---
title: "Як відкрити піцерію в Україні 2026 — повна покрокова інструкція"
url: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-pitseriyu-2026/"
language: uk
updated: "2026-07-28"
source: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-pitseriyu-2026/"
published: "2026-06-05"
author: "Людмила Мурашко"
category: "Галузева специфіка"
readTimeMinutes: 13
---
[Головна](https://murashko-accounting.com.ua/)[Блог](https://murashko-accounting.com.ua/blog/)Як відкрити піцерію в Україні 2026 — повна покрокова інструкція

Галузева специфіка13 хв читання

# Як відкрити піцерію в Україні 2026 — повна покрокова інструкція

Відкрити піцерію в Україні у 2026 — це вибір між трьома форматами (зала/take-away/dark kitchen), ФОП Г3 чи ТОВ, три КВЕДи, обовʼязковий ПРРО для кожного замовлення Glovo, правильно порахований food cost і курʼєри без штрафів 86 470 грн.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)Людмила Мурашко5 червня 2026 · бухгалтер з 1999ОНОВЛЕНО19 вересня 202613 хв читанняБазовийОновлено: 19.09.2026ЗМІСТ

1. [1.Концепція: зала, take-away, dark kitchen, франшиза](#kontseptsiya)
2. [2.ФОП Г3 vs ТОВ vs франшиза (роялті)](#forma)
3. [3.КВЕДи 56.10 + 56.20 (доставка)](#kvedy)
4. [4.ПРРО для зали + інтеграція Glovo/Bolt Food](#prro-dostavka)
5. [5.Food cost для піци (тісто 8-10%, сир 10-12%)](#food-cost)
6. [6.Курʼєри: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовий](#kuryery)
7. [7.Тех-карти для піци і норми списання](#tekh-karty)
8. [8.5 типових помилок](#pomylky)

Зміст

1. [1.Концепція: зала, take-away, dark kitchen, франшиза](#kontseptsiya)
2. [2.ФОП Г3 vs ТОВ vs франшиза (роялті)](#forma)
3. [3.КВЕДи 56.10 + 56.20 (доставка)](#kvedy)
4. [4.ПРРО для зали + інтеграція Glovo/Bolt Food](#prro-dostavka)
5. [5.Food cost для піци (тісто 8-10%, сир 10-12%)](#food-cost)
6. [6.Курʼєри: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовий](#kuryery)
7. [7.Тех-карти для піци і норми списання](#tekh-karty)
8. [8.5 типових помилок](#pomylky)

Коротко за хвилину

- Формат: зала, take-away, dark kitchen чи франшиза; форма — ФОП Г3 або ТОВ
- КВЕДи 56.10 (ресторанна) + 56.20 (постачання їжі для заходів)
- ПРРО обовʼязковий для кожного замовлення Glovo/Bolt, навіть безготівково
- Food cost піци — 25–32% (тісто 8–10%, сир 10–12%)
- Курʼєр на ФОП Г2 — ~4 496,44 грн/міс; неоформлений працівник — штраф 86 470 грн (єдинникам Г1–Г3 за перше порушення — попередження)

Відповідь

Відкрити піцерію в Україні у 2026 вимагає вирішити чотири блоки: формат (зала, take-away, dark kitchen, франшиза) → юридична форма (ФОП Г3 5% соло, ТОВ ЄП 3%+ПДВ для мережі/ТРЦ) → КВЕДи 56.10 + 56.20 → ПРРО для кожного фіскального розрахунку включно з замовленнями Glovo і Bolt Food. Food cost піци — 25-32% (тісто 8-10%, сир 10-12%, соус 3-5%, начинки 5-10%). Курʼєри на ФОП Г2 коштують ~4 496,44 грн/міс фіксовано — дешевше ГПД. Штраф за ПРРО — 100% першого разу, 150% повторно. Неоформлений працівник — 86 470 грн (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження).

