---
title: "Облік палива (вугілля, газ) для гриля 2026: норми, документи, списання"
url: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/oblik-palyva-vuhillya-gaz-dlya-hrylya-2026/"
language: uk
updated: "2026-08-03"
source: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/oblik-palyva-vuhillya-gaz-dlya-hrylya-2026/"
published: "2026-06-05"
author: "Людмила Мурашко"
category: "Галузева специфіка"
readTimeMinutes: 13
---
[Головна](https://murashko-accounting.com.ua/)[Блог](https://murashko-accounting.com.ua/blog/)Облік палива (вугілля, газ) для гриля 2026: норми, документи, списання

Галузева специфіка13 хв читання

# Облік палива (вугілля, газ) для гриля 2026: норми, документи, списання

Облік вугілля і балонного газу для шаурменної, бургерної, тонара 2026: паливо для власного споживання — субрахунок 203 «Паливо», норма вугілля 0,5-1 кг на 10 шаурм, газ ~10-12 балонів 50 кг/міс, документи від постачальника (видаткова накладна у довільній формі, чек ПРРО, ПДВ-накладна), інвентаризація залишків щомісяця, внутрішній контрольний поріг розбіжності 3%, 5 типових помилок.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)Людмила Мурашко5 червня 2026 · бухгалтер з 1999ОНОВЛЕНО12 вересня 202613 хв читанняБазовийОновлено: 12.09.2026ЗМІСТ

1. [1.Чому облік палива — окрема стаття для шаурми/бургерної/тонара](#chomu-palyvo)
2. [2.Бухгалтерська категорія: субрахунок 203, а не рахунок 28](#bukhkatehoriya)
3. [3.Вугілля для мангалу: норма ~0,5-1 кг на 10 шаурм](#vuhillya)
4. [4.Газ балонний для гриля: оренда балона + газ](#haz)
5. [5.Електроенергія для холодильників: пропорційний облік](#elektro)
6. [6.Документи від постачальника (накладна, чек, ПДВ-накладна)](#dokumenty)
7. [7.Інвентаризація залишків палива щомісяця](#inventaryzatsiya)
8. [8.5 типових помилок з обліком палива](#pomylky)

Зміст

1. [1.Чому облік палива — окрема стаття для шаурми/бургерної/тонара](#chomu-palyvo)
2. [2.Бухгалтерська категорія: субрахунок 203, а не рахунок 28](#bukhkatehoriya)
3. [3.Вугілля для мангалу: норма ~0,5-1 кг на 10 шаурм](#vuhillya)
4. [4.Газ балонний для гриля: оренда балона + газ](#haz)
5. [5.Електроенергія для холодильників: пропорційний облік](#elektro)
6. [6.Документи від постачальника (накладна, чек, ПДВ-накладна)](#dokumenty)
7. [7.Інвентаризація залишків палива щомісяця](#inventaryzatsiya)
8. [8.5 типових помилок з обліком палива](#pomylky)

Коротко за хвилину

- Паливо для власного споживання — субрахунок 203: Дт 203 Кт 631, списання Кт 203
- Норма вугілля — 0,5–1 кг на 10 шаурм, затверджується внутрішнім наказом
- Газ балонний — ~10–12 балонів 50 кг/міс при 300–400 шаурм/день
- Документи: видаткова накладна у довільній формі (ч. 2 ст. 9 ЗУ №996-XIV), чек ПРРО, ПДВ-накладна
- Без документів — ДПС знімає витрату + штраф 10% (25% за умисне; ст. 123 ПКУ)

Відповідь

Паливо для гриля (вугілля, балонний газ), яке заклад спалює сам, — це виробничі запаси: субрахунок 203 «Паливо» рахунку 20, оприбуткування Дт 203 Кт 631, списання Дт 23 (або 91/92/949) Кт 203. Рахунок 28 «Товари» — тільки якщо паливо купують для перепродажу. Норма вугілля: 0,5-1 кг на 10 шаурм (емпірично, без офіційної норми — затверджується внутрішнім наказом). Газ балонний: ~0,5 кг на 8-10 шаурм (~10-12 балонів 50 кг/міс при 300-400 шаурм/день). Балон 50 кг: ~1 200-1 500 грн, оренда ~50 грн/міс (орієнтовні ринкові ціни, встановлює постачальник). Електроенергія лотка: ~170-350 кВт·год/міс × ~6,7 грн = 1 100-2 350 грн/міс. Документи: видаткова накладна (типової форми немає — довільна форма з реквізитами за ч. 2 ст. 9 ЗУ №996-XIV), чек ПРРО, ПДВ-накладна (для ТОВ-платників ПДВ). ФОП Г3 5%: ПДВ з палива не повертається. Інвентаризація: обов’язкова річна (Положення №879 — для юросіб), частоту решти встановлює керівник наказом; для палива раджу щомісяця. 3% — внутрішній контрольний поріг, який заклад затверджує сам, а не норма закону. Без документів: ДПС знімає витрату + штраф 10% (25% за умисне; ст. 123 ПКУ). ФОП Г2 і Г3: паливо не зменшує єдиний податок. ТОВ загальна система: паливо зменшує оподатковуваний прибуток. МЗП 8 647 грн (2026).

