---
title: "Бар + кухня в одному закладі 2026: як розділити облік двох КВЕД"
url: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/bar-kukhnya-v-odnomu-zakladi-2026/"
language: uk
updated: "2026-06-05"
source: "https://murashko-accounting.com.ua/blog/bar-kukhnya-v-odnomu-zakladi-2026/"
published: "2026-06-05"
author: "Людмила Мурашко"
category: "Галузева специфіка"
readTimeMinutes: 16
---
[Головна](https://murashko-accounting.com.ua/)[Блог](https://murashko-accounting.com.ua/blog/)Бар + кухня в одному закладі 2026: як розділити облік двох КВЕД

Галузева специфіка16 хв читання

# Бар + кухня в одному закладі 2026: як розділити облік двох КВЕД

Бар з кухнею — це два паралельних потоки виручки, два КВЕД (56.30 + 56.10), два food cost (15-25% і 25-35%) і одна алкогольна ліцензія на адресу. Детальна методика роздільного обліку на одному ФОП Г3: налаштування ПРРО, технологічні карти, розподіл оренди й комунальних, інвентаризація алкоголю щомісяця і продуктів щотижня.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)Людмила Мурашко5 червня 2026 · бухгалтер з 1999ОНОВЛЕНО19 вересня 202616 хв читанняПросунутийОновлено: 19.09.2026ЗМІСТ

1. [1.Чому бар + кухня потребує окремого обліку](#chomu-okremyy-oblik)
2. [2.КВЕД 56.30 + 56.10 на одному ФОП](#kved-56-30-56-10)
3. [3.ПРРО: дві товарні групи vs два ПРРО](#prro-nalashtuvannya)
4. [4.Окремий food cost: бар 15-25% / кухня 25-35%](#food-cost-bar-kukhnya)
5. [5.Алкогольна ліцензія: одна на адресу](#alkoholna-litsenziya)
6. [6.Кадри: бармен + кухар як окремі позиції](#kadry-barmen-kukhar)
7. [7.Розподіл накладних витрат (оренда, комунальні)](#rozpodil-nakladnykh)
8. [8.Інвентаризація: алкоголь і продукти окремо](#inventaryzatsiya)
9. [9.5 типових помилок при обліку бару з кухнею](#typovi-pomylky)

Зміст

1. [1.Чому бар + кухня потребує окремого обліку](#chomu-okremyy-oblik)
2. [2.КВЕД 56.30 + 56.10 на одному ФОП](#kved-56-30-56-10)
3. [3.ПРРО: дві товарні групи vs два ПРРО](#prro-nalashtuvannya)
4. [4.Окремий food cost: бар 15-25% / кухня 25-35%](#food-cost-bar-kukhnya)
5. [5.Алкогольна ліцензія: одна на адресу](#alkoholna-litsenziya)
6. [6.Кадри: бармен + кухар як окремі позиції](#kadry-barmen-kukhar)
7. [7.Розподіл накладних витрат (оренда, комунальні)](#rozpodil-nakladnykh)
8. [8.Інвентаризація: алкоголь і продукти окремо](#inventaryzatsiya)
9. [9.5 типових помилок при обліку бару з кухнею](#typovi-pomylky)

Коротко за хвилину

- Обидва КВЕД 56.30 + 56.10 на одному ФОП Г3, ліміт 10 091 049 грн/рік сумарно
- Одна алко-ліцензія на адресу: ~3 242,63 грн/квартал у місті
- Food cost окремо: бар 15-25%, кухня 25-35%
- Інвентаризація: алкоголь щомісяця, продукти щотижня
- Штраф за непробитий чек 100% / неоформлений працівник 86 470 грн (єдинникам Г1–Г3 за перше порушення — попередження)

Відповідь

Бар з кухнею в одному закладі вимагає роздільного обліку двох видів діяльності. На одному ФОП Г3 можна реєструвати обидва КВЕДи (56.30 напої + 56.10 харчування) — це стандартна практика. Ліміт 10 091 049 грн/рік (2026) рахується сумарно. Алкогольна ліцензія видається на адресу і покриває весь алкоголь у закладі (~3 242,63 грн/квартал у місті, ст. 52 Закону №3817-IX). ПРРО налаштовується або з двома товарними групами (бар/кухня), або як два окремих ПРРО — штраф за непробитий чек 100% від суми (Закон №265/95-ВР ст. 17). Food cost рахується окремо: бар 15-25%, кухня 25-35%. Накладні витрати розподіляються пропорційно метражу (оренда), за споживанням (комунальні), за виручкою (прибирання). Інвентаризація алкоголю щомісяця, продуктів кухні щотижня. ЄСВ ФОП 1 902,34 грн/міс, ВЗ 864,70 грн/міс. Штраф за неоформленого працівника 86 470 грн (10 МЗП, для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження).

[Запитати Людмилу про ваш випадок →](#contact)

Бар із кухнею — це не просто «більше меню». Це два паралельних потоки виручки, два food cost, два КВЕД в одному ФОП, один ПРРО з двома товарними групами або два ПРРО, спільна алкогольна ліцензія на адресу і зовсім різні норми інвентаризації для алкоголю і продуктів. Якщо не розділити облік змалку, через рік ви не знатимете, де заробляєте, а де втрачаєте: бар субсидує кухню чи навпаки? Я веду заклади такого формату з 1999 року — і нижче пояснюю повну методику роздільного обліку на одному ФОП Г3.