[Запитати Людмилу про ваш випадок →](#contact)

Відкрити піцерію в Україні у 2026 — значить одночасно запустити ресторан, ритейл-точку і службу доставки. Три канали продажів, три потоки фіскалізації, три набори ризиків. Я веду піцерії з 2005 року — від маленького take-away на ринку до франшизних мереж з трьома точками. Нижче — повна покрокова інструкція: як вибрати формат, яку юридичну форму зареєструвати, які КВЕДи проставити, як підключити ПРРО до Glovo і Bolt Food, як рахувати food cost так, щоб не зʼїсти прибуток, і які пʼять помилок роблять майже всі новачки.

## Концепція: зала, take-away, dark kitchen, франшиза

Перший крок — вибір формату. Від нього залежить все: стартовий бюджет, необхідна площа, чисельність персоналу і, головне, яку систему оподаткування ви зможете застосовувати.

| Формат | Площа | Стартовий капітал | Персонал | Головна перевага |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **Зала + доставка** | 80-200 м² | 600 000 — 1 200 000 грн | 8-15 осіб | Максимальне охоплення: їдять на місці + беруть додому + замовляють онлайн |
| **Take-away (кіоск)** | 20-50 м² | 150 000 — 350 000 грн | 2-4 особи | Мінімальні витрати, швидкий старт, ідеально для ТРЦ і фуд-кортів |
| **Dark kitchen** | 40-80 м² | 250 000 — 500 000 грн | 3-6 осіб | Немає витрат на зал і фронт-персонал, 100% фокус на доставку через Glovo/Bolt |
| **Франшиза** | за стандартом бренду | 500 000 — 2 000 000 грн (паушальний внесок + облаштування) | за стандартом | Готова маркетингова база, технологія, навчання; роялті 5-7% + маркетинг-фі 3-5% |

### Dark kitchen — найпопулярніший формат старту у 2026

Більшість нових піцерій в Україні відкриваються саме як dark kitchen: орендується виробниче приміщення площею 40-80 м² (часто у промисловій зоні або на задньому дворі будівлі), встановлюється піч, холодильники, місильна машина — і все замовлення приймаються через Glovo, Bolt Food і власний сайт. Без офіціантів, без декору, без вартості паркування для гостей.

Ключовий нюанс: у dark kitchen **100% обороту проходить через агрегаторів або інтернет-магазин**, а значить ПРРО обовʼязковий на кожне замовлення — навіть якщо клієнт оплачує карткою. Про це детально у розділі про ПРРО нижче.

💡 **Порада від Людмили:** якщо ви стартуєте самотужки — починайте з dark kitchen або take-away, ФОП Г3. Зала — це мінімум 50 000 грн/міс постійних витрат (оренда + персонал) до того, як ви продали першу піцу. Нарощуйте оборот, потім — масштабуйте в зал.

## ФОП Г3 vs ТОВ vs франшиза (роялті)

Юридична форма визначає податкову нагрузку, можливість продавати алкоголь і майбутню масштабованість бізнесу. Для піцерій у 2026 є три реалістичні сценарії.

| Форма | Кому підходить | Податки | Алкоголь | Ліміт обороту |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **ФОП Г3 (5%)** | Соло-піцерія, dark kitchen, take-away | 5% обороту + 1 902,34 ЄСВ + 1% ВЗ/міс | Заборонено (пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ) | 10 091 049 грн/рік |
| **ТОВ ЄП 3% + ПДВ** | Мережа, ТРЦ, зала з алкоголем | 3% обороту + ПДВ 20% | Дозволено з ліцензією 12 970,50 грн/рік (3 242,63 грн/квартал) | 10 091 049 грн/рік (той самий ліміт, що й для ФОП Г3) |
| **ТОВ загальна система** | Мережа 3+ точки; оборот >10 091 049 грн/рік (перевищено ліміт Г3) або добровільно | Податок на прибуток 18% + ПДВ 20% | Дозволено | без ліміту |

### ФОП Г3 — оптимальний старт для одиночної піцерії

Більшість небольших піцерій без алкоголю стартують на ФОП Г3 (5%). Щомісяця платите: 5% від усього обороту, ЄСВ 1 902,34 грн і ВЗ 1% — разом близько 7 900 грн при обороті 100 000 грн/міс. Обмежень за кількістю найманих працівників на Г3 немає. Звітність — раз на квартал декларація єдиного податку.