[Запитати Людмилу про ваш випадок →](#contact)

Щороку до мене звертаються власники шаурменних і бургерних з однією і тією ж проблемою: ДПС зняла витрати на вугілля або газ як «непідтверджені», і підприємцю донарахували податок плюс штраф 10% (25% за умисне). За 27 років практики я бачила цей сценарій десятки разів. Причина завжди одна: паливо для гриля вважали дрібницею, не оформляли належним чином — і в момент перевірки не могли пояснити, на що пішли кошти. У цьому матеріалі — повний розбір обліку палива (вугілля та балонного газу) для шаурми, мангалу і гриля: бухгалтерська категорія, норми витрат, документи від постачальника, інвентаризація і 5 помилок, які коштують грошей.

## Чому облік палива — окрема стаття для шаурми/бургерної/тонара

Паливо для гриля — не «дрібні витрати» і не «господарські потреби». Це самостійна стаття витрат операційної діяльності, яка має окрему бухгалтерську логіку і окремі вимоги до документального підтвердження. Ось чому її потрібно вести окремо від усього іншого:

- **Паливо прямо пов’язане з виробництвом страв.** Без вугілля або газу немає шаурми, немає виторгу — отже, це прямі витрати операційної діяльності, а не загальногосподарські.
- **Обсяги можуть бути значними.** При завантаженні 300-400 шаурм на день лоток може витрачати 10-12 балонів газу на місяць (~12 000-18 000 грн при ціні балона 1 200-1 500 грн). Для ТОВ на загальній системі це реальне зменшення оподатковуваного прибутку — якщо правильно оформлено.
- **ДПС перевіряє «незвичні» витрати.** Якщо у ФОП Г3 або ТОВ є великі витрати на вугілля або газ без документів і норм — інспектор задасть питання. Відповідь «це для мангалу» без підтверджувальних документів — підстава для зняття витрати і штрафу за **ст. 123 ПКУ** у розмірі 10% від суми донарахованого податку (25% за умисне, 50% повторне умисне).
- **Різні форми оподаткування — різна логіка обліку.** Для ФОП Г2 і Г3 витрати на паливо не зменшують податок, але все одно мають бути документально підтверджені. Для ТОВ на загальній системі — зменшують.

Детальний профіль бухгалтерського обліку у вашому форматі — на сторінці [бухгалтер для фастфуду](https://murashko-accounting.com.ua/industries/fastfud/), де розібрані всі КВЕД-комбінації та системи оподаткування для шаурменних, бургерних і тонарів.

💡 **Ключова різниця між формами:** ФОП Г2 (фіксований платіж ~4 496 грн/міс) і ФОП Г3 5% від доходу — паливо *не зменшує* податок. ТОВ на загальній системі — паливо *зменшує* оподатковуваний прибуток. Але документи обов’язкові у будь-якому разі — без них ДПС може поставити під сумнів навіть бізнес-характер витрат.

Якщо плануєте лоток або тонар з нуля — паралельно перегляньте [покрокову інструкцію відкриття фастфуду 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-fastfud-shaurma-burger-2026/), щоб одразу закласти дозвільні й облікові процеси.

## Бухгалтерська категорія: паливо — це субрахунок 203, а не рахунок 28

Ось перше, на чому спотикаються майже всі: вугілля і газ, які заклад спалює у власному грилі, — це **не товар**. Рахунок 28 «Товари» призначений тільки для цінностей, придбаних *для продажу*. Паливо для технологічних потреб — це виробничі запаси, субрахунок **203 «Паливо»** рахунку 20. Далі, при списанні, воно потрапляє у витрати — на рахунок 23 «Виробництво», якщо ви ведете калькуляцію страв, або на 91/92/949 залежно від напряму використання.

### Типова проводка при списанні палива

Стандартна бухгалтерська проводка при списанні використаного палива (після інвентаризації або на підставі акту списання):

| Операція | Дебет | Кредит | Пояснення |
| --- | --- | --- | --- |
| Оприбуткування вугілля/газу від постачальника | 203 (Паливо) | 631 (Постачальники) | На підставі накладної або чека ПРРО |
| Сплата постачальнику | 631 | 311 / 301 | Розрахунковий рахунок або готівка |
| Списання використаного палива | 23 (Виробництво) або 91/92/949 | 203 (Паливо) | На підставі акту списання або інвентаризації; рахунок витрат обираєте за напрямом використання |
| ПДВ (для ТОВ-платників ПДВ) | 641 (ПДВ) | 631 | Вхідний ПДВ відшкодовується |

Підстава — **Інструкція про застосування Плану рахунків** (наказ Мінфіну від 30.11.1999 №291). Характеристика субрахунку 203 дослівно: «На субрахунку 203 „Паливо“ (нафтопродукти, тверде паливо, мастильні матеріали) обліковуються наявність та рух палива, що придбається чи заготовляється для технологічних потреб виробництва, експлуатації транспортних засобів, а також для вироблення енергії та опалення будівель». Рахунок 28 «Товари» тією ж Інструкцією призначений для обліку руху товарно-матеріальних цінностей, що надійшли *з метою продажу*.