## Чому бар + кухня потребує окремого обліку

Здавалося б, достатньо одного рахунку і одного ПРРО — гроші однаково йдуть до власника. Але без роздільного обліку виникає три критичні сліпі зони. Якщо ваш заклад ще на старті, спочатку прочитайте загальний гайд [як відкрити бар або паб у 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-bar-pab-2026/):

- **Неможливо виміряти рентабельність кожного напрямку.** Бар може давати 60% виручки і 45% маржі, кухня — 40% виручки і 20% маржі. Без аналітики це невидимо, і власник розвиває «менш прибутковий» напрямок, не знаючи про це.
- **Ризики при перевірці ДПС.** Якщо ПРРО не розділяє напої і страви, при перевірці інспектор може кваліфікувати всю виручку за максимальним КВЕД або поставити питання про некоректне списання алкоголю — і нарахувати ПДФО з «надлишків».
- **Неправильні управлінські рішення.** Закрити кухню та залишити тільки бар? Але якщо кухня «тягне» відвідуваність, бар також просяде. Без цифр рішення приймаються інтуїтивно.

Нормативна основа роздільного обліку: аналітичні субрахунки рахунку 702 «Дохід від реалізації товарів» (Інструкція про застосування Плану рахунків, затверджена наказом МФУ №291). Субрахунок 7021 — напої, 7022 — кухня. Це легальний, прозорий механізм.

💡 **Важливий нюанс:** ФОП Г3 веде спрощений облік, тому субрахунки 7021/7022 — управлінська аналітика, а не обов'язкова бухгалтерська вимога. Але їх наявність у вашій обліковій програмі (Poster, iiko) захищає вас при перевірці і дає дані для прийняття рішень. Детальніше про облік у форматі гастробару — на сторінці [бухгалтерія для барів і пабів](https://murashko-accounting.com.ua/industries/bary/).

## КВЕД 56.30 + 56.10 на одному ФОП

Один ФОП Г3 може мати обидва КВЕДи одночасно — це стандартна практика для заклад формату «бар + кухня» або «паб + гастро». Реєстрація двох КВЕДів не впливає на ставку оподаткування: ФОП Г3 платить 5% від усієї виручки незалежно від кількості видів діяльності.

| Критерій | 1 ФОП з 2 КВЕДами (56.30 + 56.10) | 2 окремих ФОПи (ФОП-1: бар / ФОП-2: кухня) |
| --- | --- | --- |
| Реєстрація | Один ФОП, один ЄДР, один рахунок | Два окремих ФОП, два рахунки, два КЕП |
| Звітність | Одна квартальна декларація ФОП Г3 | Дві декларації, вдвічі більше платежів |
| ЄСВ за себе | 1 902,34 грн/міс (одна особа) | 3 804,68 грн/міс (двоє осіб) — якщо різні власники |
| Ліміт обороту | 10 091 049 грн/рік сумарно (обидва КВЕДи) | По 10 091 049 грн/рік кожний ФОП |
| Алкогольна ліцензія | Одна на адресу — покриває весь алкоголь у закладі | Одна на адресу — та сама ліцензія (адреса та сама) |
| ПРРО | Один ПРРО з двома товарними групами або два ПРРО | Два окремих ПРРО (або спільний з розподілом) |
| Розподіл витрат | Потрібна управлінська аналітика (складніший облік) | Витрати чітко по кожному ФОП (простіший облік) |
| Договір оренди | Один договір на одного ФОП | Два договори або угода про субаренду між ФОПами |
| Рекомендований варіант | **Так — для більшості закладів** | Лише якщо різні власники або плануєте продати один напрямок |

Відповідно до ст. 291.5 ПКУ, ФОП Г3 може займатися будь-якими видами діяльності, крім прямо заборонених (виробництво підакцизних товарів, ломбарди тощо). КВЕД 56.30 і 56.10 — дозволені. Ліміт 10 091 049 грн/рік (2026) рахується сумарно по всіх видах діяльності одного ФОП.

⚠️ **Увага щодо альтернативи «два ФОПи»:** якщо власник один — він не може бути засновником двох ФОПів одночасно (ФОП = фізична особа-підприємець, ідентифікується по ІПН). Два ФОПи = два різних власники. Тобто власник бару і власник кухні — це мають бути дві різних фізичних особи. Не плутайте це з ТОВ, де двоє засновників можливі.

## ПРРО налаштування: дві товарні групи vs два ПРРО

Закон №265/95-ВР про РРО (ст. 9) не вимагає окремого ПРРО для кожного КВЕД на одній адресі. Тобто один ПРРО на дві товарні групи — законно. Але є нюанси, які впливають на управлінський облік і контроль за food cost.

### Варіант А: один ПРРО з двома товарними групами

Товарна група «Напої» (все, що продає бар: коктейлі, пиво, вино, безалкогольні) і товарна група «Кухня» (всі страви з меню). Налаштовується в Poster, iiko, Checkbox Pro.

- **Плюс:** одне обладнання, один договір з сервісом, менше витрат
- **Плюс:** звіти ПРРО вже розділяють виручку по групах — автоматична аналітика
- **Мінус:** якщо бармен і офіціант-касир — різні особи, можливі конфлікти доступу
- **Мінус:** при перевірці ДПС один Z-звіт показує обидві групи без чіткого розмежування за КВЕД

### Варіант Б: два окремих ПРРО

Один ПРРО закріплений за барною стійкою (КВЕД 56.30), другий — за кухнею/залом (КВЕД 56.10). Це дає максимальну прозорість і чіткий розподіл відповідальності.

- **Плюс:** повне розмежування виручки між двома видами діяльності
- **Плюс:** при перевірці ДПС кожен ПРРО однозначно прив'язаний до свого КВЕД
- **Мінус:** вдвічі вищі витрати на сервіс ПРРО
- **Мінус:** якщо гість бере і напій, і страву в одному рахунку — потрібно розбивати між двома касами

Штраф за роботу без ПРРО-чека — **100% від суми операції** при першому порушенні, **150% при повторному** (Закон №265/95-ВР ст. 17). При середньому чеку 500 грн кілька непробитих — це вже 5 000–10 000 грн штрафу за один візит перевіряльника.