### Франшиза: роялті і маркетинг-фі в обліку

Якщо ви відкриваєте піцерію за франшизою, до ваших витрат додаються: **роялті 5-7% від обороту** і **маркетинг-фі 3-5%**. Разом 8-12% від виручки йде франчайзору щомісяця. На ФОП Г3 ці суми *не зменшують* оподатковувану базу — ви платите 5% від всього обороту, включно з сумами, які перерахували франчайзору. На ТОВ загальній системі роялті — витрата, яка зменшує базу податку на прибуток. Додатковий КВЕД 70.22 — для тих, хто сам є майстер-франчайзі і отримує роялті від субфранчайзі.

⚠️ **Алкоголь на ФОП — заборонено.** За пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ ФОП на спрощеній системі заборонено продавати підакцизні товари. Якщо хочете пропонувати пиво або вино до піци — реєструйте ТОВ і отримуйте алкогольну ліцензію 12 970,50 грн/рік (3 242,63 грн/квартал, платиться поквартально; тариф залежить від мінімальної зарплати). Штраф за продаж алкоголю без ліцензії — 200% вартості проданої партії, але не менше 3 МЗП = 25 941 грн + конфіскація.

Детальніше про облік у піцерії читайте на сторінці [бухгалтер для піцерії](https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/) — там зібрані всі нюанси по КВЕДах, ПРРО і кадрам.

## КВЕДи 56.10 + 56.20 (доставка) + 70.22 (франшиза)

При реєстрації ФОП або ТОВ ви вказуєте КВЕДи — коди видів економічної діяльності. Для піцерії є три основних коди.

| КВЕД | Назва | Коли потрібен |
| --- | --- | --- |
| **56.10** | Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування | Завжди — основний КВЕД для будь-якої піцерії (зал, кіоск, take-away) |
| **56.20** | Постачання їжі для заходів та інші послуги харчування | При доставці через власний сайт або агрегатори; dark kitchen без зали |
| **70.22** | Консультування з питань управління | Тільки для майстер-франчайзі, що отримують роялті від субфранчайзі |

КВЕДи 56.10 і 56.20 не взаємовиключні — реєструйте обидва з першого дня, навіть якщо зараз не плануєте доставку. Зміна або додавання КВЕД відбувається у два кроки: спершу види діяльності вносять до Єдиного державного реєстру (Дія, держреєстратор, ЦНАП чи нотаріус; для ФОП безоплатно), а потім подають до ДПС «Заяву про застосування спрощеної системи оподаткування» (наказ Мінфіну від 16.07.2019 №308), щоб оновити реєстр платників ЄП — для 3 групи не пізніше останнього дня кварталу змін (п. 298.6 ПКУ), для 1–2 груп — до 20 числа наступного місяця (п. 298.5 ПКУ). Це займає час. Краще мати «про запас». Глибший розбір — у [гіді з КВЕД для піцерії 56.10 vs 56.20](https://murashko-accounting.com.ua/blog/kved-pitseriyi-56-10-vs-56-20-2026/).

💡 **Важливо:** КВЕД 56.20 потрібен якщо у вас dark kitchen без зали, або якщо ви здійснюєте доставку їжі на замовлення корпоративних клієнтів (кейтеринг-компонент). Без цього КВЕДу ДПС може поставити під сумнів правомірність частини операцій при перевірці.

## ПРРО для зали + інтеграція Glovo/Bolt Food

Піцерія — один з найбільш «ризикових» типів закладів з точки зору контролю ДПС. Чому? Бо тут поєднуються три канали розрахунків (зал, take-away, доставка) і часті готівкові операції. Держподатківці роблять контрольні закупки у піцеріях — другий за частотою обʼєкт після кавʼярень.