⚠️ **Два різні сценарії — не плутайте.** Вугілля і газ, які заклад спалює сам, — субрахунок 203. Але якщо ви **перепродаєте** паливо (наприклад, продаєте відвідувачам брикети для мангалу), саме ця партія — товар і обліковується на рахунку 28. Один і той самий мішок вугілля може потрапити на різні рахунки залежно від того, для чого його купили.

Для ФОП спрощеного обліку — аналог: витрати палива записуються у книгу обліку доходів і витрат (для Г3 загальна або для ТОВ). **Але навіть на ФОП Г3 документи обов’язкові** — ДПС може попросити підтвердити витрати при камеральній перевірці.

## Вугілля для мангалу: норма ~0,5-1 кг на 10 шаурм

Деревне вугілля — основне паливо для мангальних шаурменних і ресторанів зі стейками. На відміну від газу, воно дає характерний аромат диму, який є частиною страви.

### Норми витрат вугілля

В Україні немає офіційно затверджених норм витрат вугілля для громадського харчування — тому підприємці самостійно встановлюють **внутрішні норми** на підставі власних вимірювань і фіксують їх у наказі про норми списання. Типові емпіричні показники:

| Тип закладу / гриля | Норма вугілля | Прив’язка | Ціна при 30-40 грн/кг |
| --- | --- | --- | --- |
| Шаурменна на мангалі | 0,5-1 кг | на 10 шаурм | 15-40 грн на 10 шаурм |
| Бургерна на вугільному грилі | 0,7-1,2 кг | на 10 бургерів | 21-48 грн на 10 бургерів |
| Стейк-хаус (великі порції) | 1,5-2 кг | на 10 стейків | 45-80 грн на 10 стейків |
| Тонар (шаурма + курча-гриль) | 1-1,5 кг/год | при активному грилі | 30-60 грн/год роботи |

Цінові орієнтири (орієнтовні ринкові ціни станом на початок 2026 року, встановлює постачальник — перевіряйте актуальні): деревне вугілля — **30-40 грн/кг**, мішок 5 кг коштує ~150-200 грн залежно від бренду і магазину. Для активного лотка з денним обсягом 200 шаурм (це 20 десятків) витрати на вугілля складають 0,5-1 кг × 20 = 10-20 кг/день, тобто ~300-800 грн/день, або ~9 000-24 000 грн/міс.

💡 **Як обґрунтувати норму для ДПС:** складіть внутрішній **Наказ про технологічні норми витрат палива** з підписом ФОП або директора ТОВ. У наказі вкажіть: вид палива, прив’язку норми (кг на одиницю продукції або кг/год), метод вимірювання (зважування закладеного вугілля), дата встановлення норми. Цей документ — ваш «щит» при перевірці ДПС.

Я раджу закладати в облік внутрішній контрольний поріг: якщо фактичні витрати вугілля відхиляються від норми більш ніж на **3%** — складайте акт з причинами (погода, особливо велика партія, новий постачальник). Це **не норма закону**: єдиної затвердженої норми природних втрат для вугілля і скрапленого газу в громадському харчуванні не існує, тому норматив втрат заклад встановлює сам наказом і підтверджує розрахунком. При перевірці пояснювати доведеться будь-яку розбіжність — просто чим менша, тим коротше пояснення.

## Газ балонний для гриля: оренда балона + газ

Балонний газ (пропан-бутан) — найпоширеніше паливо для газових грилів, жаровень і пароконвектоматів у фастфуді. Він зручніший за вугілля (не потрібен розпал), але має свою облікову специфіку.

### Структура витрат на газ

Витрати на балонний газ складаються з двох компонентів:

1. **Вартість газу (наповнення).** 50-кілограмовий балон коштує ~1 200-1 500 грн — орієнтовна ринкова ціна станом на початок 2026 року, встановлює постачальник. Ціну можна перевірити на [gas.ua](https://gas.ua/) або у місцевих газових станціях.
2. **Оренда балона.** Якщо балон не власний — орендна плата становить орієнтовно ~50 грн/міс за балон (ціну встановлює постачальник, перевіряйте актуальну). Деякі постачальники включають оренду у вартість наповнення, інші — виставляють окремо.