💡 **Рекомендація для більшості закладів:** починайте з одного ПРРО (Poster або iiko) з двома товарними групами. Якщо оборот бару і кухні разом перевищує 3–4 млн грн/рік — переходьте на два ПРРО для чіткого розмежування. Poster дозволяє налаштувати два незалежних «торгові точки» в межах одного закладу.

ЗАПИТАТИ ЛЮДМИЛУ

Маєте питання по цьому розділу для вашого закладу?

[У Telegram →](https://t.me/LiudmylaMurashko)[Через форму →](https://murashko-accounting.com.ua/?industry=bar#contact)

## Окремий food cost для бару (15-25%) і кухні (25-35%)

Food cost — відсоток собівартості сировини від продажної ціни — у бару і кухні принципово різний. Це визначає різну ціноутворювальну логіку і різні цілі для контролю.

| Напрямок | Цільовий food cost | Приклад позиції | Причина різниці |
| --- | --- | --- | --- |
| Бар (коктейлі, пиво розливне) | 15–25% | Апероль Шприц: собівартість 35 грн, ціна 180 грн = FC 19,4% | Алкоголь — висока маржа, мінімальна обробка |
| Кухня (гарячі страви, закуски) | 25–35% | Стейк на грилі: собівартість 180 грн, ціна 550 грн = FC 32,7% | М'ясо, риба — висока закупівельна ціна |
| Кухня (піца, паста) | 22–28% | Піца 4 сири: собівартість 60 грн, ціна 240 грн = FC 25% | Дешевша сировина, висока стандартизація |
| Пиво розливне (без коктейлів) | 18–22% | 0,5 л крафт-пива: собівартість 28 грн, ціна 135 грн = FC 20,7% | Кег — дешевший за пляшку, великий обсяг |

Типовий цільовий мікс для гастропабу: бар — 40–50% виручки при FC 18–22%, кухня — 50–60% виручки при FC 28–32%. Якщо кухня різко підвищила food cost (до 40%+), це сигнал: або зросли закупівельні ціни без перегляду меню, або є некоректне списання, або — крадіжка на кухні. Звірку залишків алкоголю описую окремо у статті про [щомісячну інвентаризацію алкоголю в барі](https://murashko-accounting.com.ua/blog/inventaryzatsiya-alkoholiu-bar-shchomisiac-2026/).

### Як окремо рахувати food cost бару і кухні

В Poster або iiko налаштуйте технологічні карти окремо для барного меню і для кухонного меню. Система автоматично підрахує food cost по кожній групі на основі закупівельних цін і кількості проданих позицій.

1. Всі закупівлі розподіляйте: «бар» (алкоголь, міксери, барна сировина) і «кухня» (продукти харчування)
2. Окремі склади в обліковій програмі: «Склад бар» і «Склад кухня»
3. Щотижнева інвентаризація кухні, щомісячна — алкоголю бару (про це в розділі 8)
4. Щомісячний звіт food cost по кожній групі — порівнюйте з цільовими показниками

## Алкогольна ліцензія: одна на адресу, покриває обидва

Алкогольна ліцензія видається на **адресу закладу**, а не на окремий КВЕД або «підрозділ». Один заклад на одній адресі = одна ліцензія, яка покриває весь алкоголь у закладі — і за барною стійкою, і у виносному меню кухні (якщо вино подається до страв).

Нормативна основа: Закон №3817-IX ст. 52 — ліцензія видається «суб'єкту господарювання» на «місце торгівлі». Одне місце торгівлі = одна ліцензія на роздрібний продаж алкоголю, незалежно від кількості КВЕДів цього суб'єкта.

| Що продається у закладі | Ліцензія потрібна? | Коментар |
| --- | --- | --- |
| Коктейлі, міцний алкоголь на барній стійці | Так — роздрібна торгівля алкоголем | Основна ліцензія, ~3 242,63 грн/квартал (місто) |
| Вино до страв у ресторанному залі | Покрито тією ж ліцензією | Та сама адреса, той самий суб'єкт |
| Пиво на розлив (кеги) | Покрито тією ж ліцензією | Роздрібна торгівля алкоголем включає пиво |
| Сидр і перрі без додавання спирту | Покрито тією ж алкогольною ліцензією (ч. 8 ст. 16) | Окрема сидрова ліцензія (№ 19) — 324,26 грн/квартал за місце торгівлі — потрібна лише тому, хто не має «загальної» алкогольної |
| Столові вина | Ліцензія не потрібна взагалі | ч. 7 ст. 16 Закону №3817-IX |
| Тютюн, кальянний тютюн | Окрема ліцензія на тютюнові вироби (№ 20) | 756,61 грн/квартал (3 026,45 грн/рік) за кожне місце торгівлі в місті; 108,09 грн/квартал у селі |

КБК для оплати — **22011100** (Класифікація доходів бюджету, наказ Мінфіну від 14.01.2011 № 11); плата зараховується до місцевого бюджету за місцем торгівлі (ч. 5 ст. 52). Платіж щоквартальний і **авансовий** — до початку кожного наступного кварталу: до 1 січня, 1 квітня, 1 липня і 1 жовтня (ч. 1 ст. 54). Прострочення не «анулює» ліцензію автоматично: це підстава, за якою ДПС протягом 10 робочих днів приймає рішення про припинення дії ліцензії, і воно набирає чинності на другий робочий день після направлення (ст. 46 Закону №3817-IX). Усі дедлайни — в [бухгалтерському календарі](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/).