### Яке ПРРО потрібне і де

| Канал | ПРРО | Рекомендація |
| --- | --- | --- |
| Зала (розрахунок на місці) | Так | Poster або Checkbox, інтегровані з POS-терміналом |
| Take-away (касир) | Так | Той самий ПРРО що і для зали |
| Доставка власними курʼєрами | Так | Мобільний ПРРО на телефоні курʼєра АБО пробивати чек на кухні до видачі |
| Замовлення через Glovo | Так | API-інтеграція Poster/Checkbox — чек формується автоматично |
| Замовлення через Bolt Food | Так | Аналогічно Glovo — API або ручний чек до видачі |

### Як підключити ПРРО до Glovo і Bolt Food

Найзручніший варіант — **Poster POS або iiko** з вбудованими API-модулями для Glovo і Bolt Food. Схема роботи:

1. Замовлення від клієнта надходить у додаток Glovo/Bolt → передається в Poster/iiko через API.
2. Poster/iiko автоматично формує фіскальний чек через ПРРО (Checkbox або вбудований фіскальний модуль).
3. Курʼєр отримує замовлення разом з QR-кодом фіскального чека на телефон.
4. Клієнт може перевірити чек відскануванням QR-коду на сайті ДПС.

**Якщо ви не готові до інтеграції одразу** — мінімально допустимий варіант: оператор вручну пробиває ПРРО-чек на кожне замовлення до моменту передачі курʼєру. Повільно, але законно.

⚠️ **Штраф за відсутність ПРРО:** 100% від суми розрахунку за перше порушення, 150% — за повторне. При середньому чеку 200 грн і 5 непробитих замовленнях — вже 1 000 грн штрафу. Найпоширеніша помилка: «Клієнт оплачує карткою через Glovo, значить ПРРО не потрібен». Ні — ПРРО обовʼязковий незалежно від способу оплати.

Повний гід з послуг для закладів харчування — на сторінці [бухгалтерські послуги для ресторанів і кафе](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/). Усі дедлайни платежів — у [бухгалтерському календарі](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/).

ЗАПИТАТИ ЛЮДМИЛУ

Маєте питання по цьому розділу для вашого закладу?

[У Telegram →](https://t.me/LiudmylaMurashko)[Через форму →](https://murashko-accounting.com.ua/?industry=piceria#contact)

## Food cost для піци: як рахувати правильно

Food cost — це відсоток собівартості сировини від ціни продажу. Головна метрика прибутковості піцерії. Норма для піцерії — **25-32%**. Якщо food cost вище 32% — ви або неправильно калькулюєте, або постачальники «ділять» ваш прибуток.

### Структура food cost піци

| Компонент | Частка від food cost | Типова помилка |
| --- | --- | --- |
| Тісто (борошно, дріжджі, вода, олія) | 8-10% | Не враховують природний угар при вистоюванні і випіканні |
| Сир (моцарела, пармезан) | 10-12% | Сир — найдорожчий компонент, порція часто «округлюється» кухарем вгору |
| Томатний соус | 3-5% | Дешевий компонент, але зазвичай кладуть «на окомір» — без техкарти різниця 20-30% між кухарями |
| Начинки (мʼясо, овочі, морепродукти) | 5-10% | Дорогі начинки (лосось, прошуто) мають окрему техкарту з точним граміром |
| Пакування (коробка, серветки, пакет) | 4-6% | Часто забувають включити в food cost, що занижує реальну собівартість на 5-8% |

### Приклад розрахунку: Піца «Маргарита» 30 см

**Інгредієнти:**

- Тісто 320 г (борошно 200 г + вода + дріжджі + олія) — **4,50 грн**
- Томатний соус 80 г — **3,00 грн**
- Моцарела 150 г — **22,00 грн**
- Оливкова олія 5 мл — **0,50 грн**
- Базилік свіжий 3 г — **1,00 грн**
- Коробка 30×30 + серветки + пакет — **13,00 грн**

**Собівартість: 44,00 грн**

Продажна ціна: **195 грн** → Food cost = 44 ÷ 195 × 100% = **22,6%**

Маржа з однієї піци: 151 грн. При 40 піцах «Маргарита» на день = 6 040 грн/день валового прибутку лише з цієї позиції.

Зверніть увагу: food cost 22,6% нижче норми 25-32% — це добре. Але якщо кухар кладе сир «на окомір» і порція коливається від 140 до 180 г — реальний food cost може вирости до 28-30%. Саме тому тех-карти і ваги на кухні — не бюрократія, а захист вашого прибутку. Повна формула і норми — у [розборі food cost піци 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/food-cost-piscy-formula-normy-2026/).