### Норми витрат газу для гриля

| Тип обладнання | Норма витрат газу | Прив’язка | Балонів 50 кг/міс |
| --- | --- | --- | --- |
| Газовий гриль для шаурми | ~0,5 кг | на 8-10 шаурм | 10-12 балонів при 300-400 шаурм/день |
| Газова плита (2-конфорна) | ~0,1-0,15 кг/год | при активній роботі | 3-5 балонів при 8-год зміні |
| Фритюрниця газова | ~0,2-0,3 кг/год | при активній роботі | 5-8 балонів при 8-год зміні |
| Пароконвектомат | ~0,15-0,25 кг/год | при активній роботі | 4-7 балонів/міс |

При обсязі 300-400 шаурм на день (**~10-12 балонів 50 кг на місяць**) місячні витрати на газ становлять приблизно: 11 балонів × 1 350 грн = **14 850 грн/міс** плюс оренда балонів. Це суттєва сума, яка заслуговує на ретельний документальний облік. Якщо лоток ще тільки виходить на дозвіл — порядок процедури описано у статті про [дозвіл на лоток, тонар, фуд-трак](https://murashko-accounting.com.ua/blog/dozvil-na-lotok-tonar-fud-trak-2026/).

### Облік оренди балона

Оренда балона обліковується окремо від вартості газу. Якщо постачальник виставляє їх разом — попросіть окремий рядок у накладній. Для ТОВ на загальній системі орендна плата відноситься на **рахунок 949** — вона не є паливом і на субрахунок 203 не потрапляє. Договір оренди балонів — обов’язковий документ, якщо сума оренди значна.

ЗАПИТАТИ ЛЮДМИЛУ

Маєте питання по цьому розділу для вашого закладу?

[У Telegram →](https://t.me/LiudmylaMurashko)[Через форму →](https://murashko-accounting.com.ua/?industry=fastfud#contact)

## Електроенергія для холодильників: пропорційний облік

Якщо на лотку або у тонарі є електричне обладнання (холодильник для напоїв, вітрина, електричний гриль), витрати на електроенергію також є виробничими витратами і мають обліковуватися окремо.

### Типові витрати електроенергії лотка

Для лотка з холодильником (750-1 200 Вт), підсвіткою (~100 Вт) і ПРРО (~10 Вт) сумарне споживання становить приблизно:

| Обладнання | Потужність | Годин/добу | кВт·год/міс |
| --- | --- | --- | --- |
| Холодильна вітрина | 200-400 Вт ефект. | 24 | 145-290 |
| Підсвітка лотка | 50-150 Вт | 12 | 18-54 |
| ПРРО, планшет | 10-20 Вт | 12 | 4-7 |
| Разом | — | — | ~170-350 кВт·год/міс |

При тарифі ~6,7 грн/кВт·год (орієнтовна ціна для бізнесу на початок 2026 року — тариф встановлює ваш постачальник, перевіряйте договір) це становить **1 100-2 350 грн/міс** — цілком значна сума для малого лотка.

### Підключення до мережі ТРЦ або ринку

Якщо лоток орендує місце в ТРЦ або на ринку, і електрика включена в орендну плату — окремий облік не потрібен. Але якщо орендодавець виставляє рахунок за електрику окремо — це самостійна стаття витрат з рахунком **949** (поточні витрати) або **92** (адміністративні витрати) залежно від класифікації орендодавця у договорі.

Детальніше про відкриття лотка і початок роботи — у статті [як відкрити фастфуд шаурма бургер 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-fastfud-shaurma-burger-2026/).

## Документи від постачальника (накладна, чек, ПДВ-накладна)

Документальне підтвердження — ключовий аспект обліку палива. Без нього витрати знімуть при першій же перевірці. Відповідно до **Закону України «Про бухгалтерський облік та фінансову звітність»** (ст. 9), кожна господарська операція має бути підтверджена первинним документом.

### Необхідні документи при купівлі палива

1. **Видаткова накладна** — основний первинний документ. Типової державної форми видаткової накладної не існує: її складають у довільній формі з обов’язковими реквізитами первинного документа (ч. 2 ст. 9 ЗУ №996-XIV). Має містити: назву постачальника, дату, найменування товару (вугілля деревне або газ пропан-бутан), кількість, ціну, суму. Для ТОВ обов’язкова; для ФОП — також бажана як підстава для витрати.
2. **Чек ПРРО від постачальника** — якщо постачальник є ФОП або ТОВ, він зобов’язаний видати фіскальний чек. Чек підтверджує оплату і разом з накладною формує повний пакет.
3. **ПДВ-накладна (для ТОВ-платників ПДВ)** — якщо постачальник є платником ПДВ, він виписує ПДВ-накладну. Вона дозволяє ТОВ зарахувати вхідний ПДВ і зменшити ПДВ-зобов’язання. Реєструється в Єдиному реєстрі ПДВ-накладних.
4. **Договір поставки** — якщо ви регулярно купуєте паливо у одного постачальника, рекомендується укласти рамковий договір. Він підтверджує ділову мету операцій і спрощує документообіг.

⚠️ **ФОП Г3 5% і ПДВ:** ФОП на єдиному податку групи 3 (ставка 5%) *не є платником ПДВ* — відповідно, вхідний ПДВ з вартості палива *не повертається*. Паливо обходиться дорожче, ніж для ТОВ-платника ПДВ. Якщо постачальник продає з ПДВ 20%, ФОП Г3 сплачує повну ціну включно з ПДВ і не може його відшкодувати.