## Кадри: бармен + кухар як окремі позиції штатного розкладу

Один заклад з двома напрямками — це мінімум дві ключові посади з різними функціями, різними графіками і різними відповідальностями.

### Бармен: МЗП + service charge

- Мінімальна ставка: 8 647 грн/міс (МЗП 2026)
- Нічні надбавки: +20% від годинної тарифної ставки за роботу між 22:00 і 06:00 (ст. 108 КЗпП)
- Service charge: прописується в трудовому договорі як окрема стаття, не є зарплатою в повному розумінні
- ЄСВ роботодавця: 22% × 8 647 = 1 902,34 грн/міс мінімум
- ПДФО 18% + ВЗ 5% — утримується з нарахованої зарплати

### Кухар: кваліфікаційні розряди і відповідна ставка

- Кухар без розряду (стажист): 8 647 грн/міс (МЗП)
- Кухар III–IV розряду: 9 000–12 000 грн/міс залежно від закладу
- Шеф-кухар: 12 000–20 000 грн/міс (ринкова ставка 2026)
- Матеріальна відповідальність: кухар підписує договір про повну матвідповідальність за продукти на кухонному складі

Штраф Держпраці за неоформленого працівника: **86 470 грн (10 МЗП)** за кожного (для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження). Якщо бармен або кухар «на іспитовому» без договору — це не захищає від штрафу. Договір підписується до першого виходу на роботу.

💡 **Практична порада:** для закладу з баром і кухнею рекомендую два окремих договори матеріальної відповідальності: один із барменом (відповідальність за алкоголь і барне обладнання), другий із шеф-кухарем або завскладом кухні (відповідальність за продуктовий склад). Це захистить вас при інвентаризаційній нестачі — буде зрозуміло, з кого стягувати.

## Розподіл накладних витрат (оренда, комунальні)

Коли два напрямки ділять одне приміщення, виникає питання: як справедливо «нарахувати» оренду і комунальні на кожен з них? Три стандартних методи:

### Метод 1: пропорційно метражу

Найпростіший метод для оренди. Вимірюємо площу барної зони і площу кухонної зони (включаючи виробничі приміщення), рахуємо відсотки.

**Приклад:** загальна площа 250 м². Барна зона (стійка + зона відпочинку): 100 м² = 40%. Кухонна зона (кухня + сервіс): 150 м² = 60%. Оренда 50 000 грн/міс → бар 20 000 грн, кухня 30 000 грн.

### Метод 2: пропорційно виручці (для прибирання, охорони)

Деякі витрати (прибирання, охорона, загальний маркетинг) логічніше ділити за часткою виручки кожного напрямку у загальному обороті. Якщо бар дає 45% виручки, кухня — 55%: прибирання 5 000 грн/міс → бар 2 250 грн, кухня 2 750 грн.

### Метод 3: за споживанням (комунальні)

Комунальні витрати — особливий випадок: бар споживає **близько 60% електроенергії** (холодильники для алкоголю, льодогенератор, кавова машина), кухня — близько 40% (плита, духовка, мийка, вентиляція). Це емпіричний показник для типового гастропабу.

| Стаття витрат | Метод розподілу | Орієнтовна частка бар / кухня |
| --- | --- | --- |
| Оренда приміщення | Пропорційно метражу | 40% бар / 60% кухня (типово) |
| Електроенергія | За споживанням (або оцінка) | 60% бар / 40% кухня (холодильники, льодогенератор) |
| Водопостачання | За споживанням | 30% бар / 70% кухня (кухня — основний споживач) |
| Прибирання | Пропорційно виручці | Залежить від поточного міксу |
| Охорона / моніторинг | 50/50 або пропорційно виручці | Рівний або за виручкою |
| Маркетинг (спільний) | Пропорційно виручці | Залежить від міксу |

Фіксуйте обраний метод в **обліковій політиці підприємства** (для ТОВ) або в управлінському регламенті (для ФОП). Якщо метод зафіксований, у випадку перевірки або спору між партнерами у вас є обґрунтування цифр. Більше про організацію обліку для HoReCa — на сторінці [бухгалтерські послуги для ресторанів і кафе](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/).

## Інвентаризація: окремо алкоголь і продукти кухні

Це два принципово різних процеси з різною частотою, різними нормативними вимогами і різними наслідками при нестачах.

### Інвентаризація алкоголю — щомісяця

Вимога Інструкції №69 (наказ МФУ від 11.08.1994) — для матеріально відповідальних осіб при передачі цінностей. Але для алкоголю у HoReCa рекомендована щомісячна інвентаризація — це стандарт галузі і захист від штрафів ДПС.

- Підрахунок пляшок побутилочно (кожна марка окремо)
- Порівняння з обліковими залишками (надходження − продажі за ПРРО)
- Акт інвентаризації підписують бармен + адміністратор
- Будь-яка розбіжність без актів списання — при перевірці ДПС читається як продаж без чека
- Бій пляшок — окремий акт з фото осколків (без акта = нестача)

### Інвентаризація продуктів кухні — щотижня

Продукти псуються швидше за алкоголь, тому щотижнева перевірка є практичною необхідністю. Шеф-кухар або завскладу проводить фактичний перерахунок:

- Порівняння фактичних залишків з обліковими (норми закладки × кількість продаж)
- Списання прострочених продуктів — акт списання з причиною
- Виявлення нестач — або стягування з матвідповідальної особи, або списання в межах внутрішніх норм, затверджених наказом по закладу