## Курʼєри: ФОП Г2 vs ГПД vs трудовий договір

Оформлення курʼєрів — одна з найболючіших тем для піцерій. Є три варіанти, і кожен має свою логіку витрат.

| Схема | Витрати піцерії/міс | Ризики | Коли підходить |
| --- | --- | --- | --- |
| **Курʼєр — ФОП Г2** | ≈4 496,44 грн фіксовано (платить сам) + ваша виплата за послугу | ДПС може визнати «трудовою відносиною» при постійній роботі лише для вас | Постійний курʼєр, стабільне навантаження |
| **ГПД (цивільно-правовий договір)** | ПДФО 18% + ВЗ 5% утримуються з курʼєра; ЄСВ 22% — зверху коштом піцерії. Договір 10 000 → на руки 7 700, ваші витрати 12 200 | Дороге оформлення, часта зміна умов договору | Тимчасовий або проектний курʼєр |
| **Трудовий договір** | МЗП 8 647 грн + ЄСВ 1 902,34 (22%) ≈ 10 549 грн/міс мінімум | Найбільш захищена схема, але найдорожча | Штатний курʼєр у ТОВ, мережа |

### Переваги ФОП Г2 для курʼєра

Схема «курʼєр-ФОП Г2» популярна, бо вигідна обом сторонам. Курʼєр реєструє ФОП Г2 і платить фіксований єдиний податок (1 729,40 грн), ВЗ (864,70 грн) і ЄСВ (1 902,34 грн) — разом **4 496,44 грн/міс** незалежно від кількості доставок. Піцерія укладає договір про надання послуг доставки і платить лише суму за роботу — без нарахувань «зверху».

Головний ризик: якщо курʼєр працює виключно на вас і за вашим розкладом — ДПС може перекваліфікувати відносини як трудові, донарахувати ПДФО + ВЗ + ЄСВ і виставити штраф 86 470 грн (10 МЗП; для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження) за неоформленого працівника. Захист: різноманітність клієнтів у курʼєра, вільний графік, його власний транспорт.

⚠️ **Неоформлений курʼєр:** штраф 86 470 грн (10 МЗП 2026) за кожного; для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження. Якщо ДПС знаходить трьох неоформлених курʼєрів — 259 410 грн штрафу, плюс донарахування ПДФО + ЄСВ за весь час роботи.

## Тех-карти для піци і норми списання

Технологічна карта (техкарта) — офіційний документ на кожну позицію меню, де вказані: склад інгредієнтів, норми закладки (брутто і нетто), вихід готової страви, калорійність. Затверджується керівником закладу.

### Навіщо техкарта бухгалтеру

Без техкарти неможливо:

- **Автоматично списувати інгредієнти** зі складу при кожному продажу у Poster/iiko
- **Розрахувати food cost** — бо ви не знаєте точно, скільки сиру йде на одну піцу
- **Обґрунтувати списання перед ДПС** — «чому у вас з рахунку 50 кг борошна, а продано 300 піц?» Без техкарт відповісти неможливо
- **Контролювати кухаря** — чи дотримується він порцій, чи не «йде» продукт

### Норми списання — природний угар при випіканні піци

| Продукт | Норма угару | Обґрунтування |
| --- | --- | --- |
| Тісто піца (вистоювання + випічка) | 8-12% від початкової ваги | Волога випаровується при температурі 280-320°C |
| Моцарела при плавінні | 15-20% від закладки | Сироватка витікає при нагріванні — нормальний процес |
| Томатний соус | 5-8% | Випаровування при запіканні |
| Пепероні, ковбаса | 10-15% | Жир і волога при тепловій обробці |

Усі норми угару фіксуються у техкарті як «брутто до нетто». Бухгалтер використовує ці дані для виправдання різниці між закупленим і реалізованим обʼємом. Без цих норм ДПС може трактувати різницю як «реалізацію без ПРРО» або «крадіжку з боку персоналу» — і нараховувати ПДФО з суми «нестачі» як дохід відповідальної особи.