### Що робити, якщо постачальник — фізична особа (ринковий продавець)

Купівля вугілля у «приватника» на ринку без будь-яких документів — поширена практика, але ризикована з погляду обліку. У цьому разі рекомендується:

- Попросити хоча б розписку або товарний чек з підписом продавця.
- Вести внутрішній **Акт надходження палива** з підписом ФОП або матеріально відповідальної особи.
- Навіть при невеликих сумах (до 500 грн разово) оприбутковуйте паливо на субрахунок 203 і списуйте актом — рахунок витрат обираєте вже при списанні.

## Інвентаризація залишків палива щомісяця

Інвентаризація палива — обов’язковий елемент внутрішнього контролю. Відповідно до **Положення про інвентаризацію активів та зобов’язань** (наказ Мінфіну від 02.09.2014 №879 — воно замінило стару Інструкцію №69), обов’язковою є річна інвентаризація перед складанням річної звітності, а частоту решти встановлює керівник наказом — для палива я раджу щомісяця. Важливо: Положення №879 поширюється на **юридичних осіб**, тож для ФОП інвентаризація за ним не обов’язкова — це внутрішня управлінська процедура, але саме вона дає підставу для акту списання.

### Порядок щомісячної інвентаризації

1. **Наприкінці місяця (останній робочий день)** — підрахуйте залишок вугілля (зважте) або перевірте показник ваги балонів газу.
2. **Порівняйте з розрахунковим залишком**: початковий залишок + надходження – нормативні витрати = розрахунковий залишок.
3. **Оформіть Відомість інвентаризації** з підписом ФОП або відповідальної особи.
4. **Якщо є розбіжність:**Менше 3% від обороту — в межах вашого внутрішнього контрольного порогу, списується актом. Це орієнтир, який ви самі затвердили наказом, а не норма закону.
5. Більше 3% — потрібне письмове пояснення і акт розслідування причин (перевитрата, неправильні норми, крадіжка).
6. **Акт списання палива** — складається за результатами інвентаризації і є підставою для бухгалтерської проводки Дт 23 (або 91/92/949) Кт 203.

💡 **Спрощений підхід для малого лотка:** якщо ваш лоток невеликий і витрати палива регулярні, можна вести **щоденний журнал витрат** — скільки мішків вугілля або балонів відкрито за день. Наприкінці місяця підсумовуєте і отримуєте підставу для акту списання. Це займає 2 хвилини на день і повністю закриває питання документального підтвердження.

Детальніше про дозвільні документи для відкриття лотка — у статті [дозвіл на лоток тонар фуд-трак 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/dozvil-na-lotok-tonar-fud-trak-2026/).

## 5 типових помилок з обліком палива

### Помилка 1: Купують вугілля «за готівку» без будь-яких документів

Найпоширеніша ситуація: власник шаурменної їде на ринок, купує 5 мішків вугілля за 800 грн — і нічого не оформлює. «Це ж дрібниця, хто буде перевіряти?» За 27 років я бачила, як ця «дрібниця» стає проблемою при перевірці. ДПС запитує: «Куди пішли 9 600 грн, списані на паливо за рік?» Якщо відповіді немає — знімають витрату і донараховують штраф 10% за **ст. 123 ПКУ** (25% за умисне). Рішення: хоча б розписка від продавця або товарний чек — краще, ніж нічого. Ідеально — знайти постачальника, який видає накладну.

### Помилка 2: Не встановлюють внутрішні норми витрат палива

Навіть якщо є документи від постачальника, ДПС може запитати: «Чому у вас витрачається стільки вугілля?» Без затвердженої внутрішньої норми пояснити це складно. Підприємці думають: «Норми — це для великих підприємств». Помилка. Для фастфуду достатньо одного наказу на 1 сторінку: «Норма витрат вугілля: 0,8 кг на 10 шаурм. Підстава: власний замір від 01.03.2026». Підпис ФОП або директора — і документ готовий.

### Помилка 3: Газовий балон оприбутковують разом із заставою за тару

При купівлі першого балона газу постачальник нерідко бере заставу за тару (сам балон) — орієнтовно 200-500 грн, конкретну суму встановлює постачальник. Деякі підприємці проводять всю суму (газ + застава) як витрату на паливо. Це помилка: застава — не витрата, а **депозит**, він відображається на рахунку **37 «Розрахунки з різними дебіторами»**. Тільки вартість газу оприбутковується на субрахунок 203 і потім списується у витрати. При поверненні балона застава повертається. Якщо провести заставу як витрату — у ТОВ завищені витрати і занижений прибуток, що є порушенням при перевірці.

### Помилка 4: Не ведуть облік оренди балонів газу

Якщо балон орендований — орендна плата (~50 грн/балон/міс) є самостійною статтею витрат. Частина підприємців просто ігнорує цю суму як «копійку». Але якщо балонів 5 і оренда 250 грн/міс — за рік це 3 000 грн непідтверджених витрат. Рішення: попросіть постачальника виділяти оренду окремим рядком у рахунку або укласти окремий договір оренди. Обліковуйте на **рахунку 949** окремим аналітичним кодом.