⚠️ **Чинних норм природного убутку для готового алкоголю в Україні немає.** Затверджені норми стосуються лише спирту етилового — на стадії виробництва, зберігання і транспортування (накази Держспецмонополії від 10.02.2000 № 14 та від 31.03.2000 № 30). Радянські норми природного убутку продовольчих товарів у торгівлі (наказ Мінторгу СРСР від 02.04.1987 № 88) чинним нормативним актом України не є — вони можуть бути тільки вашим внутрішнім орієнтиром, затвердженим наказом по закладу. Тому будь-яка нестача в барі — це не «природний убуток», а нестача, яку доведеться пояснювати, і списання за внутрішньою нормою має податкові наслідки.💡 **Практика провідних закладів:** окреме зберігання алкоголю і продуктів — не тільки санітарна вимога, але й обліковий принцип. Барний холодильник + барний склад (замкнений) — відповідальність бармена. Кухонний склад — відповідальність шеф-кухаря. Змішування зон = плутанина в інвентаризації і відсутність відповідальних за нестачу. Детальніше про специфіку бару — [інвентаризація алкоголю для бару щомісяця](https://murashko-accounting.com.ua/blog/inventaryzatsiya-alkoholiu-bar-shchomisiac-2026/).

## 5 типових помилок при обліку бару з кухнею

| # | Помилка | Наслідок | Як уникнути |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | Один загальний food cost без розділення на бар і кухню | Неможливо виявити збитковий напрямок; при падінні загального FC важко знайти причину | Два окремих склади в обліковій програмі, два звіти FC щомісяця |
| 2 | ПРРО без товарних груп — весь чек «в одну касу» | Неможливо довести розподіл виручки між 56.30 і 56.10; ризик питань ДПС при перевірці | Налаштувати товарні групи в ПРРО до відкриття закладу |
| 3 | Алкоголь «беруть з бару на кухню» без внутрішнього переміщення | Нестача на барному складі, надлишок на кухонному; некоректна інвентаризація | Внутрішня накладна-переміщення між складами для кожної операції |
| 4 | Оренду і комунальні не розподіляють — вся сума «в загальні витрати» | Неможливо розрахувати реальну рентабельність бару і кухні окремо | Зафіксувати метод розподілу в обліковій політиці та застосовувати щомісяця |
| 5 | Технологічні карти зроблені тільки для кухні, бар «за пам'яттю» | Неконтрольований food cost бару; бармен може маніпулювати кількістю інгредієнтів | Техкарта на кожен коктейль і напій з мірними обсягами інгредієнтів |

### Де найчастіше виникає «злив» у закладі бар + кухня

За моєю практикою, найнебезпечніша зона — це стик між баром і кухнею: алкоголь, що «переходить» у страви (вино для соусів, коньяк для фламбування). Без внутрішніх накладних це виглядає як нестача алкоголю на барному складі. При щомісячній інвентаризації така нестача — питання від ДПС. Рішення просте: внутрішня накладна-переміщення при кожному передаванні алкоголю з бару на кухню.

Хочете налаштувати роздільний облік бару і кухні «під ключ»? Я допомагаю від вибору облікової програми і налаштування товарних груп у ПРРО до першої інвентаризації і шаблонів технологічних карт. Зв'яжіться в Telegram +380981751506 або за телефоном. Детальна інформація про послуги — на сторінці [бухгалтерія для барів і пабів](https://murashko-accounting.com.ua/industries/bary/).

💡 **Пов'язані матеріали:** якщо ви відкриваєте заклад з нуля — почніть з [покрокового гіду відкриття бару і паба 2026](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-bar-pab-2026/). Якщо розглядаєте формат «бар при нічному клубі» — зайдіть на сторінку [бар у клубі vs окремий заклад](https://murashko-accounting.com.ua/blog/yak-vidkryty-bar-pab-2026/). Усі нагадування про дедлайни зберіть в одному місці — [бухгалтерський календар](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/).

ДВА ШЛЯХИ

Розібратися самостійно — курс «Своє кафе з нуля»: 13 модулів, 57 уроків, шаблони й готові документи, 14 900 ₴ один раз. Віддати облік мені — від 2 500 грн/міс, і ви про це більше не думаєте.

[Програма курсу →](https://murashko-accounting.com.ua/courses/svoye-kafe-z-nulya/)[Віддати облік мені →](#contact)

Джерела

- [ПКУ ст. 291.4 — ліміти для груп ФОП](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n1894)
- [ПКУ ст. 291.5 — обмеження для спрощеної системи](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2755-17#n1894)
- [Закон №3817-IX ст. 52 — алкогольні ліцензії](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3817-20)
- [Закон №265/95-ВР ст. 17 — штрафи за порушення РРО](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/265/95-%D0%B2%D1%80)
- [Інструкція №291 — План рахунків (МФУ 30.11.1999)](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0892-99)
- [Інструкція №69 — інвентаризація (МФУ 11.08.1994)](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0202-94)
- [КЗпП ст. 108 — нічні надбавки](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/322-08)

Часті питання

Чи можна вести бар і кухню на одному ФОП?

Так, один ФОП Г3 може мати кілька КВЕДів одночасно — це стандартна практика для заклад формату «бар + кухня». Реєструєте КВЕД 56.30 (обслуговування напоями) як основний і 56.10 (ресторани, надання послуг мобільного харчування) як додатковий, або навпаки. Відповідно до ст. 291.5 ПКУ, ФОП Г3 може займатися будь-якими видами діяльності, крім прямо заборонених (виробництво підакцизних товарів, ломбарди, фінансові послуги). КВЕД 56.30 і 56.10 — дозволені. Ставка оподаткування не змінюється: 5% від усієї виручки незалежно від кількості КВЕДів. Ліміт обороту 10 091 049 грн/рік (2026, 1 167 × МЗП 8 647 грн) рахується сумарно по всіх видах діяльності одного ФОП. Це означає: якщо бар дав 4 млн, кухня — 5 млн, сумарно 9 млн — ви в межах ліміту. Але якщо разом перевищите 10 091 049 грн — з наступного кварталу перейдете на загальну систему примусово (ст. 298.2.3 ПКУ). Альтернатива «два окремих ФОПи» можлива, але має суттєвий нюанс: один власник не може бути одночасно засновником двох ФОПів — ФОП ідентифікується по ІПН фізособи. Тобто два ФОПи = два різних власники (наприклад, чоловік і дружина, або партнери). Якщо власник один — лише варіант одного ФОП з двома КВЕДами, або одного ТОВ.