💡 **Практика:** найкращі піцерії оновлюють техкарти щоквартально — при зміні постачальника або сезонних коливаннях цін. Якщо ціна моцарели зросла на 15% — food cost «поїхав» і потрібно або підняти ціни, або знайти нового постачальника. Облікова система Poster дає цю аналітику в реальному часі.

Більше про КВЕД-специфіку і нюанси обліку — на сторінці [бухгалтер для піцерії](https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/). Розрахунок вартості послуги — в [калькуляторі бухгалтерії](https://murashko-accounting.com.ua/calculator/).

## 5 типових помилок при відкритті піцерії

За 20+ років роботи з HoReCa-клієнтами я спостерігаю одні й ті самі помилки — особливо у перший рік роботи. Ось пʼять найпоширеніших.

### Помилка 1: «ПРРО не потрібний — клієнти платять карткою через Glovo»

Найпоширеніший міф. ПРРО обовʼязковий незалежно від способу оплати. Навіть якщо 100% клієнтів Glovo платять карткою — кожне замовлення має бути фіскалізоване. Штраф за першу перевірку: **100% від суми непробитих замовлень за день**. При обороті 8 000 грн/день — штраф 8 000 грн за одну перевірку.

### Помилка 2: Курʼєри «в чорну» без жодного оформлення

«Заплачу готівкою і всі щасливі» — стандартний підхід на старті. Результат: ДПС знаходить 2-3 курʼєрів при перевірці → штраф 86 470 грн за кожного, тобто 259 410 грн за трьох (для ФОП і ТОВ на єдиному податку 1–3 груп за перше таке порушення застосовується попередження, а за повторне протягом двох років — 259 410 грн за кожного) + донарахування ПДФО/ЄСВ за 12 місяців. Мінімальний захист — договір ГПД або схема ФОП Г2.

### Помилка 3: Food cost рахується «на пальцях»

«Знаю що моцарела коштує 150 грн/кг і кладу 150 г — значить 22 грн на піцу». Але не враховуються: природний угар при плавінні 15-20%, різниця у вазі між кухарями, бій і прострочення, зріст цін постачальника. Реальний food cost виявляється на 5-8% вище розрахункового, а піцерія непомітно для себе працює у збиток або «в нуль».

### Помилка 4: Відсутність тех-карт на всі позиції

«Зроблю потім, спочатку запустимось» — і «потім» не приходить ніколи. Без техкарт складський облік у Poster або iiko не працює коректно, автосписання інгредієнтів не налаштовано. Через 3-6 місяців виявляється нестача продуктів на сотні тисяч гривень — яку неможливо пояснити перевіряючим.

### Помилка 5: Неправильний вибір системи оподаткування при масштабуванні

Відкрили на ФОП Г3, через рік хочуть продавати пиво → замість переходу на ТОВ «додають» пиво в меню і отримують штраф за продаж підакцизних товарів на ФОП. Або відкривають другу точку у ТРЦ з алкоголем на тому ж ФОП — і порушують пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ. Плануйте масштабування з бухгалтером заздалегідь, а не коли прийшла ДПС.

💡 **Від Людмили:** піцерія — один з небагатьох форматів HoReCa, де можна запустити прибутковий бізнес відносно скромним стартовим бюджетом у форматі dark kitchen. Але саме через «дешевий» старт підприємці нехтують обліком — «розберусь потім». Потім — це коли ПРРО-штраф перевищує місячний прибуток. Я пропоную налаштування обліку з нуля за 2-3 тижні: реєстрація ФОП/ТОВ + КВЕДи + ПРРО + техкарти + перший склад + інтеграція з Glovo. Деталі — на сторінці [бухгалтер для піцерії](https://murashko-accounting.com.ua/industries/piceria/) або напишіть у Telegram +380981751506.

ДВА ШЛЯХИ

Розібратися самостійно — курс «Своє кафе з нуля»: 13 модулів, 57 уроків, шаблони й готові документи, 14 900 ₴ один раз. Віддати облік мені — від 2 500 грн/міс, і ви про це більше не думаєте.

