — ФОП Г3 (5% від обороту, ліміт 10 091 049 грн/рік, без обмеження на кількість найманих). Щодо алкоголю група значення не має: пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ виключає із заборони лише роздрібний продаж пива, сидру, перрі (без додання спирту) і столових вин фізичними особами — і це доступно ФОП будь-якої групи за наявності ліцензії (столові вина ліцензії не потребують узагалі), а міцні напої на спрощеній системі заборонені. Увага: виняток сформульовано саме як «діяльність фізичних осіб», тому ТОВ на ЄП 3%+ПДВ підакцизні товари продавати не може взагалі — воно вигідне при оренді у ТРЦ або кількох засновниках, але без алкоголю в меню. Для будь-якого алкоголю на ТОВ потрібна загальна система.

Чи можна відкрити ресторан на ФОП Г2?

Так, якщо заклад вкладається в ліміт 7 211 598 грн/рік і до 10 найманих осіб: діяльність у сфері ресторанного господарства прямо дозволена для Г2 (пп. 2 п. 291.4 ПКУ). Пиво, сидр, перрі (без додання спирту) і столові вина ФОП Г2 продавати може — за наявності роздрібної ліцензії, бо цей роздріб виключено із заборони пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ (столові вина ліцензії не потребують — ч. 7 ст. 16 Закону №3817-IX). А міцні напої та коктейлі на їх основі заборонені на спрощеній системі для будь-якої групи, у тому числі для Г3 — під них потрібне ТОВ. Тому перехід на Г3 роблять заради ліміту і штату, а не заради алкоголю.

Скільки часу займає отримання алкогольної ліцензії?

10 робочих днів з моменту подачі документів до ДПС (ліцензію на роздрібну торгівлю алкоголем видає податкова за місцем розташування обʼєкта). Але перед подачею потрібно зареєструвати ФОП/ТОВ (1–3 дні), підключити ПРРО (1 день) і оплатити перший квартал (~3 242,63 грн). Тому реально від рішення до ліцензії — 2–3 тижні. Починайте процес паралельно з ремонтом, не після нього.

Чи треба ПРРО з першого дня?

Так, з першого дня роботи із відвідувачами. Будь-яке прийняття готівки або картки — це вже момент, коли ПРРО обовʼязковий. Штраф за роботу без ПРРО — 100% від суми операції (перший раз), 150% (повторно). ДПС регулярно проводить контрольні закупки у нових закладах. Checkbox — безкоштовний ПРРО, підключається до ДПС за кілька годин.

Які типові помилки нових рестораторів?

Пʼять найдорожчих помилок: (1) один ПРРО на весь ресторан при кількох касових зонах — штраф 100% від кожної операції; (2) неоформлений персонал у перші тижні — 86 470 грн за кожного (єдинникам Г1–Г3 за перше порушення — попередження); (3) прострочення авансового квартального платежу за алкогольною ліцензією (він вноситься до початку кварталу — до 1 січня, 1 квітня, 1 липня, 1 жовтня) — підстава для рішення ДПС про припинення дії ліцензії за ст. 46 Закону №3817-IX; (4) відсутність тех-карт при першій перевірці Держпродспоживслужби; (5) розрахунок на те, що перехід на Г3 відкриє право на міцний алкоголь — заборона підакцизних діє однаково для всіх груп ЄП, під барну карту з міцним потрібне ТОВ.

Чи можна стартувати без алкоголю, а потім додати?

Так. Ресторан може відкритись без алкогольної ліцензії і починати з безалкогольного меню. Єдина умова: у КВЕДах при реєстрації вже має бути 56.30 (обслуговування напоями) — щоб при отриманні ліцензії не довелось окремо змінювати реєстраційні дані. Перехід до алкогольного меню займе 10 робочих днів від подачі заяви на ліцензію.

### Інші статті за категорією

- [Чи дає Дія Сіті бронь від мобілізації у 2026: кого можна забронювати і на яких умовах9 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-bronyuvannya-vid-mobilizatsiyi-2026/)
- [Скільки ФОПів може залучати резидент Дія Сіті у 2026: правило 20 % і що буде за перевищення8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-rezydent-fop-pidryadnyky-limit-2026/)
- [Гіг-контракт і ФОП одночасно у 2026: чи можна, що з ЄСВ і де межа 20 %8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/gig-kontrakt-i-fop-odnochasno-2026/)
- [ФОП чи ТОВ для стоматологічної клініки16 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-chy-tov-dlya-stomatologiyi/)
- [Приміщення під стоматологію: скільки метрів насправді потрібно13 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/prymishchennya-pid-stomatologiyu-dbn/)

### Читайте також

[Галузева специфікаБухгалтер для ресторану: чому HoReCa потребує спеціаліста, а не звичайного бухгалтера28 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/bukhhalter-dlya-restoranu/)[Галузева специфікаФОП лікар та онлайн-консультації: ліцензія, КВЕДи та оподаткування у 20269 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-likar-onlayn-konsultatsii/)[Галузева специфікаФОП психолог: оподаткування, КВЕДи та онлайн-прийом у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-psykholoh-podatky/)[Галузева специфікаФОП юрист: КВЕДи, обмеження на групах та оподаткування у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-yuryst-kved/)

### Пов’язані послуги

[Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій УкраїніВся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайнБухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/)[Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за деньПідключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/rro-prro-nalashtuvannya/)

### Коротка відповідь

[Скільки коштує запустити ресторан в Києві у 2026?Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/vidpovidi/skilki-koshtuye-zapustyty-restoran-2026/)[Скільки коштує бухгалтер для ресторану у 2026?Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/vidpovidi/bukhgalter-skilki-koshtuye-restoran/)[Скільки коштує ведення ФОП — тарифи від 2 500 грн/місДетальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/prices/)[Податковий календар ФОП — усі дедлайни 2026Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/)

Рекомендовані сервіси

Працюємо в цих системах — допоможемо підключити та налаштувати облік під ваш бізнес.

- [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407)

Найшвидше — написати в Telegram

Відкриваєте ресторан і губитесь у дозволах, ліцензії й тех-картах? Напишіть — пройдемо форму, алко-ліцензію і ПРРО по кроках. Відповідаю того ж дня.

Зручніше залишити заявку — форма нижче.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)

## Поговорити

Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com)

пн–пт · 09:00–18:00 · Київ

Відповідаю в робочий час, того ж дня.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** років досвіду**0** штрафів з 1999

Написати або зателефонувати

Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні.

Ваше ім’я *Телефон або Telegram *Яка послуга вас цікавить?Оберіть послугу...ФОП — єдиний податокФОП / ТОВ — загальна системаЗарплата та кадриОблік для ресторану / кафеЗЕДПитання про курсКонсультаціяІнше — опишіть в повідомленніРеєстрація ФОП / ТОВВідновлення облікуЛіквідація ФОП / ТОВРічна декларація / закриття рокуВнесок і звіт — особи з інвалідністюПовідомлення (необов’язково)Надіслати запит →

Відповідаю того ж дня.

[Запитати ЛюдмилуЗапитати](#contact)

---

*Цей текст — markdown-дзеркало сторінки [https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-restoran-2026/](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-restoran-2026/). Автор: Людмила Мурашко, головний бухгалтер з 1999 року. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*