Чи потрібен окремий ПРРО для бару і кухні?

Закон №265/95-ВР про РРО (ст. 9) не вимагає окремого ПРРО для кожного КВЕД на одній адресі. Один ПРРО з двома товарними групами («Напої» і «Кухня») — це повністю законний варіант. Це найдешевший підхід: одне обладнання, один договір з сервісом (Checkbox, Poster, iiko), один Z-звіт. Налаштовується в Poster або iiko через створення двох категорій товарів у каталозі. Звіти ПРРО автоматично показують виручку розподіленою по групах — це готова аналітика. Альтернатива — два окремих ПРРО: один за барною стійкою, другий за касою залу. Плюси: повне розмежування виручки між 56.30 і 56.10, при перевірці ДПС кожен ПРРО однозначно прив'язаний до свого КВЕД, окремий доступ для бармена і офіціанта. Мінуси: вдвічі вищі витрати на сервіс (≈600-1 000 грн/міс замість 300-500), якщо гість бере і напій, і страву одним рахунком — потрібно розбивати між двома касами (незручно для офіціанта). Моя рекомендація: починайте з одного ПРРО з товарними групами. Якщо сумарний оборот бару і кухні перевищить 3-4 млн грн/рік — переходьте на два ПРРО для чіткого розмежування. Poster дозволяє налаштувати дві незалежні «торгові точки» в межах одного закладу. Штраф за непробитий чек: 100% від суми операції при першому порушенні, 150% при повторному.

Чи покриває одна алкогольна ліцензія і бар, і кухню?

Так, алкогольна ліцензія видається на адресу закладу і конкретному суб'єкту господарювання, а не на окремий КВЕД або «підрозділ». Одна ліцензія покриває весь алкоголь у закладі: коктейлі за барною стійкою, вино до страв у залі, пиво розливне з кранної системи, шампанське на бенкеті. Нормативна основа: ч. 8 ст. 41 і ч. 2 ст. 52 Закону №3817-IX — ліцензія надається за кожним місцем роздрібної торгівлі. Одне місце торгівлі (одна адреса одного ФОП або ТОВ) = одна ліцензія на роздрібний продаж алкоголю, незалежно від кількості КВЕДів; вона покриває і розлив у келих, і продаж пляшки в закритій тарі на виніс. Ставка 2026 для міста: 12 970,50 грн/рік (3 242,63 грн/квартал) — за кожний окремий РРО/ПРРО, зареєстрований за адресою місця торгівлі (п. 1 ч. 1 ст. 52). Платіж авансовий, до початку кварталу (ч. 1 ст. 54), КБК 22011100. Окремі види ліцензій: 1) тютюнові вироби (№ 20) — 756,61 грн/квартал за місце торгівлі в місті; 2) рідини для електронних сигарет (№ 21) — стільки ж; 3) виробництво власного пива (мікропивоварня) — 1 297,05 грн на рік за місце виробництва, плата щорічна (ст. 50). Сидр і перрі без додавання спирту окремої ліцензії НЕ потребують, якщо у вас уже є «загальна» алкогольна (ч. 8 ст. 16), а столові вина продаються взагалі без ліцензії (ч. 7 ст. 16). Штраф за продаж без ліцензії: 200 % вартості реалізованих товарів, але не менше 3 МЗП = 25 941 грн (п. 13 ч. 2 ст. 73); конфіскації напоїв ця норма не передбачає. Прострочення квартального платежу — підстава для рішення про припинення дії ліцензії (ст. 46), а не автоматичне анулювання.

Як рахувати food cost окремо для бару і кухні?

Окремий food cost — це базова метрика для управління гастрозакладом. Бар має цільовий food cost 15-25% (коктейлі, пиво, вино), кухня — 25-35% (гарячі страви, закуски). Різниця обумовлена структурою собівартості: алкоголь має мінімальну обробку і високу маржу, тоді як м'ясо і риба — велику закупівельну ціну. Як рахувати окремо: 1) Дві окремі категорії в обліковій програмі (Poster, iiko) — «Меню бар» і «Меню кухня». 2) Два окремих склади: «Склад бар» (алкоголь, міксери, льодова, сиропи) і «Склад кухня» (продукти, напівфабрикати, спеції). 3) Технологічні карти на кожну позицію меню з вказанням норм закладки інгредієнтів. Бар: «Апероль Шприц 200 мл — Апероль 60 мл, Просекко 90 мл, газована вода 30 мл, апельсин 20 г, лід 200 г». Кухня: «Стейк Рібай 250 г — м'ясо 250 г, олія 10 мл, сіль 3 г, перець 1 г, розмарин 2 г». 4) Закупівлі розподіляються між «бар» і «кухня» при оприбуткуванні товару. 5) Щомісячний звіт food cost окремо по кожній групі. Приклади розрахунків: Апероль Шприц — собівартість 35 грн, ціна 180 грн = FC 19,4%. Стейк — собівартість 180 грн, ціна 550 грн = FC 32,7%. Якщо food cost кухні різко виріс до 40%+, це сигнал: або зросли закупівельні ціни без перегляду меню, або некоректне списання, або крадіжка. Без техкарт бар — це чорна скринька: бармен може маніпулювати кількістю інгредієнтів безконтрольно.