[Програма курсу →](https://murashko-accounting.com.ua/courses/svoye-kafe-z-nulya/)[Віддати облік мені →](#contact)

Джерела

- [ПКУ пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 — обмеження ФОП щодо підакцизних товарів](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17)
- [Закон №265/95-ВР про РРО](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/265/95-%D0%B2%D1%80)
- [Glovo Partner Terms](https://partners.glovoapp.com/ua/)
- [Bolt Food Partner Terms](https://food.bolt.eu/ua-ua/)

Часті питання

Скільки коштує відкрити піцерію з доставкою?

Залежить від формату. Dark kitchen (без зали) — мінімальний старт: оренда виробничого приміщення 15 000-25 000 грн/міс, обладнання 200 000-350 000 грн, реєстрація + ПРРО 3 000-5 000 грн, перша закупка продуктів 20 000-30 000 грн. Разом стартовий капітал від 250 000 грн. Зала на 30-40 місць — від 600 000-900 000 грн з ремонтом і обладнанням. Франшиза відомих брендів — від 500 000 до 2 млн грн паушального внеску.

КВЕД для піцерії — кухня чи доставка?

Основний КВЕД — 56.10 (ресторанна діяльність, мобільне харчування). Він покриває зал, take-away і кіоски. Для доставки без зали (dark kitchen) або корпоративних замовлень додайте 56.20 (постачання їжі для заходів). КВЕДи не взаємовиключні — реєструйте обидва одразу. Якщо плануєте франшизні роялті від субфранчайзі — ще 70.22.

Як налаштувати ПРРО для замовлень Glovo?

Два варіанти. Варіант 1 (автоматичний): підключити Poster або Checkbox з API-інтеграцією до Glovo — при підтвердженні кожного замовлення автоматично формується фіскальний чек, QR-код надходить курʼєру в застосунок. Варіант 2 (ручний): оператор вручну пробиває чек через ПРРО до моменту передачі замовлення курʼєру. Важливо: ПРРО обовʼязковий навіть якщо оплата безготівкова — у Glovo переважна більшість розрахунків картою, але фіскалізація все одно потрібна.

Курʼєри — ФОП Г2 чи ГПД, що дешевше?

ФОП Г2: курʼєр реєструє ФОП і платить 4 496,44 грн/міс фіксовано (ЄП 1 729,40 + ВЗ 864,70 + ЄСВ 1 902,34) незалежно від обсягу замовлень. Ви платите за послугу за договором — без додаткових нарахувань з боку піцерії. ГПД (цивільно-правовий договір): ПДФО 18% і ВЗ 5% ви утримуєте ІЗ винагороди курʼєра (пп. 168.1.1 ПКУ), а зверху додаєте лише ЄСВ 22%. При договорі 10 000 грн/міс курʼєр отримує 7 700 грн на руки, а витрати піцерії — 12 200 грн (+22%). Якщо ж 10 000 грн треба саме «на руки», нарахування в договорі — 12 987,01 грн, а витрати піцерії — 15 844,15 грн. ФОП Г2 вигідніший при стабільному навантаженні.

Як рахувати food cost для піци?

Food cost = сума собівартості всіх інгредієнтів ÷ ціна продажу × 100%. Для піци "Маргарита 30 см": тісто 320 г (~4,50 грн) + томатний соус 80 г (~3,00 грн) + моцарела 150 г (~22,00 грн) + оливкова олія 5 мл (~0,50 грн) + базилік 3 г (~1,00 грн) + коробка (~13,00 грн) = 44,00 грн собівартість. При ціні 195 грн food cost = 22,6%. Норма для піцерії — 25-32%, якщо нижче 22% — перевірте вагу порцій.

Чи треба алкогольна ліцензія якщо продаю пиво з піцою?

Так. Продаж пива (навіть до 5% алкоголю) потребує ліцензії на роздрібну торгівлю алкоголем — 12 970,50 грн/рік (3 242,63 грн/квартал) на одну точку (плата поквартальна, тариф залежить від мінімальної зарплати). Але є нюанс: ФОП на спрощеній системі (пп. 3 пп. 291.5.1 п. 291.5 ст. 291 ПКУ) заборонено продавати підакцизні товари. Для ФОП доступний лише "безалкогольний" формат або перехід на загальну систему. Пиво з піцою — це ТОВ. Штраф за продаж алкоголю без ліцензії — 200% вартості проданої партії, але не менше 3 МЗП = 25 941 грн + конфіскація.