### Помилка 5: Списують паливо «на рік уперед» або нерівномірно великими партіями

Деякі підприємці купують вугілля або газ у великих обсягах (наприклад, 20 мішків на початку сезону) і одразу списують все на витрати — навіть те, що ще лежить на складі. Це порушення принципу нарахування за **Законом про бухгалтерський облік**: витрати визнаються в тому звітному місяці, коли вони фактично понесені. Паливо, що залишилося на складі, — це залишок на субрахунку 203, а не витрата. Списувати можна лише те, що фактично використано — підтверджено інвентаризацією або актом.

💡 **Підсумок від Людмили:** облік палива для гриля — це не складна бухгалтерія, а дисципліна документообігу. Три правила: 1) купуйте у постачальника, який дає накладну; 2) затвердьте внутрішні норми наказом; 3) раз на місяць проводьте інвентаризацію і підписуйте акт списання. Це займає 30 хвилин на місяць і повністю захищає від претензій ДПС. Якщо потрібна допомога з постановкою обліку для лотка або тонара — пишіть у Telegram [+380981751506](https://t.me/LiudmylaMurashko) або залиште заявку на сторінці [товарний облік](https://murashko-accounting.com.ua/services/tovarnyi-oblik/). Перша розмова — 30 хвилин про вашу ситуацію.

## Корисні матеріали для фастфуду

Облік палива — один елемент повної бухгалтерської системи лотка або тонара. Для повного розуміння:

- [Бухгалтер для фастфуду](https://murashko-accounting.com.ua/industries/fastfud/) — нішевий облік: КВЕДи, ФОП Г2 vs Г3, ПРРО, касова дисципліна
- [Як відкрити фастфуд 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-fastfud-shaurma-burger-2026/) — покрокова інструкція від реєстрації ФОП до першого продажу
- [Дозвіл на лоток, тонар, фуд-трак 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/dozvil-na-lotok-tonar-fud-trak-2026/) — повна процедура отримання дозволу
- [Товарний облік](https://murashko-accounting.com.ua/services/tovarnyi-oblik/) — послуга: постановка товарного і матеріального обліку
- [Бухгалтерський календар](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/) — дедлайни ЄП, ЄСВ, ВЗ і звітності ФОП у 2026

ДВА ШЛЯХИ

Розібратися самостійно — курс «Своє кафе з нуля»: 13 модулів, 57 уроків, шаблони й готові документи, 14 900 ₴ один раз. Віддати облік мені — від 2 500 грн/міс, і ви про це більше не думаєте.

[Програма курсу →](https://murashko-accounting.com.ua/courses/svoye-kafe-z-nulya/)[Віддати облік мені →](#contact)

Джерела

- [ПКУ ст. 44 (п. 44.1, 44.2) — облік витрат на підставі первинних документів](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17)
- [ПКУ ст. 198 — право на податковий кредит з ПДВ](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n1980)
- [Положення про інвентаризацію активів та зобов’язань (наказ Мінфіну від 02.09.2014 №879)](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1365-14)
- [Закон про бухгалтерський облік та фінансову звітність №996-XIV](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/996-14)
- [gas.ua — ціни на газ балонний в Україні](https://gas.ua/)
- [ПКУ ст. 123 — штрафи за заниження податкового зобов'язання](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n2231)

Часті питання

Норма вугілля на мангал — звідки взяти офіційну?

Офіційно затвердженої норми витрат вугілля для мангалів у сфері громадського харчування в Україні не існує — ні Мінагрополітики, ні Мінекономіки таких норм не публікували. Це означає, що підприємець сам встановлює норму на підставі власних вимірювань. Правильний порядок дій: 1) Протягом тижня ведіть журнал витрат: зважуйте вугілля, що закладаєте у мангал щоранку, і рахуйте кількість виготовлених страв. 2) Обчисліть середнє співвідношення: наприклад, 0,8 кг вугілля на 10 шаурм. 3) Затвердьте цей показник внутрішнім Наказом про технологічні норми витрат палива з підписом ФОП або директора ТОВ. 4) Зберігайте замірний журнал як доказ методики визначення норми. Цей наказ буде вашим основним документом при будь-якому запиті ДПС щодо обґрунтованості витрат на паливо. Розбіжність між фактичною витратою і нормою до 3% я раджу закладати як внутрішній контрольний поріг. Це не норма закону: єдиної затвердженої норми природних втрат для вугілля і скрапленого газу в громадському харчуванні немає, тому норматив заклад встановлює сам наказом.

Газ-балон у місяць — скільки реально?