Як розподіляти оренду між баром і кухнею?

Розподіл накладних витрат між двома напрямками — це управлінська аналітика, не обов'язкова бухгалтерська вимога для ФОП. Але без розподілу ви не зможете порахувати реальну рентабельність бару і кухні окремо. Три стандартних методи: 1) Пропорційно метражу — для оренди. Вимірюєте площу барної зони (стійка + зона біля бару) і кухонної зони (виробничі приміщення + зал, де подаються страви). Приклад: загальна площа 250 м², бар 100 м² (40%), кухня 150 м² (60%). Оренда 50 000 грн → бар 20 000, кухня 30 000. 2) За споживанням — для комунальних. Електроенергія: бар споживає ~60% (холодильники для алкоголю, льодогенератор, кавова машина, барні підсвітки), кухня ~40% (плита, духовка, мийка, витяжка). Водопостачання: бар ~30%, кухня ~70% (миття посуду, приготування, прибирання). Це емпіричні показники для типового гастропабу. 3) Пропорційно виручці — для спільних витрат (прибирання, охорона, маркетинг). Якщо бар дає 45% виручки, кухня — 55%, прибирання 5 000 грн → бар 2 250, кухня 2 750. Зафіксуйте обраний метод в управлінському регламенті (для ФОП) або в обліковій політиці підприємства (для ТОВ). Тоді при перевірці або спорі між партнерами у вас є обґрунтування цифр. Перерахунок щомісяця або щокварталу — за обраним методом без зміни принципу.

Як часто проводити інвентаризацію алкоголю і продуктів?

Алкоголь — щомісяця, продукти кухні — щотижня. Це різні нормативні і практичні режими. Інвентаризація алкоголю — щомісяця. Нормативна основа: Інструкція №69 (наказ МФУ від 11.08.1994) і галузева практика HoReCa. Процедура: 1) Підрахунок пляшок побутилочно (кожна марка окремо, з вказанням залишку в мл для відкритих). 2) Порівняння з обліковими залишками (надходження мінус продажі за ПРРО). 3) Акт інвентаризації підписують бармен і адміністратор. 4) Будь-яка розбіжність без актів списання при перевірці ДПС читається як продаж без чека — «безпечного відсотка» тут немає. 5) Бій пляшок фіксується окремим актом з фотофіксацією осколків. Без акта на бій — це нестача, з якої доведеться сплатити ПДФО 18% + ВЗ 5%. Інвентаризація кухні — щотижня. Причина: продукти псуються швидко (м'ясо 2-3 дні, риба 1-2 дні, овочі 5-7 днів). Шеф-кухар або завскладу: 1) Перерахунок фактичних залишків. 2) Порівняння з обліковими (норми закладки × кількість продаж за тиждень). 3) Списання прострочених — акт з причиною (псування, технологічні втрати). 4) Виявлення нестач — або стягнення з матвідповідальної особи, або списання в межах внутрішніх норм, затверджених наказом по закладу. Важливо: чинних норм природного убутку для готового алкоголю в Україні немає (затверджені норми стосуються лише спирту етилового — накази Держспецмонополії від 10.02.2000 № 14 і від 31.03.2000 № 30), а радянський наказ Мінторгу СРСР від 02.04.1987 № 88 чинним нормативним актом України не є і може бути тільки внутрішнім орієнтиром закладу. Окреме зберігання — не тільки санітарна вимога, а й обліковий принцип: барний холодильник і барний склад — відповідальність бармена; кухонний склад — відповідальність шеф-кухаря.

Чи потрібні окремі договори матеріальної відповідальності з барменом і кухарем?

Так, я рекомендую два окремих договори. Один із барменом — повна матеріальна відповідальність за алкоголь, барне обладнання (льодогенератор, кавова машина, посуд), розхідні матеріали (соломинки, серветки, сиропи). Другий із шеф-кухарем або завскладом кухні — повна матвідповідальність за продуктовий склад, кухонне обладнання, інвентар. Чому два окремих, а не один спільний: при інвентаризаційній нестачі на барі ви маєте чітко стягувати з бармена, при нестачі на кухні — з кухаря. Якщо договір спільний — обидва можуть «переводити стрілки» один на одного, і фактично стягнути не вдасться. Юридична основа: Перелік посад і робіт, що заміщуються або виконуються працівниками, з якими може укладатися договір про повну матеріальну відповідальність (Постанова Держкомпраці СРСР і Президії ВЦРПС від 28.12.1977 №447/24 — досі чинна в Україні). Бармен і кухар входять у перелік (працівники з реалізації товарних цінностей). Підписання договору — обов'язково до першого виходу на роботу, разом із трудовим договором. Штраф Держпраці за неоформленого працівника: 86 470 грн (10 МЗП 2026) за кожного; для єдинників Г1–Г3 за перше порушення — попередження. Якщо бармен або кухар «на іспитовому» без оформлення — це не захищає від штрафу. Договір про матвідповідальність окремий від трудового, обидва підписуються одночасно.

Як уникнути «зливу» алкоголю на кухню при роздільному обліку?