Франшиза піцерії — як обліковувати роялті?

Роялті (5-7% від обігу) та маркетинг-фі (3-5%) — витрати франчайзі, які відображаються у витратах на підставі ліцензійного договору. На ФОП Г3 (5%) ці суми не зменшують оподатковувану базу — ФОП платить 5% від всього обороту включно з роялті. На ТОВ загальній системі — витрата, яка зменшує базу податку на прибуток. При цьому добавте КВЕД 70.22 до свого реєстру. Франчайзор-нерезидент — ще й утримання податку у джерела 15% або за ставкою угоди про уникнення подвійного оподаткування.

### Інші статті за категорією

- [Чи дає Дія Сіті бронь від мобілізації у 2026: кого можна забронювати і на яких умовах9 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-bronyuvannya-vid-mobilizatsiyi-2026/)
- [Скільки ФОПів може залучати резидент Дія Сіті у 2026: правило 20 % і що буде за перевищення8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-rezydent-fop-pidryadnyky-limit-2026/)
- [Гіг-контракт і ФОП одночасно у 2026: чи можна, що з ЄСВ і де межа 20 %8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/gig-kontrakt-i-fop-odnochasno-2026/)
- [ФОП чи ТОВ для стоматологічної клініки16 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-chy-tov-dlya-stomatologiyi/)
- [Приміщення під стоматологію: скільки метрів насправді потрібно13 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/prymishchennya-pid-stomatologiyu-dbn/)

### Читайте також

[Галузева специфікаБухгалтер для ресторану: чому HoReCa потребує спеціаліста, а не звичайного бухгалтера28 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/bukhhalter-dlya-restoranu/)[Галузева специфікаФОП лікар та онлайн-консультації: ліцензія, КВЕДи та оподаткування у 20269 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-likar-onlayn-konsultatsii/)[Галузева специфікаФОП психолог: оподаткування, КВЕДи та онлайн-прийом у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-psykholoh-podatky/)[Галузева специфікаФОП юрист: КВЕДи, обмеження на групах та оподаткування у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-yuryst-kved/)

### Пов’язані послуги

[Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій УкраїніВся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайнБухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/)[Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за деньПідключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/rro-prro-nalashtuvannya/)[Скільки коштує ведення ФОП — тарифи від 2 500 грн/місДетальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/prices/)[Податковий календар ФОП — усі дедлайни 2026Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/)

Рекомендовані сервіси

Працюємо в цих системах — допоможемо підключити та налаштувати облік під ваш бізнес.

- [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407)

Найшвидше — написати в Telegram

Відкриваєте піцерію й не знаєте форму, КВЕД, ПРРО для Glovo і food cost? Напишіть, налаштуємо облік без штрафів. Відповідаю того ж дня.

Зручніше залишити заявку — форма нижче.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)

## Поговорити

Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com)

пн–пт · 09:00–18:00 · Київ

Відповідаю в робочий час, того ж дня.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** років досвіду**0** штрафів з 1999

Написати або зателефонувати

Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні.

Ваше ім’я *Телефон або Telegram *Яка послуга вас цікавить?Оберіть послугу...ФОП — єдиний податокФОП / ТОВ — загальна системаЗарплата та кадриОблік для ресторану / кафеЗЕДПитання про курсКонсультаціяІнше — опишіть в повідомленніРеєстрація ФОП / ТОВВідновлення облікуЛіквідація ФОП / ТОВРічна декларація / закриття рокуВнесок і звіт — особи з інвалідністюПовідомлення (необов’язково)Надіслати запит →

Відповідаю того ж дня.

[Запитати ЛюдмилуЗапитати](#contact)

---

*Цей текст — markdown-дзеркало сторінки [https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-pitseriyu-2026/](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-pitseriyu-2026/). Автор: Людмила Мурашко, головний бухгалтер з 1999 року. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*