Для активної шаурменної з обсягом 300-400 шаурм на день реальні витрати газу пропан-бутану становлять 10-12 балонів 50 кг на місяць. Розрахунок: норма ~0,5 кг газу на 8-10 шаурм × 350 шаурм/день = ~17,5-22 кг/день × 30 днів = ~525-660 кг/міс = 11-13 балонів 50 кг. У грошовому еквіваленті (1 200-1 500 грн/балон) це 13 200-19 500 грн/міс лише на газ. Для невеликого лотка (50-100 шаурм/день) — 2-4 балони на місяць або ~2 400-6 000 грн. Якщо у вас є ще газова плита для гарніру або фритюрниця — додайте ще 2-5 балонів/міс залежно від інтенсивності використання. Рекомендую вести місячний журнал наповнення балонів: дата, постачальник, кількість, вага, вартість. Це спрощує і облік, і замовлення.

Чи треба окремий лічильник на електрику холодильника лотка?

Окремий лічильник не є обов'язковою вимогою законодавства — але він спрощує документальне підтвердження витрат. Якщо у вас лоток з підключенням до електромережі і єдиним лічильником на все обладнання — ви можете визначити витрати на холодильник пропорційним методом: за паспортними даними споживання холодильника (наприклад, 200 Вт ефективних) × 720 годин на місяць = 144 кВт·год/міс. Задокументуйте методику в обліковій політиці або в окремому розрахунку. Для ТРЦ, де орендодавець виставляє рахунок за електрику — ваша частина вже виділена в рахунку. Для вуличного лотка з власним підключенням — якщо є можливість встановити окремий лічильник за 300-500 грн, це виправдані інвестиції: точні дані, чіткий документ, жодних питань від ДПС.

Накладна від постачальника обов'язкова чи тільки чек?

Для документального підтвердження витрат потрібен первинний документ у розумінні ст. 9 Закону про бухгалтерський облік №996-XIV. Чек ПРРО від постачальника підтверджує факт оплати, але він не є повноцінним первинним документом для обліку матеріалів — у чеку немає вашого найменування, немає прив'язки до конкретної господарської операції підприємства. Ідеальний пакет: видаткова накладна (типової державної форми не існує — довільна форма з обов’язковими реквізитами первинного документа) + чек ПРРО. Якщо постачальник видає лише чек — складіть внутрішній Акт надходження палива з підписом матеріально відповідальної особи: дата, вид палива, кількість, вартість, відповідальний. Такий акт у парі з чеком стає достатньою первинкою. Для ТОВ-платника ПДВ ще потрібна ПДВ-накладна від постачальника — без неї вхідний ПДВ не зарахується.

ПДВ з газу — повертається?

Залежить від форми оподаткування. ТОВ-платник ПДВ: так, вхідний ПДВ з вартості газу (або вугілля) повертається через зарахування у ПДВ-декларації — але лише за наявності зареєстрованої ПДВ-накладної від постачальника. Якщо постачальник — платник ПДВ, він зобов'язаний виписати ПДВ-накладну і зареєструвати її в Єдиному реєстрі. ФОП Г3 (5% від доходу): не є платником ПДВ — вхідний ПДВ не повертається, паливо коштує на 20% дорожче, ніж для ТОВ-платника ПДВ. ФОП Г2 (фіксований): аналогічно — не платник ПДВ. ФОП на загальній системі з реєстрацією платника ПДВ: вхідний ПДВ повертається за наявності ПДВ-накладної. Практична рада: якщо ваш обіг наближається до 1 млн грн і ви ТОВ або ФОП на загальній системі — розгляньте реєстрацію платником ПДВ: відшкодування вхідного ПДВ з великих витрат на газ може покривати 15-20% від вартості палива.

Як обґрунтувати ДПС великі витрати на вугілля?

Великі витрати на вугілля обґрунтовуються пакетом із трьох документів: 1) Накладні від постачальника — підтверджують придбання конкретних обсягів з датою, ціною і кількістю. 2) Наказ про технологічні норми витрат — встановлений вами внутрішній документ, що пояснює зв'язок між кількістю виготовлених страв і кількістю спаленого вугілля. 3) Щомісячні акти списання за результатами інвентаризації — підтверджують, що придбане вугілля фактично використано у виробничій діяльності. При запиті ДПС надайте всі три документи + виписку з ПРРО по кількості операцій за місяць (скільки страв продано) — це підтверджує, що обсяг вугілля відповідає обсягу виробництва. Якщо ДПС сумнівається у зв'язку витрат і доходів — запросіть технологічну карту страви з описом процесу теплової обробки. Для шаурми це може бути проста описова карта на 1-2 сторінки.

Інвентаризація палива — як правильно?

Щомісячна інвентаризація залишків палива включає кілька кроків. 1) Зважування вугілля: беріть терези і зважуйте фактичний залишок. Якщо вугілля у мішках — зважуйте кожен відкритий мішок. 2) Перевірка газових балонів: зважуйте балони або перевіряйте за показниками манометра (якщо є). Повний балон 50 кг — у середньому 70-75 кг із тарою. 3) Розрахунок: початковий залишок + надходження за місяць – фактичний залишок = фактичне списання. Порівняйте з нормою: кількість страв × норма кг/10 страв = нормативне списання. 4) Відомість інвентаризації: оформіть у вільній формі з підписом ФОП або матеріально відповідальної особи. Достатньо таблиці: вид палива, одиниця виміру, залишок на початок, надходження, залишок фактичний, відхилення. 5) Акт списання: складається на суму фактично використаного палива — є підставою для проводки Дт 23 (або 91/92/949) Кт 203. Для малого лотка вся процедура займає 15-20 хвилин наприкінці місяця.