Це найнебезпечніша зона в гастробарі. Алкоголь, що «переходить» у страви (вино для соусів, коньяк для фламбування, лікер для десертів), без внутрішніх документів виглядає як нестача на барному складі. При щомісячній інвентаризації алкоголю така нестача — питання від ДПС, з якого донарахують ПДФО 18% + ВЗ 5% + штрафи. Рішення: внутрішня накладна-переміщення між складами для кожної операції передачі алкоголю з бару на кухню. Накладна оформлюється в обліковій програмі (Poster, iiko, 1С) — це стандартний документ «переміщення між складами». Реквізити: дата, кількість, найменування (наприклад: «Вино червоне 0,75 л — 1 пляшка»), хто передав (бармен), хто прийняв (кухар), підстава («приготування соусу до страви X»). Шефу не обов'язково підписувати кожну накладну особисто — можна налаштувати автоматичні переміщення в системі за норами техкарт. Тоді при продажу страви «Стейк з винним соусом» автоматично списується 30 мл вина з барного складу і оприбутковується на кухонному. Так фактичні залишки на барі = облікові залишки, нестачі немає. Без цього механізму бармен щомісяця сплачує з власної кишені «нестачу», якої насправді немає — це демотивує і веде до плинності персоналу. Налаштувати техкарти для перетоку алкоголю — одне з перших завдань при відкритті гастробару.

### Інші статті за категорією

- [Чи дає Дія Сіті бронь від мобілізації у 2026: кого можна забронювати і на яких умовах9 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-bronyuvannya-vid-mobilizatsiyi-2026/)
- [Скільки ФОПів може залучати резидент Дія Сіті у 2026: правило 20 % і що буде за перевищення8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/diia-city-rezydent-fop-pidryadnyky-limit-2026/)
- [Гіг-контракт і ФОП одночасно у 2026: чи можна, що з ЄСВ і де межа 20 %8 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/gig-kontrakt-i-fop-odnochasno-2026/)
- [ФОП чи ТОВ для стоматологічної клініки16 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-chy-tov-dlya-stomatologiyi/)
- [Приміщення під стоматологію: скільки метрів насправді потрібно13 хв](https://murashko-accounting.com.ua/blog/prymishchennya-pid-stomatologiyu-dbn/)

### Читайте також

[Галузева специфікаБухгалтер для ресторану: чому HoReCa потребує спеціаліста, а не звичайного бухгалтера28 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/bukhhalter-dlya-restoranu/)[Галузева специфікаФОП лікар та онлайн-консультації: ліцензія, КВЕДи та оподаткування у 20269 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-likar-onlayn-konsultatsii/)[Галузева специфікаФОП психолог: оподаткування, КВЕДи та онлайн-прийом у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-psykholoh-podatky/)[Галузева специфікаФОП юрист: КВЕДи, обмеження на групах та оподаткування у 2026 році5 хвЧитати →](https://murashko-accounting.com.ua/blog/fop-yuryst-kved/)

### Пов’язані послуги

[Бухгалтер для ФОП на єдиному податку — онлайн по всій УкраїніВся звітність для ФОП 1, 2 і 3 групи — без стресу, дедлайнів і штрафів. Ви займаєтесь бізнесом, я — паперами.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/fop-yedynyy-podatok/)[Бухгалтер для ресторану і кафе — HoReCa облік онлайнБухгалтерія для ресторанів та кафе — від відкриття з нуля до щоденного обліку з урахуванням специфіки HoReCa.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/restorany-ta-kafe/)[Налаштування РРО та ПРРО з нуля — Checkbox і Vchasno за деньПідключаємо РРО або ПРРО з нуля — реєстрація в ДПС, налаштування програми, інтеграція з еквайрингом і навчання касира. Готово за 1-3 дні.Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/services/rro-prro-nalashtuvannya/)[Скільки коштує ведення ФОП — тарифи від 2 500 грн/місДетальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/prices/)[Податковий календар ФОП — усі дедлайни 2026Детальніше →](https://murashko-accounting.com.ua/calendar/)

Рекомендовані сервіси

Працюємо в цих системах — допоможемо підключити та налаштувати облік під ваш бізнес.

- [![Dilovod](https://murashko-accounting.com.ua/partners/dilovod.webp)](https://dilovod.ua/?utm_campaign=4407)

Найшвидше — написати в Telegram

Ведете бар і кухню в одному закладі? Розділимо облік двох КВЕД так, щоб ДПС не мала питань. Напишіть — проконсультую того ж дня.

Зручніше залишити заявку — форма нижче.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)

## Поговорити

Перша розмова — без зобов'язань. Розповідаєте про бізнес, я кажу, як можу допомогти.

[Написати в Telegram](https://t.me/LiudmylaMurashko)[+38 098 175-15-06](tel:+380981751506)[lb.murashko@gmail.com](mailto:lb.murashko@gmail.com)

пн–пт · 09:00–18:00 · Київ

Відповідаю в робочий час, того ж дня.

![Людмила Мурашко](https://murashko-accounting.com.ua/photos/ludmila-square.webp)**27+** років досвіду**0** штрафів з 1999

Написати або зателефонувати

Розкажіть про бізнес — відповім сьогодні.

Ваше ім’я *Телефон або Telegram *Яка послуга вас цікавить?Оберіть послугу...ФОП — єдиний податокФОП / ТОВ — загальна системаЗарплата та кадриОблік для ресторану / кафеЗЕДПитання про курсКонсультаціяІнше — опишіть в повідомленніРеєстрація ФОП / ТОВВідновлення облікуЛіквідація ФОП / ТОВРічна декларація / закриття рокуВнесок і звіт — особи з інвалідністюПовідомлення (необов’язково)Надіслати запит →

Відповідаю того ж дня.

[Запитати ЛюдмилуЗапитати](#contact)

---

*Цей текст — markdown-дзеркало сторінки [https://murashko-accounting.com.ua/blog/bar-kukhnya-v-odnomu-zakladi-2026/](https://murashko-accounting.com.ua/blog/bar-kukhnya-v-odnomu-zakladi-2026/). Автор: Людмила Мурашко, головний бухгалтер з 1999 року. Контакт: +380981751506, lb.murashko@gmail.com.*