Лоток у ТРЦ з електро-грилем — як ділити витрати на електрику?

Для лотка у ТРЦ з електричним грилем розподіл витрат на електрику залежить від того, як ТРЦ виставляє рахунок. Варіант 1: ТРЦ включає електрику в орендну плату (фіксована сума або per square metre) — тоді окремого обліку не потрібно, все входить у орендну вартість. Варіант 2: ТРЦ виставляє рахунок за фактичним лічильником на вашому лотку — це найпростіший варіант, повний рахунок йде на рахунок 949. Варіант 3: ТРЦ виставляє рахунок за загальним лічильником і ділить між орендарями пропорційно площі — тоді ваша частка вже розрахована, підтверджується актом від ТРЦ. Для гриля потужністю 2-5 кВт при 8-год роботі на добу витрати становлять 480-1 200 кВт·год/міс × 6,7 грн = ~3 200-8 000 грн/міс. Якщо у ТРЦ є власний лічильник на вашому щитку — ведіть щомісячний знімок показань і зберігайте рахунки від ТРЦ як первинні документи.

### Інші статті за категорією

- [Чи дає Дія Сіті бронь від мобілізації у 2026: кого можна забронювати і на яких умовах9 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-bronyuvannya-vid-mobilizatsiyi-2026/)
- [Скільки ФОПів може залучати резидент Дія Сіті у 2026: правило 20 % і що буде за перевищення8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-rezydent-fop-pidryadnyky-limit-2026/)
- [Гіг-контракт і ФОП одночасно у 2026: чи можна, що з ЄСВ і де межа 20 %8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/gig-kontrakt-i-fop-odnochasno-2026/)
- [ФОП чи ТОВ для стоматологічної клініки16 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-chy-tov-dlya-stomatologiyi/)
- [Приміщення під стоматологію: скільки метрів насправді потрібно13 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/prymishchennya-pid-stomatologiyu-dbn/)

### Читайте також

[Галузева специфікаБухгалтер для ресторану: чому HoReCa потребує спеціаліста, а не звичайного бухгалтера28 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/bukhhalter-dlya-restoranu/)[Галузева специфікаФОП лікар та онлайн-консультації: ліцензія, КВЕДи та оподаткування у 20269 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-likar-onlayn-konsultatsii/)[Галузева специфікаФОП психолог: оподаткування, КВЕДи та онлайн-прийом у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-psykholoh-podatky/)[Галузева специфікаФОП юрист: КВЕДи, обмеження на групах та оподаткування у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-yuryst-kved/)

### Пов’язані послуги

[Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій УкраїніВся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайнБухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/)[Товарний та складський облік для ФОП і ТОВ — онлайн бухгалтерТовари, сировина, основні засоби — облік руху запасів від оприбуткування до реалізації.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/tovarnyi-oblik/)[Скільки коштує ведення ФОП — тарифи від 2 500 грн/місДетальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/prices/)[Податковий календар ФОП — усі дедлайни 2026Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/)

Рекомендовані сервіси

Працюємо в цих системах — допоможемо підключити та налаштувати облік під ваш бізнес.

- [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407)

Найшвидше — написати в Telegram

Списуєте вугілля чи газ для гриля? Налаштуємо норми й документи так, щоб ДПС не зняла витрати. Напишіть — відповім того ж дня.

Зручніше залишити заявку — форма нижче.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)

## Поговорити

Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com)

пн–пт · 09:00–18:00 · Київ

Відповідаю в робочий час, того ж дня.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** років досвіду**0** штрафів з 1999

Написати або зателефонувати

Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні.

Ваше ім’я *Телефон або Telegram *Яка послуга вас цікавить?Оберіть послугу...ФОП — єдиний податокФОП / ТОВ — загальна системаЗарплата та кадриОблік для ресторану / кафеЗЕДПитання про курсКонсультаціяІнше — опишіть в повідомленніРеєстрація ФОП / ТОВВідновлення облікуЛіквідація ФОП / ТОВРічна декларація / закриття рокуВнесок і звіт — особи з інвалідністюПовідомлення (необов’язково)Надіслати запит →

Відповідаю того ж дня.

[Запитати ЛюдмилуЗапитати](#contact)

---

*Цей текст — markdown-дзеркало сторінки [https://murashko-accounting.com.ua/blog/oblik-palyva-vuhillya-gaz-dlya-hrylya-2026/](https://murashko-accounting.com.ua/blog/oblik-palyva-vuhillya-gaz-dlya-hrylya-2026/). Автор: Людмила Мурашко, головний бухгалтер з 1999 року. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*